Sự tinh tế của cách nấu thịt ba chỉ trong lò nướng

Mùi vị và mùi thơm khác thường của thịt lợn nướng trong lò sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Thịt nấu với gia vị tan chảy trong miệng của bạn. Nó có thể được phục vụ như một món ăn nóng với một món ăn phụ hoặc như một món khai vị lạnh.

Bụng lợn là một phần của vùng ngực. Thịt được xếp vào loại đầu tiên và có thể được bán trên cả xương sống và không có xương. Nó được đặc trưng bởi sự hiện diện của các lớp mỡ trong thịt, ảnh hưởng có lợi cho hương vị của thịt trong quá trình nướng. Nhu cầu về thịt mềm là rất lớn do các món ăn được chế biến từ nó, cũng như giá cả tương đối rẻ so với các bộ phận khác của thân thịt lợn.

Đối với bàn tiệc liên hoan, món ức sẽ trở thành món thịt chính và là niềm tự hào của người chủ nhà mến khách. Những miếng thịt nguội thái mỏng rất thích hợp cho bữa tối nhẹ với rượu vang và pho mát. Một cuộn ức đã nướng sẽ thay thế thành công ngay cả xúc xích mua ở cửa hàng tốt nhất. Ức có thể được nướng theo nhiều cách, mỗi cách sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món thịt theo cách riêng. Một loạt các công thức nấu ăn cho phép bạn nướng thịt lợn trên khay nướng, bọc trong giấy bạc, trong một hộp đựng thức ăn. Bạn cũng có thể chọn các phương pháp ướp tùy ý - gia vị xay, hỗn hợp thảo mộc, tỏi, hoặc làm với muối và tiêu.

Bất chấp ý kiến ​​chung về tác hại của thịt lợn là sản phẩm béo nhất, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng định mức hàng ngày - 200 g - có thể có lợi cho cơ thể và không bị tích tụ ở hai bên hông và eo. Đặc biệt nếu chúng ta không nói về một món chiên, mà là một sản phẩm được nướng trong lò. Một miếng thịt heo nhỏ là có thể làm no cơ thể và cung cấp năng lượng cho các hoạt động và hoạt động thể chất hàng ngày. Vì vậy, thịt lợn rất quan trọng trong chế độ ăn uống của một người đàn ông lao động chân tay. Mọi nữ tiếp viên tốt nên nhớ điều này. Ngoài ra, thịt lợn còn kích hoạt sản xuất hormone nam, tất nhiên ảnh hưởng đến sức hấp dẫn của nam giới.

Mỡ lợn rất giàu vitamin B và là một chất chống trầm cảm không kém gì sô cô la, điều chính là không nên quá mang theo thứ này hay thứ kia. Thịt lợn mán có tác dụng tốt cho giấc ngủ và hoạt động chung của hệ thần kinh. Trong số các chống chỉ định, cá nhân không dung nạp với sản phẩm đã được ghi nhận, vì thịt lợn được liệt kê trong nhóm các chất gây dị ứng. Thịt lợn được coi là một thực phẩm nặng, vì vậy các chuyên gia khuyên bạn nên quan sát tỷ lệ hàng ngày. Nằm trong nhóm nguy cơ đặc biệt là những người mắc các bệnh béo phì, tim mạch.

Nguyên tắc chính khi chọn thịt để nướng là độ tươi của sản phẩm, cũng như hàm lượng chất béo vừa phải. Lớp mỡ bốc hơi trong lò, ngấm vào thịt, đó là một điểm cộng nhất định.Nhưng nếu nó quá rộng, thì nó sẽ giống như mỡ lợn nướng. Nên chọn thịt ướp lạnh, không đông lạnh và nấu ngay mà không cần cho vào ngăn đá. Trong quá trình đông lạnh, cấu trúc của các thớ thịt có phần thay đổi, và món ăn sau khi hoàn thành có thể bị khô.

Khi lựa chọn, hãy quan sát bề ngoài của vết cắt mà bạn thích. Không được có vết bầm tím hoặc tổn thương trên miếng thịt. Các vết màu đỏ dưới sản phẩm nằm trên màn hình cho thấy rằng ban đầu thịt đã được đông lạnh và sau đó được bày ra trên màn hình. Nếu phần trên của miếng thịt bị đóng váng có nghĩa là miếng thịt đó đã để lâu và bị trở gió. Và, ngược lại, bề mặt trơn trượt nói lên một cách hùng hồn rằng phần thịt đã bị chết ngạt dưới phim. Tốt hơn nên chọn thịt non, có lớp thịt ba chỉ màu trắng và ngả màu hồng. Thịt sẫm màu cho thấy động vật già đi, và màu đỏ tươi quá sáng cho thấy việc sử dụng các chất bổ sung nội tiết tố.

