Thịt thăn - bộ phận nào của thân thịt?

Trong nhiều công thức nấu ăn có sự hiện diện của thịt lợn, người ta khuyến khích sử dụng thịt thăn. Các đầu bếp thiếu kinh nghiệm không biết phần nào của thân thịt lại có tên như vậy. Có thể lầm tưởng rằng từ này có điểm chung với tên phụ âm của quốc gia, tuy nhiên, điều này không phải như vậy. Món thăn lợn ngon miệng này có hình thức như thế nào và vị trí ở đâu, chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé.

Từ "thăn" có nguồn gốc từ tiếng Pháp và bắt nguồn từ thuật ngữ carré, trong tiếng Pháp những người bán thịt dùng để chỉ phần thân trên của một con lợn, gần với vai hơn. Cần lưu ý rằng thăn nội nhất thiết phải được cắt ra cùng với xương, tuy nhiên, ngày nay bạn cũng có thể tìm thấy thăn không xương. Thường món ngon này bị nhầm lẫn với xương sườn và thậm chí cả ức.

Phần thăn nằm ở vị trí này không chỉ ở lợn, mà còn ở các động vật khác - bò, ram, lợn rừng và nai, bò đực trưởng thành và bê non. Nói theo ngôn ngữ khoa học, người ta thường gọi thăn lưng là cơ nằm ở vùng xương sống của con vật từ thắt lưng đến gáy. Tên tiếng Anh của thăn lợn thăn (tạm dịch là "thăn heo") chỉ trực tiếp nơi chứa thăn.

Phần này của thân thịt lợn thường được khuyên dùng để nấu các món ăn khác nhau một cách vội vàng. Giống như cổ và thăn không có vân, thịt lợn được chọn này nấu khá nhanh, và do không có xơ thô nên thịt thành phẩm không trở nên dai và được phân biệt bằng độ ngọt.Chất lượng hương vị phong phú và dễ dàng chế biến chuẩn bị ảnh hưởng đến giá thành khá cao của thăn lưng.

Các vận động viên, phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý cũng thích vùng lưng hơn. Protein có trong cùi này rất dễ tiêu hóa đối với cơ thể con người. Thịt rất giàu vitamin B, có tác dụng hữu ích đối với quá trình trao đổi chất và hệ thần kinh. Ngoài ra, thành phần khoáng chất dồi dào trong cùi giúp phục hồi và củng cố các mô xương, cũng như hồi sinh tế bào.

Thịt thăn là một loại thịt lý tưởng trong các món ăn cho cả bữa tiệc linh đình và bữa trưa hàng ngày. Ngay cả trong một chế độ ăn kiêng thích hợp ít nhất một lần một tuần, loại thịt ăn kiêng này sẽ rất hữu ích. Về mùi vị, thịt từ phần thăn này hơi mặn nên khi nấu thăn không cần cho nhiều muối. Do sự hiện diện của một lớp chất béo trong quá trình chiên, không nhất thiết phải sử dụng dầu hướng dương với số lượng lớn, điều này chắc chắn sẽ có ảnh hưởng tích cực đến lợi ích của món ăn thành phẩm.

Phần thịt lưng không cần ướp lâu cho mềm, cũng không cần làm sạch gân hay mỡ.

Từ thăn lưng, các món ăn chính ngon và mềm sẽ thu được.Thịt như vậy cũng thích hợp để nấu schnitzels hoặc cốt lết trên xương, nướng với rau hoặc nước sốt thịt cho bất kỳ món ăn phụ nào. Phần thân thịt này lý tưởng cho món bít tết, thịt lợn luộc và sườn, bạn có thể nấu bã trên than. Hóa ra từ phần thăn của thân thịt lợn này một món leo thang tuyệt vời. Thịt thăn có thể được sử dụng làm thịt băm trộn với thịt gà hoặc thịt bò, thăn lưng cũng rất tốt trong các món súp phong phú khác nhau - borscht, đậu Hà Lan và các loại khác.

