Giăm bông - công thức nấu ăn tại nhà

Thịt lợn luộc được coi là món thịt ngon nhất. Đồng thời, không nhất thiết phải là một người sành ăn tinh tế để đánh giá cao nó. Mọi người có thể tự nấu thịt bằng bất kỳ cách nào thuận tiện.

Một chút từ lịch sử nguồn gốc của thịt lợn luộc. Với độ chắc chắn cao, có thể cho rằng thịt lợn luộc là món ăn nổi tiếng nhất trong các bữa tiệc ở Đông Âu. Từ xa xưa, loại thịt này đã được coi là vua của bàn tiệc lễ hội và được dùng làm món khai vị, món chính trong bất kỳ lễ kỷ niệm nào, dù là lễ Giáng sinh hay đám cưới.

“Buzhenina” là một từ tiếng Slav, gốc của nó bắt nguồn từ từ tiếng Tây Ukraina “vudzharyt”, có nghĩa là “hút thuốc”. Những người sành ăn tin rằng ban đầu họ nói "vuzhenina", nhưng theo thời gian, chữ cái đầu tiên của từ này được thay thế bằng "b" và từ này đã biến thành món thịt lợn luộc nổi tiếng. Sự tồn tại của các bộ tộc người Slav phương Đông ở thung lũng sông Bug luôn được biết đến. Trong những phần này có rất nhiều trò chơi khác nhau, đặc biệt là lợn rừng. Cư dân của khu vực được gọi là Buzhans. Họ tham gia vào việc săn bắn và do đó, nấu chín thịt một cách khéo léo trên lửa, được gọi là thịt lợn luộc.

Phiên bản nào trong số các phiên bản là đáng tin cậy - bây giờ nó không thể thiết lập được. Một điều rõ ràng là trong mọi trường hợp, đây là thịt đã qua xử lý nhiệt đáng kể. Chỉ trong thời cổ đại nó được nấu chín và hun khói trên lửa, và bây giờ nó được nướng.Món ngon từ thịt được biết đến trên toàn thế giới: ở Châu Âu - như schweinebraten, thịt lợn nướng hoặc thịt bò nướng.

Các đặc tính chữa bệnh được quy cho thịt là có lý do. Thật vậy, nó giữ lại tối đa vitamin, axit amin và khoáng chất. Đây là nguồn protein quý giá nhất - nguyên liệu xây dựng của tế bào và mô. Ăn thịt đã mang lại cho loài người một lợi thế to lớn, làm tăng tiềm năng của bộ não lên gấp nhiều lần, dẫn đến một bước tiến hóa nhảy vọt - sự xuất hiện của người Homo sapiens.

Vào thế kỷ trước, ở Nga, thịt lợn luộc được gọi là puzanina và được chế biến độc quyền từ thịt lợn béo. Nhưng thời thế đã thay đổi, và với họ là món ăn. Cùng với thịt lợn, bây giờ họ sử dụng thịt bò, thịt gà và thịt cừu, trong một số trường hợp họ nấu thịt lợn rừng hoặc thịt hươu và thậm chí cả thịt ngựa. Tuy nhiên, thịt lợn vẫn được coi là nguyên liệu tốt nhất cho món lợn luộc.

Họ lấy các bộ phận của thân thịt: giăm bông, mặt sau hoặc thịt từ ức, ít thường xuyên hơn thịt từ đầu và cổ hoặc thăn lợn. Tốt hơn là chọn một miếng nguyên con - xương bả vai hoặc thịt thăn trên hai kg. Một lớp mỡ nhỏ chỉ được chào đón. Bột giấy phải già, không được hấp chín. Tốt hơn là lấy thịt đông lạnh, rã đông và nấu chín.

Đối với nước xốt, chỉ nên sử dụng các loại gia vị chất lượng cao với lượng vừa phải. Không để thịt quá tải, miếng thịt phải “thở”.Tốt nhất là khi thịt lấy gia vị vừa đủ để không có gì thừa trên bề mặt.

Bí quyết để có được hương vị ngon của thịt trước hết phụ thuộc vào cách ướp. Thịt có thể được đổ với giấm, rượu, nhồi thịt xông khói và tỏi, ngâm trong kefir. Nhưng trước tiên, bạn cần quyết định loại thịt chúng ta muốn lấy ở lối ra: cay, béo hay có máu. Trong mọi trường hợp, quá trình ngâm thịt đúng cách sẽ mất ít nhất hai ngày. Muốn có được món thịt heo luộc ngon thì đừng vội vàng. Có rất nhiều loại marinades, vì vậy chúng tôi xin giới thiệu những cái cơ bản nhất.

