Thịt lợn giăm bông: calo và công thức nấu ăn

Trên thế giới, thịt lợn được coi là một trong những loại thịt được săn lùng và tiêu thụ nhiều nhất. Điều này không chỉ do hương vị của sản phẩm mà còn do tính hữu dụng và tính linh hoạt của nó, vì tất cả các bộ phận của thân thịt lợn đều được sử dụng một cách xuất sắc trong các món ăn khác nhau.

Phần thịt lợn được yêu cầu nhiều nhất là thịt giăm bông nhiều thịt và ngon ngọt. Nó là lựa chọn lý tưởng cho nhiều kiểu chế biến khác nhau - nướng trong lò, chiên giòn, chế biến thành thịt băm, hun khói, luộc, v.v. Tuy nhiên, bất kỳ món ăn nào từ thịt lợn cũng sẽ trở nên tuyệt vời về hương vị nếu được nấu đúng cách.

Thịt lợn mán là phần đắt nhất và ngon nhất, mềm nhất trong các loại lợn. Đây là vết cắt từ phần hông hoặc phần vai có vảy. Thịt giăm bông ngon ngọt rất lớn nên để bán, người bán thịt cắt thành 2 phần.

• Thấp hơn - Phần thịt trên xương, thường được mua để làm khô, chiên và ướp muối.
• Phần trên cùng (thăn) không có xương. Tuyệt vời để nấu nướng trên bếp nướng và nướng thịt nướng và schnitzels, thịt viên và bít tết.

Muốn có được món ruốc ngon, bạn cần đặc biệt chú ý đến phần cùi và da của con lợn. Da trắng hoặc be nhạt thể hiện hàng chất lượng cao và không cũ. Sự xuất hiện của màu vàng trên đó cho thấy rằng thịt của một cá thể già được bày ra trên quầy.Và sự hiện diện của các đốm đồi mồi là dấu hiệu của một con vật bị bệnh. Thịt tươi hầu như không có mùi hôi.

Cấu trúc của thịt lợn phải đặc và đàn hồi. Bạn có thể kiểm tra điều này nếu bạn dùng ngón tay ấn vào cùi răng - không có vết lõm nào xuất hiện ở vị trí ấn.

Màu sắc của thịt lợn không được quá tối, vì điều này thường cho biết độ tuổi trung bình của con vật mà từ đó nó được lấy ra.

Màu trắng trên thịt lợn ba chỉ có lớp mỡ tốt. Nếu nó có màu hồng hoặc vàng, tốt hơn là bạn nên tìm mua loại khác.

Bạn có thể chọn giăm bông có xương hoặc không có xương, dựa trên món bạn định nấu. Thịt lợn luộc và tất cả các loại thịt nướng, thịt nướng, jamon khô, thịt viên, leo thang được chế biến từ phần không xương. Chân sau trên của con vật này là lớn nhất.

Phần xương phía trước của chân giò dùng để nướng, nướng, hầm và hun khói.

Thịt chân giò là loại thịt hạng nhất, xét theo tất cả các đặc tính chất lượng, được coi là một trong những bộ phận có giá trị nhất của thân thịt. Nhưng ngay cả hàm lượng calo cao và ý kiến ​​mơ hồ về thịt lợn liên quan đến dinh dưỡng chế độ ăn uống cũng không làm giảm giá trị của nó. Thịt lợn là loại thịt dễ tiêu hóa hơn thịt cừu. Và nó có ít cholesterol hơn nhiều so với thịt bò. Anh ấy sẽ kể rõ ràng về phần thịt của BJU của mình.

Đối với 100 gram thịt lợn, bạn có:

• 17,68 g protein;
• 23,20 g chất béo;
• 0,02 g cacbohydrat.

Hàm lượng calo của thịt lợn là 270,23 kcal hoặc 1131 kJ.

Một món ngon như thịt lợn muối xông khói có thể được nấu ở nhà, nếu có một nhà hàng xông khói trong trang trại.Bạn sẽ cần một miếng giăm bông tươi và một vài thành phần hun khói. Và cũng là một nguồn cung cấp sự kiên nhẫn tốt, bởi vì quá trình nấu ăn không đơn giản như vậy. Mặc dù kết quả là giá trị nó!