Ở quy mô công nghiệp, thăn lưng thường được dùng làm nguyên liệu để hun khói hoặc ngâm chua. Balyk cũng được làm từ thịt không xương ướp muối. Thường chọn giống này để điều chế cacbonade. Một số thậm chí còn nhầm tưởng rằng thăn và cacbonade là đồng nghĩa với nhau. Trong thực tế Đối với món ngon này, những thớ thịt ngon nhất không có xương và mỡ được lựa chọn, sau đó, theo công nghệ sản xuất hiện đại, thăn nội được chế biến trong buồng hấp và nướng.

Để thăn được ngon ngọt nhất, trước khi bắt đầu các thao tác nấu, bạn nên đánh tơi ra một chút. Thịt đông lạnh phải được rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Trong mọi trường hợp, bạn không nên rã đông bã trong lò vi sóng hoặc dưới vòi nước chảy, điều này sẽ làm hỏng cấu trúc của thịt và hương vị của món ăn sau này. Thăn lưng sẽ giúp tăng tối đa hương vị nếu được giữ ở nơi thoáng mát (tủ lạnh) trong 3 hoặc 4 ngày.

Để chuẩn bị một kiệt tác ẩm thực bằng cách sử dụng thịt lợn thăn, bạn cần chọn một đường cắt chất lượng.

• Trước hết, phần thân thịt này không được có mùi khó chịu, điều này cho thấy sự cứng cáp. Mùi thịt lợn khá trung tính, trong khi mùi lợn con hơi trắng đục. Trong quá trình nấu, thịt lợn rừng có thể có mùi không dễ chịu lắm, nên chọn thịt lợn cái sẽ ngon hơn. Trên thị trường, giới tính có thể được xác định bằng cách đơn giản - đốt nóng đầu nhọn của ghim bằng bật lửa hoặc que diêm và dùng nó đâm xuyên qua phần thịt của miếng đã chọn. Nếu có mùi khó chịu thì chứng tỏ thịt lợn rừng đã được bày bán trên quầy.

• Đánh giá màu sắc của thịt cũng rất quan trọng. Nó phải đồng đều và có màu hồng. Vết bẩn, vết máu và bất kỳ sai lệch nào về màu sắc cho thấy sự không trung thực của người bán hoặc làm hỏng bột giấy. Bạn có thể kiểm tra sự hiện diện của thuốc nhuộm bằng khăn giấy. Nếu khi miếng thịt được chọn bị ướt, không còn vệt màu thì thịt đó không có màu.
• Để không mua nhầm thịt từ phần khác của thân thịt lợn, bạn nên ưu tiên những miếng có xương. Sự hiện diện của xương sườn sẽ chỉ ra rằng đó là một phần của phần lưng được bày trên quầy. Nếu bạn muốn mua một con thăn không xương, bạn nên yêu cầu người bán thịt trong chợ mổ xẻ thịt ngay trước khi mua.

• Khi chọn thăn, bạn nên chú ý đến tỷ lệ giữa lớp mỡ và lớp thịt. Loại cùi này được đặc trưng bởi hàm lượng thịt xông khói tối thiểu, trong khi màu của nó phải là màu trắng. Màu vàng của mỡ lợn cho biết tuổi của con vật.
• Phần thịt thăn tươi khi ấn vào sẽ nhanh chóng phục hồi, vết lõm biến mất. Trên thịt không phải là độ tươi đầu tiên, khoang có thể không biến mất trong một thời gian dài, và chất lỏng có thể tích tụ trong đó.
• Không nên lưu trữ thăn đã thu được trong một thời gian dài. Nhưng nếu thịt được mua để sử dụng trong tương lai, nó có thể được thấm kỹ bằng khăn giấy, gói chặt trong giấy bạc và gửi để bảo quản trong tủ đông. Các đầu bếp có kinh nghiệm cũng khuyên bạn nên bảo quản bột giấy đã nướng trong lò với nhiều lớp giấy bạc trong tủ lạnh.

Để biết thông tin về cách cắt phần cổ và vai của thịt lợn, hãy xem video sau.