Nước muối để ướp theo sơ đồ cổ điển được chuẩn bị như sau. Lấy một lít nước lạnh đun sôi, thêm hai thìa muối, lá nguyệt quế khô và tất cả các loại hạt. Tất cả mọi thứ được làm nóng trên bếp, đun sôi trong khoảng ba phút và để nguội. Nhúng cả miếng thịt lợn vào dung dịch này, đậy bằng nắp hoặc giấy bóng kính và để trong tủ lạnh trong ba ngày.

Trong một lít nước đun sôi, hòa tan một phần tư cốc muối thô, gia vị và giấm trong một thìa lớn. Thịt trong một đĩa đặc biệt được đặt với nhiều lớp hành thái nhỏ, đổ nước muối, đặt áp suất lên trên và đặt ở nơi mát mẻ trong một ngày.

Lấy nửa chai rượu vang bất kỳ (trắng, hồng hoặc đỏ). Thêm vào đó hai nhánh tỏi đã được nghiền nát, một thìa mù tạt, cùng một lượng dầu hướng dương, muối, tiêu. Miếng thịt lợn được xử lý hào phóng với thành phần, bọc kín bằng giấy bóng kính và để trong tủ lạnh qua đêm.

Xốt mù tạt có khả năng đẩy nhanh quá trình ướp muối.Do đó, nó được sử dụng trong trường hợp bạn cần nấu ăn nhanh. Đầu tiên bạn cần nhồi thịt với tép tỏi. Điều này được thực hiện với sự trợ giúp của các vết cắt nhỏ, trong đó toàn bộ tỏi đã cắt được nhét vào sao cho chúng ẩn hoàn toàn trong cùi. Sau đó trộn hai thìa mù tạt với cùng một lượng dầu thực vật. Các loại gia vị và thảo mộc được thêm vào thành phần: húng quế, rau oregano, thì là và ngò. Mọi người bọc gói bánh lại và cho vào tủ lạnh vài tiếng.

Nó được chế biến bằng cách trộn nửa ly mù tạt và kem chua đặc, thêm cải ngựa bào và gia vị. Miếng thịt được xát với hỗn hợp và ướp trong ba giờ. Trong chế phẩm này, thịt lợn sẽ được nấu chín như trong men, không có giấy bạc. Nước xốt được đổ lên thịt trong khi nấu.

Đây là công thức nổi tiếng của món thịt được gọi là thịt "say rượu". Đừng lo lắng, không có cồn trong thành phẩm cả. Ngay cả phần thịt dai nhất cũng thích hợp để ướp. Đầu tiên, nhồi cùi với tỏi. Sau đó, chà xát dày với hỗn hợp muối, tiêu, mùi tây cắt nhỏ và hạt thì là. Ở dạng này, thịt nên để ở nhiệt độ phòng trong khoảng bốn giờ dưới nắp. Sau đó, nó được đặt trong một thùng sâu và đổ một lít bia đen. Mọi thứ được gửi vào tủ lạnh trong tám giờ.

Để chuẩn bị nó, bạn cần nước tương và mật ong. Cứ hai phần nước sốt thì lấy một phần mật ong. Bạn có thể ướp thịt trong hỗn hợp hoặc xoa với mật ong trước, sau đó rưới nước sốt lên. Thịt trước tiên phải được nhồi những miếng thịt ba chỉ phi tỏi.

Muối xay thô được xát vào thịt trước khi ướp. Miếng bánh sẽ được giữ trong men muối một thời gian.Sau đó, xé nhỏ thịt và ngâm trong nước xốt của gừng mài, nước tỏi và hạt mù tạt trắng. Tiếp theo, miếng thịt được cho vào thùng ủ trong 12 giờ.

Kiểu ướp này chỉ phù hợp với thịt lợn. Chỉ cần đổ dầu lên khắp các mặt của miếng thịt rồi xoa với muối là đủ. Nó chỉ ra đơn giản và ngon, không có gì hơn. Nếu muốn, bạn có thể thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào dầu để vừa ăn. Thịt ướp khoảng 1 ngày ở nơi thoáng mát.