Thành phần:

• thịt lợn - giăm bông;
• Muối;
• Đường;
• hạt tiêu;
• lá nguyệt quế;
• nước.

Phương pháp nấu ăn.

• Chuẩn bị nước muối cho giăm bông theo tỷ lệ: 1 lít nước - 100 g muối, 1 muỗng canh. l. đường cát, lá nguyệt quế và hạt tiêu vừa ăn.
• Cho thịt vào thùng có kích thước phù hợp, đổ nước muối ngập toàn bộ thịt lợn. Lấy hộp ra nơi thoáng mát trong một tuần.
• Lấy thịt lợn muối ra khỏi thau nước muối và treo trên móc để không khí trong khoảng 8 giờ.
• Sau đó, đặt giăm bông trong nửa giờ trong lò xông khói, cho đến khi nó có được màu vàng.
• Sau đó, cho thịt heo từ trong lò khói vào một ống nướng chuyên dụng, vắt hết không khí từ đó buộc lại. Cho vào một cái chảo lớn, đổ nước lên trên. Bấm ống tay áo để nó không bị bung ra. Nấu trong 1,5 giờ trong nước sôi vừa phải.
• Lấy thành phẩm ra khỏi ống tay áo và phơi cho khô trong không khí.

• Chuẩn bị giăm bông có da nhưng không có xương. Chà xát kỹ với muối. Đặt vào một cái bát bằng thép không gỉ, mặt da úp xuống. Đặt dưới màng thực phẩm, ép với khối lượng 5 kg. Lấy ra để lạnh trong thời gian ướp muối. Nó được định nghĩa như sau: đối với 0,5 kg thịt lợn - một ngày.
• Cứ sau vài ngày, bạn cần kiểm tra xem toàn bộ giăm bông vẫn còn trong muối và hút hết chất lỏng đã tiết ra. Nạp tiền nếu cần thiết. Thịt lợn phải săn chắc. Nếu cần, nên ướp thêm muối và để thêm vài ngày nữa.
• Sau đó vớt bỏ muối và rửa sạch thịt bằng nước lạnh, lau khô bằng khăn bếp.
• Các lô bột giấy không có vỏ với các lát mỡ lợn rải đầy. Bọc giăm bông trong 4 lớp băng gạc và buộc bằng dây thừng.
• Treo trong phòng mát, thoáng, khô (ở nhiệt độ 15 C và độ ẩm khoảng 70%), giữ ở đó đến 5 tháng. Một miếng giăm bông được chế biến đúng cách sẽ mất 1/2 trọng lượng ban đầu trong thời gian này.
• Loại bỏ phần mỡ còn lại trên giăm bông khô, cẩn thận cắt bỏ da. Dùng dao sắc cắt thịt thành những lát mỏng, gần như mờ và tự xử lý.

Một cách nấu thịt lợn tuy tốn nhiều công sức nhưng rất ngon. Công thức này gọi là dăm bông của một con lợn non và không béo lắm.

Thành phần:

• 5 kg bột giấy;
• 200 g muối ăn;
• 10 g sô đa;
• 15 g đường;
• 10 g rau mùi;
• 3 tép;
• 15 chiếc. tiêu đen;
• 15 chiếc. tiêu;
• 5 lá nguyệt quế;
• 3 tép tỏi;
• 2,5 lít nước.

Cách nấu:

