Cách nấu gan heo ngon như thế nào?

Gan, được chế biến đúng cách, có thể là một món ăn vô cùng ngon và nhiều công thức cho phép bạn phục vụ sản phẩm theo nhiều cách khác nhau, không chỉ trong thực đơn hàng ngày mà còn là một món ăn nhẹ tuyệt vời và ngon miệng cho bàn tiệc. Gan heo cũng không ngoại lệ, vì vậy bạn có thể chế biến rất nhiều món ngon bổ dưỡng từ nội tạng này ngay tại nhà.

Nhu cầu về các sản phẩm phụ trong chế độ ăn không chỉ do đặc điểm mùi vị của các món ăn được chế biến theo cách sử dụng mà còn do các khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng thế giới, những người có quan điểm về lợi ích đối với cơ thể khi thường xuyên đưa các sản phẩm đó vào thực đơn. Tuy nhiên, có những hạn chế nhất định đối với việc sử dụng gan liên quan đến một căn bệnh như viêm túi mật, trong đó nội tạng lợn có thể gây hại.

Trong những trường hợp khác, chỉ có thể thu được lợi ích tối đa cho cơ thể khi ăn gan tươi, vì vậy cần phải lựa chọn cẩn thận những nguyên liệu đó để nấu ăn. Ngoài ra, điều quan trọng là phải sơ chế gan đúng cách để món ăn trở nên ngon và ngon ngọt dựa trên đặc tính của sản phẩm.

Đối với việc lựa chọn nó, chỉ nên ưu tiên cho các sản phẩm tươi sống, tuy nhiên, trong trường hợp này, có nguy cơ mua và chế biến gan ôi thiu, vì thời hạn sử dụng của nó ngắn, không giống như nội tạng đông lạnh, có thể được tiêu thụ an toàn trong vòng ba tháng kể từ ngày cấp đông. Nhưng trong sản phẩm này, do xử lý lạnh nên sẽ có thành phần hóa học khá ít ỏi, vì một phần vitamin hữu ích sẽ bị phân hủy dưới tác động của nhiệt độ âm, và mỡ động vật sẽ dễ bị oxy hóa, dẫn đến đắng. dư vị từ món ăn đã hoàn thành.

Ngoài ra, có một số khó khăn liên quan đến việc xác định chất lượng sản phẩm bằng màu sắc, vì dưới lớp vỏ băng rất khó nhìn thấy màu sắc của gan. Vì vậy, khi chọn nội tạng heo, bạn vẫn nên ưu tiên gan tươi.

Bạn có thể xác minh chất lượng phù hợp của một sản phẩm tươi bằng hình thức bên ngoài - nó phải ẩm và sáng bóng. Gan dính và mờ được đảm bảo là sẽ bị thiu. Màu sắc của bộ phận nội tạng phù hợp sẽ có màu đỏ tía đậm, màu quá nhạt sẽ gây nghi ngờ về tình trạng tốt của nó.

Gan của một con vật khỏe mạnh sẽ nặng khoảng hai kg, tốt nhất là từ chối mua một lá gan nhỏ, vì rất có thể, nó được lấy từ một con vật bị bệnh.

Gan không được có lớp vỏ cứng, ngoài ra, nội tạng không được có mùi khó chịu. Gan lợn ngon sẽ có mùi ngọt, mùi thơm chua - bằng chứng là sản phẩm đã không sử dụng được.

Đối với gan heo đông lạnh, nó nên được phủ bằng một lớp đá đều, với áp lực nhẹ, nó sẽ tan chảy trong vài giây. Thực tế là sản phẩm đã bị đóng băng nhiều lần sẽ được biểu thị bằng các tinh thể nước đá trên bề mặt gan. Nghiêm cấm mua các sản phẩm như vậy, vì các thao tác như vậy là vi phạm các tiêu chuẩn đã được thiết lập về lưu trữ và đông lạnh nội tạng thịt.

Rất nhiều món ăn đơn giản và thú vị được chế biến từ gan, từ đó có rất nhiều cách để thanh nhiệt cho sản phẩm. Nội tạng có thể được nấu trong lò, chiên bột hoặc nướng, hầm với nước thịt, luộc hoặc sử dụng trong một nồi chiên sâu. Gan lợn đóng vai trò là thành phần chính trong pate, mousses, bánh kếp và món gan lợn được làm từ nó. Một sản phẩm chế biến nhiệt có thể là một món ăn tuyệt vời được phục vụ như một món ăn thứ hai cùng với mì ống, rau hoặc cơm.

Ngày nay, gan có thể được nấu chín để đưa vào thực đơn ăn kiêng; Ngoài ra, nội tạng là một phần nhân tinh tế và nguyên bản cho các loại bánh ngọt hoặc bánh bao khác nhau, và nó cũng sẽ là một món ăn nhẹ tốt, vì vậy nó được sử dụng để làm món salad.