Nước cốt chanh thường được dùng để làm món thịt lợn luộc. Một quả chanh được chọn, gia vị và gia vị được đưa vào chất lỏng. Phổ biến nhất và thành công trong số này là oregano, hương thảo, nhục đậu khấu, nghệ và ớt bột. Thịt lợn được tưới bằng hỗn hợp và đóng trong một thùng chứa trong lạnh. Sau hai ngày, thịt lợn có thể được nấu chín.

Họ lấy bất kỳ kvass không đường nào - ít nhất là một lít, cần thiết để thịt được ẩn hoàn toàn trong chất lỏng. Thịt với hành tây, ớt cay và muối được cho vào đĩa, kvass được đổ lên tất cả mọi thứ và để trong 48 giờ trong tủ lạnh. Thịt như vậy được nấu chín mà không cần gói. Và nó trở nên giống như trên một chiếc bếp nướng - mềm và ngon một cách đáng ngạc nhiên.

Loại nước xốt này được thiết kế để có tác dụng nhanh chóng. Nó được chế biến đơn giản: họ lấy bất kỳ loại mayonnaise nào và trộn với bất kỳ chất độn, gia vị và thảo mộc nào. Bọc thịt và sau nửa giờ nướng theo cách thông thường.

Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần nửa kg hành, dầu thực vật và gia vị: lá nguyệt quế thái nhỏ - 2 miếng, tỏi - 6 tép bóc vỏ, muối. Hành tươi thái nhỏ hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, kết hợp với gia vị và dầu. Chế phẩm thu được được cắt nhỏ từ một miếng thịt, để trong năm giờ ở nơi mát mẻ.Bạn có thể đa dạng công thức bằng cách thêm tương cà chua, nước sốt hoặc tương cà vào nước xốt.

Tốt nhất là nên lấy cà chua tươi. Lấy bốn quả cà chua vừa, xay nhuyễn, trộn với một phần tư chén dầu thực vật và các loại gia vị yêu thích của bạn. Trải miếng thịt lợn với hỗn hợp này, gói kín và để vào tủ lạnh trong 12 giờ.

Thịt nguội nướng ngon có thể được nấu ở nhà, trong bếp. Bạn không cần phải là một đầu bếp giỏi để làm điều này. Ăn thử một lần thôi là đủ rồi, chắc chắn bạn sẽ nấu món ngon này hoài cho mà xem. Thịt lợn được nướng và làm chín trong chảo, lò vi sóng, lò nướng. Chuẩn bị trong một ống tay áo, trong một túi đặc biệt, trong giấy bạc.

Món thịt heo luộc kiểu này có thể ăn nóng và nguội đều được. Bạn sẽ cần một kg thịt lợn muối, một lít nước đun sôi, tỏi, hỗn hợp ớt và các loại thảo mộc Provence. Thịt rửa sạch, lau khô. Đồng thời, nước xốt được chuẩn bị bằng cách pha loãng gia vị và nêm vào nước. Nhúng thịt vào đó một ngày. Cùi ngâm được vớt ra, sấy khô và nhồi tỏi. Gói trong nhiều lớp giấy bạc, cố định bằng chỉ và gửi đến lò nướng. Ở hình thức này, thịt lợn luộc được nấu trung bình trong hai giờ rưỡi ở nhiệt độ 160 độ. Món ăn hoàn thành được lấy ra khỏi giấy bạc và cắt thành từng phần.

Phương pháp này lý tưởng để nấu những miếng thịt lớn. Họ lấy ít nhất hai ký thịt lợn (tốt nhất là thịt thăn), bốn củ hành tím bóc vỏ, một đầu tỏi, nửa thìa cà phê mù tạt khô, muối vừa ăn. Tỏi cắt đôi và ngâm muối.Hành tây thái thật nhuyễn kết hợp với bột mù tạt. Dùng dao sắc rạch các vết lõm trên thịt rồi cho tỏi đã chuẩn bị vào.

Phần cùi được tẩm với nước xốt mù tạt-hành tây, cho vào hộp có nắp và gửi vào tủ lạnh trong vài giờ. Nướng thịt lợn trong giấy bạc trong hai giờ ở nhiệt độ 180 độ. Một vài phút trước khi nấu, bạn mở nhẹ lớp giấy bạc để lớp vỏ phía trên chuyển sang màu nâu nhẹ. Phục vụ thẳng ra bàn trong giấy bạc, cuộn lại cẩn thận các cạnh.

