Công thức nấu gan heo trên chảo

Gan heo bổ dưỡng và rất tốt cho sức khỏe ở dạng chiên và hầm. Công dụng của nó giúp tăng hemoglobin, khả năng miễn dịch và chống căng thẳng, cung cấp cho cơ thể các axit amin, axit ascorbic và caroten. Gan là một sản phẩm dễ tiêu hóa, đặc biệt nếu được nấu trong kem chua hoặc ướp trước khi nấu.

Gan lợn là một loại nội tạng phổ biến trong các món ăn của nhiều nền văn hóa. Đồng thời, ai có thu nhập trung bình cũng có thể mua được một kg gan. Món gan làm sẵn rất hợp với khoai tây, mì ống và các loại ngũ cốc khác nhau.

Tất cả các loại món ăn đều được chế biến từ gan heo. Thông thường, nó được chiên hoặc hầm trên chảo và được phục vụ như một món khai vị, một món ăn nóng chính hoặc như một phần của món salad nóng. Trong mọi trường hợp, gan lợn mang lại cho các món ăn một hương vị và lợi ích đặc biệt.

Đi mua một sản phẩm phụ giá trị như vậy, điều quan trọng là phải lựa chọn đúng. Bề mặt của gan chất lượng mịn và bóng, mùi giống với mùi thơm của thịt tươi - ngọt. Sản phẩm có khả năng làm no bụng do hàm lượng calo - 130 kcal trên 100 g, trọng lượng gan lợn thường từ 1-2 kg.

Gan lợn chứa phức hợp các chất dinh dưỡng đa dạng và đa lượng, khoáng chất, axit béo cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng rất lớn các loại vitamin: B, A, C, E, H và PP.

Lựa chọn có lợi có nghĩa là không mua một sản phẩm cũ và đã qua sử dụng. Không thể chấp nhận được các vết xước và khô trên bề mặt sản phẩm. Màu xanh lục và sự hiện diện của các cục máu đông trên gan là dấu hiệu cho thấy sản phẩm sẽ có vị đắng. Gan sẫm màu có “mùi” chua không phải món nào cũng hợp. Ở đây nền kinh tế là vô nghĩa và thậm chí nguy hiểm. Sản phẩm bị thiu trên quầy có thể gây ngộ độc nặng.

Thông thường gan heo không cần ngâm trước. Nhưng nhiều người nấu ăn thích để nó trong nước hoặc sữa một thời gian ngắn trước khi nấu.

Nội tạng đông lạnh nên được rã đông từ từ trên giá trong tủ lạnh hoặc trong nước lạnh. Trong lò vi sóng, nó sẽ rã đông quá nhanh và thậm chí có thể "hàn" một phần. Từ phần gan đã rã đông, tất cả các phim, tĩnh mạch và đường mật phải được loại bỏ. Rửa sạch sản phẩm bằng nước.

Trước khi chiên, nhiều người cố gắng ướp gan. Phần nội tạng được đổ với kem chua và gia vị với hành tỏi băm nhỏ và đập dập. Thay vì muối, nước tương được sử dụng và nước cốt chanh được bổ sung. Trong số các loại gia vị, hạt tiêu đen được kết hợp nhiều nhất với gan. Các loại gia vị và thảo mộc không phải lúc nào cũng thích hợp vì mùi thơm rõ rệt.

Gan đã ướp sẵn, cắt thành từng thanh mỏng dày khoảng 1,5 cm. Nên đập nhẹ các mảnh gan bằng vồ gỗ, trước đó đã được phủ một lớp màng bám. Thời gian ướp - từ 20 phút đến một tiếng rưỡi.Nội tạng được ướp muối sẵn.

Nếu bạn tuân theo một số quy tắc đơn giản, nấu gan sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị vô cùng tinh tế và phong phú của món ăn đã hoàn thành. Những quy tắc này không chỉ áp dụng cho gan lợn mà còn áp dụng cho bất kỳ loại nào khác.

• Trước khi chiên, màng phải được loại bỏ gan. Việc này sẽ dễ thực hiện hơn nếu bạn trụng gan với nước sôi rồi cho ngay vào nước lạnh.
• Tốt hơn là ngâm nội tạng nửa giờ trong sữa ướp lạnh hoặc nước khoáng. Bạn có thể kết hợp sữa với nước theo tỷ lệ 1: 1, hoặc đơn giản là hãm với nước mát.
• Để chiên gan, tốt hơn là sử dụng một số loại bánh mì. Nó sẽ giữ nước trái cây bên trong và giữ được độ ngon của thành phẩm.
• Không chiên gan lâu hơn 3-4 phút cho mỗi mặt, nếu không sản phẩm có khả năng bị chín quá. Sau đó, bạn có thể hầm các miếng trong nước sốt hoặc nước trái cây của riêng bạn, nếu công thức yêu cầu.

