Chân giò: thành phần, đặc tính và công thức nấu ăn

Đến chợ mua thịt, hầu hết các bà nội trợ đều bỏ qua nội tạng như chân giò, vì nghĩ rằng món duy nhất có thể làm từ chúng là thạch. Và hoàn toàn vô ích: nhiều món ăn hấp dẫn và lạ miệng được chế biến từ chân giò - chúng được luộc, hầm, nướng. Chúng có thể trở thành một phần của chế độ ăn uống hàng ngày và trang trí của bàn tiệc. Hãy để chúng tôi đi sâu vào chi tiết hơn về các tính năng của việc chuẩn bị sản phẩm thịt bất thường này.

Ngày nay, các món ăn từ thịt chân giò đã bị lãng quên một cách nghiêm túc, mặc dù ngay cả những người bà cố của chúng ta cũng đã tạo ra rất nhiều món ăn nhẹ và món chính mặn khác nhau từ chúng. Thậm chí ngày nay, sản phẩm này còn phổ biến trong ẩm thực quốc gia của nhiều dân tộc và quốc gia khác nhau, ví dụ như món Iceban nổi tiếng - chân giò nấu trong lò với bắp cải và xúc xích hun khói, được biết đến xa hơn cả Đức, và món Zampons của Ý - chân giò nhồi gia vị - được đánh giá cao bởi những người sành ăn trên toàn thế giới.

Trong các quán rượu của Ireland ở khắp mọi nơi, họ cung cấp Crubins - chân đã được luộc và sau đó ngâm; Ở Hàn Quốc, một trong những món ăn yêu thích nhất của các nữ tiếp viên là Partegi - chân luộc với các loại rau và gia vị.

Sự phổ biến như vậy được giải thích một cách đơn giản - chân giò không chỉ ngon mà còn là một món ăn rất bổ dưỡng. Hàm lượng calo của chân giò nấu chín là 216 kilocalories trên 100 gam sản phẩm.Thành phần hóa học tự nó nói lên - tất cả các vitamin B đều có mặt ở đây, cũng như tocopherol, niacin và axit nicotinic. Ngoài vitamin, chân giò còn giàu các nguyên tố vi lượng mà bất kỳ sinh vật nào cũng cần để duy trì sự sống bình thường - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F và Ni - những chỉ là một số thành phần dinh dưỡng tạo nên tay cầm và chân.

100 gam chân giò luộc chứa 22 gam chất đạm, 16 gam chất béo; Không có carbohydrate, như trong bất kỳ sản phẩm thịt nào khác.

Thành phần độc đáo quyết định tính hữu dụng đặc biệt của chân giò.

Chúng được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống thông thường cho trẻ em và người lớn. Chân giò rất hữu ích cho những người vừa trải qua quá trình xạ trị, vì sản phẩm có xu hướng cải thiện tình trạng của các khớp và mô liên kết của hệ cơ xương khớp. Điều này được giải thích khá đơn giản - sụn nội tạng chứa hàm lượng collagen cao nên sản phẩm cực kỳ có lợi cho xương khớp. Ngoài ra, thành phần này giúp tăng sức mạnh và độ đàn hồi của mô cơ, cũng có tác động tích cực đến tình trạng của dây chằng. Sản phẩm thường được kê đơn cho các trường hợp viêm khớp và thoái hóa khớp.

Ngoài ra, những người bị rụng tóc, móng dễ gãy cũng sẽ rất hữu ích khi nấu món chân giò cho mình và người thân.

Với việc sử dụng vừa phải, chân giò thực tế không có chống chỉ định. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, có một cá nhân không dung nạp với sản phẩm - khi đó việc sử dụng nó tốt hơn là nên hạn chế hoặc loại bỏ hoàn toàn.

Để biến chân giò thành một món ăn ngon miệng và tốt cho sức khỏe, điều quan trọng là phải chọn và chế biến đúng sản phẩm. Đầu bếp có kinh nghiệm đưa ra một số khuyến nghị.