• Bỏ xương ra khỏi giăm bông. Làm mềm gia vị trong cối, kết hợp với muối, thêm đường và soda. Chia hỗn hợp thành 2 phần bằng nhau. Một trong số họ cẩn thận chà xát vào thịt lợn.
• Cho thịt vào chảo tráng men dưới nắp, dùng một tải trọng đè lên trên. Để trong hai ngày ở nhiệt độ phòng.
• Đun sôi 2,5 lít nước, để nguội, thêm các gia vị còn lại, ngâm thịt với nước muối, để ở nhiệt độ mát (+4 - +8 độ C) trong 3 tuần. Lật chuột hai ngày một lần.
• Sau đó bạn vớt thịt heo ra và rửa sạch. Phơi khô, buộc bằng sợi chỉ để làm ẩm thực, giữ cho cuộn dây cách nhau 2 cm. Nếu giăm bông lớn, hãy cuộn 2 cuộn ra khỏi nó.
• Cho thịt vào nồi lớn, đổ nước sôi vào sao cho ngập mặt thịt.
• Đun sôi rồi đun ở lửa nhỏ nhất trong 2-3 giờ, trong quá trình bay hơi chất lỏng thêm nước.
• Độ sẵn sàng của món thịt nguội luộc được quyết định bởi cái nĩa: khi thiết bị vào một cách dễ dàng, thịt lợn đã sẵn sàng. Điều quan trọng là không được để thịt chín quá, nếu không thịt sẽ bị mất vị và khó thái.

Theo thông lệ, người ta thường nấu thịt lợn muối như một món thứ hai, như một món chính. Hóa ra thịt ngon trong giấy bạc, nướng trong lò, nếu bạn chiên trên chảo, muối hoặc nướng trên nước bọt mà không cần loại bỏ xương. Thịt heo được kết hợp với nấm, khoai tây, cà chua và nước sốt chua ngọt. Thử nghiệm với sự chuẩn bị của nó ở nhà là một niềm vui thực sự đối với người nấu ăn.

Với công thức đơn giản này, bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị một món ăn nguyên bản cho bữa tiệc thịnh soạn. Hoặc làm món giăm bông như vậy cho bữa tối, sẽ làm gia đình ngạc nhiên.

Đầu tiên, thịt lợn mán phải được luộc chín tới, sau đó nướng trong lò để có lớp vỏ màu cam thơm phức. Thịt lợn được tẩm gia vị với mùi thơm của nó, và thịt mềm đến kinh ngạc, không có nhiều mỡ. Ăn nó không bị cấm ngay cả với chế độ ăn kiêng. Tất nhiên, không ăn quá nhiều, và điều này là khó khăn, với khả năng hiển thị và hương vị hấp dẫn của món ăn.

Thành phần:

• 2-3 kg thịt nguội;
• 3 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen;
• 30 chiếc. đinh hương khô;
• 1 st. l. Muối.

Kem phủ lên bánh:

• 2 muỗng canh. l. mứt cam;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 2 muỗng cà phê bột mù tạc;
• 2 muỗng canh. l. rượu cognac.

Cách nấu.

• Rửa sạch thịt lợn và cho vào một thau nước lạnh lớn. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm xuống và nấu trong 10 phút.
• Đổ nước khỏi chảo rồi đổ nước lạnh vào, đun sôi trở lại rồi cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào.
• Nấu chín bì lợn. Thời gian nấu được tính dựa trên khối lượng của giăm bông - mất tới 60 phút cho 1 kg thịt. 30 phút. trước khi kết thúc nấu ăn, đó là thời gian để muối nước dùng.
• Lấy thịt lợn ra khỏi nước dùng, để nguội trên giá dây trong 15 phút. Nướng nó trên đó, thay một tấm nướng xuống để thu thập chất béo chảy.
• Trong khi thịt nguội, làm men cam. Trong một bát cạn, trộn mứt, bột mù tạt, đường cát và rượu cognac.
• Dùng dao cắt bỏ lớp da của miếng thịt nguội, chỉ để lại một lớp mỡ. Dùng mũi dao rạch 30 lỗ xung quanh chu vi mảnh vải và cắm hoa cẩm chướng vào các lỗ thủng.
• Phết dày miếng giăm bông lên tất cả các mặt bằng lớp men mù tạt cam.
• Nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút, cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện. Lật thịt một lần trong khi nướng để đảm bảo chín vàng đều.

Thành phần:

• giăm bông;
• 50 g mật ong;
• 60 g dầu ô liu;
• 7 tép tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• Chanh;
• Muối;
• gia vị.

Phương pháp nấu ăn.

