Thịt lợn vai: mô tả và đặc điểm nấu ăn

Thịt lợn là sản phẩm phổ biến của người Nga và người dân trên thế giới. Các món ăn từ thịt này có thể được nhìn thấy cả trong ngày thường và trên bàn tiệc lễ hội. Xương bả vai được coi là một trong những bộ phận có chất lượng cao nhất của thịt lợn mán. Nó thích hợp để nướng, chiên, hầm và các kiểu nấu ăn khác. Do tính linh hoạt của nó, thịt lợn được nấu bởi cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm và những đầu bếp hàng đầu trong ngành ẩm thực.

Thịt lợn vai hay giăm bông - phần nằm ở đầu các chân trước của động vật. Thông thường, nó được nấu từ từ, cố gắng không để thịt quá chín, để đạt được kết cấu mềm, ngon ngọt. Bắp vai thích hợp làm món ăn chính và món khai vị (trong món salad, trên bánh mì sandwich, trên món nướng). Nó cũng có thể được nấu cho lần thứ hai.

Món thìa trông khá ngon miệng, và bạn có thể nấu nó một cách ngon lành. Công thức nấu ăn vừa đơn giản vừa cầu kỳ.

Thịt lợn không chỉ được bày bán công khai, mà còn có ích. 100 gam giăm bông chứa 257 kcal.

Thịt rất giàu vitamin B (B1, B2, B5, B9 và B12). Phần thịt này chứa một lượng lớn kali, canxi, magiê, natri và phốt pho.Các khoáng chất này giúp củng cố mô xương, hệ tim mạch và cải thiện hoạt động của hệ thần kinh. Trong số các chất dinh dưỡng đa lượng tạo nên vai heo: iốt, flo, kẽm, sắt và đồng. Chúng thấm vào máu, làm trắng và trẻ hóa làn da.

Phần vảy có BJU:

• protein - 16 gam;
• chất béo - 21 gram;
• cacbohydrat - 0 gam.

Việc lựa chọn thịt phải được xử lý một cách có trách nhiệm. Cần phải chú ý đến bóng râm của giăm bông (không nên quá đậm hoặc nhạt). Màu sẫm không đúng cho thấy con vật đã già, thịt sẽ khá dai, không có mùi vị. Màu quá nhạt báo hiệu việc sử dụng hormone khi vỗ béo lợn.

Thịt con non có màu đỏ tươi được coi là chất lượng tốt nhất. Các lớp chất béo trong trường hợp này phải có màu trắng tinh.

Cắt một miếng thịt lợn giăm bông diễn ra trong nhiều giai đoạn.

1. Chặt bỏ xương sườn (có thịt). Sau đó chúng có thể được nấu riêng.
2. Cẩn thận cắt bỏ da, liên tục kéo da.
3. Tách phần xương (với thịt), cắt dọc xương, theo chiều thớ thịt. Nó sẽ tạo nên một loại nước dùng tuyệt vời.
4. Còn nguyên thịt. Nó có thể được nấu chín hoặc cắt thành từng miếng nhỏ.

Cách chặt vai heo đúng cách, các bạn xem trong video tiếp theo nhé.

Số lượng các biến thể của các món thịt lợn là đáng kinh ngạc. Nó thích hợp để chiên trên bếp hoặc nướng, nướng, luộc, hấp. Để làm phong phú hương vị của thịt, người ta sử dụng nước xốt (kem chua, cam quýt, đậu nành, rượu) để làm dậy mùi thơm của thịt lợn.Thịt lợn phổ biến, do đó nó có thể làm hài lòng ngay cả những khẩu vị kén chọn nhất. Nó tạo ra thịt lợn luộc tuyệt vời, sẽ trở thành một chất thay thế tự nhiên xứng đáng cho xúc xích.

Thời gian nấu: khoảng tám giờ.

Thành phần:

• giăm bông - 1,5 kg;
• tiêu và muối - tùy chọn;
• ớt bột ngọt - 2 muỗng canh. l;
• tỏi - 1 con;
• húng quế khô - 1,5 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 4-5 miếng.

