Tính chất và hàm lượng calo của tim lợn

Nhiều người yêu thích thực phẩm lành mạnh loại trừ bất kỳ thành phần nào thu được từ việc mổ lợn khỏi chế độ ăn uống của họ. Mặc dù thực tế là thịt lợn thực sự thường béo hơn và bổ dưỡng hơn nhiều so với các loại thịt khác, nhưng nhiều sản phẩm phụ thu được từ thân thịt lợn về thành phần và tác dụng đối với cơ thể con người hóa ra lại hữu ích hơn so với các chất tương tự từ động vật khác. . Ví dụ, bạn có thể xem xét các đặc tính và hàm lượng calo của tim lợn, cũng như làm quen với các mẹo chung để sử dụng nó trong nấu ăn.

Lòng lợn thường được coi là loại phụ phẩm từ thịt đầu tiên, nghĩa là chất lượng của sản phẩm không thua kém nhiều so với phần thịt quả. Thông thường thành phần này có khối lượng từ 300 đến 500 gam và bao gồm chủ yếu là các mô cơ mềm hầu như không có sợi. Tình huống này có thể phân biệt thuận lợi nó với lòng bò, có kết cấu thô hơn nhiều. Trên đầu sản phẩm thường có những vết mỡ và mạch máu lớn, thường được loại bỏ bằng dao khi cắt. Giống như hầu hết các loài động vật khác, tim bao gồm bốn ngăn lớn, mỗi ngăn được chia thành nhiều ngăn nhỏ hơn. Trong công nghiệp, phụ phẩm này thường được dùng để làm pate, thịt băm và xúc xích.

Chi phí của một thành phần như vậy thường thấp hơn đáng kể so với bột giấy, và hương vị và hương thơm của nó được phân biệt bởi sự dịu dàng và thậm chí là tinh tế.Màu đỏ đậm của trái tim được coi là bình thường và màu nhạt có thể cho thấy rằng thời hạn sử dụng được khuyến nghị đã vượt quá. Trong trường hợp này, bề mặt của sản phẩm không được có các điểm đáng chú ý.

Theo công thức BJU, tim lợn thường có các thành phần sau:

• lên đến 20% protein;
• tới 5% chất béo;
• tối đa 2% cacbohydrat.

Vì vậy, sản phẩm này là một nguồn protein động vật có giá trị với một tỷ lệ nhỏ chất béo và carbohydrate. Thành phần của protein đặc trưng của thành phần bao gồm các axit amin thiết yếu sau đây cho con người:

• valine;
• histidine;
• isoleucine;
• leucine;
• threonine;
• tryptophan;
• phenylalanin.

Cần lưu ý rằng chất béo có trong sản phẩm này thường được trình bày dưới dạng axit béo Omega-3 và Omega-6 không bão hòa đa, cũng như axit arachidonic và linoleic. Những chất béo như vậy lành mạnh hơn nhiều so với chất béo bão hòa, có nhiều trong thịt lợn và không chứa thêm calo.

Do đó, hàm lượng calo của tim tương đối thấp so với các loại thịt khác và thường dao động từ 100 đến 120 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Tim lợn chứa các loại vitamin sau với số lượng đáng kể:

• NHƯNG;
• Vitamin nhóm B, cụ thể là: B1, B2 và B9;
• TỪ;
• E;
• RR.

Thành phần của nó bão hòa với các nguyên tố vi lượng cần thiết cho một người, trong đó số lượng lớn nhất chứa:

• sắt;
• kali;
• phốt pho;
• clorin;
• iốt;
• magiê;
• đồng;
• selen;
• lưu huỳnh;
• can xi;
• coban;
• natri.

Do chứa nhiều chất sắt nên lòng lợn rất tốt cho sức khỏe của những người mắc các bệnh về tim mạch và hệ tạo máu - chủ yếu là bệnh thiếu máu và hàm lượng hemoglobin trong hồng cầu thấp. Do chứa nhiều vitamin nhóm B, tim lợn được khuyến khích sử dụng cho những người muốn cải thiện tình trạng của hệ thần kinh hoặc những người bị viêm túi mật. Thành phần này cũng có tác dụng hữu ích đối với chức năng thận.

Thành phần phong phú của sản phẩm và hàm lượng calo thấp góp phần đưa nó vào các chế độ ăn uống chữa bệnh và sức khỏe khác nhau. Nó đặc biệt hữu ích cho trẻ nhỏ, vận động viên, người sau các cuộc phẫu thuật lớn, bà mẹ mang thai và cho con bú, người già. Sự hiện diện của selen làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể và góp phần chống lại sự phát triển của các khối u ác tính. Sự hiện diện của nhiều axit amin và vitamin A trong thành phần giúp cải thiện tình trạng của da và thị lực.

Do kết cấu tinh tế và thành phần phong phú, tim lợn là môi trường có lợi cho sự sinh sản của vi sinh vật gây bệnh. Do đó, trong trường hợp vi phạm nghiêm trọng các điều kiện bảo quản và có dấu hiệu hư hỏng đầu tiên, thành phần này nên được loại bỏ ngay lập tức, vì việc sử dụng nó trong thực phẩm có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.

Chuẩn bị sản phẩm không đúng cách (làm sạch không đầy đủ, loại bỏ không đầy đủ các mạch và chất béo), cũng như xử lý nhiệt không đủ hoặc không chính xác cũng có thể dẫn đến hậu quả tiêu cực.

Sản phẩm chứa nhiều protein, nên kết hợp với thực phẩm ít protein sẽ tốt hơn. Người ta biết rằng việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm protein với sự thiếu hụt carbohydrate và chất béo dẫn đến sự phát triển của bệnh gút, tiểu đường và bệnh thận.

Cuối cùng, các món ăn có thành phần này được chống chỉ định đối với những người bị chứng không dung nạp cá nhân với tim lợn hoặc các chất cấu thành của nó.

Tim lợn có thể được xử lý qua tất cả các hình thức xử lý nhiệt phổ biến, đó là: rán, hầm, nướng và luộc. Nó phổ biến nhất ở dạng luộc như một thành phần trong các món salad khác nhau. Các sản phẩm sau đây được kết hợp tốt nhất với nó:

• đậu và các loại đậu khác;
• cải bắp;
• củ hành;
• tỏi tây;
• champignons;
• khoai tây.

Trước khi nấu, sản phẩm phải được cắt theo chiều dọc, loại bỏ mỡ, mạch và các màng khác nhau, loại bỏ cục máu đông và rửa kỹ trong nước lạnh. Bạn cần nấu tim theo trình tự sau.

1. Đầu tiên bạn cần đun sôi nước, cho lòng đã rửa sạch vào luộc trong 10 phút.
2. Sau đó, nó phải được lấy ra khỏi chảo và rửa sạch.
3. Cho thịt trở lại thùng và nấu cho đến khi chín trong khoảng một tiếng rưỡi, định kỳ dùng thìa hoặc thìa có rãnh để loại bỏ bọt trên bề mặt nước.
4. Nhiều người khuyên bạn nên thay nước trong khi nấu nửa giờ một lần, nhưng nếu bạn vớt bọt thường xuyên, bạn có thể thay nước bằng một lần. Vì vậy, bạn không chỉ có được một trái tim luộc mà còn có một nước luộc thịt ngon và lành mạnh. Nó có thể được tiêu thụ như một món ăn độc lập, được nấu trên cơ sở của nó trong súp hoặc được sử dụng để nấu rau.

Để biết cách nấu món tim heo kho tộ, hãy xem video bên dưới.