Đặc điểm cách nấu thạch từ chân giò, gà

Vào đêm trước của các sự kiện năm mới, mỗi nữ tiếp viên đều chuẩn bị cẩn thận thực đơn lễ hội. Như một quy luật, món salad và thạch Olivier luôn hiện diện trong đó. Trong dân gian còn gọi là thạch rau câu. Bạn có thể nấu nó không chỉ cho ngày Tết mà còn là một món ăn hàng ngày, mặc dù không phải bà nội trợ nào cũng muốn dành nhiều thời gian của mình. Điều này cũng áp dụng cho thành phần chính của thạch. Nó có thể được làm với thịt gà, thịt bò hoặc thịt lợn. Có người thích kết hợp nhiều loại thịt khác nhau và có người bị hấp dẫn bởi một loại sản phẩm từ thịt. Hương vị của món ăn khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng. Nhưng nhu cầu cao nhất là thạch từ chân giò và thịt gà.

Chân giò và gà được coi là món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Nga. Ngay cả trong thời của các vị vua, nó là thạch được đặt ở trung tâm của bàn ăn. Trong thế giới hiện đại, nó không được chuẩn bị thường xuyên, không may, quá trình nấu ăn mất khá nhiều thời gian, vì vậy thạch chủ yếu được làm cho các ngày lễ.

Thời hạn sử dụng của thạch thành phẩm là khoảng 4 ngày. Trong thời gian này, nó phải được ăn, nếu không nó sẽ bị biến chất và lan rộng, biến thành một cháo thạch. Dựa trên kiến ​​thức này, mỗi bà nội trợ có thể nấu thạch một hoặc hai ngày trước sự kiện lễ hội, và vào ngày lễ, làm các món ăn nhanh, salad, đồ ăn nhẹ và các món ăn nóng.

Đối với thành phần của thạch, về nguyên tắc, món ăn không được coi là có hàm lượng calo cao, đặc biệt là so với các món ăn khác của bàn tiệc. 100 gram thạch thành phẩm chứa 114 calo. Giá trị của BJU trong 100 g này như sau:

• protein - 9,5 g;
• chất béo - 8,4 g;
• carbohydrate - 0,2 g.

Cho dù thạch có vẻ ngon và ngọt đến mức nào, không phải ai cũng có thể ăn nhiều hơn 200 gram trong một lần.

Để chế biến món thạch thật ngon và tốt cho sức khỏe, bạn nên cân nhắc kỹ lưỡng việc lựa chọn nguyên liệu chính.

• Thịt lợn phải tươi, không bị thiu, để mua được tốt nhất bạn nên đi chợ. Đã vậy, hàng hóa nhập khẩu không được xử lý bằng các hợp chất hóa học che giấu hình dáng cũ của sản phẩm thịt.
• Đối với móng giò và giò lợn cũng vậy. Bóng râm của chúng phải nhẹ, không có bất kỳ đốm đen nào. Không được có chất nhờn khi chạm vào.

• Trước khi mua, bạn không nên chỉ nhìn vào miếng thịt đã chọn mà hãy ngửi thử. Một sản phẩm tươi nên có mùi thơm dễ chịu, thậm chí ngọt ngào.
• Nếu thịt mua ở trạng thái đông lạnh thì phải chuyển sang thùng lớn, đổ nước và để qua đêm. Đến sáng, thịt sẽ tan chảy, sau đó bạn có thể bắt đầu nấu với nó.
• Tốt nhất là mua gà từ những người nông dân quen thuộc. Sản phẩm của gia đình nổi tiếng vì khi nuôi gia cầm và gia súc không sử dụng chất phụ gia hóa học để tăng cường sự phát triển và tăng kích thước thân thịt.

