Thịt lợn bít tết: sự tinh tế và công thức nấu ăn

Bít tết xắt nhỏ là một loại cốt lết nhưng ít nguyên liệu hơn. Việc chế biến món ăn này không mất nhiều thời gian, nhưng thành quả là một món ăn ngon và ngon miệng, lý tưởng cho bữa trưa hoặc bữa tối.

Quá trình chuẩn bị bắt đầu với việc lựa chọn các thành phần phù hợp. Đối với món bít tết, các phần sau của thân thịt là phù hợp nhất: đùi, cổ hoặc xương bả vai. Sự lựa chọn này được giải thích là ở những phần này, tỷ lệ thịt và mỡ phù hợp nhất có mặt, giúp món ăn có độ ngon. Thịt cũng phải có số lớp và vân tối thiểu. Tốt hơn là không nên lấy thịt băm làm sẵn, vì chất lượng của nó có thể không được chấp nhận và bản thân miếng bít tết sẽ bị hỏng.

Miếng thịt được chọn phải được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy. Vì bước tiếp theo là xay thịt lợn nên việc chuẩn bị máy xay thịt sẽ rất quan trọng.

Ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể nấu món bít tết thịt heo băm nhỏ ở nhà - chỉ cần làm theo hướng dẫn từng bước. Danh sách các nguyên liệu cần có để làm món cốt lết "cổ điển" bao gồm:

• 700 gram thịt lợn;
• ba muỗng canh sáu mươi bảy phần trăm mayonnaise;
• một củ hành tây lớn;
• nửa thìa bột nghệ;
• cùng một lượng ớt đỏ xay;
• muối và nhục đậu khấu;
• cũng như dầu hướng dương.

Thịt được cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó được nghiền trong máy xay thịt. Nhân tiện, cách này sẽ dễ thực hiện hơn khi miếng thịt lợn hơi đông lại. Hành tím bạn bóc vỏ, rửa sạch và cắt khúc nhỏ. Ngoài ra, bạn có thể bào nó.

Bít tết sẽ được tạo thành từ hỗn hợp thịt băm và hành tây, vì vậy chúng cần được trộn đều. Muối, ớt đỏ, nghệ và các gia vị mong muốn khác phải được thêm vào hỗn hợp. Số lượng của chúng có thể thay đổi tùy thuộc vào sở thích hương vị. Cuối cùng, thịt xay kết hợp với sốt mayonnaise có hàm lượng chất béo cao. Chất này được trộn một lần nữa, lý tưởng nhất là dùng tay không - cách này sẽ hiệu quả hơn nhiều so với dùng thìa. Nếu có thể, nên cho thịt ngấm gia vị vào tủ lạnh. Về thời gian, quá trình này sẽ mất khoảng một phần tư hoặc một phần ba giờ.

Dầu thực vật không mùi được đun nóng trong chảo ở lửa vừa. Các miếng bít tết được tạo thành bằng tay trần ngâm dưới vòi nước. Điều này được thực hiện như sau: một búi tóc lớn gọn gàng được cuộn lại, sau đó được làm phẳng để có được một cốt lết tròn. Mỗi miếng thịt được chiên cho đến khi chín vàng trên mỗi mặt.

Trong chảo rán, bạn có thể rán nhiều loại bít tết cắt nhỏ rất ngon, có phô mai trong thành phần của nó. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 50 gam chất béo;
• một quả trứng;
• một bóng đèn;
• một đầu tỏi;
• 650 gam thịt lợn;
• 150 gram pho mát;
• hai muỗng canh dầu;
• muối và tiêu.

Một miếng thịt được rửa sạch và lau khô, sau đó được làm sạch màng và cắt. Sẽ thuận tiện hơn trước tiên là tạo thành các tấm mỏng, sau đó là que, và sau đó là hình khối. Thịt lợn trong công thức này được băm bằng một thiết bị đặc biệt.