Để làm cho nó mềm và ngon ngọt, theo thời gian, một số khuyến nghị đã được hình thành để giúp các món ăn chế biến từ gan heo đạt được khẩu vị cao.

• Nếu bạn định sử dụng các sản phẩm đông lạnh, bạn không nên dùng lò vi sóng để rã đông, vì điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến sự xuất hiện của gan; Ngoài ra, sản phẩm sẽ bị khô và sau khi nấu sẽ bị khô và cứng. Nó nên được rã đông dần dần - bằng cách chuyển từ tủ đông sang tủ lạnh, và sau đó để gan rã đông ở nhiệt độ phòng.
• Trước khi nấu, loại bỏ màng khỏi gan. Để đối phó với công việc nhanh nhất và tốt nhất có thể, bạn nên dùng nước cốt chanh hoặc muối ăn để chà xát một miếng với nước cốt chanh, để ở trạng thái này trong vài phút trong tủ đá.
• Các món muối khi chế biến gan heo nên làm sau cùng để nội tạng giữ được độ mềm và ngon.

• Hầm trong sữa sẽ giúp món ăn mềm hơn. Một số bà nội trợ ban đầu cố gắng ngâm nội tạng trong sữa, sau đó nấu. Thay vì sữa bò, có thể dùng sốt kem.
• Để gan không có vị đắng cũng cần ngâm trong nước hoặc sữa khoảng 1,5-2 tiếng.
• Nếu định nấu sản phẩm, bạn cần hạ một miếng gan vào nước sôi. Không đun sôi trong hơn một giờ để giữ cho nó mềm.
• Trong số các phương pháp xử lý nhiệt sản phẩm đơn giản nhất, cần lưu ý chiên. Tuy nhiên, trước đó, bắt buộc phải đập bỏ một miếng để gan thành phẩm được mềm. Thời gian chế biến tối đa là 20 phút để không làm khô món ăn. Nhiệt độ trên bếp phải càng cao càng tốt để miếng gan giữ được nước cốt.
• Việc sử dụng nước xốt có ảnh hưởng tích cực đến vị của gan heo. Nên ngâm trong nước có pha thêm giấm, ngoài ra, bạn có thể cho thêm hành tây, cần tây và hạt tiêu vào đó. Để sản phẩm được ngâm, phải ủ trong chế phẩm khoảng 1 tiếng, gan như vậy mới đảm bảo không bị đắng.

Cách cổ điển mà gan heo thường được nấu là sử dụng nước sốt kem chua. Để làm một món ăn lành mạnh và đơn giản như vậy, bạn cần các sản phẩm sau:

• Gan;
• bột mì, hành tây;
• kem chua;
• muối, gia vị, lá nguyệt quế;
• bất kỳ loại dầu nào để chiên.

Công nghệ nấu từng bước như sau.

• Làm sạch gan, loại bỏ màng khỏi nó và thấm bằng khăn giấy. Sau đó, cắt sản phẩm thành hình khối hoặc dải nhỏ.
• Lăn sản phẩm trong bột. Để làm được điều này, có một cách rất đơn giản để giữ cho nhà bếp luôn sạch sẽ - đổ bột mì vào một chiếc túi, thêm nội tạng vào đó và trộn đều các nguyên liệu.
• Chuẩn bị hành để xử lý nhiệt: tốt nhất là bạn nên thái nhỏ, tuy nhiên, để món ăn được đẹp mắt, bạn có thể thái thành từng khoanh mỏng.
• Đun nóng chảo hoặc chảo, phi thơm hành tím, thêm dầu.Điều quan trọng là nó trở nên mềm mại.
• Tiếp theo, nhiệt độ dưới chảo phải được tăng lên, cho các miếng gan vào chiên, thỉnh thoảng đảo đều.
• Sau 5-10 phút, nêm muối và tiêu cho món ăn, thêm lá nguyệt quế khô và đổ tất cả các nguyên liệu với kem chua vào.
• Trong nước thịt như vậy, gan nên được nấu trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ thấp và đậy nắp.

Có một công thức khá phổ biến - gan Stroganoff. Thành phần của món ăn như sau:

• Gan;
• bột;
• kem;
• mỡ lợn để chiên;
• ớt cay;
• hành, muối và hạt nêm.

Một món ăn được chế biến bằng công nghệ này.

