Da lợn: thành phần, đặc tính và cách chuẩn bị

Khi ăn thịt lợn và mỡ lợn, nhiều người tiêu dùng chỉ vứt bỏ phần da, vì cho rằng thịt quá dai và không phù hợp để làm thực phẩm. Có lẽ họ sẽ rất ngạc nhiên khi biết rằng ở nhiều quốc gia trên thế giới, bà là một nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực dân tộc. Hơn nữa, các món da heo đang ngày càng trở thành một món ăn nhẹ phổ biến trên toàn thế giới, mà ở Canada hay Hoa Kỳ cũng thành công vang dội và được bán ở khắp mọi nơi.

Như chúng ta đã hiểu, chắc chắn là không đáng để vứt bỏ một sản phẩm như vậy - bạn có thể khiến khách ngạc nhiên với những món ăn khác thường, một số món được nấu hoàn toàn không có thịt lợn theo nghĩa cổ điển mà có da.

Thành phần vitamin và khoáng chất của da heo khá phong phú, đa dạng các chất chắc chắn có ích cho cơ thể con người. Ít nhất hãy bắt đầu với vitamin - hầu như tất cả các vitamin B đều có trong da, và B, H hoặc PP cũng có với số lượng ít hơn. Với các yếu tố vi mô và vĩ mô, tình hình cũng không tệ - cơ thể con người có thể nhận được phốt pho và clo, kali và natri, lưu huỳnh và magiê, canxi và sắt từ sản phẩm được đề cập.

Đối với BJU và giá trị năng lượng, không có sự nhất trí ở đây - tất cả phụ thuộc vào mức độ chính xác có thể tách da khỏi các lớp mỡ hoặc thịt bên dưới nó. Người ta biết chắc chắn rằng lượng carbohydrate trong một sản phẩm như vậy xấp xỉ bằng 0, nhưng 100 gam protein chứa 37,5 gam, trong khi chất béo - 23,5 gam.Giá trị năng lượng trong các nguồn khác nhau được chỉ ra về cơ bản là khác nhau - từ 210 kcal trên 100 gam khá khiêm tốn đến 393 kcal. Trong mọi trường hợp, một bộ phận nội tạng như vậy khó có thể được gọi là chế độ ăn kiêng, vì lượng thức ăn của nó phải ở mức vừa phải.

Nhiều thành phần cấu tạo nên da heo có lợi cho sức khỏe con người. Một thành phần như vậy của các món ăn khác nhau rất hữu ích cho cơ thể vì một số lý do.

• Chất đạm. Thực phẩm protein về cơ bản là quan trọng đối với cơ thể con người, vì nó là nguyên liệu xây dựng hệ thống cơ bắp. Có rất nhiều protein trong da heo, nhưng cần phải thừa nhận rằng nó không hữu ích lắm về mặt này - nó không chứa đủ các axit amin cần thiết cho sự hấp thụ đầy đủ của thành phần này.