Mỡ và hành khô bóc vỏ cũng được chế biến theo cách tương tự. Tỏi được xử lý bằng máy ép đặc biệt. Thịt băm sẵn được ướp muối, trộn với trứng và tiêu đen. Nên chuyển nó vào một cái túi có khí thoát ra và đập nó lên bàn nhiều lần để đạt được cấu trúc tốt hơn. Chiên sẽ được thực hiện trên chảo trong dầu nóng.

Các miếng thịt nhỏ được tạo thành bằng tay ướt, ở giữa có đặt một ít pho mát bào. Thịt nướng đã sẵn sàng được chiên trên lửa vừa trong năm phút cho mỗi mặt.

Một giải pháp thanh lịch sẽ là chuẩn bị bít tết cắt nhỏ với một quả trứng ở trên, thường được phục vụ với mì ống hoặc kiều mạch. Các thành phần bao gồm:

• 500 gram thịt;
• 50 ml sữa;
• năm quả trứng;
• bóng đèn tròn;
• ba muỗng canh dầu thực vật;
• 50 gam vừng;
• muối và gia vị.

Hành tây bạn bóc vỏ, cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Thịt lợn rửa sạch, bỏ gân, cho qua máy xay thịt 2 lần. Khối thịt được kết hợp với muối, gia vị, hành tây và sữa.

Tất cả mọi thứ được nhào bằng tay để đạt được độ đồng nhất tốt nhất. Với bàn tay ướt, những viên bột được tạo thành, sau đó được làm phẳng và chiên trong dầu nóng khoảng tám phút cho cả hai mặt. Trong khi bít tết hơi nguội, trứng được chiên lần lượt trong phần dầu còn lại để lòng đỏ không bị mất trạng thái lỏng. Trong khi phục vụ, mỗi phần cốt lết được bao phủ bởi trứng bác.

Vào mùa hè, khi có cơ hội thưởng thức các loại thảo mộc tươi, thật đáng để chuẩn bị một biến thể của bít tết cắt nhỏ với mùi tây và hành tây. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 500 gram thịt băm;
• hai quả trứng nhỏ;
• một củ hành tây;
• ngò tây, húng quế đỏ, tiêu đen và muối.

Tất nhiên, thịt băm sẽ tốt hơn nếu bạn tự làm, chuyển các miếng thịt qua lưới lớn nhất của máy xay thịt. Rau ngót rửa sạch, thái nhỏ sau đó cùng với trứng gà ta cho vào khối thịt. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, phi trong dầu nóng cho đến khi chín vàng.

Thịt và các loại rau thơm được kết hợp với hành, muối và tiêu, sau đó thịt băm được nhào bằng tay trần. Đầu tiên, viên thịt được vo thành từng viên, sau đó được vo tròn và chiên trong dầu nóng cho đến khi chín mềm.

Sự hiện diện của lò nướng cho phép bạn thực hiện một công thức thú vị như bít tết kiểu Pháp. Bạn cần phải:

• 800 gram thịt lợn;
• một quả trứng;
• hai quả cà chua;
• 100 ml sốt mayonnaise;
• 200 gram phô mai;
• 150 gram nấm hương;
• ba mươi ml dầu;
• Muối.

Thịt đã chuẩn bị được chế biến trong máy xay thịt, và sau khi bóc vỏ hành tây cũng trải qua quy trình tương tự. Thịt xay được kết hợp với trứng, hành tây, muối và gia vị. Sau khi trộn đều, nó nên được để sang một bên trong mười phút.

Nấm rửa sạch, lý tưởng nhất là nấm champignon, được cắt thành từng lát mỏng. Trong dầu đun nóng, các miếng được chiên cho đến khi chất lỏng bên trong bốc hơi hoàn toàn. Cà chua được cắt thành những khoanh tròn dày, và pho mát được chà xát trên máy vắt. Lò được làm nóng ở nhiệt độ 190 độ C. Đầu tiên, trên một tấm nướng được phết dầu mỡ, những chiếc bánh làm từ thịt băm nhỏ sẽ được bày ra.