Ngày nay trong thế giới ẩm thực có rất nhiều lựa chọn để chuẩn bị thạch Nga. Nhưng phổ biến nhất là công thức cổ điển làm thạch từ chân giò và thịt gà.Quá trình nấu ăn diễn ra rất lâu, nhưng ở mức độ lớn hơn, bạn chỉ có thể quan sát, thay vì tham gia một phần tích cực. Trước khi bạn bắt đầu tạo ra một kiệt tác thịt gà và thịt lợn, bạn nên chuẩn bị các sản phẩm cần thiết:

• đùi lợn - 1 cái;
• thịt lợn - 1 cái;
• giăm bông - 1 cái;
• cà rốt - 2 chiếc;
• hành tây - 6 cái;
• hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê. l;
• nước - 3 lít;
• tỏi - 3 tép;
• lá nguyệt quế - một cặp đôi;
• muối - để nếm.

Sau khi thu thập toàn bộ danh sách các sản phẩm cần thiết, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.

• Đầu tiên bạn cần rửa thật sạch thịt. Sau đó cho đĩa thịt vào hộp và đậy nắp lại bằng nước. Để riêng trong 3 giờ. Trong khoảng thời gian này, máu còn lại sẽ được rút ra theo từng mảng.
• Nước dùng để ráo, thịt rửa sạch lại. Miếng thịt gà cần được kiểm tra lông và lông. Nếu có, thịt nên được nấu chín, ở nhà, trên bếp có ngọn lửa trần.
• Sau những thao tác này, tất cả các miếng thịt được cho vào một chiếc chảo sâu lòng, đổ đầy nước sạch và đặt lên bếp.
• Chất lỏng đã đun sôi phải được thay thế bằng chất lỏng mới. Đặt lại trên bếp. Điều này phải được thực hiện để loại bỏ mỡ thừa.

• Trong khi ninh thịt, sơ chế các loại rau, gọt vỏ và rửa thật sạch. Bạn có thể cắt rau thành dải, hình bán nguyệt và thậm chí hình khối, tùy theo ý muốn của người nấu. Nhưng hầu hết các loại rau, được cắt thành từng khoanh, được hạ vào thạch.
• Sau đó, tất cả các thành phần được hạ xuống nước dùng đun trên lửa nhỏ.Đầu tiên là rau, sau đó là lá nguyệt quế, tiêu và muối. Để có được hương vị đặc biệt, muối được thêm vào với lượng 1 thìa cà phê trên 6 lít nước.

• Ở dạng này, chảo vẫn ở nhiệt độ thấp trong 7 giờ. Có thể đóng nắp, nấu khối lượng. Thời gian này đủ để thịt trở nên mềm và tách rời khỏi xương. Khi kết thúc thời gian nấu, các loại rau củ được lấy ra trước. Thịt bày ra đĩa riêng.
• Nước dùng phải được lọc kỹ. Ai đó cảm thấy thoải mái hơn với sự giúp đỡ của gạc được gấp nhiều lần, ai đó tin tưởng vào một chiếc rây kim loại hơn. Cái chính là nước dùng trong và sạch.
• Thịt hơi nguội nên tách bỏ xương và thái nhỏ. Chuyển các loại vào một thùng chứa và đổ nước dùng đã lọc lên trên.
• Đặt lại chảo trên lửa để thịt nóng lên và phần mỡ còn lại nổi lên trên bề mặt. Một chiếc thìa nông để xào rau sẽ giúp loại bỏ nó.
• Nước dùng đã sẵn sàng phải được kiểm tra xem có muối không. Nó nên có vị hơi mặn. Thịt hấp thụ phần dư thừa. Điều quan trọng là đừng quên thêm tỏi đã thái nhỏ.

• Trong khi kiệt tác tương lai của ẩm thực Nga được truyền bá, những hình thức có tường cao nên được chuẩn bị. Tốt nhất nên dùng bát thủy tinh để thạch không bị ám mùi lạ.
• Để thiết kế đẹp hơn, bạn có thể tách các thành phần vào các hộp đựng riêng biệt. Cho thịt vào dưới cùng của hình thức, rau ở trên, đổ vẻ đẹp này với nước dùng. Nếu không muốn tạo lớp, bạn có thể chỉ cần đổ khối lượng từ chảo vào khuôn theo tỷ lệ của nguyên liệu.
• Sau khi đổ, khối lượng sẽ hơi nguội. Sau đó, tất cả mọi thứ được gửi đến tủ lạnh để đông đặc lần cuối.
• Món thịt nguội lạnh này được phục vụ trên bàn cùng với mù tạt.

