Thịt thăn: là gì và làm thế nào để nấu ngon?

Thịt lợn là loại thịt ưa thích của các nước Châu Á và Nga. Giống như bất kỳ loại thịt nào, trước khi nấu, con lợn phải được chia thành các phần đúng cách. Rốt cuộc, mỗi phần có đặc điểm riêng của việc chuẩn bị. Làm theo chúng, bạn sẽ có được một món ăn ngon và ngon ngọt, và điều này đặc biệt đúng với thịt thăn.

Từ "thăn" xuất phát từ tiếng Pháp carré, có nghĩa là "một phần của phần lưng của thân thịt với một phần xương nằm gần vai." Thịt thăn không chỉ là thịt lợn, thuật ngữ này được áp dụng cho các mô cơ của vật nuôi như bò đực, cừu và động vật hoang dã: lợn rừng, hươu và các động vật khác. Miếng thăn cổ điển bao gồm một phần xương sống và các xương sườn tiếp giáp với một lớp mỡ lợn mỏng.

Ở các quốc gia và dân tộc khác nhau, những miếng thịt giống nhau được làm thịt có thể được gọi theo cách khác nhau, vì vậy cần ghi nhớ cách sắp xếp sơ đồ của các bộ phận thịt được những người bán thịt chấp nhận. Nếu không, thay vì thăn, bạn sẽ nhận được ức hoặc xương sườn.

Khi mua thăn lưng trên thị trường, cần xem xét một số điểm cho phép bạn mua thịt tươi hoàn toàn.

• Sản phẩm tươi chất lượng tốt không có mùi khó chịu, mốc. Thịt sẽ có mùi thơm nhẹ.
• Thịt thăn lợn phải còn xương, điều này sẽ giúp tránh mua phải phần khác của thân thịt. Lớp bã nhờn trên thịt rất ít, hàm lượng chất béo gần đúng so với toàn bộ miếng thịt là 3%.
• Màu sắc của các mô cơ hồng nhạt, không có vết máu, các khuyết tật cơ học. Thịt ba chỉ làm sạch, thái màu trắng. Sự hiện diện của các sắc thái vàng và các đốm khác nhau trên thịt cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng.
• Khi ấn vào miếng thịt, không có vết lõm từ ngón tay, thịt lợn ngay lập tức khôi phục cấu trúc.
• Khi nấu thịt, nước dùng có màu đục, thịt cũng chuyển sang màu trong. Nếu nước vẫn trong và thăn có màu hồng, đây là dấu hiệu chắc chắn rằng người bán đang sử dụng chất cố định màu nhân tạo. Những chất này được sử dụng để che đi sự nhũn của sản phẩm.

Carbonade, giống như thăn, là thịt từ vùng lưng và thắt lưng. Trên một miếng cacbonade có những lớp mỡ dày không quá nửa cm. Sự khác biệt nằm ở phương pháp pha chế. Carbonade đầu tiên trải qua quá trình xử lý nhiệt với nước sôi, tức là nó được đun sôi, sau đó được nướng hoặc chiên.

Trong các sản phẩm thịt công nghiệp, carbonade được xử lý bằng hơi nước, sau đó quá trình nướng diễn ra trong các khoang đặc biệt. Có loại hun khói thô và loại sấy khô. Cacbonade rẻ thường chứa nước và một hỗn hợp của protein đậu nành. Điều này được thực hiện để tăng khối lượng cuối cùng của sản phẩm.

Số calo trên 100 gam sản phẩm tươi là 280. Trong số này, có thể phân biệt tỷ lệ BJU sau: protein - 17,12 g, chất béo - 23,09 g, carbohydrate - 0,06 g.

Trong một sản phẩm chiên, hàm lượng calo cao hơn nhiều - sẽ có 475 kcal trên 100 gam. Protein - 10,02 g, chất béo - 48,02, không có carbohydrate.

Việc tập thể dục sẽ giúp giảm hàm lượng calo. Thịt thăn hầm chứa 235 kcal, hơn 9 gam protein, 20,03 gam chất béo và 3,2 gam carbohydrate.