Bạn có thể thêm các loại gia vị khác, sẽ tốt hơn nếu tập trung vào khẩu vị của bạn.

Cần phải gấp thịt thành cuộn và cố định bằng dây nấu. Bọc trong giấy nhôm và cho vào lò nướng. Để có được một lớp vỏ giòn, bạn cần mở giấy bạc trước khi kết thúc mười phút và để cho bánh cuốn ra mồ hôi.

Hướng dẫn chi tiết.

• Chuẩn bị các nguyên liệu. Rã đông thịt lợn, rửa sạch dưới vòi nước. Dùng khăn giấy thấm bớt độ ẩm dư thừa.
• Bóc tỏi, băm nhỏ. Trộn tỏi, ớt bột, tiêu và húng quế khô. Bôi hỗn hợp này lên thịt giăm bông, xoa theo chuyển động tròn, xoa bóp.
• Nắn thịt thành cuộn và buộc bằng dây bếp.

• Dùng giấy bạc đậy lên khay nướng. Để đảm bảo độ tin cậy, nên đặt vật liệu thành hai lớp.
• Chúng tôi đặt vai lợn và lá nguyệt quế trên giấy bạc. Cần dùng giấy bạc bọc kín hoàn toàn miếng thịt để không quan sát thấy các lỗ và lỗ thủng.
• Ướp thịt lợn trong sáu giờ.
• Làm nóng lò và đặt món ăn tương lai vào đó.
• Nấu trong khoảng ba mươi phút ở nhiệt độ 220 ° C, sau đó giữ thịt bên trong trong hai giờ ở 180 ° C.
• Mở giấy bạc mười lăm phút trước khi kết thúc nấu ăn. Đun nhỏ lửa phần xương bả vai cho đến khi xuất hiện lớp vỏ.
• Kiểm tra tình trạng của thịt bằng dao hoặc tăm.

Thời gian nấu: khoảng hai giờ.

Thành phần:

• thịt lợn - 400-500 g;
• rượu cognac - 100 ml;
• dầu hướng dương tinh luyện - 2 muỗng canh. l;
• ớt đỏ - 1 muỗng cà phê;
• củ gừng băm nhỏ - 1 muỗng canh. l;
• muối (tùy chọn;
• mật ong - 2 muỗng canh. l;
• chanh - 1 miếng;
• tỏi - 3 tép.

Loại chuẩn bị nhanh nhất và dễ dàng nhất. Ngay cả một người mới làm nghề nội trợ cũng có thể chiên. Điều chính là chọn nước xốt phù hợp.

Hướng dẫn chi tiết.

1. Cắt giăm bông thành từng miếng. Rửa sạch dưới vòi nước. Thấm bớt độ ẩm dư thừa bằng khăn lau khô.
2. Vắt chanh. Đổ các phần thịt lên trên chúng, trộn đều, để chúng nằm yên trong mười hoặc mười lăm phút.
3. Bóc vỏ, băm nhỏ hoặc xát tỏi. Cho tỏi vào thịt heo, trộn đều.
4. Làm nóng chảo với dầu hướng dương tinh luyện.
5. Cho thịt lên bếp. Chiên mỗi mặt trong vài phút cho đến khi chín vàng.
6. Lúc này, cần gọt vỏ gừng, giã nhuyễn.
7. Cắt ớt cay. Trộn nó với gừng và mật ong. Thêm rượu cognac và trộn đều.
8. Cho các lát thịt đã chín vào hộp chịu nhiệt và đậy kín nắp để thịt lợn không bị nguội.
9. Cho nước xốt vào chảo và đun sôi trong 10 phút.
10. Rưới nước xốt lên miếng giăm bông.
11. Cho đĩa vào lò, nướng trong ba mươi phút ở nhiệt độ 180 ° C. Bất kỳ món ăn phụ nào cũng phù hợp với thịt lợn như vậy.