• Sơ chế thịt: rửa sạch, thấm khô, dùng dao nạo sợi. Nếu có xương, hãy rạch một bên và cẩn thận cắt ra.
• Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi.
• Đặt miếng giăm bông đã cắt cạnh lên, phi tỏi lên trên thịt, xát vào, sau đó rắc gia vị và muối lên toàn bộ miếng thịt.
• Cuộn chặt giăm bông và buộc bằng một sợi chỉ chặt.
• Chuẩn bị hỗn hợp dầu, gia vị, mật ong và nước cốt chanh. Bôi trơn giăm bông, cho vào ống tay áo, đặt lá nguyệt quế vào đó. Nướng trong lò 1,5 giờ (nhiệt độ 180).
• Để nguội tự nhiên và gỡ chỉ.

Thành phần:

• giăm bông;
• 2 muỗng canh. l. hạt thông;
• 100 g phô mai parmesan;
• 30 g bơ;
• húng quế;
• Bánh mì trắng;
• 3 nhánh tỏi;
• Muối.

Cách nấu.

• Xay vụn bánh mì trong máy xay sinh tố. Đun nóng bơ trong chảo và chiên vụn bánh mì trong khoảng 5 phút. Lấy ra khỏi bếp, để nguội.
• Xay húng quế tươi bằng máy xay cùng với tỏi và một thìa hạt thông. Thêm phô mai với dầu ô liu, muối, tiêu và đánh đều.Kết hợp nước sốt với vụn bánh mì nướng.
• Lau khô thịt heo, cắt miếng rộng và sâu, rưới một chút nước sốt vào rồi đổ hạt thông vào.
• Buộc thịt giăm bông bằng một sợi chỉ, phết nước sốt lên khắp các mặt. Chuyển sang khay nướng, phủ giấy bạc và đưa vào lò nướng được làm nóng đến 200 C để nướng trong vài giờ.
• 25 phút trước khi sẵn sàng hoàn toàn, gỡ bỏ lớp giấy bạc để lớp vỏ bám vào.
• Lấy thịt đã chín ra khỏi lò, phủ giấy bạc trong 10 phút. Sau khi đã cắt thành nhiều phần.

Thành phần:

• giăm bông;
• salo;
• em yêu;
• 30 chiếc. đinh hương khô;
• 1 củ hành tây;
• 200 g rượu vang (trắng);
• 200 g rượu vang (đỏ);
• 200 g Madeira;
• 400 ml nước dùng;
• 50 g bơ;
• đường mịn;
• Muối;
• tiêu xay (đen).

Phương pháp nấu ăn.

• Đổ nước ngập thịt và đợi đến khi sôi. Nấu trong 25-30 phút trên lửa nhỏ.
• Sau đó, cẩn thận cắt bỏ da của giăm bông (nếu có), nhồi một miếng đinh hương và phết mật ong.
• Đặt trên khay nướng, trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ, nơi đã bày sẵn miếng thịt xông khói. Để nướng trong khoảng nửa giờ.
• Sau khi lấy ra để nguội 15 phút, rắc đường bột lên trên. Đậy bằng giấy bạc.
• Chuẩn bị nước sốt, sau đó rưới lên thịt nóng.

Nước xốt:

• Băm nhuyễn hành tây và xào trong dầu thực vật, thêm rượu Madeira, hai loại rượu. Khối lượng trong chảo phải giảm đi một nửa. Thêm nước dùng, giảm một nửa lần nữa. Sau khi để nguội một chút, đổ nước sốt ra bát riêng, thêm bơ vào và dùng máy đánh trứng đánh nhẹ nước sốt. Nêm muối và tiêu xay theo khẩu vị của bạn.
• Phục vụ thịt heo được cắt thành từng phần, đầy đủ với nước sốt.

Bạn có thể kết hợp thịt heo với nước sốt nam việt quất, nam việt quất hoặc bất kỳ loại quả mọng nào, có vị chua ngọt. Một món ăn ngon ngọt sẽ thành ra nếu bạn nướng cả miếng bột giấy trong bột. Điều này có thể được thực hiện với giăm bông, đã được ướp muối trước và luộc chín. Giăm bông luộc nguội là món hoàn hảo cho món bánh mì tốt cho sức khỏe và sẽ chỉ mang lại lợi ích cho chế độ ăn uống hàng ngày của bạn.

Cách nấu thịt lợn xông khói, xem video sau.