Mọi điều bạn cần biết về mỡ lợn

Mỡ lợn là sản phẩm gây nhiều tranh cãi. Một số người tin rằng nó phải được ăn, vì nó cung cấp cho cơ thể chất béo động vật cần thiết. Những người khác chắc chắn rằng nó khá nguy hiểm. Tuy nhiên, mỡ lợn vẫn là một trong những sản phẩm phổ biến nhất ở nước ta.

Mỡ lợn là lớp mỡ dày của thịt lợn, chứa một lượng lớn các chất: thực phẩm chức năng, vitamin và chất chống oxy hóa. Lớp mỡ dưới da được hình thành do con lợn nhận quá nhiều chất dinh dưỡng, và chúng tích tụ lại trong trường hợp khó chịu. Tuy nhiên, mỡ lợn chỉ mang lại lợi ích ở dạng muối hoặc ngâm chua, còn ở dạng chiên và luộc, ngược lại, nó được làm giàu chất gây ung thư. Những chất này rất nguy hiểm cho cơ thể con người, vì chúng phá hủy gan, làm phức tạp hoạt động của hệ thống thận và góp phần gây béo phì.

Trẻ em, như một quy luật, được cung cấp thịt xông khói, nấu chín trước và xát với gia vị, tức là được chế biến theo cách nóng. Đối với những người không thể chịu được quá nhiều muối và gia vị nóng, có thể khuyên dùng mỡ lợn - đây là tên của mỡ lợn nấu chảy. Mỡ heo hun khói giữ được lâu hơn, nhưng chỉ được khuyến khích cho những người không có bất kỳ vấn đề nào với gan và tuyến tụy. Muối là một sản phẩm màu trắng không có chất béo bão hòa bao phủ các cơ quan nội tạng của động vật. Từ sườn, tức là vùng bụng của lợn, mỡ cũng được lấy.

Chất béo tự nó phải có màu trắng dễ chịu hoặc rất nhạt màu hồng nhạt. Không thể quan sát được mùi khó chịu cũng như màu vàng của thân thịt ôi thiu. Ngoài ra, tốt hơn là nên tìm một con cái vì nó không có dư vị khó chịu đặc trưng của một con lợn rừng. Điều rất quan trọng là phải xem da - da phải sạch, không có lông, màu nâu hoặc vàng. Cuối cùng, điều quan trọng là phải chọn một miếng mềm và không mỏng.

Thịt tươi sẽ được bảo quản trong tủ lạnh chỉ trong mười ngày và hun khói - trong sáu tháng. Một miếng tươi đông lạnh sẽ để được ba hoặc bốn tháng, trong khi một miếng hun khói có thể được tiêu thụ trong cả năm. Thông thường để mỡ lợn trong tủ lạnh đến ba năm, với điều kiện phải có lọ thủy tinh, đậy kín. Salsa muối sẽ để được bốn tuần trong tủ lạnh và cả năm trong tủ đông. Cuối cùng, một sản phẩm có độ muối cao có thể được phân phối vào các lọ, đậy kín, và bỏ ra ngoài ban công trong sáu tháng.

Là một phần của chất béo, vitamin A, vitamin D, vitamin F và vitamin E. Chúng ta không được quên kẽm, sắt, phốt pho, magiê và các nguyên tố khác - tất cả chúng đều tối ưu hóa việc cung cấp oxy cho các tế bào máu. Hơn hết, iốt và selen có trong chất béo. Ngoài ra, sản phẩm còn chứa các nguyên tố vi lượng và axit béo, cả bão hòa và không bão hòa. Thành phần có giá trị nhất được coi là axit arachidonic, có thể có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của nhiều hệ thống, cũng như loại bỏ cholesterol dư thừa.

