Xén thịt lợn là gì và nó được sử dụng như thế nào?

Cắt tỉa được sử dụng để đơn giản hóa và thuận tiện cho việc vận chuyển, bảo quản và chế biến thịt. Nó cho phép bạn giảm đáng kể chi phí thời gian và tiền bạc trong việc sản xuất các sản phẩm thịt.

Nếu bạn dịch nghĩa đen của từ "cắt tỉa" từ tiếng Anh, bạn sẽ nhận được một nghĩa không mấy dễ chịu đối với một người Nga - "cắt tỉa". Theo định nghĩa, cắt tỉa là kết quả của việc cắt, tách xương hoặc cắt các thân thịt không chứa xương, da và mô liên kết. Phần trăm chất béo trong những miếng như vậy không được vượt quá 70. Hơn nữa, những miếng thịt nhỏ tự nhiên không chứa xương không thuộc định nghĩa này. Chúng có thể được sử dụng làm thực phẩm sau khi xử lý nhiệt.

Tuy nhiên, không nên nhầm lẫn cắt tỉa với cắt tỉa. Những miếng thịt lợn này được hình thành trong quá trình sản xuất sản phẩm thịt có hình dạng đồng đều và đều đặn để bán lẻ. Cắt tỉa chỉ được bán tại các kho và cơ sở bán buôn. Nó chủ yếu được sử dụng trong sản xuất.

Theo chỉ định được chấp nhận, có thể xác định tỷ lệ phần trăm thịt nạc và mỡ trong quá trình cắt tỉa. Ví dụ: cắt 65% hoặc cắt 65/35. Điều này có nghĩa là sản phẩm chứa 65% thịt nạc và 35% chất béo.

Có ba loại cắt tỉa: thịt lợn, thịt bò và thịt cừu. Thịt lợn, lần lượt, được chia thành đầu và thân.

Thịt đầu nhiều gân và chắc. Nó bị cắt khỏi đầu. Người dân còn gọi sản phẩm là thịt đầu lợn. Về bề ngoài, nó giống như thịt băm.

Hiện nay, ngành công nghiệp thịt thực tế không sử dụng phương pháp cắt tỉa thủ công đối với thân thịt, tuy nhiên, tiến bộ đang phải gánh chịu hậu quả của nó. Và con dao khắc thông thường đã được thay thế bằng những chiếc xén tự động và thủ công. Đây là nơi bắt nguồn từ cái tên cắt tỉa, có nghĩa là một sản phẩm được tạo ra từ một chiếc tông đơ.

Những phần lớn của thân thịt được cắt bằng dây chuyền tự động. Sau đó, những miếng thịt thu được sẽ được hoàn thiện bằng máy xén thủ công. Nhờ có tông đơ, quá trình này không mất nhiều thời gian.

Thịt lợn được cắt tỉa là nguyên liệu cho nhiều bán thành phẩm, xúc xích, xúc xích, xúc xích. Tất cả các nhà sản xuất bán thành phẩm đều sử dụng nó. Điều này cho phép bạn giảm chi phí thời gian, nhân công, chi phí tài chính tương ứng, tăng lợi nhuận.

Về cơ bản, nguyên liệu thô như vậy được sử dụng để sản xuất xúc xích luộc và thịt băm, được xử lý nhiệt trước khi ăn. Nhiều nạc hơn được sử dụng để làm xúc xích và xúc xích. Một sản phẩm có hàm lượng chất béo cao được sử dụng để sản xuất thịt băm và thạch.

Thực chất, giò heo chỉ là một nguyên liệu thô, cần phải qua nhiều công đoạn chế biến mới có thể ăn được. Sản phẩm này được thiết kế để sản xuất, không thể sử dụng thịt đó cho mục đích kinh tế hoặc thực phẩm.

Xem video tiếp theo để biết cách cắt thịt lợn được thực hiện như thế nào.