Làm thế nào để nấu thịt lợn leo thang trên chảo?

Các món ăn từ thịt lợn từ lâu đã trở nên phổ biến nhất trong chế độ ăn uống hàng ngày và là một món ăn kèm thịt trên bàn tiệc lễ hội. Sự phổ biến như vậy đã dẫn đến sự tồn tại của một số lượng lớn các công thức nấu ăn thịt, nơi mà người ta có thể phân biệt thịt lợn leo, được nấu trên chảo.

Ẩm thực Pháp đã mang đến cho thế giới rất nhiều công thức chế biến các món thịt thơm ngon hấp dẫn, và món leo thang cũng không phải là ngoại lệ, vì lần đầu tiên các đầu bếp người Pháp bắt đầu chế biến một món ăn như vậy. Và tên gọi - thịt lợn “tóm gọn” có được là do đặc điểm bên ngoài của nó sau khi xử lý nhiệt, khi thịt được bao phủ bởi một lớp vỏ vàng đặc trưng, ​​hơi quăn quanh mép.

Phiên bản truyền thống của Pháp khi làm thịt lợn là đập bỏ bã, chỉ dùng muối và hạt tiêu làm gia vị, sau đó món ăn được nấu trong dầu nóng bằng bếp nướng hoặc chảo gang. Ngoài bộ gia vị tối thiểu, công thức này không bao gồm bất kỳ sản phẩm nào khác trong món ăn có thể làm gián đoạn hương thơm tự nhiên của thịt chiên.

Theo thời gian, do xu hướng của các nền ẩm thực thế giới khác nhau, công thức cổ điển đã trải qua một số thay đổi và bổ sung, do đó, món thịt lợn leo núi đã được nấu chín với thêm hành, tỏi, rau thơm tươi, cà rốt và trong một số trường hợp thậm chí còn được tẩm bột hoặc bột được sử dụng.

Theo các khuyến nghị và tiêu chuẩn hiện có, thịt leo thang được coi là loại thịt nạc không có xương, sau khi được đánh và cắt thành từng phần một cách cẩn thận, độ dày của chúng không được vượt quá một cm. Việc rang một món ăn như vậy xảy ra với việc thêm dầu (thực vật hoặc bơ), có ảnh hưởng tích cực đến hương vị của thịt chiên. Một phần lý tưởng của thân thịt lợn cho món leo thang là thăn, nhưng một món ăn ngon miệng cũng có thể được chế biến từ giăm bông.

Vấn đề chính, để nấu ăn, mua sản phẩm tươi ướp lạnh hoặc rã đông đúng cách trước khi chiên để sản phẩm không bị mất chất lượng. Khoai tây, mì ống, rau củ tươi hoặc luộc được khuyến khích làm món ăn kèm cho món thịt lợn leo núi và thịt được phục vụ ngay sau khi xử lý nhiệt, vì vậy món ăn này nên được nấu ngay trước bữa trưa hoặc bữa tối.

Để đảm bảo một món ăn ngon, bạn cần phải lựa chọn kỹ càng thịt lợn để nấu. Cắt tươi được ưu tiên. Thịt lợn tươi, chất lượng tốt phải hơi ẩm nhưng không dính, màu thịt gần hồng hơn, vân mịn. Cần đặc biệt chú ý đến mùi - nó không nên quá rõ ràng, nhưng đồng thời dễ chịu đối với một người ngửi.

Bí quyết chính của việc nấu ăn leo thang, sẽ mang lại kết quả lý tưởng ngay cả đối với một đầu bếp thiếu kinh nghiệm, là cắt phần thịt thịt. Cần phải chia thịt lợn thái chỉ theo từng thớ thịt để món ăn trở nên ngon ngọt và mềm nhất có thể sau khi chiên trên chảo. Độ dày của thịt thăn cũng cần được quan tâm đặc biệt, vì vậy sản phẩm phải được cắt, dán theo độ dày 1 cm. Kích thước này để chiên hoàn toàn không được chọn, nhưng do thực tế là thịt lợn ở dạng này sẽ giữ được hương vị và độ ngọt nhiều nhất có thể. Escalope thường được phục vụ dưới dạng hình tròn, tuy nhiên, các nữ tiếp viên có thể chọn bất kỳ loại thang chiên nào khác mà họ thích.