Các đặc tính có lợi của thăn lưng chủ yếu nằm ở một lượng lớn protein, được cơ thể hấp thụ tốt. Các vitamin nhóm B bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh trung ương, cải thiện sự trao đổi chất. Các khoáng chất như kali, magie, sắt có nhiệm vụ vận chuyển oxy trong máu.

Hàm lượng chất béo và protein dồi dào mang lại cảm giác no lâu. Canxi và các nguyên tố vi lượng có ích cho mô xương, chịu trách nhiệm phục hồi các sợi cơ sau khi gắng sức. Các chất hữu ích tăng cường hệ thống miễn dịch. Protein kích thích sản xuất sữa mẹ ở phụ nữ đang cho con bú.

Những bất lợi bao gồm tỷ lệ chất béo trong thịt. Tiêu thụ quá nhiều chất béo động vật có thể dẫn đến sự phát triển của xơ vữa động mạch, các vấn đề với hệ thống tim mạch, biểu hiện bằng một cơn đau tim hoặc đột quỵ.

Bạn có thể nấu các món ăn từ thăn lợn tại nhà hoặc ngoài trời. Thịt phù hợp với tất cả các kiểu chế biến mà không làm mất đi độ ngon và chất lượng của cấu trúc sợi. Thịt thăn không xương cũng có thể được nấu ngon trong nồi nấu chậm hoặc nướng.

Để thịt mềm hơn, nên đập nhẹ bằng búa bếp. Hầu hết các lớp mỡ từ thịt thường không được loại bỏ, vì chúng tạo ra độ ngọt cho thịt và giúp tạo thành một lớp vỏ đẹp.

Sản phẩm yêu cầu:

• thịt lợn thăn;
• mù tạt thông thường;
• xì dầu;
• gia vị vừa ăn;
• dầu ăn.

Quá trình nấu như sau.

1. Trong một bát riêng, trộn mù tạt với nước tương, dầu và gia vị.
2. Rửa sạch thăn lợn dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn. Loại bỏ tất cả các màng và gân trên thịt. Cho vào một cái bát sâu và rưới nước sốt mù tạt lên trên. Trong cách ướp này, thịt nên để ở nơi lạnh trong một tiếng rưỡi.
3. Thăn lưng nên được lật định kỳ và xoa với nước xốt. Thời gian có thể được tăng lên đến một ngày để tăng cường hương thơm và hương vị mà sản phẩm sẽ hấp thụ.
4. Đặt miếng thịt thăn đã hoàn thành lên một miếng giấy bạc, đổ phần nước xốt còn lại lên trên. Gói chặt giấy bạc và đặt các miếng thịt đã hoàn thành lên khay nướng hoặc một hình thức chuyên dụng.
5. Trong lò đã được làm nóng trước, nướng món ăn trong 40 phút ở nhiệt độ 220 độ, sau đó lấy giấy bạc ra và nướng cho đến khi hoàn thành khoảng 20 phút, cho đến khi lớp vỏ vàng đẹp mắt trên miếng thịt.
6. Món thăn sau khi hoàn thành dùng nóng với đĩa rau luộc hoặc nước chấm hoa quả.

Thành phần của món ăn:

• thăn với xương;
• em yêu;
• mù tạt không có hạt;
• Chanh;
• ớt bột ngọt;
• bột cà ri;
• nghệ;
• thì là tươi hoặc khô;
• một hỗn hợp của các loại thảo mộc đã được kiểm chứng;
• Sốt Worcestershire;
• sốt tabasco (tùy chọn)
• tỏi;
• gia vị vừa ăn.

Cách nấu:

1. cắt thịt lợn thành các phần dọc theo xương;
2. trộn tất cả các nguyên liệu khô trong một cái bát, thêm thìa là, tỏi đã qua máy ép, nước cốt của nửa quả chanh;
3. đổ nước sốt đã chuẩn bị vào và trộn đều;
4. Bào đều từng miếng thăn với hỗn hợp này và để ướp trong tủ lạnh từ hai giờ trở lên;
5. làm nóng lò nướng trước và xếp thịt đã hoàn thành ra ngoài;
6. chiên mỗi mặt ở nhiệt độ trung bình;
7. Ăn kèm với rau tươi và chanh.