• Ngay cả trong cửa hàng, cần đặc biệt chú ý đến hình thức chung của chân và mùi của chúng. Một sản phẩm chất lượng cần được làm sạch, giặt kỹ, không có dấu vết của lông bàn chải. Da phải không có bất kỳ khuyết điểm có thể nhìn thấy nào và thường có màu từ trắng sữa đến hơi hồng, thường có một chút màu vàng. Nếu bạn có một sản phẩm có vết bẩn, màu da xanh xám, thì rất có thể bạn đang có một sản phẩm cũ trước mặt, tốt hơn hết là bạn nên từ chối mua ngay lập tức.
• Kiểm tra riêng điểm cắt - nó phải rất sạch và hơi ẩm; Nếu đối với bạn rằng ở khu vực này thịt đã bị phong hóa hoặc hơi cứng, thì bạn không cần phải mua chúng.
• Bạn có thể tiến hành kiểm tra nhanh - ấn ngón tay vào phần thịt của chân. Ở sản phẩm chất lượng cao, lỗ sẽ ngay lập tức thẳng ra, còn ở sản phẩm cũ, phần lõm sẽ bị lõm trong một thời gian khá dài.
• Hãy chắc chắn về mùi của thịt: chân tươi có mùi thơm dễ chịu và thậm chí là ngọt ngào, và sự hiện diện của bất kỳ mùi lạ nào sẽ cho thấy rằng con vật đã được tiêm kích thích tố và kháng sinh tích cực để tăng trưởng nhanh - thịt như vậy sẽ hoàn toàn không tốt cho sức khỏe.

Mua chân giò cao cấp thôi chưa đủ mà còn phải chuẩn bị rất kỹ lưỡng.Đầu tiên, rửa sản phẩm dưới vòi nước mát, sau đó nhớ chà chúng bằng dao sắc hoặc bàn chải kim loại sạch, sau đó rửa lại.

Nội tạng đã làm sạch phải được cho vào một đĩa lớn và đổ hỗn hợp sữa tươi và nước lọc (theo tỷ lệ 1: 1) và để ở dạng này trong 7-9 giờ trong tủ lạnh hoặc bất kỳ nơi nào mát mẻ khác. Thường để cả đêm - cách này rất tiện lợi vì chân giò nấu được khá lâu và bạn có thể bắt tay vào nấu ngay từ sáng hôm sau.

Chân giò ngâm rửa sạch lại và dùng khăn ăn lau khô. Giai đoạn chuẩn bị cực kỳ quan trọng, vì trong trường hợp này, chân giò sẽ cần ít thời gian hơn để nấu chín, và hương vị sẽ mềm hơn, ngon hơn và mềm đến khó tin.

Hầu hết các công thức chế biến món ăn từ chân giò béo đều bắt đầu bằng cách luộc lâu - sản phẩm được luộc, sau đó hầm, nướng hoặc chiên. Hương vị và mùi của món ăn hoàn thành sẽ phụ thuộc vào cách bạn luộc chúng.

Các sản phẩm đã được làm sạch và rửa sạch nên được cho vào nồi và đổ đầy nước sao cho ngập hết chân bếp từ 7-10 cm, sau đó cho vào nồi nấu và đun sôi. Tại thời điểm này, quy mô hoạt động bắt đầu hình thành - nó cần được loại bỏ ngay lập tức.

Sau khi đun sôi, bạn có thể giảm một chút nhiệt độ và đun sôi sản phẩm thêm một giờ trong điều kiện đậy nắp kín.

Sau đó, bạn cần thêm hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, cũng như hạt tiêu đen và một hoặc hai thìa mù tạt vào chảo - theo cách này, thịt được đun sôi trong 50 phút, sau đó thêm muối và để trên lửa trong khoảng. một giờ.Chỉ sau đó, bạn có thể tắt bếp, tuy nhiên, bạn không nên bỏ chân - chúng phải nguội trong nước dùng để hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng và ngon hơn.

Chân giò theo công thức Carpathian cũ có vị ngon vô cùng. Để bắt đầu, chúng nên được luộc cho đến khi chín hoàn toàn, loại bỏ các loại rau với các loại thảo mộc và để ráo nước dùng, để lại một chút để nó hơi ngập chân giò.

Cho một ít tỏi vào hộp nấu và để ủ trong khoảng 1 giờ, sau đó khuấy thêm nửa ly kem chua béo, một thìa tương cà chua, một ít gia vị theo sở thích của bạn - theo quy định, họ sử dụng rau kinh giới, như cũng như ớt bột, thìa là và ớt đỏ.

Chân giò phải được chuyển sang đĩa nướng và rưới nước sốt đã chuẩn bị, sau đó cho vào lò nướng trong vòng 30 - 40 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Món ăn được phục vụ tại bàn ăn tối với khoai tây luộc và salad rau tươi.

Chân thường được nướng với nấm champignon hoặc nấm dại và khoai tây. Trong trường hợp này, một khóa học thứ hai chính thức khá ngon xuất hiện. Đối với anh ta, chân giò nên được luộc chín và sau đó để nguội trong nước dùng đã hoàn thành, và trong khi chúng nguội, cắt hành tây thành khoanh, cắt khoai tây và nấm thành những lát lớn.

