Rau má heo: các tính năng nấu ăn và công thức nấu ăn phổ biến

Nấu nhiều loại sản phẩm, ban đầu không quen thuộc với đầu bếp, là cách duy nhất để mở rộng tầm nhìn ẩm thực của bạn. Để không chuyển thịt lợn khá đắt tiền sang thí nghiệm, bạn có thể thử một lựa chọn thỏa hiệp - nấu thịt má lợn. Loại nội tạng này có đặc điểm hương vị tốt, cái chính là tuân thủ nghiêm ngặt quy tắc làm việc.

Thịt má heo phải trụng qua nước sôi. Tuy nhiên, giống như các sản phẩm phụ khác, chúng đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng, tức là rửa sạch. Để cải thiện kết quả, bạn có thể rửa má không phải bằng nước sạch mà ngâm với vỏ hành. Cách chế biến như vậy giúp cải thiện đáng kể chất lượng của sản phẩm, tạo cảm giác ngon miệng và hấp dẫn hơn. Từ gia vị, bạn nên sử dụng:

• xạ hương;
• Lá nguyệt quế;
• hoa bia-suneli.

Các đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng má heo nên nấu từ 30 đến 40 phút. Trong những phút cuối, bạn cần kiểm soát kỹ kết quả để không làm thịt chín quá. Rau má luộc hơi nguội rồi nhồi tỏi. Nếu muốn, đôi khi chúng được rắc thêm tiêu và muối. Nhưng ở đây điều quan trọng là phải quan sát các biện pháp.

Chương trình ẩm thực này trong một câu chuyện của nó đã tiết lộ hai lựa chọn cho cách nướng má heo. Trái với suy nghĩ của nhiều người, không nhất thiết phải cuộn chúng thành một cuộn. Đối với những người đầu bếp thiếu kinh nghiệm, thay vì cuộn, một thứ gì đó không hoàn toàn rõ ràng sẽ xuất hiện. Về hai cách nấu, đầu tiên, rau má luộc sơ rồi nướng; trong lần thứ hai, họ bắt đầu nướng nó ngay lập tức.

Đối với những thực khách sành ăn và yêu thích ẩm thực haute thì đây gần như là một lựa chọn lý tưởng. Má heo có thể được phục vụ cả nóng và lạnh - điều này sẽ không ảnh hưởng đến việc đánh giá.

Phải sử dụng:

• một đôi má có lớp càng dày càng tốt;
• vỏ hành tây;
• muối ăn;
• tiêu đen;
• rễ cần tây (nhưng bạn có thể lấy cỏ);
• thì là và tỏi;
• lá nguyệt quế và hương thảo;
• xạ hương;
• đỏ và allspice;
• rau mùi.

Một bên má cho vào thau nước lạnh, trộn với vỏ hành rồi đem luộc chín. Các gia vị được thêm vào tùy theo khẩu vị của bạn. Sau khi nước sôi, món ăn được nấu trong khoảng 2,5 giờ. Họ giữ ngọn lửa nhỏ nhất, đúng hơn, họ thậm chí không đun sôi nó mà chỉ dày vò nó. Thông tin cho bạn: nếu không cần độ mềm đặc biệt của thịt, bạn có thể giảm nấu xuống 1 giờ.

Phần má còn lại cũng cần được rửa và lau sạch. Nhưng sau đó chúng hoạt động khác: chúng chuẩn bị các vết cắt dọc, tạo thành các hình vuông. Để làm điều này, hãy sử dụng một con dao sắc, cố gắng không cắt qua thịt. Chà xát thịt lợn ngay với hỗn hợp muối và hạt tiêu, tiếp theo là tỏi băm. Phần má lật ngửa, cẩn thận tránh tiếp xúc với bát đĩa và các dụng cụ nhà bếp khác.

