Nước luộc thịt lợn: đặc tính và công thức nấu ăn

Nước luộc thịt lợn đậm đà và đậm đà là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích. Điều này là do sự đơn giản của việc chuẩn bị và tính linh hoạt của việc sử dụng. Thịnh soạn và bổ dưỡng, nó có thể vừa là món đầu tiên độc lập vừa là cơ sở để chuẩn bị các món súp, món ăn kèm, nước sốt khác nhau. Bạn có thể nấu một loại nước dùng ngon và trong suốt chỉ nếu bạn tuân theo một số quy tắc. Chúng rất đơn giản và có vẻ hiển nhiên, nhưng nếu không có chúng, thay vì một thứ nước dùng đậm đà ngon miệng, bạn có thể nhận được một thứ chất lỏng có màu đục khó hiểu từ loại thịt ngon nhất mà bạn thậm chí không muốn thử.

Nước dùng chỉ dùng thịt, nước và gia vị nên ít dinh dưỡng hơn các món canh. Nhưng đồng thời, nó dễ tiêu hóa hơn, vì vậy nó được khuyến khích để phục hồi sau khi bệnh nặng. Ngoài ra, nước dùng mới chế biến có thể gây cảm giác thèm ăn. BJU của nước luộc thịt lợn như sau:

• hàm lượng protein là 22% định mức hàng ngày, tức là 15,04 g trên 100 g sản phẩm;
• chất béo cho cùng một lượng sản phẩm 6,49 g, đây là 8%;
• thực tế không có cacbohydrat, chỉ có 0,41 g.

Hàm lượng calo trong nước luộc thịt lợn khá cao và lên tới 40,19 kcal trên 100 g sản phẩm. Đây là 2% giá trị hàng ngày. Các đặc tính hữu ích và có hại của nước sắc thịt lợn là chủ đề tranh cãi giữa các nhà dinh dưỡng học. Sự khác biệt về quan điểm dựa trên một số sự kiện. Bouillon là một món ăn rất cổ xưa.Tổ tiên của chúng ta, những người đã dành rất nhiều nỗ lực vật chất để tự cung cấp thực phẩm, để săn bắn, trồng trọt, họ cần thực phẩm bổ dưỡng và có hàm lượng calo cao. Đó là những phẩm chất mà bất kỳ nước luộc thịt nào cũng có, đặc biệt là thịt lợn.

Những người cùng thời với chúng tôi không có chi phí năng lượng như vậy, vì vậy nước dùng thịt giàu chất béo không phải là một nhu cầu cấp thiết. Việc sử dụng nó thường xuyên chắc chắn sẽ dẫn đến các vấn đề về cân nặng dư thừa, gây căng thẳng cho hệ tiêu hóa, tuần hoàn và tim mạch. Nếu chúng ta tiến hành từ đặc tính của nước dùng nấu trên xương, thì trong điều kiện chăn nuôi phát triển hiện đại, nhiều chất độc hại dễ dàng truyền vào nước sắc như: hormone, hợp chất vitamin, kháng sinh, chất bảo quản, vì chúng tích tụ với số lượng lớn trong xương. .

Điều này có thể tránh được bằng cách sử dụng cái gọi là nước dùng thứ cấp. Đồng thời, thịt luộc được giải phóng khỏi tất cả các chất lạ, không gây hại cho cơ thể và là một sản phẩm thực phẩm ăn kiêng hữu ích. Những điều sau đây có lợi cho nước dùng thịt lợn:

• thịt lợn chứa nhiều chất đạm động vật, thiếu chất này thì không thể xây dựng và đổi mới tế bào cơ thể;
• Thành phần hóa học của nước luộc thịt lợn rất phong phú và đa dạng, bao gồm riboflavin, axit folic, axit arachidonic, vitamin C và E;
• nước luộc thịt lợn rất giàu nguyên tố vi lượng, nó chứa kali, sắt, natri, magiê, phốt pho.

Nhìn chung, nước luộc thịt lợn được chế biến đúng cách vẫn có hại nhiều hơn làm. Tất nhiên, bạn không nên bao gồm một sản phẩm như vậy trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn, đặc biệt là với các bệnh về hệ tuần hoàn, với các đợt cấp của các bệnh về tuyến tụy. Nó cũng được chống chỉ định trong bệnh viêm khớp.

Việc lựa chọn bất kỳ loại thịt nào nên được tiếp cận rất có trách nhiệm. Điều quan trọng là phải xác định xem sản phẩm là tươi hay đã được ướp lạnh. Để thực hiện việc này, chỉ cần dùng ngón tay ấn vào phần đã chọn. Nếu vết lõm biến mất nhanh chóng thì thịt còn tươi và không bị đông cứng. Cần phải nhớ rằng thịt con non có màu hồng dễ chịu, càng già thì thịt càng đậm.