Chất lecithin có sẵn tăng cường hệ tuần hoàn, và các thành phần khác làm cho hoạt tính sinh học của thịt cao hơn bơ năm hoặc sáu lần. Palmitic và các axit khác làm sạch gan, và cũng bình thường hóa sự cân bằng nội tiết tố. Hàm lượng calo trong 100 gam chất béo tươi là 770 hoặc thậm chí 797 kilocalories, đây là một con số rất cao. Thậm chí còn nhiều hơn trong số chúng ở dạng mỡ muối - có thể lên tới 815 kilocalories. Trong một số nguồn, bạn thậm chí có thể tìm thấy con số 902 kilocalories.

Người ta tin rằng chất béo phải được ăn với hàm lượng cholesterol cao. Hơn nữa, trong y học dân gian, nên ăn một lát tỏi mỗi ngày sẽ giúp tăng cường tác dụng. Tuy nhiên, liều lượng chất béo hàng ngày cho một người lớn thay đổi từ chín đến mười hai gam và không được phép quá một trăm gam mỗi tuần. Nếu chúng ta nói về các ứng dụng "dân gian" khác, thì mỡ lợn nên được sử dụng để chữa bệnh chàm, các vấn đề về khớp, đau răng và cảm giác nôn nao khó chịu. Một số chuyên gia tin rằng mỡ lợn sẽ giúp bạn giảm cân nếu bạn kết hợp nó với các loại rau nêm giấm táo. Chất béo cũng giúp phục hồi sau một cơn ốm hoặc bù đắp cho sự suy nhược, và cũng nuôi dưỡng não bộ.

Trước hết, mỡ lợn có hại khi tiêu thụ quá nhiều hoặc chế biến không đúng cách. Không lạm dụng đối với người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, tụy, gan, suy giảm chuyển hóa cholesterol.Cuối cùng, mỡ lợn có màu hồng là nguy hiểm cho bất kỳ người nào. Nó báo hiệu việc cắt nhầm thân thịt, do đó máu có trong mỡ. Trong trường hợp này, một người ăn thịt có nguy cơ bị nhiễm các loại ký sinh trùng đặc trưng của lợn.

Để có được mỡ lợn, cần phải làm tan mỡ lợn bên trong và mỡ tự thân được cắt ra từ da. Vì sản phẩm này không đặc biệt phổ biến trên thị trường, nên việc thực hiện chính xác quy trình tại nhà sẽ dễ dàng hơn nhiều. Nhu cầu về mỡ lợn tăng lên không chỉ vì việc sử dụng nó tươi làm giàu cho cơ thể nhiều vitamin và nguyên tố, mà còn vì nó có điểm bốc khói cao. Tuyên bố cuối cùng ngụ ý khả năng đun nóng chất này đến nhiệt độ cao, và không sợ sự xuất hiện của các chất gây ung thư.

Bạn có thể đốt nóng chất béo từ mỡ dưới da, được gọi là mỡ lợn, mỡ từ bụng, cũng như mỡ bên trong - mỡ nội tạng. Bản thân quá trình này được thực hiện bằng bếp, lò nướng, và thậm chí cả nồi nấu chậm.

Trong trường hợp đầu tiên, chất béo được cho vào chảo với nước và đặt trên lửa. Tất cả mọi thứ được đun sôi, giảm lửa nhỏ và tiếp tục xử lý nhiệt cho đến khi chất béo tan chảy trong nước. Nó chỉ ra rằng chất béo được "đun sôi" tạo thành bánh quy và chất béo cần thiết. Sản phẩm nguội được bảo quản trong lọ thủy tinh.

Trong trường hợp thứ hai, mỡ lợn, được cắt thành khối nhỏ, được đặt trong một thùng chứa đã được đun nóng đặt trên bếp. Trong khi đang nấu chảy, chất này thường xuyên được khuấy bằng thìa hoặc thìa gỗ.