• Carbs tối thiểu. Như bạn đã biết, carbohydrate không sử dụng được lưu trữ trong cơ thể dưới dạng chất béo trong cơ thể, vì vậy không nên có nhiều hơn lượng carbohydrate cần thiết cho hoạt động hàng ngày. Nếu một người thừa cân tích cực ăn thứ gì đó như da heo, anh ta sẽ nhận được tất cả mọi thứ ngoại trừ carbohydrate, bởi vì cơ thể sẽ bị buộc phải phân hủy các chất béo tích tụ của chính nó, và giảm cân sẽ đến khá nhanh chóng.
• chất béo không bão hòa. Những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh có lẽ biết rằng chất béo trong chế độ ăn uống là bắt buộc, nhưng một loại chất dinh dưỡng này chỉ có lợi, còn loại thứ hai làm tắc nghẽn mạch máu với cholesterol và lắng đọng dưới dạng các nếp gấp không cần thiết. Có rất nhiều chất béo “an toàn” trong sản phẩm được đề cập mà không bao gồm chất béo, do đó tất cả những điều tốt đẹp thường được nói về dầu ô liu có thể được nói về nó.
• Được phép cho bệnh nhân tiểu đường. Đối với những người đang mắc phải tình trạng không kiểm soát được lượng đường trong máu, điều cực kỳ quan trọng là không nên để tình trạng dư thừa carbohydrate trở nên trầm trọng hơn, nên họ phải thực hiện một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Thực tế không có carbohydrate tương ứng trong da, chỉ số đường huyết của nó rất thấp, không giống như nhiều món ngon khác.
• Natri. Nguyên tố vi lượng này khá dồi dào ở đây rất hữu ích cho cơ thể con người - đặc biệt là cần thiết cho quá trình trao đổi chất thích hợp, kích thích não bộ và làm cho làn da khỏe mạnh.
• sản phẩm ăn kiêng. Da heo mặc dù có hàm lượng calo khá cao nhưng lại rất thích hợp với nhiều chế độ ăn kiêng hạn chế sử dụng một số nhóm thực phẩm.

Khách quan mà nói, tác hại của việc sử dụng thực phẩm thường xuyên như vậy sẽ không hơn kém là bao.

• Mập mạp. Phần da trong thân thịt thường tiếp xúc với mỡ, và hầu như không thể tách ra để càng ít mỡ càng tốt. Theo đó, làn da lý tưởng trên thực tế không tồn tại - nó luôn có một lớp mỡ và vì hàm lượng calo khổng lồ, nó không tương thích với một dáng người mảnh mai.
• cholesterol. Thật không may, thành phần của sản phẩm được đề cập không chỉ chứa chất béo “tốt” mà còn chứa chất béo “xấu” - chính những chất dẫn đến tắc nghẽn động mạch và đau tim. Càng nhiều thực phẩm như vậy, nguy cơ càng cao, vì vậy bạn nên cẩn thận một lần nữa.
• Natri. Những gì là một điểm cộng cũng có thể là một điểm trừ. Tác dụng kích thích của khoáng chất này đối với hệ thống tim mạch có thể rất quan trọng nếu nó bị suy yếu bởi một căn bệnh cụ thể. Kết quả là, ngay cả một lượng tương đối nhỏ của một sản phẩm như vậy cũng có thể gây ra đợt cấp.
• Sự cứng nhắc. Rốt cuộc, da heo có hại ngay cả vì độ đặc của nó, đặc biệt là khi chiên. Cơ thể vượt qua bài kiểm tra đầu tiên ngay cả khi nó vào miệng - một món ăn nhẹ tạo ra một tải trọng đáng kể lên răng, góp phần phá hủy men răng. Trong dạ dày và ruột, ngay cả một sản phẩm được nhai kỹ cũng được tiêu hóa trong một thời gian khá dài và khó khăn, và các sợi lông xuất hiện trên da thường gây ra viêm ruột thừa.

Nếu biết cách sơ chế da heo đúng cách, bạn có thể chế biến nhiều món ăn vặt hấp dẫn ngay tại nhà mà không để lãng phí bất cứ phần nào của thịt heo. Ẩm thực của các dân tộc khác nhau trên thế giới cung cấp cách sử dụng nội tạng như vậy theo những cách khác nhau, nhưng chúng tôi sẽ chỉ xem xét một số công thức nấu ăn phổ biến - nó chắc chắn sẽ ngon và khác thường.

Món ăn tương tự có thể được tìm thấy ở khắp nơi trên thế giới, nhưng ở đất nước chúng tôi, một món ăn như vậy có truyền thống gắn liền với vùng Viễn Đông, đôi khi được gọi là Trans-Baikal, đôi khi là món ăn nhẹ taiga. Phần khó nhất của việc chế tạo nó là để có được nguyên một kg da, mặc dù một lượng nhỏ chất béo được cho phép trên đó để đơn giản hóa công việc.

