Làm thế nào để xào gan heo sao cho mềm và ngon ngọt?

Gan là một trong những sản phẩm phụ hữu ích nhất, vì nó chứa một lượng lớn các loại vitamin khác nhau, cũng như các khoáng chất hữu ích. Được nấu chín đúng cách, nó sẽ không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon. Mặc dù thực tế là gan lợn hầu hết giống với gan của các động vật khác, nhưng có một số sắc thái cần phải lưu ý để chiên nội tạng này đúng cách.

Khi chọn gan heo, cần chú ý đến kích thước của nó. Gan lợn ngon phải nặng khoảng hai kg. Một lá gan nhỏ bất thường, rất có thể là của động vật có vấn đề về sức khỏe, lá gan như vậy không đáng mua.

Một lá gan tốt chỉ đơn giản là phải ẩm và bóng. Nếu bạn thấy sản dịch có màu xỉn và dính thì rất có thể gan bị bệnh gì đó.

Muốn mua được nội tạng ngon thì khi chọn cần làm theo một số hướng dẫn đơn giản. Khi mua sản phẩm, dùng dao đâm xuyên qua - nếu máu chảy ra có màu đỏ tươi thì đây là sản phẩm tươi.

Bạn có thể yêu cầu người bán cung cấp tài liệu xác nhận việc kiểm tra thú y. Ký sinh trùng rất thường được tìm thấy trong sản phẩm này, có thể gây nguy hiểm cho con người. Một trong những loại ký sinh trùng như vậy là Echinococcus. Lời khuyên này áp dụng cho những người định mua nội tạng trên thị trường.Các sản phẩm được bày bán trên kệ của các siêu thị an toàn hơn nhiều, vì chúng đã trải qua quá trình kiểm tra bắt buộc.

Trong trường hợp nấu gan lợn, nó thường dẫn đến món ăn có thể không đáp ứng được mong đợi của đầu bếp. Đôi khi, món ăn bị khô hoặc có vị đắng khó chịu.

Nếu bạn muốn tránh vị đắng, thì bạn nên cẩn thận loại bỏ tất cả các đường gân trên sản phẩm. Các tĩnh mạch này là đường dẫn mật, tạo cho món ăn có mùi vị khó chịu. Sau đó, gan phải được giữ trong nước lạnh khoảng nửa giờ.

Muốn xào gan heo mềm, ngon ngọt thì bạn cần tuân thủ các bước nhất định. Ví dụ: bạn có thể thêm một ít đường vào sản phẩm, một phép tính gần đúng sẽ là một vài thìa cà phê trên 500 g sản phẩm.

Để nấu đúng cách bộ phận nội tạng này trong chảo, hãy làm theo hướng dẫn:

• để bắt đầu, làm nóng chảo bằng cách thêm dầu thực vật vào đó;
• Khi chảo đủ nóng, chiên nội tạng trong 7 phút mỗi mặt;
• Nếu bạn đang chuẩn bị gan cho một đứa trẻ, thì tốt hơn là nên hầm sản phẩm với nước thịt trên lửa nhỏ;
• Nếu gan đồng nhất bên trong, có màu xám hơn, không có nước màu đỏ chảy ra, các thớ thịt bên trong không bị khô và mất màu đỏ tía thì có nghĩa là gan đã sẵn sàng để sử dụng.

Một cách để chiên nội tạng ngon là chiên nó trong bột. Đối với điều này, chúng tôi cần:

• khoảng 500 g gan heo;
• một vài quả trứng;
• khoảng 5 g muối;
• 15-20 g bột mì;
• một chút hạt tiêu và một chút dầu thực vật.

Để bắt đầu, chúng ta hãy lấy một lá gan đã rửa sạch và có gân và chia nó thành các phần. Tiếp theo, chúng tôi cho các phần thu được vào một túi nhựa và đập nhẹ bằng phần nhẵn của búa, một chiếc chốt cán cũng rất thích hợp cho việc này. Sau đó, chúng tôi loại bỏ độ ẩm từ gan bằng cách thấm từng miếng bằng khăn giấy.

Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang làm bột. Đánh trứng cùng với muối và hạt tiêu, và thêm bột mì vào cuối cùng.

Tiếp theo, bạn nhúng gan qua bột, cho vào chảo, cho dầu vào đun sôi trước. Sau đó, chiên sản phẩm trong 4 phút cho mỗi mặt. Đậy nắp chảo để tránh hơi ẩm thừa bốc hơi.

Và sản phẩm này cũng có thể được chiên trong nước sốt kem chua, để làm được điều này, chúng ta cần:

• 400 g gan;
• 200 ml kem chua;
• tép tỏi;
• 30 g bột mì;
• nửa ly sữa;
• một cặp bóng đèn;
• Muối;
• một thìa nhỏ mù tạt;
• hạt tiêu và bất kỳ loại rau xanh nào.

Đầu tiên, chúng ta hãy lấy gan, rửa sạch và không còn gân, cắt thành từng miếng vừa ăn, sau đó ngâm trong sữa vài giờ.

Bây giờ bạn hãy lấy hành tây và thái nhỏ. Rán nhẹ hành đã băm nhỏ trên lửa nhỏ cho đến khi hành mềm, cố gắng không để hành bị khét và khi rán mạnh.

Bây giờ cho gan vào cùng chảo và xào tất cả mọi thứ với nhau trong khoảng 10 phút, đồng thời đảo thường xuyên.

Từ những nguyên liệu không dùng đến, bạn làm nước sốt và đổ vào chảo. Các chất trong chảo nên đun sôi cho đến khi gan ngừng chảy máu.

Bạn có thể thêm muối và hạt tiêu vào cuối quá trình nấu.

Cuối cùng, món ăn phải được ủ một thời gian và bạn có thể dọn ra bàn.

Khi chế biến món gan heo cần chú ý những chi tiết sau:

• trong quá trình chiên, gan giảm đi một nửa;
• để có được những miếng gọn gàng hơn, sản phẩm nên được đông lạnh một chút trước khi cắt;
• để chiên, mỡ lợn hoặc dầu thực vật là phù hợp nhất;
• để làm gia vị cho sản phẩm này, tốt nhất là sử dụng tỏi, lá nguyệt quế, lá xạ đen và cây ngũ vị hương, hoa bia suneli.

Bạn sẽ học cách xào gan heo đúng cách trong video dưới đây.