Việc sử dụng mỡ lợn không chỉ giới hạn trong các mục đích y tế, bởi vì nó thường được dùng để ăn đơn giản do hương vị tuyệt vời của nó: nó được sử dụng trong các món ăn khác nhau hoặc phục vụ như một món ăn nhẹ. Ví dụ, tại nhà, bạn có thể làm mỡ lợn muối khô. Để làm điều này, phần đã chọn được rửa và lau bằng khăn giấy. Tiếp theo, một số vết cắt được tạo trên bề mặt mà tỏi được đưa vào. Muối, hạt tiêu đen xay và các gia vị khác được trộn, và một phần chất béo được xát thêm vào hỗn hợp thu được.

Nấu mỡ lợn trong lò sẽ rất ngon nếu bạn làm theo một số khuyến nghị. Thứ nhất, chỉ sản phẩm tươi mới được phép sử dụng, trong mọi trường hợp không được rã đông và tất nhiên là không ướp muối. Khi chọn đồ, bạn nên tập trung vào làn da trắng và mỏng. Thứ hai, khi cắt thành miếng cần đảm bảo có nhiều mỡ hơn thịt. Nếu không, bữa ăn cuối cùng sẽ rất dai và vô vị.

Để chuẩn bị một trong những công thức cơ bản, bạn sẽ cần:

• 800 gram thịt ba chỉ;
• tám hạt tiêu;
• bốn cây đinh hương;
• 50 gram mù tạt;
• bốn nhánh tỏi;
• hai lá nguyệt quế.

Mỡ sau khi rửa được làm sạch và lau khô bằng khăn giấy. Tỏi lột sạch vỏ và cắt thành 4 khúc. Tiếp theo, người ta khoét những lỗ nhỏ trên mỡ, trong đó những miếng đinh hương được đặt vào. Viên tiêu được ép trực tiếp vào mỡ, sau đó các miếng này được tẩm mù tạt và để trong tủ lạnh trong sáu mươi phút.

Sau khi miếng được bổ sung với lá nguyệt quế và gói trong giấy bạc. Điều quan trọng là lớp giấy bạc sáng bóng ở bên ngoài và phải sử dụng nhiều lớp. Lò được làm nóng đến 180 độ, và chất béo được đưa đi xử lý nhiệt.Món ăn sẽ nướng trong khoảng 45 phút.

Salo thường được dùng để chế biến các món ăn thịnh soạn, chẳng hạn như khoai tây. Trong số các thành phần, bạn sẽ cần bốn củ khoai tây lớn, 200 gram mỡ lợn, và thậm chí với một lớp thịt, tép tỏi, muối và tiêu xay. Khoai tây rửa sạch bằng cọ, dùng dao gọt bỏ phần vỏ và phần mỡ heo rửa sạch. Sau đó, chất béo được cắt thành những miếng có chiều dài khác nhau từ bảy mm đến một cm, và khoai tây chỉ đơn giản là cắt thành một nửa. Nếu cần thiết, một giá đỡ được tạo ra cho nó.

Một số vết cắt sâu được tạo trên bề mặt của khoai tây bằng một con dao để nhận được mỡ lợn thu được. Mỗi nửa được ướp muối, tẩm gia vị và phủ lên trên thịt xông khói, lần lượt cũng được rắc muối và gia vị. Lò được làm nóng đến 220 độ, và một đĩa phủ giấy bạc được đặt trong đó. Thời gian nấu là sáu mươi phút. Rắc tỏi trước khi dùng.

Trong trường hợp không tìm thấy chất béo cần thiết trong quá trình nấu, bạn có thể thử thay thế bằng một số nguyên liệu. Ví dụ, một chiếc đuôi béo được khuyên, hay còn gọi là mỡ cừu. Sản phẩm này là chất béo tích tụ bên cạnh đuôi cừu và thường được sử dụng để làm cơm thập cẩm: nó nấu chảy thay vì bơ, để lại mỡ. Mỡ bò cũng phổ biến, và để nấu ăn, ví dụ như xúc xích khoai tây, bạn hoàn toàn có thể thay thế nguyên liệu bằng ức gà hoặc phô mai.

Cách muối mỡ lợn tại nhà, xem video sau.