Nếu sản phẩm được đóng gói chân không được chọn, thì sản phẩm đó không được chứa chất lỏng. Tuy nhiên, dưới thịt bán theo cân cũng không được để lại vệt máu. Nếu bạn định sử dụng sản phẩm đông lạnh trước để chế biến nước dùng, tốt hơn nên rã đông dần ở nhiệt độ phòng hoặc chuyển từ ngăn đá xuống phần dưới của tủ lạnh. Trong mọi trường hợp, không nên cho thịt vào lò vi sóng hoặc trong nước nóng để rã đông - hương vị của món ăn sẽ bị hư hỏng một cách vô vọng.

Tối ưu cho việc chuẩn bị nước dùng là thịt nạc với lớp mỡ nhỏ. Sản phẩm ban đầu càng béo thì nước dùng sẽ càng béo và có thể xuất hiện dư vị không dễ chịu của mỡ đun sôi. Món ngon và thơm nhất sẽ là nước sắc từ xương hoặc sườn. Nước dùng như vậy được nấu lâu hơn, do đó nhiều chất hữu ích và các hợp chất protein đi vào trong đó, và hương vị của món ăn được cải thiện đáng kể.

Tốt nhất, khi chế biến nước dùng hầm xương hoặc sườn, bạn nên sử dụng một chiếc chảo có thành dày và đáy. Thịt sẽ nóng dần lên và tiết ra nhiều chất dinh dưỡng nhất. Công thức từng bước sẽ như sau.

• Thịt được rửa thật sạch, loại bỏ mỡ thừa và màng.Không nhất thiết phải thái thịt heo thành từng miếng, nên để nguyên miếng lớn hoặc cắt đôi. Trong trường hợp này, nước dùng sẽ trở nên ngon và trong suốt, vì thịt sẽ tiết ra dần nước.
• Điều quan trọng là chất lượng của nước được sử dụng để nấu ăn. Không lấy nước từ vòi. Đơn giản nhất là lọc nếu không dùng được nước suối, nước đóng chai. Độ mềm của nước cũng rất quan trọng. Trong nước cứng, mùi vị của thực phẩm bị giảm sút. Còn thể tích nước sắc thì phụ thuộc vào nồng độ mong muốn của nước sắc. Thông thường, 2-3 lít được lấy trên một kg thịt.
• Thành phần chính của nước luộc thịt heo là nước và thịt. Bạn có thể làm mà không cần bất kỳ loại gia vị nào. Các loại củ khác nhau có thể mang đến nhiều hương vị khác nhau: hành tây và cà rốt truyền thống (đủ cho 1 loại rau trên chảo), tỏi, củ mùi tây. Hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau thơm thường được thêm vào. Cố vấn tốt nhất ở đây là sở thích của riêng bạn.

• Thịt phải được đổ bằng nước lạnh. Chỉ cần đun chậm thì nước dùng mới ngon. Nếu bạn cho sản phẩm thịt vào nước đun sôi, các hợp chất protein sẽ nhanh chóng “se lại” và tạo thành một loại “màng”. Kết quả là, bản thân thịt sẽ trở nên ngon ngọt và hương vị của nước dùng sẽ khác xa mong muốn.
• Đặt chảo với các nguyên liệu đã chuẩn bị trên lửa vừa, đậy nắp và đun sôi. Quá trình này phải được giám sát cẩn thận, vì bọt sẽ hình thành trên bề mặt khi nó sôi. Phải lấy thìa có rãnh để loại bỏ nó, nếu không nó sẽ lắng xuống đáy và nước dùng sẽ bị đục và không ngon.
• Ngay sau khi đun sôi, ngọn lửa được giảm xuống gần như nhỏ nhất. Trong mọi trường hợp, nước dùng đã chuẩn bị không được sôi mạnh.Nên để nắp chảo luôn mở.

• 30 phút sau khi luộc, cho rau vào. Chúng rơi hoàn toàn, không cần phải chặt chúng. Để nước dùng có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể cho thêm vỏ hành đã rửa sạch vào.
• Điều rất quan trọng là phải muối món ăn đúng cách. Bạn nên làm điều này khi kết thúc quá trình nấu và không sớm hơn nửa giờ sau khi đun sôi.
• Nước luộc thịt lợn được nấu trong thời gian từ một tiếng rưỡi đến hai tiếng. Nếu dự định dùng thịt cho các món khác, thì có thể rút xương ngay khi vừa chín tới, còn xương thì có thể luộc thêm một chút. Nước dùng xong lọc, bỏ rau và các loại rau thơm.

Nếu có nghi ngờ về nguồn gốc thịt hoặc cần chế biến nước dùng để ăn kiêng thì khi nấu phải để ráo nước luộc trước, rửa sạch thịt rồi mới nấu theo các quy tắc như trên.

Dựa trên nước dùng, bạn có thể tạo ra một món súp ngon và tốt cho sức khỏe bằng cách thêm một vài củ khoai tây, một ít mì, cà rốt, hành tây và rau thơm. Vì vậy, dựa trên những nguyên tắc nấu ăn hoàn toàn đơn giản và lựa chọn sản phẩm nguồn gốc cẩn thận, bạn có thể nấu được một nồi nước dùng thơm, trong và rất bổ dưỡng.

Xem video tiếp theo để biết công thức nấu nước luộc thịt heo.