Chuẩn bị đúng cách là đảm bảo tạo ra một món ăn ngon miệng. Để món gan xào chín mềm, không bị khô và không bị đắng, bạn phải tuân thủ một số quy tắc nhất định.

• Tiền xử lý gan là rất quan trọng. Chúng tôi đã nói về nó cao hơn một chút. Đừng bỏ qua những khuyến nghị này và bỏ qua giai đoạn chuẩn bị.
• Nếu có nghi ngờ rằng gan có thể bị đắng, soda hòa tan trong nước sẽ giúp ích. Nếu bạn ngâm gan ở đó, nó sẽ có vị ngọt và cấu trúc mềm. Nội tạng và sữa ướp lạnh sẽ làm giảm vị đắng. Trong đó, gan nên nằm nghỉ 2-3 tiếng trước khi lên chảo.
• Muối món ăn sau cùng. Và nêm tiêu đen vừa đủ, xay thành bột. Gia vị như vậy sẽ nhấn mạnh vị gan tự nhiên, và không làm gián đoạn nó với hương thơm riêng của nó.

Nấu gan ngon bằng chảo là cách nhanh nhất và thiết thực nhất. Bạn có thể chiên ở dạng miếng lớn hoặc dạng que mỏng, dạng bột hoặc chỉ dạng bột, hầm dưới các loại sốt khác nhau - cà chua và kem.

Tóm lại, mọi người nên học cách nấu các món ăn từ nó một cách chính xác! Công thức nấu ăn đơn giản sẽ cho bạn biết từng bước làm thế nào để làm cho gan ngon và mọng nước.

Món ăn này phổ biến ở Hy Lạp. Người Hy Lạp gọi nó là “Stifado” và khuyên tất cả khách du lịch nên thử món này, như một trong những sáng tạo ẩm thực của nền ẩm thực quốc gia. Thành phần chính trong công thức là hành tây. Nó có mặt trong món ăn với số lượng lớn, cùng với nước sốt cà chua. Vào mùa hè, các đầu bếp Hy Lạp thay thế bằng cà chua tươi. Stifado được chế biến từ cả nội tạng heo và các loại gan khác.

Thành phần:

• 1 kg gan tươi;
• 500 g hành tây;
• thì là tươi;
• 400 g tương cà chua (cà chua);
• tiêu đen;
• dầu ô liu;
• Muối;
• Quế.

Phương pháp nấu ăn.

• Đun nóng 100 ml dầu trong chảo. Cắt gan thành khối vuông và chiên trong dầu cho đến khi xuất hiện lớp phủ vàng, trên lửa nhỏ. Điều quan trọng là phải kiểm soát mức độ rang bằng cách khuấy sản phẩm khi cần thiết.
• Giảm lửa và đậy nắp đun nhỏ lửa trong 15 phút.
• Lúc này, bạn thái nhỏ hành khô và cho vào chảo.
• Tăng sức mạnh của lửa và đổ 200 ml nước vào hành và gan.Đợi sôi thì cho thì là thái nhỏ vào và nêm tiêu, muối.
• Đun thêm 5-6 phút ở lửa nhỏ nhất. Thêm quế (một thanh là đủ) và bột cà chua. Đun nhỏ lửa trong 10 phút và lấy ra khỏi nhiệt.

Một món ăn mùa thu thực sự kết hợp lợi ích tối đa trong các thành phần khác thường của nó. Bản thân chúng không có gì lạ mà ở sự kết hợp trong công thức này. Nó là giá trị cố gắng để nấu ăn gan trong biến thể này. Nó có thể trở thành món ăn nóng yêu thích của gia đình bạn.

Thành phần:

• 800 g gan heo;
• 400 g nấm hương;
• 300 g bí đỏ;
• 1 củ hành tây;
• 50 ml dầu hướng dương;
• 200 mi li lít kem;
• lá nguyệt quế;
• Muối;
• hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn.

• Cắt hành tây thành khối lớn và chiên trong dầu thực vật cho đến khi mềm. Để riêng ra bát trong khi chiên các nguyên liệu còn lại.
• Nếu nấm được sử dụng đông lạnh, hãy rã đông chúng trước trong tủ lạnh. Còn tươi thì phải rửa sạch và cắt thành từng lát lớn. Chiên nấm và để riêng ra đĩa trong khi nấu bí.
• Cắt bí đỏ thành khối vuông và chiên. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.
• Rửa gan thật sạch, bỏ gân, chế biến theo từng phần. Chiên trong chảo. Đúng là mất năm phút để chiên tất cả các mặt. Muối món ăn cho vừa ăn.
• Cho hành tây, bí đỏ và nấm vào cùng với gan. Thêm kem và lá nguyệt quế cay vào nồi. Đun các nguyên liệu trong 3 phút. Nêm hạt tiêu đen xay.