Thành phần chính đầu tiên được làm sạch đơn giản và cắt thành các miếng có kích thước và hình dạng gần giống nhau, sau đó cho vào đun sôi - nó sẽ được ngâm trong nước đun sôi trong 15 phút.

Khi da cuối cùng được nấu chín, các cấu trúc nhiều lớp được hình thành từ các mảnh, mà không cần đợi da nguội. Gia vị ngay lập tức được thêm vào giữa các lớp - bạn có thể sử dụng các loại được mô tả ở trên hoặc bạn có thể sử dụng tỏi của riêng mình, chẳng hạn như tỏi.Trong hình thức này, “chiếc bánh” này được bao phủ bởi một lớp màng, và một máy ép nặng ít nhất hai kg được lắp ở phía trên, và sau khi làm nguội, món ăn sẽ được gửi đến tủ lạnh. Sau một vài giờ, một loại "brawn" có thể được cắt thành từng lát và phục vụ tại bàn - đó là sự kết hợp giữa xúc xích và thịt nguội.

Khoai tây chiên và đồ ăn nhẹ được làm từ những nguyên liệu bất ngờ nhất - vì vậy da heo có thể được sử dụng. Một món ăn như vậy còn được gọi là khrumsaliki, và chúng có lẽ đã xuất hiện ở Bắc Mỹ.

Vì mục đích như vậy, da mỏng nhất được chọn, phải được làm sạch cẩn thận từ cả lông và mỡ từ bên trong. Để bắt đầu, sản phẩm phải được đun sôi trong hai giờ trong nước muối, mà trước đó phải được muối, tẩm và nêm nếm với các loại gia vị khác. Nếu chúng ta bỏ qua khoảnh khắc này, những "con chip" của chúng ta sẽ không giòn - thay vào đó, chúng sẽ trở thành mối đe dọa thực sự đối với răng.

Chúng tôi rửa kỹ sản phẩm đã đun sôi khỏi gia vị và để khô trên khăn. Sau đó, từ phần da mềm đã trở nên mềm, bạn có thể cạo bỏ phần mỡ không muốn tách tươi, nhưng phải làm thật cẩn thận để không làm hỏng cấu trúc mỏng manh. Để nguyên liệu khô, người ta thường cho vào tủ lạnh vài giờ, thậm chí để cả đêm.

Sau đó, các tinh thể trong tương lai thường cũng cần được sấy khô trong lò - đối với điều này, nhiệt độ tương đối thấp là 50 độ là đủ, nhưng đối lưu tốt là rất quan trọng, cho phép sản phẩm cung cấp tất cả độ ẩm vào không khí càng nhanh càng tốt. . Một số thợ thủ công làm mà không có lò nướng, làm khô da vào mùa lạnh ở đâu đó ngay gần pin.Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, da sẽ có được những đặc tính hoàn toàn mới - nó sẽ trở nên gần như trong suốt và rất cứng, trên thực tế, là một dấu hiệu cho thấy sự hoàn thành của giai đoạn chuẩn bị này.

Sau cùng, các tinh thể gần như làm sẵn cũng cần phải được chiên - nhờ đó, chúng sẽ mất đi một phần sức mạnh đáng kinh ngạc và trở nên giòn, giống như khoai tây chiên thật. Đối với quy trình như vậy, thậm chí không cần thiết phải dùng chảo - bạn cần bất kỳ bình nào có đáy dày có thể chịu nhiệt lên đến 190 độ. Không được vượt quá nhiệt độ quy định, nếu không sẽ vượt quá điểm bốc khói của mỡ lợn, không những bị cháy mà còn nguy hiểm đến sức khỏe.