Các thành phần:

• thăn rút xương;
• củ hành;
• muối thô;
• zira.

Chuẩn bị bữa ăn:

1. thịt có thể được nướng trong một miếng hoặc chia thành nhiều phần;
2. xát thăn với muối và thìa là;
3. hành tây với số lượng lớn cắt thành nửa khoanh và cho vào thịt;
4. trộn tất cả mọi thứ bằng tay của bạn để hành tây bắt đầu ra nước;
5. để thịt ủ;
6. đốt nóng than và đốt nóng ghi;
7. Đặt các miếng thịt lên bề mặt đã chuẩn bị và nướng thăn cho đến khi chín, lật mặt lò khoảng 2 phút một lần, để tiếp xúc đều với nhiệt của than trên thịt;
8. Ngay sau khi lớp vỏ dày vàng xuất hiện, bạn có thể dọn món ăn ra bàn.

Bạn sẽ biết thêm về cách nướng thịt thăn lợn xiên trên than hoa trong video sau.

Thành phần:

• thịt lợn thăn;
• khoai tây;
• củ cà rốt;
• củ hành;
• ớt xanh ngọt;
• ớt tươi;
• nước;
• Lá nguyệt quế;
• cây xanh tươi tốt;
• gia vị vừa ăn.

Món ăn được chế biến khá đơn giản.

1. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, không lọc bỏ mỡ. Trên chảo nóng, chiên thăn cho đến khi vàng nâu.
2. Cắt hành tây thành nửa khoanh, cà rốt thành lát hoặc khoanh.
3. Cắt khoai tây thành khối vuông.
4. Đổ nước vào một chiếc nồi cao và đun nhỏ lửa. Khi nước sôi, bạn cho khoai tây vào và cho lá nguyệt quế vào. Ngay sau khi khoai tây mềm, bạn có thể bổ sung nó bằng cách xào hành tây-cà rốt.
5. Cắt ớt ngọt và ớt cay thành từng miếng và kết hợp với khoai tây. Đổ gia vị vào.
6. Khi khoai tây đã chín hoàn toàn, cho thịt thăn và các loại thảo mộc tươi vào.

Thành phần bắt buộc:

• thịt thăn;
• đường trắng;
• tỏi;
• ớt đỏ xay;
• Muối.

Cách nấu:

1. rửa sạch thịt lợn và cắt miếng lớn;
2. Cho tỏi qua máy ép hoặc xay với đường và muối, thêm ớt đỏ vào trộn đều;
3. chà xát thịt lợn với khối lượng tỏi, cho thịt vào bát và ấn xuống bằng đĩa có tải, để trong tủ lạnh trong hai tuần;
4. trước khi nấu, rửa thăn dưới vòi nước chảy và để khô;
5. chuẩn bị một nhà khói, nhiệt độ ít nhất phải là 120 độ;
6. treo thịt hoặc đặt trên giá dây;
7. Một bát hoặc vật chứa khác nên được đặt dưới mỗi miếng để thu thập chất béo kết dính;
8. hun khói nóng nên kéo dài nửa ngày, trong thời gian đó thăn sẽ có màu vàng nâu;
9. Sau khi hun khói, thịt phải được đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng một tiếng rưỡi.

Những gì bạn cần:

• thịt thăn;
• củ hành;
• tỏi;
• rau mùi tây sạch;
• gia vị vừa ăn;
• dầu thực vật;
• bộ gia vị làm sẵn cho thịt.

Hãy xem xét một công thức từng bước.