Bất cứ ai thích tạo bất ngờ cho thực khách bằng thú vui ẩm thực chắc chắn sẽ đánh giá cao công thức nấu ăn đặc biệt này. Món ăn rất phong phú và nhiều calo. Vì vậy, nó được khuyến cáo không phải cho chế độ ăn hàng ngày mà nên áp dụng cho thực đơn lễ hội. Trong bữa tiệc như một món khai vị nóng hổi sẽ rất thích hợp và được thực khách đánh giá cao.

Thành phần:

• 500 g gan;
• 2 tép tỏi;
• 4 muỗng canh. l. mayonaise;
• 2 muỗng canh. l. bột.

Phương pháp nấu ăn:

• cắt gan thành từng phần và lăn trong bột mì;
• đun nóng dầu và chiên nội tạng cho đến khi chín mềm;
• chuẩn bị xốt tỏi-mayonnaise bằng cách trộn hai nguyên liệu mặn này;
• Đổ nước sốt lên gan đã chiên và ngâm nó cho đến khi phục vụ, ít nhất nửa giờ.

Loại bột khác thường trong công thức này được làm từ kem chua với tỏi. Lớp vỏ như vậy giữ cho gan ngon ngọt, tạo ra sự thông thoáng và mềm mại. Nó không bị khô nếu để lâu trên bàn, do đó nó được ưa chuộng như một món ăn nhẹ trong lễ hội. Nhưng thường thì khách không cho phép cô đọng nhiều.

Thành phần:

• một cân gan lợn;
• 3 quả trứng;
• 5 st. l. kem chua;
• 4 tép tỏi;
• 4 muỗng canh. l. bột.

Phương pháp nấu ăn:

• bóc vỏ và ép tỏi thành kem chua;
• thêm trứng và trộn các thành phần;
• thêm bột mì và đánh mạnh khối bằng máy đánh trứng;
• Lăn gan đã chuẩn bị trong bột này và chiên cả hai mặt trong 5 phút.

Gan chiên và hầm trong kem có vị ngon tuyệt vời. Trong công thức này, việc bổ sung nhục đậu khấu, ớt bột được cho phép. Gan kết hợp với thì là và rau mùi.

Thành phần:

• 0,5 kg gan;
• 1 - 2 củ;
• 2 tép tỏi;
• 1,5 st. l. bột;
• 100 ml kem;
• gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

• cắt gan thành từng miếng vừa ăn và chiên trong khoảng 5 phút;
• thêm nửa vòng hành tây, tỏi đập dập và gia vị, tiếp tục chiên thêm trong khoảng thời gian như vậy;
• thêm kem và đun nhỏ lửa không quá 10 phút;
• muối, thêm bột mì hòa tan trong 1/2 cốc nước;
• đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại;
• Để nó ủ trong 15-20 phút trước khi dùng. Ăn nóng.

Bất kỳ món ăn nào cũng trở nên ngon hơn và mềm hơn nếu nấu với nước sốt. Sản phẩm phụ sẽ sẵn sàng để sử dụng sau nửa giờ kể từ khi bắt đầu nấu. Thành phần của gia vị thay đổi tùy theo khẩu vị và mong muốn của bạn. Không nên để quá bão hòa hương vị với các loại gia vị, để vị sữa tinh tế không bị ngắt quãng bởi các hương liệu gắt.

Thành phần:

• 400 g gan tươi;
• dầu thực vật;
• 0,5 l sữa;
• tiêu đen;
• 1⁄2 muỗng cà phê rau mùi;
• 1 muỗng cà phê hương thảo (khô);
• 2 muỗng canh. l. bơ;
• Muối;
• mùi tây.

Phương pháp nấu ăn.

• Gan rửa sạch, loại bỏ màng. Cắt thành từng miếng và chiên sơ qua trong dầu nóng. Bạn không cần đợi cho đến khi các miếng bánh chuyển sang màu nâu: ngay khi chúng “bắt” và chuyển sang màu trắng, hãy đổ sữa vào chảo. Đun nhỏ lửa các thành phần trong 15-20 phút, duy trì lửa vừa.
• Dùng dao cắt nhỏ mùi tây tươi và cho rau xanh vào nước sốt sữa. Gửi hương thảo và rau mùi vào đó, hạt tiêu.
• Để sốt sữa sôi thêm 5 phút, sau đó cho bơ vào chảo. Đậy vung, giảm nhỏ lửa và để món ăn “chín” trong khoảng 5 phút.
• Thông thường sẽ phục vụ với nước thịt trên các đĩa hơi ấm cùng với khoai tây nghiền hoặc gạo nạc luộc. Trang trí với mùi tây tươi.