Lựa chọn tốt nhất là bắt đầu nấu ngay phần ức đã mua, tránh cho phần ức bị thiu và bị mục. Bạn có thể bảo quản ức trong tủ lạnh vài ngày mà không cần đậy kín trong hộp kín để không bị ngạt. Nhưng có những lúc thịt được mua để dành cho tương lai và nó phải được cấp đông. Có một bí quyết đơn giản về cách giữ thịt ngon ngọt sau khi rã đông: để thịt rã đông trên ngăn trên cùng (ấm nhất) của tủ lạnh. Điều này sẽ giúp loại bỏ sự giảm nhiệt độ mạnh, và quá trình rã đông sẽ diễn ra đồng đều và không ảnh hưởng đến cấu trúc của sợi.

Khi bắt đầu nấu, cần rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy, loại bỏ các sợi màng và xương nhỏ còn sót lại sau khi chặt.Nếu có xương trong thịt, bạn nên lọc bỏ xương và để dành cho một món ăn khác không kém phần ngon miệng, ví dụ như món dồi trường. Nước dùng nào có xương thì rất đậm đà và thơm.

Nếu có quy trình ngâm trong công thức, thì nó cũng đề cập đến việc chuẩn bị và bạn có thể bắt đầu ngay lập tức, ngay sau khi thịt được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy hoặc vải sạch. Một trong những cách đơn giản nhất để ướp ức trước khi rang là tỏi và muối. Các đường rạch hình chữ thập được thực hiện trên toàn bộ bề mặt của thịt và các lát tỏi mỏng được đặt trên đó. Thịt được xát muối, dùng khăn giấy đậy lại và để ướp trong vòng 30 - 40 phút.

Thịt ức nướng trong lò rất hợp với bất kỳ món ăn kèm nào, nhưng sẽ tốt hơn nếu nó ít chất béo để tạo ra hương vị đặc biệt của thịt, chẳng hạn như khoai tây nghiền, gạo, kiều mạch, đậu.

Phiên bản cổ điển của nướng ức không mất nhiều thời gian. Để món ăn được ngon ngọt nhất, bạn nên ướp theo cách trên 30 phút trước khi cho vào lò nướng. Ngoài nguyên liệu chính là thịt ngâm mắm, bạn cần thêm một củ hành tây, lá nguyệt quế và gia vị cho vừa ăn.

Quá trình nấu bao gồm các bước sau:

1. gia vị hoặc bất kỳ loại thảo mộc nào, hương vị mà bạn mong muốn trong món thịt, trộn trong hộp đựng;
2. chà miếng thịt đã được ướp với hỗn hợp;
3. không được bôi mỡ bằng dầu thực vật, rải lớp dưới cùng của hành tây xắt mỏng (theo hình tròn hoặc nửa vòng);
4. cho nửa ly nước vào để hành không bị cháy, còn nguyên cả ức; Phủ thịt bằng lá nguyệt quế để có hương vị.

Nướng trong lò nên ở nhiệt độ +180 độ.Thời gian nấu khoảng một tiếng rưỡi. Có thể xác định mức độ sẵn sàng bằng cách rạch một đường nhỏ trên thịt. Phương pháp nướng mở là tốt vì một lớp vỏ giòn mỏng hình thành bên trên.

Công thức này hoàn hảo cho một bàn tiệc liên hoan dưới dạng một món ăn nóng chính và cho một bữa tối bình thường của gia đình. Khoai tây được lấy dựa trên 1 ký thịt 5-6 củ lớn. Từ gia vị một tiêu chuẩn thiết lập theo ý muốn.

Nó đáng để tuân theo một thuật toán như:

1. trộn tất cả các loại gia vị rời trong một hộp đựng, nhúng phần ức vào chúng và đặt trong ống bọc nướng;
2. quấn chặt hai đầu ống tay áo để nước thịt không bị bay hơi;
3. thịt lợn nên được nướng trong một giờ ở nhiệt độ +190 độ;
4. trong thời gian này, chuẩn bị một củ khoai tây cỡ trung bình - loại rau phải được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành các phần tư;
5. trong nước không có muối, bạn cần đem khoai tây chín nửa chừng, đun sôi trong 10 phút, cho vào chao, để cho ráo nước và lau khô;
6. sau một giờ, rắc khoai tây với dầu thực vật, rắc muối và tàn dư của hỗn hợp thảo dược;
7. cẩn thận lấy giấy nướng ra khỏi lò và đặt khoai tây đã chuẩn bị vào trong ống bọc; bạn có thể bổ sung bí xanh non, cắt thành từng lát và nêm chút muối;
8. nướng thêm 40 phút.