Điều rất quan trọng là phải đánh đều bã, nhưng đồng thời cố gắng giữ được nước thịt bên trong sản phẩm. Đối với những mục đích này, người ta không nên dựa quá mạnh vào búa, vì rất có thể kết quả là một phần bột giấy sẽ bị mờ do ứng suất cơ học. Miếng thịt lợn như vậy đảm bảo sẽ mất đi độ ngon ngọt. Trong quá trình làm việc, tốt nhất là một chiếc thang thô được bọc bằng túi hoặc màng bám. Ngoài ra, thịt được đánh đúng cách sẽ có kết cấu mềm mượt và thời gian cần thiết để chiên một sản phẩm như vậy sẽ là tối thiểu.

Để chiên lạp xưởng trên chảo, bạn nên tránh để phần cùi có máu bên trong, nhiệm vụ chính là giữ được nước cốt và đạt được lớp vỏ vàng trên bề mặt món ăn. Món leo thang được làm đúng cách sẽ có nước cốt hơi nâu, và thịt thành phẩm được cắt ra mà không cần tốn thêm công sức.Thời gian tối ưu để chiên một mặt là 4-5 phút. Để xác định thang có thể lật sang bên kia, có thể do thịt lợn chuyển sang màu trắng xám. Mặt thứ hai của miếng có thể được xử lý nhiệt trong thời gian ít hơn 4 phút.

Trong một danh sách khổng lồ các lựa chọn khác nhau để chiên leo thang, người ta có thể phân biệt các phương pháp liên quan đến việc sử dụng sơ bộ nước xốt cho bột giấy. Để chế biến món ăn bằng công nghệ này, người ta sử dụng hỗn hợp dầu thực vật, hạt tiêu đen và muối. Trong một số công thức ẩm thực châu Âu, bạn có thể tìm thấy các tùy chọn trong đó tương cà, mù tạt và mật ong hoặc nước tương và tỏi được sử dụng làm nước xốt cho thịt. Thường thì sản phẩm được ướp với sốt mayonnaise hoặc kefir, giấm, thảo mộc và dầu ô liu. Sự đa dạng như vậy mang lại cho món thịt thành phẩm một hương vị đặc biệt, mặc dù thực tế là việc sử dụng các sản phẩm và gia vị bổ sung phần nào khiến các đầu bếp rời xa phiên bản cổ điển của món thịt lợn leo trên chảo.

Nhờ sự xuất hiện của các thiết bị nhà bếp khác nhau, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nấu món ngon ngọt tại nhà bằng chảo nướng. Đối với món ăn, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• thịt thăn tươi;
• xì dầu;
• xi-rô tầm xuân;
• dầu;
• muối tiêu;
• sốt tiêu

Nấu thịt lợn theo công thức này bao gồm việc ướp thịt trước.Để làm điều này, trộn muối, gia vị, nước sốt, xi-rô và cẩn thận chà xát các miếng thịt lợn đã chuẩn bị ở cả hai mặt với thành phần thu được. Sau đó, làm nóng chảo, đun chảy bơ trên đó và chiên thang cuốn ở nhiệt độ cao. Sau đó giảm lửa, đậy kín nắp sản phẩm và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Một món ăn kèm thịt như vậy được khuyến khích để được phục vụ ngay lập tức với bất kỳ loại rau nào.

Bạn có thể nấu một món ăn ngon bằng cách sử dụng nước sốt cà chua. Thành phần của món ăn như sau:

• thịt;
• muối, tiêu, tỏi;
• nước sốt hoặc tương cà chua;
• mù tạt, mật ong;
• dầu chiên.

Sau khi thái thịt, nên xé nhỏ và chuẩn bị nước ướp. Để làm điều này, bạn cần băm nhỏ tỏi, trộn mật ong, nước sốt, mù tạt, muối, dầu và nếu cần, hãy đổ một lượng nhỏ nước vào. Nhúng thịt vào âu nước xốt và để ngấm gia vị trong khoảng 5-6 tiếng. Món leo thang như vậy sẽ cực kỳ ngon khi rán ở nhà bằng chảo rán thông thường hoặc nướng ở nơi có không khí trong lành. Để sẵn sàng hoàn toàn, thịt được chiên cả hai mặt, mỗi mặt không quá 5 phút. Bạn có thể phục vụ món nấu với rau, khoai tây hoặc mì ống.