Đây là một công thức nấu ăn nhanh và ngon gan. Nguyên liệu đơn giản, thời gian nấu nướng tối thiểu - và đây là một món ăn trên bàn có lợi cho cơ thể và kích thích vị giác.

Thành phần:

• 600 g gan tươi;
• 100 g vụn bánh mì;
• 50 g bột mì;
• 1 quả trứng;
• 20 g dầu hướng dương;
• Muối.

Phương pháp nấu ăn.

• Rửa sạch gan, loại bỏ màng và loại bỏ tất cả những gì thừa trên miếng nội tạng. Cắt thành từng lát dày khoảng 2 cm.
• Đánh trứng trong bát.
• Lăn các miếng gan trong bột mì, sau đó nhúng vào trứng và lăn trong vụn bánh mì.
• Chiên trong dầu nóng trong chảo. Bạn cần để lửa mạnh để có được lớp vỏ vàng đều hai mặt. Bên trong gan nên vẫn còn màu hồng.
• Chỉ muối món ăn sau khi nấu chín.
• Ăn kèm với khoai tây nướng hoặc luộc, bổ sung cho món ăn với rau xanh hoặc rau diếp.

Một món ăn có hàm lượng calo rất cao, dành cho những người yêu thích một bữa ăn thịnh soạn và không lo về dáng. Tất cả các thành phần được hầm trong một cái chảo và dùng nóng ngay sau khi nấu.

Thành phần:

• 200 g mỡ lợn thái sợi;
• 400 g gan lợn tươi;
• 500 g khoai tây;
• 100 g nước dùng bất kỳ;
• mù tạc;
• gia vị;
• Muối.

Phương pháp nấu ăn.

• Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt thành từng khối vuông lớn. Salo - ở dạng miếng nhỏ. Gan - thanh thuôn dài.
• Đầu tiên, gửi mỡ lợn đến người quản lý, nơi sẽ trở thành cơ sở để chiên. Trên chất béo tạo ra từ sản phẩm, khoai tây và gan sẽ được chiên.
• Đợi đến khi tóp mỡ tiết ra mỡ, cho gan vào đó rán kỹ, không quá 5 phút.
• Bỏ mỡ heo và gan vào nồi. Đặt khoai tây vào đó và chiên cho đến khi chín vàng. Cho gan đã xào với mỡ heo vào chảo. Thêm mù tạt và gia vị, đổ 100 g nước dùng và đun nhỏ lửa trong 15 phút dưới nắp.
• Khi khoai mềm, nêm nếm gia vị cho món ăn vừa ăn.
• Ăn kèm với dưa chua. Một sự kết hợp rất ngon.Các thành phần khác có thể được sử dụng.

Ở vùng ngoại ô Venice, có một truyền thống lâu đời là kỷ niệm một ngày lễ khác thường - "Ngày của con lợn". Đây là cách dân làng địa phương kỷ niệm một cuộc sống sung túc và sung túc. Dầu được sử dụng trong ẩm thực Ý chủ yếu là dầu ô liu. Công thức này cũng không ngoại lệ.

Thành phần:

• 1 kg gan;
• 1 kg hành tây;
• 150 g dầu ô liu;
• 100 ml giấm (balsamic);
• 2 muỗng cà phê đường nâu;
• mùi tây;
• 350 ml rượu vang đỏ;
• tiêu đen;
• Muối.

Phương pháp nấu ăn.

• Trụng nội tạng ở dạng tinh khiết với nước sôi để loại bỏ lớp màng dễ dàng hơn. Cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
• Trong chảo sâu lòng, đun nhỏ lửa phần hành tây đã băm nhỏ, sử dụng một nửa lượng dầu đã định. Khi hành chuyển sang màu vàng, đổ giấm và đường nâu vào.
• Để lửa nhỏ cho đến khi hành tây có màu caramel. Sau đó cho vào bát riêng.
• Trong cùng một chảo, chiên gan trong dầu còn lại. Đổ rượu, muối và hạt tiêu vào.
• Cho hành tây trở lại đĩa và rắc ngò tây lên trên. Đun thêm 15 phút ở lửa nhỏ.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về các đặc tính có lợi của gan heo trong video sau.