Phương pháp này là lý tưởng nếu có nghi ngờ rằng thịt có thể trở nên ngon ngọt. Ví dụ, nếu không có gì chắc chắn rằng phần thịt đã mua chưa được đông lạnh trong cửa hàng. Trong trường hợp này, nấu mở có thể làm khô sản phẩm vốn đã không mềm lắm. Một công thức với giấy bạc sẽ giúp cho thịt không quá non có thể thêm nước ngọt, điều quan trọng chính là bạn cần quan sát những thủ thuật nhỏ trong việc điều chỉnh nhiệt độ của lò.Công nghệ chế biến thịt vẫn giống như các phiên bản trước: muối, gia vị, tỏi trong các vết cắt hình chữ thập. 30 - 40 phút để ngâm.

Tiếp theo, phần cắt được bọc trong giấy bạc thực phẩm thành hai lớp để không có khoảng trống, và đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước. 20 phút đầu nướng ở nhiệt độ +200 độ để thịt ngấm đều, sau đó giảm công suất xuống +180 độ và để thêm 1 tiếng rưỡi nữa. Sau khi hẹn giờ thông báo kết thúc quá trình, bạn phải tắt lò nướng, nhưng không nên lấy thịt ra để nướng thêm 15 phút nữa. Nó sẽ dần dần đạt đến trong lò làm mát từ từ.

Một món ăn như vậy, không phóng đại, có thể được gọi là lễ hội. Nó trông rất trang nhã, trang trí bất kỳ bàn nào, và bà chủ sẽ nhận được những lời khen ngợi trầm trồ của khách. Để chuẩn bị cuộn, bạn cần cùi của ức. Để làm điều này, nếu cần thiết, hãy loại bỏ da và xương. Thịt băm có thể là bất cứ thứ gì bạn muốn. Một ví dụ điển hình là một công thức khác lạ cho món thịt lợn băm với nấm băm, rất đáng xem xét từng bước.

Cần chuẩn bị các thành phần sau:

• champignons - 800 g;
• trứng - 5 chiếc;
• hành tây - 1 đầu;
• bột mì - 100 g;
• vụn bánh mì - 100 g;
• gia vị tiêu chuẩn hoặc để nếm.

Công thức bao gồm các bước như:

1. rửa sạch nấm, cắt khối vuông và chiên cho đến khi vàng nâu;
2. đập 4 quả trứng vào một cái hộp, thêm muối, một nhúm mùi tây cắt nhỏ và 30 g bột mì; cho champignons đã nguội vào hỗn hợp thu được và trộn đều, đổ vào chảo đã được làm nóng trước và chiên cho đến khi thành món trứng tráng;
3. bọc thịt bằng màng bám và đập bỏ, đặt nấm trống trên cuộn tương lai, đã cắt trước đó để bao phủ toàn bộ bề mặt của ức; cuộn chặt thịt vào một con lăn và cố định bằng các sợi chỉ;
4. chuẩn bị ba hộp đựng để làm bánh mì: đựng bột mì, trứng đánh tan, vụn bánh mì; Nướng cuộn kết quả theo trình tự trên;
5. Bôi dầu hướng dương lên khay nướng trước, trải cuộn ra và nướng trong 30 phút ở nhiệt độ +190 độ.

Xem video dưới đây để biết thêm một công thức món ức nướng ngon khác.

Với công nghệ nấu nướng đơn giản, thịt thuộc nhóm sản phẩm cần đặc biệt lưu ý khi lựa chọn và nấu nướng. Làm cho món ăn thực sự trở thành một kiệt tác và nấu nó là một niềm vui, Cần xem xét các khuyến nghị như vậy của các đầu bếp giàu kinh nghiệm như:

• muối và hạt tiêu đen là những thuộc tính bất biến để nấu món thịt lợn bụng;
• tất cả các loại thảo mộc và gia vị khác được lựa chọn theo khẩu vị, nhưng hài hòa nhất với cỏ xạ hương heo nướng, kinh giới và ngải giấm;
• tỏi là một thành phần cần thiết khác, nó làm cho thịt thơm, có vị đậm đà;
• để nướng nên chọn phần bì có độ béo vừa phải, trọng lượng từ 1 đến 2,5kg;
• thịt dai trước tiên phải được ướp trong dung dịch axit axetic hoặc axit xitric yếu;
• miếng để đập được cắt theo sợi, nhưng nếu công thức không chỉ ra yêu cầu đánh thịt, thì tốt hơn là từ chối phương pháp này.