Thời gian nấu: khoảng một giờ.

Thành phần:

• thịt lợn - 500-600 g;
• nấm tươi (champignons) - 100 g;
• bột mì - 2 muỗng canh. l;
• muối và hạt tiêu - tùy chọn;
• dầu hướng dương tinh luyện - 3-4 muỗng canh. l;
• mật hoa cà chua - 1 cốc;
• tỏi - 2-3 tép;
• kem chua 15% - 2 muỗng canh. l.

Hướng dẫn chi tiết.

1. Rửa thịt ướp lạnh dưới vòi nước. Dùng khăn khô thấm chất lỏng dư thừa.
2. Cắt giăm bông thành từng miếng đều nhau.
3. Nấm rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng.
4. Muối và tiêu thịt lợn.
5. Cho bột mì vào khay nướng và thêm các miếng giăm bông. Lắc kỹ túi cho đến khi thịt được bao phủ hoàn toàn bởi bột.
6. Loại bỏ phần bột thừa trên thịt lợn.
7. Làm nóng chảo với dầu hướng dương tinh luyện.
8. Thêm thịt và chiên cho đến khi vàng nâu.
9. Thêm nấm.
10. Trộn nước ép cà chua, kem chua, tỏi và muối. Khuấy kỹ.
11. Phủ hỗn hợp bên trong chảo. Đậy vung và đun trong vòng mười lăm phút ở lửa nhỏ, đảm bảo món ăn không bị cháy.

Thời gian nấu: hai hoặc hai giờ rưỡi (không bao gồm ngâm chua).

Thành phần:

• thịt lợn dăm bông - 2 kg;
• các loại thảo mộc đã được chứng minh - 1-2 muỗng cà phê;
• muối và hạt tiêu - tùy chọn;
• nước tương - 4 muỗng canh. l;
• tỏi - 6 tép;
• cà rốt - 1 miếng;
• dầu hướng dương tinh luyện - 2 muỗng canh. l.

Hướng dẫn chi tiết.

1. Rửa sạch thịt lợn dưới vòi nước chảy. Loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn lau khô.
2. Tạo hỗn hợp muối, tiêu, xì dầu và các loại thảo mộc vùng Provence.
3. Bọc kín thịt với nước xốt và để nó ủ trong ba giờ trong tủ lạnh.
4. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt cà rốt theo chiều dài.
5. Bóc tỏi và băm nhỏ.
6. Sau khi ướp, tạo các khe trên miếng thịt nguội rồi cho cà rốt và tỏi vào đó.
7. Bào thịt heo với dầu hướng dương, cho vào máy rang chín.
8. Lấy đĩa ra khỏi nồi nấu chậm, đặt chế độ “Nướng” trên đó. Nấu trong hai giờ.
9. Nếu ống tay áo phồng lên quá mức trong khi nấu, phải tạo một lỗ ở trên cùng.

Thời gian nấu: khoảng hai giờ (không bao gồm ngâm chua).

Thành phần:

• thịt lợn giăm bông - 1 kg;
• dầu hướng dương - 60 ml;
• tỏi - 3 tép;
• muối và hạt tiêu - tùy chọn;
• rau mùi - 1 muỗng cà phê;
• bạch đậu khấu - 1 muỗng cà phê

Hướng dẫn chi tiết.

1. Rửa vai heo dưới vòi nước. Loại bỏ độ ẩm dư thừa trên bề mặt.
2. Tạo hỗn hợp gồm dầu hướng dương, hạt tiêu, bạch đậu khấu, muối và rau mùi.
3. Băm nhỏ tỏi.
4. Tạo những lỗ nhỏ bằng tăm để nước xốt thấm đều hơn.
5. Phủ hỗn hợp dầu và gia vị lên thịt.
6. Ướp trong hai giờ trở lên.
7. Bọc thịt lợn trong giấy bạc, không để lại khoảng trống.
8. Đặt thịt lên khay nướng trong lò đã làm nóng trước. Nấu trong khoảng một giờ rưỡi ở 180 ° C.
9. Sẵn sàng kiểm tra bằng tăm hoặc dao.
10. Chúng tôi để thịt lợn gần cửa sổ trong nửa giờ.