• Sau khi thực hiện tất cả các hoạt động chuẩn bị với gan, nó phải được cắt thành các thanh vừa bằng cách tương tự với thịt để làm thịt bò.
• Lăn sản phẩm trong bột mì, bạn có thể sử dụng tùy chọn làm việc với một thành phần lớn được mô tả trong công thức trước.
• Để chiên, hành tây cần được cắt thành nửa vòng hoặc khoanh.
• Trong một chảo đã được làm nóng có thành cao, chiên gan với dầu mỡ trong 5-7 phút ở nhiệt độ cao. Sau đó, thêm hành tây vào và chiên thực phẩm trên lửa lớn thêm vài phút khi mở nắp.
• Thêm ớt cay, muối và gia vị vào món ăn. Đổ đầy kem vào gan.
• Giảm nhiệt độ của bếp, trộn các chất trong chảo và đun nhỏ lửa thực phẩm và đậy nắp trong khoảng 10 phút. Sau thời gian này, bỏ ớt cay để món ăn không bị cay quá.

Do sự kết hợp của kem và hương vị nhẹ nhàng từ sản phẩm sữa được sử dụng và rau gia vị, gan Stroganoff có được hương vị và mùi thơm độc đáo. Ngoài ra, gan với một bộ sản phẩm như vậy rất ngon ngọt.

Ngoài những món ăn truyền thống từ nội tạng lợn, bạn có thể áp dụng công thức chế biến không kém phần hấp dẫn từ ẩm thực Slovenia, ví dụ như nướng gan trong lò. Để chế biến món ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:

• gan tươi;
• muối, gia vị;
• mùi tây;
• Chanh.

Trước khi chế biến, nội tạng được làm sạch, loại bỏ màng, loại bỏ các ống dẫn. Miếng phải được chia thành hai nửa, muối và tiêu.

Cắt chanh thành những khoanh tròn thật mỏng, để nguyên mùi tây. Ở trạng thái này, cần phải đặt các sản phẩm dưới đáy đĩa nướng, và thêm một phần ba ly nước tinh khiết.

Đặt gan lên trên chanh và mùi tây, sau đó cho món ăn vào lò nướng. Làm nóng lò trước 200-220C thì đúng hơn. Nướng khoảng 15-20 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 170 ° C và nấu món ăn trong khoảng nửa giờ.

Bạn có thể làm món pate từ gan heo rất ngon. Thành phần bắt buộc:

• Gan;
• củ cà rốt;
• bơ;
• củ hành;
• dầu thực vật;
• muối, gia vị.

Nên ngâm gan đã sơ chế trong sữa, sau đó cắt và chiên trong dầu hướng dương cho đến khi chín hẳn. Trong một chảo khác, cho hành tây và cà rốt thái nhỏ vào. Sau khi các sản phẩm nguội một chút, xay tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố, muối và hạt tiêu thành khối lượng thu được, thêm bơ và trộn tất cả mọi thứ thành một khối đồng nhất. Sản phẩm thu được có thể được đựng trong một hộp đựng tiện lợi và gửi vào tủ lạnh, hoặc bạn có thể cuộn "xúc xích" ra khỏi pate và để đông lạnh trong túi cho mùa đông.

Cháo có thể được làm nhanh chóng từ gan lợn. Để chế biến món ăn, cần có các sản phẩm sau:

• gan tươi;
• sữa, trứng;
• bột;
• dầu chiên, muối, tiêu.

Trước khi nấu, gan phải được ngâm trong sữa khoảng 30 phút. Sau đó cắt thành từng lát dày khoảng 1 cm rưỡi, chấm muối và tiêu, cẩn thận đập bỏ cả hai mặt.

Với hình thức này, cần phải nhúng xen kẽ các miếng sườn trong bột mì và trong trứng, ngay lập tức đem đi chiên trong chảo đã được làm nóng trước có thêm dầu.

Một giải pháp tốt để sử dụng gan là nấu thịt viên từ gan. Điều này yêu cầu các sản phẩm sau:

• bộ phận nội tạng;
• cơm;
• trứng;
• hành tỏi;
• bột;
• dầu;
• muối, gia vị.

Gạo nên được luộc trong nước muối, rửa sạch gan và loại bỏ tất cả các thành phần không cần thiết. Để sản phẩm không có vị đắng, người ta ngâm nửa giờ trong nước lạnh.

Tiếp theo, hành, tỏi và gan cần băm nhỏ cho vào cối xay thịt hoặc máy xay sinh tố, cho gia vị và gạo vào, trộn đều tất cả các nguyên liệu thành một khối đồng nhất, đánh trứng và bột năng. Trước khi tạo thành cốt lết, chế phẩm được trộn đều một lần nữa để loại bỏ các cục vón. Tùy theo độ đậm nhạt, có thể dùng thìa hoặc tay phết thịt băm trên chảo nóng.

Cách nấu gan heo với hành tây, các bạn xem video sau.