Đối với món ăn này, thịt được lấy từ lưng của thịt lợn - 600 gram. Hỗn hợp Provencal thích hợp để làm nước xốt. Bạn cũng cần nấu nước dùng trên xương (tốt nhất là óc). Vì vậy, trước tiên, chuẩn bị nước muối, đun nóng nước dùng đã bốc hơi trên bếp và thêm hỗn hợp Provence vào. Thịt được đưa vào chế phẩm làm mát và gửi vào tủ lạnh trong sáu giờ. Dùng khăn giấy thấm khô thịt lợn đã ướp rồi trải lên khay nướng bằng giấy bạc. Nấu trong một tiếng rưỡi ở nhiệt độ 200 độ C.

Trong trường hợp đặc biệt, bạn có thể nấu một món ăn “hoàng gia” như thịt lợn luộc kho dứa. Để thực hiện, bạn cần thịt lợn từ cổ - 1,5kg, dứa đóng hộp cắt khoanh tròn, một chút rượu trắng khô, thì là khô. Thịt sạch cần được chuẩn bị - dùng tay nhào nhẹ, không vi phạm cấu trúc của thịt. Sau đó cắt thành các đoạn cắt ngang, không chạm đến gốc. Chà xát toàn bộ bề mặt của thịt với muối thô. Không thêm bất cứ thứ gì khác, để không làm gián đoạn hương vị tự nhiên và hương thơm của món ăn.

Thịt được để ngay trên bàn trong túi trong vài giờ. Sau đó, trải lên giấy bạc, đắp các lát dứa lên vết cắt, đổ rượu lên rồi để yên và ngâm thêm 30 phút. Sau đó, giấy bạc được đóng lại và thịt được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ. Chuẩn bị trong khoảng một tiếng rưỡi.

Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần một tay áo ẩm thực để nướng. Tốt hơn từ silicone chịu nhiệt. Nó làm chín thịt nhanh chóng và chín đều. Chuẩn bị cổ heo - 2 ký, tỏi và gia vị. Đó thực sự là tất cả những gì bạn cần. Các vết cắt sâu được tạo ra trong thịt, làm đầy chúng với tỏi và gia vị. Đối với một miếng, bạn cần thực hiện 20 lần tiêm như vậy. Thịt ngay lập tức được đặt trong ống bao, các mép được buộc lại và loại bỏ không khí ra khỏi ống. Nướng ở nhiệt độ 220 độ cho đến khi bánh chín.

Công thức này đòi hỏi kỹ năng và kinh nghiệm. Chưa hết, khi bạn muốn điều gì đó đặc biệt, đừng ngại thử nghiệm. Hãy thử nấu món ăn kỳ lạ này với bàn tay của riêng bạn. Và kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn. Bạn sẽ cần: thịt gà phi lê - 600 gam, giăm bông lợn - 500 gam, thịt lợn hun khói sống - năm lát, quả thanh mai chín - nửa ly, một thanh sô cô la đen đắng, đường mía thô - một ly, gia vị (muối và bột ngọt) , chủ đề ẩm thực và cam.

Để bắt đầu, họ lấy giấy bóng kính và trải lên bàn, đặt các sợi chỉ ẩm thực lên và xuống trên cùng, với một lề để buộc.Thịt gà được bày trên giấy bóng kính thành một lớp đều, rắc muối, tiêu xay và sô cô la bào. Cho thịt xá xíu lên trên, thái ba khía theo chiều kim đồng hồ. Những lát thịt hun khói được bày thành từng lát. Tất cả mọi thứ được đổ với xi-rô làm từ đường mía, muối và gia vị.

Sau đó, tất cả mọi thứ được buộc lại bằng dây nhà bếp, gấp vào một túi và để trong tủ lạnh trong ba giờ. Sau thời gian quy định, cuộn được lấy ra, giấy bóng kính được lấy ra, lấy chỉ và chuyển sang giấy bạc. Rắc đường thô và sô cô la đen lên trên. Tất cả được đóng lại và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng một giờ. Món ăn hoàn thành được bao phủ bởi một lớp vỏ đen giòn - đóng băng. Cắt thành từng miếng và dùng với vụn sô cô la và lát cam trên vỏ. Món ngon này sẽ hấp dẫn không chỉ với những người hảo ngọt.