Để chiên như vậy, tốt hơn là sử dụng mỡ lợn nấu chảy, nhưng dầu thực vật cũng được phép. Khi mỡ lợn ấm lên đến nhiệt độ đã chỉ định, da được sấy khô trong lò chỉ đơn giản là hạ xuống, đó là lý do tại sao chúng sẽ bắt đầu thay đổi trở lại - chúng vẫn giữ nguyên màu sắc nhưng sẽ tăng lên rất nhiều về khối lượng.

Đối với một món ăn nhẹ phổ biến khác, bạn cần lột 250 gram da và đun sôi ở nhiệt độ cao nhất, sau đó giảm nhiệt, muối nước và nấu ở dạng này trong hai giờ nữa. Da nguội ngay trong nước dùng, nhưng vẫn còn ấm, được vớt ra và làm sạch mỡ, cắt thành các dải mỏng và thêm gia vị - gừng và tỏi, vừng và hạt tiêu, cũng như "nước sốt" được chế biến riêng. 1,5 muỗng canh. l. nước tương, 1 thìa cà phê bột ngọt. mật ong và 0,5 muỗng cà phê. Giấm.

Muối cũng là một phần của món ăn, nhưng chỉ là thứ yếu - lượng muối được xác định tùy theo khẩu vị của bạn, khi tất cả các loại gia vị khác, quan trọng hơn đã được thêm vào. Nếu món ăn trở nên quá cay, bạn hoàn toàn không thể cho muối vào - điều này phần lớn phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Đối với da, tất cả các thủ thuật ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả liên quan đến việc chuẩn bị nguyên liệu để nấu ăn, vì vậy chúng ta hãy tập trung vào chúng.

• Không thể loại bỏ hoàn toàn lông bàn chải, nhưng càng thực hiện cẩn thận, da sẽ càng bớt cứng và khó chịu. Nếu da đã được loại bỏ, tất cả những gì còn lại là xay trên lửa, do đó, tốt hơn là thực hiện các thao tác như vậy ngay cả khi nó chưa được loại bỏ khỏi thịt hoặc mỡ - ở giai đoạn này, nó cũng có thể xử lý bằng một bàn chải cứng.
• Da thường bị lấm tấm những vết bẩn không rõ nguồn gốc, cũng có thể nhầm với vết hắc lào. Trong mọi trường hợp, sản phẩm yêu cầu phải rửa kỹ và nếu các vết bí ẩn không biến mất, hãy cạo bằng bàn chải kim loại.
• Liên quan đến tem thường được áp dụng cho các sản phẩm thịt, các ý kiến ​​còn nhiều ý kiến ​​khác nhau. Một số người cho rằng chúng hoàn toàn an toàn khi áp dụng cho sản phẩm thực phẩm, vì thành phần của chúng được lựa chọn đặc biệt có lưu ý đến điều này, trong khi những người khác chỉ ra rằng sơn màu xanh thường chứa formalin rất độc hại, vì vậy các khu vực sơn không thể ăn được - chúng nên được loại bỏ .Có thể đôi khi cả hai ý kiến ​​đều đúng, nhưng có lẽ không hại gì nếu chơi nó an toàn.
• Trong một số công thức nấu ăn, da nên được để nguyên, nhưng vấn đề ăn nó theo cách này không liên quan nhiều đến vấn đề đạo đức vì sự khắc nghiệt của một thành phần như vậy. Trong trường hợp này, để làm mềm sản phẩm, người ta cho phép tráng sơ qua nước sôi.
• Bạn cũng nên chọn sản phẩm ở cửa hàng theo mùi, nhưng có thể xảy ra trường hợp người tiêu dùng không chú ý kịp thời nên có mùi thơm khó chịu, hoặc mùi sau đó đã xuất hiện trong điều kiện bảo quản tại nhà. Nếu bạn chắc chắn rằng mùi mới không phải là sản phẩm đã bị hư hỏng, bạn chỉ cần ngâm sản phẩm trong nước muối lạnh trong vài giờ.

Làm thế nào để nấu ăn da heo, bạn sẽ học được từ video dưới đây.