Bên trên, từng thứ một, sốt mayonnaise, nấm, cà chua và pho mát bào được bày ra đĩa.Bộ hẹn giờ được đặt trong 45 phút và, nếu muốn, pallet được siết chặt bằng giấy bạc và sẽ được lấy ra sau hai mươi phút.

Không kém phần ngon là bít tết cắt nhỏ với dưa chuột và cà chua. Để thực hiện công thức này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• hai kg thịt lợn không có mỡ và xương;
• hai củ hành tây lớn;
• Muối;
• một quả trứng;
• vụn bánh mì ngâm sữa;
• tiêu đen;
• dầu thực vật;
• lát pho mát;
• hai quả cà chua tươi;
• một ít dưa chuột muối.

Thịt lợn được xay trong máy xay thịt, sau đó nó được kết hợp với hành tây băm nhỏ, trứng, muối và hạt tiêu, cũng như vụn bánh mì. Dưa chuột và cà chua cắt khoanh tròn mỏng.

Các miếng thịt nhỏ được tạo thành từ thịt băm nhỏ, được đặt trên một pallet đã được bôi bẩn. Tiếp theo, bạn bày dưa chuột và cà chua ra từng quả. Trên cùng, đặt một miếng pho mát trên mỗi "kim tự tháp". Lò nướng được làm nóng đến 210 độ, sau đó các miếng bít tết được ủ trong đó trong ba mươi phút. Nhân tiện, khi phục vụ, bạn có thể đặt chúng giữa một nửa chiếc bánh và lấy một chiếc bánh hamburger tự làm.

Ngoài trời, có bếp nướng, bạn cũng có thể tạo ra món ăn ngon miệng này. Để làm điều này, hãy:

• một kg thịt băm;
• một thìa cà phê tinh bột;
• nửa thìa cà phê soda;
• một thìa cà phê gia vị;
• một quả trứng;
• nửa thìa muối;
• một tép tỏi;
• 100 gam nước dùng hoặc nước đun sôi.

Tinh bột có thể là cả khoai tây và ngô, và bất kỳ loại gia vị nào để nêm nếm, ví dụ như cỏ xạ hương hoặc hương thảo. Thịt băm, tất nhiên, được làm độc lập theo công nghệ truyền thống: nó được cắt thành từng miếng, chế biến trong máy xay thịt, cuộn lại, tốt nhất là hai lần.

Muối và soda, tinh bột và gia vị, tỏi băm nhỏ và nước dùng được thêm vào thịt. Tốt hơn hết bạn nên dùng tay nhào trộn chất này cho đến khi được một khối đồng nhất, dính vào tay. Dùng tay ướt, thịt lợn được vo thành những viên nhỏ, vo thành từng miếng mỏng. Nướng chúng trên vỉ than trong vài phút cho mỗi mặt.

Khi chiên bít tết trực tiếp, bạn có thể thay thế dầu thực vật bằng bơ. Trong trường hợp này, món ăn thành phẩm sẽ chuyển sang màu vàng hấp dẫn thay vì màu nâu. Thịt dùng để nấu phải tươi hoặc ướp lạnh. Sản phẩm đông lạnh không phù hợp với công thức này. Một số công thức nấu ăn yêu cầu sử dụng kép một máy xay thịt và điều này là do chế biến nhiều lần làm tăng mật độ của bữa ăn cuối cùng.

Trước khi phục vụ, các miếng chả thịt được khuyến khích rưới giấm balsamic để có hương vị thơm ngon hơn. Các loại sốt phù hợp khác bao gồm tỏi, kem, tkemali hoặc sốt cà chua.

Xem video tiếp theo để biết bí quyết chế biến món bít tết ngon nhất.