Thịt chín rất nhanh theo cách này. Thịt của một con lợn con được lấy làm cơ sở, vì nó chứa ít chất béo hơn. Món ăn chế biến sẵn hóa ra là món ăn kiêng, nó có thể được tiêu thụ hàng ngày bởi trẻ em, người già và tất cả những người, bằng cách này hay cách khác, tuân thủ chế độ ăn kiêng. Bạn sẽ cần thịt lợn - 1,5 kg, dầu thực vật - hai thìa lớn, hỗn hợp ớt đen và đỏ, lá nguyệt quế và hương thảo, nghiền thành bột.

Thịt khô rửa sạch xát với bột gia vị, cho vào khay để tủ lạnh dùng dần trong ngày. Trong thời gian này, thịt sẽ được ngâm đúng cách. Trước khi nướng, thịt được đổ dầu thực vật lên trên, để cho ngấm và đặt trong hộp đựng nhiều ngăn. Bạn cần nướng ở chế độ nướng có lật miếng. Chúng ta kiểm tra bằng cách dùng nĩa chọc vào: nếu dùng nĩa tiết ra chất lỏng màu hồng nhạt thì thịt đó có máu, còn nếu vết thủng đồng nhất, không có chất lỏng thì món đó đã hoàn toàn nướng.

Người ta thường nấu thịt lợn luộc vào đêm trước của một ngày lễ hoặc bất kỳ bữa tiệc nào trong khoảng một ngày. Trong thời gian này, như họ nói, cô ấy sẽ đạt được trạng thái sẵn sàng. Đừng cắt thịt lợn luộc vẫn còn nóng, nó có thể bị vỡ vụn. Thức ăn lạnh có rất nhiều lợi ích. Nó có thể được cắt thành các loại lát hoặc ăn với một món ăn phụ.

Bạn sẽ cần một bí ngô vừa, bí xanh - 2 miếng, cà rốt nhỏ - 3 miếng, hành tây - 4 miếng, gia vị và rau thơm. Cắt đôi quả bí và bỏ cùi. Gọt vỏ bí ngòi và cắt thành từng khoanh lớn. Cho hành tây, bí ngòi, cà rốt nguyên củ, muối và tiêu vào nửa quả bí đỏ, đậy phần còn lại, buộc bằng dây bện và cho vào lò nướng trong nửa giờ. Ngay sau khi rau xuất hiện mùi thơm, lấy đĩa ra và để nguội tự nhiên.

Trong khi đó, phần cùi bí đỏ thái nhỏ được hầm trên bếp, nêm nếm gia vị, thì là và ngò tây, dầu hướng dương. Trộn với rau rang. Được phục vụ trên một đĩa ngay với bí ngô nướng với bánh mì đen và tỏi non. Món ăn có nhiều vitamin, giàu caroten, rất hợp với thịt và có vẻ ngoài đẹp mắt.

Thịt lợn chứa nhiều calo. Các món ăn từ nó nhanh chóng phục hồi cơ thể sau khi căng thẳng thần kinh và thể lực kéo dài. Hàm lượng chất béo và lipid cao là điều không mong muốn đối với những người bị bệnh mạch máu và tim mạch, cũng như những người có lượng cholesterol cao trong cơ thể. Những người thừa cân nên hạn chế ăn thịt lợn ở mức tối thiểu.Hàm lượng calo trong 100 gam thịt lợn luộc ở dạng thành phẩm là 272 Kcal. Nội dung BJU:

• protein - 13 g;
• chất béo - 23,4 g;
• cacbohydrat - 2,42 g.

Để giảm giá trị năng lượng, thịt lợn được hấp hoặc luộc. Khi đó trong một trăm gam sản phẩm sẽ có 240 calo. BJU sẽ là:

• protein - 13 g;
• chất béo - 23 g;
• cacbohydrat - 1,35 g.

Có thể thấy, hàm lượng protein không thay đổi, nhưng chất béo và carbohydrate giảm đáng kể, điều này rất quan trọng trong chế độ dinh dưỡng.

Xem video dưới đây để biết công thức làm thịt nguội tự làm.