Thành phần:

• thịt lợn giăm bông - 500 g;
• cà chua - 700 g;
• đậu xanh - 200 g;
• hành tây - 1 miếng;
• tỏi - 2 tép;
• mùi tây - một bó nhỏ;
• nước dùng hoặc nước - 2 cốc đong;
• nước táo - 0,5 cốc đong;
• tương cà chua - 1 muỗng canh. l;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh. l;
• ớt bột ngọt - 1 muỗng cà phê;
• cỏ xạ hương khô - 0,5 muỗng cà phê;
• muối và hạt tiêu - tùy chọn.

Hướng dẫn chi tiết.

• Bóc vỏ tỏi, hành, cắt nhỏ.
• Băm cà chua và không chạm vào trong năm phút. Cho vào thau nước lạnh và lột bỏ vỏ. Cắt.
• Cắt thịt thành từng khối vuông nhỏ.
• Làm nóng chảo và đổ dầu ô liu vào.
• Phi tỏi, hành tây cho đến khi chín vàng.
• Thêm ớt bột và chiên trong 60 giây.
• Cho thịt vào nấu, đảo đều cho đến khi chín vàng.
• Bỏ cà chua và mì vào nồi. Đun nhỏ lửa trong năm phút.

• Thêm nước táo và đun sôi.
• Đổ nước dùng vào, đun sôi.
• Cho cỏ xạ hương, muối, tiêu.
• Đun nhỏ lửa trong một tiếng rưỡi trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm.
• Cắt đậu xanh thành miếng 2 hoặc 3 inch.
• Thêm vào món ăn và nấu thêm mười lăm phút.
• Cắt nhỏ mùi tây và thêm vào hỗn hợp nước sốt.

Thời gian nấu: khoảng ba giờ.

Thành phần:

• dưa cải bắp - 1,5 kg;
• thịt lợn giăm bông - 1,3 kg;
• hành tây - vừa, 3 miếng;
• tỏi - 5-6 tép;
• Xúc xích Krakow - 300 g;
• bơ - để chiên;
• muối và hạt tiêu - tùy chọn.

Hướng dẫn chi tiết.

1. Rửa nhẹ bắp cải dưới vòi nước lạnh. Cho một nửa vào hộp để chuẩn bị.
2. Cắt thịt lợn thành miếng dày 2 cm. Cắt đôi một lần nữa theo chiều ngang.
3. Chiên cả hai mặt mà không cần dùng dầu.
4. Ướp muối và tiêu thịt, xếp lên bắp cải nằm trong hộp, cho nốt phần dưa cải còn lại lên trên.
5. Đậy nắp và nướng trong lò ở nhiệt độ 140 ° C trong khoảng hai giờ.
6. Bóc vỏ và cắt một nửa tỏi và một nửa hành tây.
7. Cắt xúc xích thành hình khối vuông rộng 2cm.
8. Trong năm phút, nấu xúc xích với tỏi và hành tây trong bơ.
9. Thêm vào đĩa nướng, trộn. Nướng trong lò khoảng 25 phút.

Tuyệt vời khi bạn cần một lượng nhỏ sản phẩm.

Thời gian nấu: khoảng hai giờ.

Thành phần:

• hành tây vừa - 4 miếng;
• tỏi - 6-8 tép;
• củ gừng - 3 cm;
• thịt lợn giăm bông với xương - 800 g;
• bắp cải - 500 g;
• hành có lông - một bó nhỏ;
• muối và hạt tiêu - tùy chọn.

Hướng dẫn chi tiết.