Cuộn phôi càng chặt càng tốt, cho vào lò nướng trong 2,5 giờ. Ở đó, thịt trước tiên phải được nấu chín ở 240 độ, và sau 20 phút, giảm nhiệt xuống 160 độ. Lấy sản phẩm đã luộc ra cẩn thận, nếu không sản phẩm có thể bị vỡ vụn. Sau đó má này cũng được cho vào lò. Và cái đã được lật lại và bắt đầu nóng lên: nhiệt độ được đặt ở 200 độ trong 30 phút.

Ngay tại nhà, có thể nấu món rau má heo vừa tiết kiệm lại rất hữu ích. Điều này không có nghĩa là đặc tính ẩm thực của món ăn bị giảm sút. Thay vào đó, điều ngược lại có thể nói, vì một số công thức thú vị để chuẩn bị rau má đã được phát triển.

Một trong số chúng bao gồm:

• 1 kg thịt;
• một vài nắm vỏ hành tây;
• một ít muối và hạt tiêu;
• tỏi và gia vị tùy chọn.

Vỏ trấu được luộc trong nước muối cho đến khi có màu đậm. Tiếp theo, bạn cần ướp muối và hạt tiêu, cho một chiếc lá nguyệt quế vào. Nấu rau má trong nước dùng này sẽ mất từ ​​30 đến 40 phút. Sau đó, thịt được lấy ra và làm sạch (rửa sạch) các trấu thừa. Sau đó, ướp lạnh, ướp tỏi, xát muối (nếu cần, tiêu), cho vào lò nướng 20 phút.

Bạn có thể chế biến món rau má luộc vừa ngon vừa bổ. Một trong những công thức nấu ăn tốt nhất bao gồm:

• 1 kg thịt;
• 1 thìa cà phê tiêu hỗn hợp;
• 3 nhánh tỏi;
• 3 thìa muối ăn;
• một ít lá nguyệt quế và tất cả các loại rau thơm.

Nhưng thịt má heo hầm cũng ngon. Những người sành ăn khuyên nên nấu chúng với cần tây, cà rốt, hành tây, mùi tây và ớt bột. Nó cũng rất tốt để đặt kem chua trong món ăn này. Đối với 4 phần ăn, được chuẩn bị trong 1 giờ, bạn có:

• từ 8 đến 10 má;
• 90 g kem chua;
• 90 g dầu hướng dương;
• 2 củ cà rốt, hành tây, cần tây;
• một vài nhánh tỏi;
• 4 nhánh mùi tây;
• muối và hạt tiêu với một lượng nhỏ.

Rau má luộc lấy khăn giấy lau khô. Cùng với gia vị, chúng được chiên cho đến khi cả hai mặt chuyển sang màu nâu, sau đó trộn với các loại rau đã chọn. Tất cả những thứ này được đổ với nước để thịt được bao phủ hoàn toàn. Việc dập tắt mất 40 phút. Vai trò tiếp theo của người đầu bếp rất đơn giản: ở phút thứ 30, thêm kem chua, và cũng đun sôi lúa mạch để trang trí.

Nhưng bên cạnh cách nấu rau má tươi, nhiều người còn quan tâm đến cách muối rau má. Để làm được điều này, sản phẩm được đun sôi trong 3 hoặc 4 phút trong nước sôi trước khi ướp muối (tỷ lệ nước và muối là 2: 1) cùng với thảo quả, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Sau đó, rau má để trong 3-4 ngày. Sau khi ướp muối xong, rắc rau má lên cho thơm. Tất cả các miếng được bọc trong một miếng vải mềm và để trong tủ lạnh trong 15 ngày.

Để giữ thành phẩm lâu hơn, bạn cũng có thể nấu rau má hun khói. Kỹ thuật này cải thiện đáng kể hương vị của món ăn thành phẩm. Theo đánh giá, má sau khi hút giống như ức. Thịt rửa thật sạch và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó, cắt thành từng miếng nhỏ hơn, trộn với tiêu, muối và tỏi.

Bạn sẽ học cách nấu món má heo tại nhà trong video sau đây.