Óc lợn: lợi, hại và cách nấu

Não lợn được coi là một món ngon, có vị thanh thanh đặc trưng. Nhiều người bị đẩy lùi bởi sự xuất hiện của sản phẩm này, trong khi nó có nhiều đặc tính hữu ích. Không nhất thiết ngày nào cũng phải nấu món óc heo mà có thể dùng thay món.

Não lợn không thể được gọi là một sản phẩm ăn kiêng, vì chúng chứa cholesterol có hại cho cơ thể con người. Nhưng trong 100 gam đồ ăn sống chỉ có 119 kcal, cho phép bạn ăn nó mà không gây hậu quả cho con số.

Não lợn chiên chứa protein động vật mà con người cần để xây dựng cơ bắp và xương. Sự hiện diện của chúng trong cơ thể giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch và thúc đẩy sự hấp thụ vitamin và khoáng chất.

Nội tạng này rất giàu sắt, phốt pho, kali và natri, có tác dụng hữu ích trong việc lưu thông máu, huyết áp và hoạt động của não bộ. Ngoài ra, óc lợn còn chứa vitamin B2 và B1, có liên quan đến quá trình chuyển hóa chất béo và carbohydrate thành năng lượng, góp phần phân hủy chúng và cũng duy trì sự săn chắc của các cơ trong hệ tiêu hóa.

Não lợn cũng chứa axit nicotinic và tocopherol, giúp cải thiện hô hấp tế bào và củng cố thành mạch máu. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các chất độc hại, và ngăn ngừa sự hình thành của bệnh thiếu máu.

Não lợn được dùng để chế biến các món luộc, chiên, nướng. Nó thường được sử dụng để làm xúc xích hoặc pa tê. Nhưng trước khi bắt đầu nấu món nội tạng này, bạn nên đặc biệt chú ý đến sự lựa chọn của nó. Vì vậy, một sản phẩm chất lượng phải có vỏ hoàn chỉnh và màu hồng đều. Ngoài ra, nên có một mùi nhẹ dễ chịu mà không có bất kỳ nốt chua nào.

Não heo có thể được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng không quá hai ngày. Nếu chúng được bảo quản trong tủ đông, thì chúng phải được ăn muộn nhất là 3-4 tháng sau đó. Để giữ được hương vị và các đặc tính hữu ích của món ngon, tốt nhất bạn nên nấu ngay sau khi mua.

Trước khi bắt đầu luộc hoặc rán óc lợn, bạn cần sơ chế. Nếu chúng được bảo quản trong tủ đông, thì trong mọi trường hợp, chúng không được rã đông nhanh trong lò vi sóng. Tốt nhất là đặt sản phẩm trong tủ lạnh, nơi sản phẩm sẽ có nhiệt độ dễ chịu trong vòng vài giờ.

Trước khi nấu, món ngon phải được làm sạch máu đông và màng. Để làm điều này, nó phải được ngâm trong sữa hoặc nước. Như vậy có thể làm mềm sản phẩm và mềm hơn, giúp đẩy nhanh quá trình nấu nướng.

Hãy xem xét một số công thức nấu ăn mà các đầu bếp đề xuất.

Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 500 g nội tạng;
• 120 g bột mì;
• dầu hướng dương;
• Muối;
• hạt tiêu.

Đầu tiên, não được rửa sạch dưới vòi nước, sau đó, bắt đầu từ phần giữa, lớp màng được lấy ra khỏi chúng. Sản phẩm làm sạch được ướp muối và vo viên, lăn bột và trải trên chảo đã đun nóng, trước đó đã được bôi mỡ bằng dầu thực vật. Bạn cần chiên óc trong 10-15 phút. Để chiên đều, chúng cần được lật lại định kỳ.

Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 500 g nội tạng;
• 150 g hành tây;
• dầu thực vật;
• Muối;
• Lá nguyệt quế;
• hạt tiêu.

Não đã rửa sạch, làm sạch được bày ra bát nhiều bánh. Sau đó, chúng được trộn với 100 gram hành băm nhỏ, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Các thứ trong bát được trụng qua với nước sôi, muối, và cho vào nồi nấu chậm trong 35-40 phút.

Sau khi hết thời gian, gạn phần nước thừa, óc để nguội. Phần hành còn lại được cắt thành khối vuông và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng. Để có được món pate ngon, chỉ cần xay nhuyễn phần nội tạng và hành tây đã xào với máy xay.

Để chuẩn bị món salad, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 500 g óc;
• 2 lá nguyệt quế;
• 50 g sốt mayonnaise;
• 2 quả trứng;
• 1 củ hành tây;
• 1 quả dưa chuột tươi;
• 20 g cải ngọt;
• muối, tiêu vừa ăn.

Não lợn cạo sạch màng đen, cho vào nồi, thêm lá nguyệt quế, nấu trong 20 phút.Sau khi để ráo nước, óc nguội cắt nhỏ trộn với trứng luộc, hành tây và dưa chuột đã cắt nhỏ. Salad được ướp muối, phủ lên trên và nêm sốt mayonnaise và mù tạt.

Để biết cách nấu óc heo cốt lết ngon, bạn hãy xem video sau đây.