1. Bóc vỏ và rửa sạch hành, gừng và tỏi, cho vào nồi.
2. Cho thịt vào nồi, thêm nước nguội vừa đủ ngập thịt. Đun sôi. Ướp muối, vớt bọt. Đun sôi giăm bông trong một tiếng rưỡi.
3. Lọc lấy nước dùng. Tách lấy phần thịt và xương, cắt miếng vừa phải, cho vào nồi nước dùng.
4. Hành tây cắt thành nửa vòng. Băm nhỏ gừng và 4 nhánh tỏi.
5. Chiên rau trong nước dùng trên lửa lớn trong khoảng 5 phút.
6. Cho gừng, hành và tỏi vào nước dùng.
7. Bắp cải thái nhỏ, bỏ cuống. Cắt ngang ống hút thành các đoạn dài 2 cm.
8. Đun sôi nước dùng, cho bắp cải vào, nấu khoảng mười lăm phút.
9. Cắt phần tỏi và hành lá còn lại, cho hạt tiêu vào.
10. Cho rau vào nồi canh bắp cải, tắt lửa. Để nó ủ dưới nắp trong mười lăm phút.

Thời gian nấu: khoảng hai giờ.

Thành phần:

• thịt lợn - 800 g;
• hành tây - vừa, 2 miếng;
• bánh mì lúa mạch đen - 2 miếng lớn;
• mù tạt - 2-3 muỗng canh. l;
• lá nguyệt quế - 1-2 miếng;
• hạt tiêu - 3-5 miếng;
• muối (tùy chọn;
• dầu hướng dương - 3-4 muỗng canh. l.

Hướng dẫn chi tiết.

• Rửa thịt giăm bông dưới vòi nước. Thấm khô bằng khăn lau khô khỏi độ ẩm dư thừa.
• Cắt thành từng miếng ba cm.
• Tiêu thịt, thêm ba mươi ml dầu, trộn đều.
• Để nó ủ trong ba mươi phút dưới nắp trong tủ lạnh. Bạn có thể ướp lên đến 24 giờ.
• Đun nóng chảo trên lửa lớn mà không cần thêm dầu.
• Cho thịt heo vào, đảo đều, chiên cho đến khi chín vàng. Nấu trong hai lượt.
• Cho hành tây đã cắt đôi vào thịt, nấu khoảng 5 phút.
• Thêm nước để thịt được hầm cho đến khi mềm (khoảng ba mươi phút).
• Muối ăn. Mưa phùn với bia khi nó bay hơi.
• Phết bánh mì lúa mạch đen với mù tạt.
• Trong một đĩa gần như đã sẵn sàng, đặt bánh mì với mù tạt ở dưới cùng.

• Hạt tiêu và thêm lá nguyệt quế.
• Đun nhỏ lửa trong mười phút.
• Nhào bánh đã ngâm.

Thời gian nấu: khoảng 1 tiếng rưỡi.

Thành phần:

• thịt lợn vai - 800 g;
• hành tây - vừa, 2 miếng;
• ớt chuông ngọt - 1-2 miếng;
• champignons - 150 g;
• mật hoa cà chua - 400 ml;
• đường - 2-3 muỗng cà phê;
• muối và hạt tiêu - tùy chọn;
• gia vị thịt - 1 muỗng cà phê;
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l.

Hướng dẫn chi tiết.

1. Rửa sạch vai lợn trong vòi nước chảy. Lau khô bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
2. Cắt thành các hình khối có kích thước ba cm. Hạt tiêu, trộn.
3. Cắt nhỏ ớt chuông, hành tây và nấm.
4. Đun nóng chảo dầu trên lửa lớn.
5. Thêm thịt lợn vào, nấu cho đến khi chín vàng trong 4 phút.
6. Cho hành tây vào chảo, đảo đều, xào trong 3 phút.
7. Thêm nấm, trộn.
8. Đổ mật hoa cà chua vào trong chảo.
9. Muối, nêm thêm gia vị cho thịt heo, đường.
10. Tiếp theo, đun dưới nắp trên lửa nhỏ.
11. Sau bảy phút, thêm ớt ngọt. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, từ mười lăm đến bốn mươi phút.