Làm thế nào để phân biệt thịt lợn với thịt bò?

Thịt lợn và thịt bò là những loại thịt chính được con người ăn. Đối với nhiều người, câu hỏi về việc thêm thịt này hay thịt kia vào món ăn không phải là điều cơ bản. Tuy nhiên, các đại diện của tôn giáo Hồi giáo và người Do Thái chính thống bị cấm ăn thịt lợn, và việc người Ấn Độ phục vụ các món ăn từ con bò thiêng ở đất nước này là điều không thể chấp nhận được. Việc kiêng kỵ ăn thịt bò cũng áp dụng cho những người bị dị ứng với đạm bò.

Mặc dù trong thế giới hiện đại ngày càng có nhiều người ủng hộ việc ăn chay, những người từ chối đưa bất kỳ sản phẩm thịt nào vào chế độ ăn uống của họ, nhưng việc ăn thịt là bản chất vốn có của con người. Cơ thể nhận được từ các loại sản phẩm này nhiều chất hữu ích đảm bảo hoạt động quan trọng của nó.

• Thịt giàu protein và axit amin dễ tiêu hóa.
• Sản phẩm là nguồn cung cấp sắt không thể thiếu, đặc biệt cần thiết cho phụ nữ có thai và cho con bú, cũng như trẻ nhỏ. Sắt giúp giải quyết vấn đề hemoglobin thấp trong máu. Và mặc dù lựu và táo cũng chứa enzym này, nhưng nó ở dạng không phải heme và chỉ được cơ thể hấp thụ 10%. Trong thịt bò, sắt có ở dạng heme và tỷ lệ đồng hóa là 30%.
• Collagen, là một phần của thịt thịt, không chỉ cho phép bạn giữ cho da mềm mại và đàn hồi trong thời gian dài, mà còn giúp tăng trưởng và tăng cường cơ, xương và khớp.
• Trong quá trình xử lý nhiệt đối với thịt bằng cách luộc, trong nước dùng sẽ còn lại hầu hết cholesterol, cũng như các chất có hại cho cơ thể.

Có một số khác biệt cơ bản giữa hai sản phẩm này, do đó sẽ không khó để xác định đúng loại thịt.

Thông thường, khi mua thăn nội ở cửa hàng bán thịt, khách hàng rất chú ý đến màu sắc. Bằng tiêu chí này, người ta có thể phân biệt không chỉ bột giấy tươi mà còn cả bột giấy đông lạnh. Thịt lợn có màu hơi hồng, và những con càng non thì độ bóng của miếng thịt càng nhạt. Thịt bò có đặc điểm là có dải màu từ đỏ sẫm đến đỏ tía, thường được so sánh với màu của quả mâm xôi chín. Màu này cho thấy hàm lượng sắt cao trong sản phẩm.

Cần lưu ý rằng một số người bán hàng vô đạo đức sẽ nhuộm thịt vì lợi ích của chính họ, vì thịt bò đắt hơn thịt lợn một bậc. Trong trường hợp này, phần bị hút của thân thịt phải được thấm bằng khăn giấy trắng. Không được có bất kỳ đốm màu nào trên đó. Đôi khi thịt bê non có thể được ngâm trong giấm để loại bỏ mùi sữa, sau đó đưa lên quầy như thịt lợn.

Tiêu chí tiếp theo là mùi của sản phẩm. Trong mọi trường hợp, sản phẩm đã mua không được có mùi khó chịu. Thịt lợn không có bất kỳ mùi đặc trưng nào, nó có thể hơi tiết ra máu. Đối với thịt bò, mùi thơm nhẹ của sữa là đặc trưng, ​​nhất là thịt bê non được bày trên quầy.Nhưng thịt của con bò đực có mùi khét và không mấy dễ chịu.

Một sự khác biệt cơ bản khác là sự hiện diện của một lớp chất béo. Thịt bò đúng là được coi là một sản phẩm ăn kiêng giúp tạm biệt cân nặng thừa, vì nó không có chất béo. Đến lượt mình, thịt lợn có một lớp mỡ khá. Xác con non có lớp mỡ màu trắng hoặc hồng nhạt, ở con già lớp mỡ chuyển sang màu vàng.

Bất kỳ món ăn nào được làm từ thịt lợn sẽ béo hơn và nhiều dinh dưỡng hơn thịt bò, đồng thời nó cũng chứa nhiều hơn 10 mg cholesterol. 100 gam thịt lợn chứa khoảng 227 calo, trong khi thịt bò chỉ chứa 187. Protein trong thịt bò chứa 19 gam, và con số này nhiều hơn 3,5 gam so với trong thân thịt lợn. Nhưng gần như gấp đôi lượng chất béo chứa trong thịt lợn - 23 gram. Vượt qua thăn bò và thịt lợn về hàm lượng sắt. Do ưu điểm của thịt bò về nhiều mặt nên giá thành cao hơn.

Thịt lợn và thịt bò khác nhau về kết cấu. Nếu cái đầu tiên có các tĩnh mạch nhỏ và có bề mặt nhẵn, thì cái thứ hai có các sợi cơ và tĩnh mạch cứng theo nghĩa đen. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, cùi thịt ướp lạnh phải có tính đàn hồi. Nếu bạn ấn vào một thiết bị đã dính trong một thời gian dài, thì dấu vân tay sẽ không còn nữa và phần rãnh sẽ chứa đầy nước tiết ra. Khi cắt cùi, thịt lợn sẽ được tách thành từng miếng, còn thịt bò được chia thành các sợi.

Nếu bạn tiếp xúc thịt với nhiệt độ cao, màu sắc của nó sẽ thay đổi. Vì vậy, thịt lợn trong quá trình nấu sẽ trở nên trắng hơn, và thịt bò có màu hơi xám.Bạn có thể nấu cả phần thịt này và phần thịt khác theo nhiều cách khác nhau, nhưng tốt hơn là nên ưu tiên những cách mà thịt có thể bộc lộ tất cả các phẩm chất hương vị của nó.

Vì có nhiều chất béo nên các bộ phận của thân thịt lợn ít khi được luộc chín, vì trong quá trình nấu, mỡ lợn trở nên thâm đen và dai, món ăn có mùi khét khó chịu. Phần béo nhất của thân thịt lợn là ức, và lượng chất béo tối thiểu có thể được tìm thấy trong phần thăn. Cùi chiên ngon hơn vì có nhiều lớp mỡ nên miếng thịt chiên vàng đều. Thịt lợn nướng sẽ mềm và ngon hơn so với thịt bò nướng bằng chảo hoặc than. Ngoài ra, món thịt lợn nấu nhanh hơn nhiều.

Dù là loại thịt nào, cách hữu ích nhất là nướng trong lò hoặc hầm. Chính những phương pháp nấu ăn này được coi là ăn kiêng nhất và cho phép bạn tiết kiệm tối đa các chất hữu ích trong sản phẩm. Cả hai loại thịt đều không phải là thực phẩm dễ tiêu hóa và nhanh chóng. Đó là lý do tại sao bạn nên hạn chế sự hiện diện của các sản phẩm thịt trong chế độ ăn uống hàng ngày và tiêu thụ chúng với số lượng không quá 200 gram vào buổi sáng hoặc vào giờ ăn trưa.

Sự phức tạp của việc xác định mức độ tươi của thịt được mô tả trong video dưới đây.