Có một công thức nấu ăn khá thành công khác cho món thịt heo leo. Để nấu thịt, bạn cần các sản phẩm sau:

• thịt lợn;
• nước tương và giấm;
• Ớt chuông;
• bơ;
• muối và gia vị như mong muốn.

Công nghệ nấu ăn bao gồm trộn giấm, nước tương và hạt tiêu băm nhỏ. Sau đó, các huy chương thịt đã chuẩn bị phải được chà xát với thành phần thu được, để ướp trong một giờ rưỡi. Sau đó, bạn cần làm nóng chảo và đun chảy dầu trên đó. Chiên thịt cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Ngoài ra, một món leo thang ngon và ngon ngọt có thể được làm bằng các nguyên liệu sau:

• thịt lợn thăn;
• cà chua tươi hoặc mì ống;
• nấm;
• cây xanh tươi tốt;
• muối tiêu;
• dầu thực vật.

Cắt thịt, đập dập và rạch các vết nông trên đó. Chúng tôi làm nóng chảo, chiên bột giấy với việc bổ sung dầu thực vật. Xử lý nhiệt nên được thực hiện ở nhiệt độ cao. Sau khi tạo thành lớp vỏ vàng, thang cuốn phải được lấy ra khỏi chảo, muối và hạt tiêu, chuyển sang một thùng khác và gói chặt hoặc đậy bằng nắp. Sau đó, bạn nên bắt đầu chuẩn bị nước sốt. Trong cùng một chảo, thêm cà chua hoặc nước sốt cùng với nấm, thêm gia vị cho vừa ăn. Cho thịt vào đĩa ấm, đổ hỗn hợp rau củ lên trên, rắc rau thơm lên trên và dọn ra đĩa.

Để chuẩn bị cho món leo thang trong một số món ăn trên thế giới, bột bánh được sử dụng. Thành phần của món ăn:

• thịt lợn tươi;
• trứng gà;
• mù tạc;
• bột;
• muối tiêu;
• mayonaise.

Thịt được cắt và đập dập, sau đó được xát với muối, gia vị và mù tạt. Để trộn bột cho thịt, bạn cần trộn trứng, sốt mayonnaise, bột mì và muối. Tất cả các thành phần được đánh bông cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất dày. Tiếp theo, làm nóng chảo, nhúng cùi vào bột ở cả hai mặt và chiên từng mặt ở nhiệt độ cao cho đến khi chín.

Món leo núi thơm ngon và ngon ngọt có được bằng cách thêm hành tây. Để có món ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:

• cacbonade tươi;
• đường, gừng, rau mùi;
• củ hành;
• dầu bất kỳ;
• muối, gia vị.

Cùi rửa sạch, lau khô, thái chỉ và đập dập. Sau đó chà xát cả hai mặt với muối và gia vị. Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt heo vào chiên cho chín mềm thì cho hành tây vào đun với lửa nhỏ cho đến khi hành có màu vàng nâu.Thịt lợn nên được phục vụ với cơm hoặc khoai tây, đặt hành tây lên trên thang và rưới nước thịt trên chảo.

Thịt sẽ ngon và nguyên bản khi sử dụng pho mát cứng trong quá trình chuẩn bị tẩm bột cho món ăn kèm thịt. Thành phần của món ăn như sau:

• cùi lợn;
• vụn bánh mì để làm bánh mì;
• tỏi, muối, gia vị;
• Dầu để chiên;
• phô mai.

Cần sơ chế và đập bỏ bã. Muối, tiêu và gia vị sản phẩm với tỏi. Cho thịt vào chiên trong chảo đã làm nóng trước với một lượng dầu nhỏ. Chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Sau đó, cần trải hỗn hợp vụn bánh mì và pho mát lên thang đã hoàn thành, đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín ở nhiệt độ tối thiểu trong vài phút. Dùng nóng đĩa thịt cùng với rau tươi, đậu xanh hoặc măng tây.

Xem công thức video khác trong video tiếp theo.