1. Tách thịt ra khỏi xương và cắt thành từng dải dày.
2. Hành tây cắt thành nửa vòng. Băm nhỏ tỏi và mùi tây.
3. Trộn tất cả các nguyên liệu với thịt, cố gắng dùng tay bóp nát hành. Thêm gia vị và để thăn ở nơi mát ít nhất một giờ. Định kỳ phải trộn thịt.
4. Trong khi ngâm thịt, bạn cần băm thêm tỏi thành những viên nhỏ.
5. Cắt nhỏ các loại rau thơm. Thêm tất cả các gia vị và dầu một lần nữa, trộn kỹ. Đây sẽ là nước sốt cho món nướng đã hoàn thành.
6. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, để đến nhiệt độ phòng và xâu từng miếng theo chiều dọc vào xiên.
7. Chuẩn bị vỉ nướng, đặt các xiên thịt lên trên, nướng cho đến khi thịt đỏ hồng và giảm khối lượng một chút.

Các sản phẩm:

• thịt lợn;
• đường cát;
• Muối;
• tỏi;
• kinh giới khô;
• tiêu đen.

Xoa toàn bộ miếng thăn với đường ở tất cả các mặt. Đặt ở nơi lạnh trong một ngày. Sau thời gian này, cần để ráo nước và rửa sạch thịt. Cho thăn khô vào đĩa đã chuẩn bị sẵn và phủ một lớp muối. Trong tủ lạnh, thịt sẽ lại nằm trong một ngày.

Tiếp theo, thăn được rửa sạch lại, lau khô và xát gia vị cho khô. 24 giờ tiếp theo, thịt lợn được bảo quản trong tủ lạnh. Sau đó, thịt được cho vào túi vải và treo trong phòng thoáng gió. Quá trình nấu trong túi sẽ mất 4 ngày.

Sản phẩm cho món ăn:

• thịt thăn;
• củ cải;
• xì dầu;
• củ hành;
• Dầu mè;
• tỏi;
• gia vị vừa ăn;
• nước.

Nấu nướng:

1. cắt thăn và củ cải thành khối lớn;
2. băm nhỏ tỏi, hành tím băm nhỏ;
3. đun chảy bơ trong chảo và xào rau với thịt cho đến khi xuất hiện lớp vỏ, sau đó đổ nước vào và đun sôi;
4. đổ xì dầu, dầu mè vào, thêm hành, tỏi và tiêu;
5. nấu thêm một vài phút, sau đó đổ súp ra bát (thuận tiện nhất là để đặc trước, sau đó đổ nước dùng).

Bạn sẽ cần:

• thịt lợn thăn;
• nước;
• tỏi;
• tiêu đen;
• hoa cẩm chướng;
• quả bách xù;
• Lá nguyệt quế;
• gia vị vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. đun sôi nước, thêm tiêu đen, thêm lá nguyệt quế, quả bồ kết, đinh hương, tép tỏi, muối;
2. nấu nước dùng khoảng 10 phút;
3. Cho những miếng thăn đã sơ chế vào tô và đổ nước muối đã nguội vào, nước ngập toàn bộ miếng thịt;
4. các món ăn với thịt được đặt ở một nơi mát mẻ trong hai ngày;
5. Sau thời gian này, thăn phải được nướng trong lò cho đến khi chín ở nhiệt độ 180 độ.

Những gì bạn cần:

• thịt thăn;
• champignons;
• xì dầu;
• kem chua;
• củ hành;
• gia vị vừa ăn.

Nấu nướng:

1. tách thịt khỏi xương và cắt thành nhiều phần;
2. trộn phi lê đã hoàn thành với nước tương và đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ;
3. thêm dầu vào nồi nhiều bánh đã được làm nóng trước và cho thịt đã ngâm chua vào;
4. nấu thăn nội ở chế độ "Frying" với mở nắp trong 10 phút;
5. làm sạch champignons khỏi bụi bẩn, rửa sạch và cắt thành lát, hành tây - thành nửa vòng;
6. thêm rau vào thịt và nấu trong khoảng 10 phút;
7. Sau khi thời gian trôi qua, đổ kem chua vào, thêm gia vị và ở chế độ "Hầm", nấu thăn trong 40 phút nữa.