Cho tất cả các sản phẩm đã chuẩn bị vào lò nướng, rắc muối, đổ một ít nước dùng, thêm một nhúm thìa là khô và nhục đậu khấu, cũng như một vài tép tỏi.

Sản phẩm được nướng cho đến khi khoai tây sẵn sàng cuối cùng, thường mất khoảng một giờ.

Tất nhiên, chúng ta không thể không chú ý đến những nét đặc biệt trong việc chuẩn bị món ăn quốc gia phổ biến của Đức này.

Cách nấu cũng không khó lắm: chân giò luộc nên cho vào đĩa sâu lòng, rắc tỏi băm nhỏ, muối và tiêu xay cho vừa ăn. Nên xát một ít gia vị vào miếng thịt, sau đó để 10-12 tiếng ở nơi lạnh - chỉ có thể nấu sau khi thịt ngấm mùi tỏi.

Cho hành tây, cà chua và xúc xích săn cắt nhỏ vào chảo; Khi rau chín đỏ, cho bắp cải thái nhỏ vào hầm khoảng 5-7 phút, đảo liên tục, sau đó cho một lượng tương đương dưa cải, hạt thì là, húng tây và một ít rau kinh giới vào.

Tất cả các sản phẩm nấu chín - cả rau và thịt - được bày ra khuôn, bọc bằng giấy bạc thực phẩm và ngay sau đó cho vào lò nướng trong một tiếng rưỡi, đặt nhiệt độ 200 độ. Thực phẩm nướng được phục vụ nóng.

Món ăn này đặc biệt ngon và cay, nó có thể được chuẩn bị cho bữa tối thông thường và trang trí bàn tiệc với nó. Công nghệ nấu từng bước trông như thế này.

• Để bắt đầu, bạn nên cho 500 g thịt bụng và cổ heo qua máy xay thịt, thêm một chút đường, muối, mù tạt khô và hạt tiêu cho vừa ăn, bạn cũng có thể nêm thêm thìa là, kinh giới và nhục đậu khấu.Trộn đều tất cả mọi thứ và để chất nhồi "thở".
• Phần da ở chân giò nên được loại bỏ khi kho, chỉ để lại một ít gần móng giò, xương có khớp rút bỏ, cẩn thận dùng dao mỏng sắc. Phần vỏ đã chuẩn bị sẵn nên nhồi thịt băm vào, khâu viền xung quanh bằng chỉ dày và buộc lại để tránh biến dạng.
• Đổ nước dùng bão hòa vào nồi nấu lớn, thêm muối, ngò tây và đun sôi; Ngay khi bọt xuất hiện, ngay lập tức cho phần trắng đã nhồi vào bên trong và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 3-4 giờ.
• Trước khi phục vụ, thịt được cắt thành từng miếng và rắc các loại rau thơm lên trên.

Đây là một món ăn truyền thống của Armenia, được coi là một món ăn nhẹ có vị cay tuyệt vời và được gọi là Mozhozh.

Để làm món này, luộc nội tạng, và trong khi nấu, bạn cần chuẩn bị nước xốt: cho 3 lít nước, lấy 200 ml giấm rượu chất lượng cao, 4 thìa muối, 8-12 nhánh tỏi, a vài nhánh thì là, lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu. Cuối cùng khi chân đã sẵn sàng, chúng ngay lập tức được chuyển sang ngâm nước muối và để trong 8-12 giờ.

Chân giò rán cũng khá ngon, nhưng rất nhiều calo và ảnh hưởng nặng đến hệ tiêu hóa.

Một món thứ hai khá ngon miệng được đưa ra trong một lò nướng trên không. Nghệ ở đây sơ chế - chân giò được rửa sạch, sau đó đem ướp muối ớt đỏ xay nhuyễn rồi nhồi tỏi. Chân giò muối và chân giò được tẩm dầu hướng dương hoặc dầu ô liu và được đưa vào lò nướng cho đến khi sẵn sàng cuối cùng.

Trong khi nướng món ăn, bạn cần chuẩn bị nước sốt gồm mật ong, bơ và mù tạt. Trong quá trình chiên, chân nướng thỉnh thoảng nên tưới chế phẩm này.

Nếu bạn không có thời gian nấu chân giò trong thời gian dài và cần chế biến món ăn nhanh chóng, bạn nên sử dụng nồi áp suất. Phần nội tạng đã chuẩn bị được ngâm nước muối, chần sơ, ướp gia vị với cà rốt, hành tây, đổ nước và đun sôi trong khoảng 2 giờ.

Chân giò làm sẵn được làm sạch da và xương, phần thịt được chặt thành từng phần ăn kèm với cải ngựa và mù tạt.

Xem công thức làm chân giò ngâm nước xốt dưới đây.