Đánh giá bởi công thức cổ điển và các tính năng của nó, mọi người đều có thể nấu thạch. Đặc biệt không cần kiến ​​thức về kỹ năng nấu nướng, chỉ cần sự kiên nhẫn và chịu đựng. Điều đáng chú ý là trong hầu hết các trường hợp, các bà nội trợ chuẩn bị thạch bằng gelatin, nhưng xét theo công thức được cung cấp thì nguyên liệu kết dính này là không phù hợp.

Gần đây, một loại thạch làm sẵn với thịt bò đã trở nên có nhu cầu lớn. Rất dễ làm, chỉ tốn thời gian. Quá trình nấu là khoảng 10 giờ. Nhưng nước dùng trở nên trong suốt, và bản thân thạch rất ngon. Để chuẩn bị thạch đúc sẵn, bạn sẽ cần mua một danh sách nhỏ các sản phẩm:

• đuôi bê - 1 cái;
• chân và đốt ngón tay của lợn - 1 cái;
• bộ xương gà - 1 cái;
• hành tây - 2 chiếc;
• tỏi - 1 con;
• củ gừng - 5 cm;
• muối - 3 muỗng canh. l.

Bạn có thể bắt đầu tạo ra một kiệt tác ẩm thực.

• Thịt được rửa sạch, chuyển sang thùng chịu lửa và đổ đầy nước. Đun sôi trên lửa nhỏ.
• Bọt kết quả được loại bỏ liên tục.
• Sau đó, nước dùng được ướp muối, cho toàn bộ hành tây, khoảng 5 nhánh tỏi và gừng vào.
• Mất khoảng 8 giờ để nấu hỗn hợp này trên lửa nhỏ.
• Sau khi đun sôi, hành, tỏi và gừng nên được loại bỏ khỏi nước dùng, các miếng thịt nguội nên được rút ra, sau đó chắt lấy chất lỏng.
• Thịt được thái nhỏ và bày ra khuôn. Cho một ít tỏi đập dập vào mỗi cốc. Và tất cả những thứ này được làm đầy với nước dùng.

Đã quyết định nấu thạch, bà nội trợ nào cũng muốn có được thành quả hoàn hảo.Ngoài mùi vị, thạch phải trong suốt, không có màu hơi vàng và đục. Để làm được điều này, bạn nên sử dụng một vài mẹo nhỏ từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm.

• Trong chế biến bất kỳ loại thạch nào, nhất thiết phải sử dụng gelatin, nhưng để không thêm quá nhiều yếu tố kết nối này vào món ăn, tốt nhất nên bắt đầu nấu chân giò trong quá trình nấu.
• Tất cả các loại thịt có thể được sử dụng để chế biến thạch đều được lựa chọn theo quyết định của người nấu. Nó có thể là một món ăn dành riêng cho gà hoặc các loại thịt lợn và thỏ. Rất hiếm khi, vì lý do y tế, một người bị cấm tiêu thụ một số loại sản phẩm thịt, trong vấn đề này tốt hơn là nên chơi nó an toàn và tìm hiểu trước mọi thứ.

• Ít ai biết rằng việc cho thêm rau câu vào thạch không chỉ nhằm mục đích làm đa dạng hương vị kết hợp của món ăn. Một số chất có trong cà rốt thay thế một số loại gia vị.
• Thông thường, sau khi chuẩn bị thạch, bạn có thể nhìn thấy vẻ mặt khó chịu của cô chủ, nguyên nhân là do màu vàng của món ăn sau khi hoàn thành. Để tránh rắc rối này, chỉ cần hạ toàn bộ hành tây vào nồi với nước dùng trong quá trình nấu. Điều quan trọng là bóng đèn chưa bóc vỏ. Vỏ trấu chỉ làm mất độ vàng.

Sử dụng những mẹo này, bất cứ ai cũng có thể tạo ra trong nhà bếp của mình không chỉ một món khai vị mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự.

Để biết thông tin về cách nấu thạch từ chân giò và gà, bạn hãy xem video sau đây.