Thịt lợn huy chương: chúng là gì và cách nấu chúng như thế nào?

Có rất ít công thức nấu ăn trên thế giới, hương vị của nó phù hợp với hầu hết mọi người. Và nếu món ăn này cũng dễ chế biến thì nó sẽ trở thành món khoái khẩu trong danh sách của bà chủ. Những món ăn này bao gồm huy chương thịt lợn. Điều đáng để nói chi tiết hơn trong bài viết của chúng tôi là làm thế nào để nấu món huy chương thịt lợn mềm, ngon ngọt, với nước sốt và món ăn kèm để phục vụ họ.

Phục vụ một món thịt dưới dạng huy chương đến với chúng tôi từ Pháp - nơi sản sinh ra nhiều công thức nấu ăn đơn giản, ngon và tao nhã. Thịt thăn được coi là một món ăn ngon, vì chúng được chế biến từ thịt thăn đắt tiền - thịt bê, thịt bò, thịt lợn, ức gà hoặc ức gà tây. Món huy chương làm sẵn trông giống như những miếng thịt rán hình tròn hoặc bầu dục, thường là nước sốt được chuẩn bị cho chúng (phổ biến là nước sốt hoặc kem chua ngọt) và một món ăn kèm.

Để có một hương vị tinh tế hơn, huy chương được ướp và đánh tan trước khi chiên, nhưng điều này không phải lúc nào cũng cần thiết. Sẽ không có sai lầm lớn nếu thịt tươi, chất lượng cao được chiên mà không đập hoặc ướp.

Món thịt heo quay thuận tiện ở chỗ chúng không cần phải chia thành nhiều phần trước khi phục vụ. Nếu huy chương được làm từ thăn ngoại cỡ lớn thì một hoặc hai huy chương ăn kèm với nước sốt là đủ cho một người lớn. Trước khi đưa ra một số công thức nấu ăn cho món thịt heo, nước sốt và các món ăn kèm, bạn nên chú ý đến các nguyên tắc nấu ăn chung như:

• thịt lợn (thường là thịt thăn) tốt hơn nên lấy thịt tươi, rã đông cho huy chương trước tiên phải được ướp;
• thịt phải được rửa sạch dưới vòi nước và nhớ lau khô bằng khăn giấy, nếu cần, loại bỏ các màng, sợi mỡ hiện có;
• cắt thịt dọc theo thớ thịt, chiều rộng của mỗi lá huy chương nên từ 3-4 cm;
• chảo rán nên được làm nóng tốt; bạn cần làm điều này trên lửa vừa, sau khi đợi chảo nóng lên trong 6-8 phút, sau đó thêm 1–2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật (tốt nhất là không mùi) và đợi trên lửa như vậy cho đến khi nó ấm lên thêm 4 phút;
• chiên huy chương trong vài phút ở cả hai mặt mà không cần đậy nắp cho đến khi lớp vỏ vàng tạo thành; thịt không nên nấu quá chín - huy chương sẽ mất độ ngon của chúng;
• thịt lợn quay không đủ, không cho phép sự hiện diện của tâm sống hoặc máu; Thông thường, để huy chương đạt được hoàn toàn, sau khi chiên trên chảo, chúng được đặt trong lò nướng một lúc.

Ở thời điểm hiện tại, ít người thực hiện mà không tính calo, và đây là một hành vi ăn uống hợp lý. Phần thịt được tạo ra từ huy chương không phải là thịt nhiều chất béo, nhiều calo. Thịt lợn thăn là một phần thịt, có giá trị về mặt dinh dưỡng, nó được coi là một loại thực phẩm ăn kiêng. Nó chứa các protein quan trọng, vitamin nhóm B, một số carbohydrate và chất béo.

Bảng sau:

Huy chương có cấu trúc tinh tế, tan chảy trong miệng, được lấy từ thịt thăn hoặc phi lê. Thịt thăn là phần trong thân động vật nằm phía trên xương sống. Sau khi làm sạch da và một lớp mỡ, sẽ thu được một miếng phi lê dài, mềm, không có gân và thực tế là không có mỡ, vì mô cơ này ở động vật là bất động. Thịt thăn được tạo ra đơn giản để làm huy chương - tất cả những gì còn lại là cắt nó thành từng phần.

Bạn cũng có thể sử dụng thăn lợn (phần cùi trên sườn) hoặc thăn của giăm bông (chân sau). Bạn chỉ cần cố gắng cắt miếng rửa hình bầu dục hoặc hình tròn khỏi miếng phi lê - huy chương, tránh những vùng chứa mỡ và màng.

Khi lựa chọn giữa thịt tươi và thịt đông lạnh, điều quan trọng là phải biết rằng thịt lợn tươi là ngon và mềm nhất. Chúng không được đập và thậm chí không được ướp muối để không làm mất nước thịt. Nhưng trong các công thức nấu ăn dưới đây, bạn cũng có thể tìm thấy nước ướp cho huy chương thịt rã đông.

Công thức này sẽ giúp bạn làm món thịt lợn huy chương cổ điển từng bước. Ngoài ra, nó có thể được sử dụng làm nền, thêm gia vị yêu thích của bạn, thay đổi món ăn kèm và nước sốt, bạn có thể làm cho nó đa dạng. Quá trình nấu bao gồm các bước sau:

• cắt miếng thăn tươi đã rửa sạch và phơi khô thành từng miếng dày 3–3,5 cm, dẹt một chút, bạn có thể đập nhẹ miếng thịt bằng cách dùng màng bám vào chúng;
• Cho một nhánh tỏi đã thái nhỏ vào chảo dầu thực vật đã đun nóng (có thể thêm một nhánh cỏ xạ hương hoặc hương thảo), vớt ra sau khi chiên khoảng 2-3 phút;
• Sau đó xếp các miếng thịt ra, chiên cả hai mặt trên lửa vừa cho đến khi giòn, đảm bảo nước thịt trong, không có máu; tổng thời gian chiên không quá 7-8 phút;

• bày rau răm ngon ngọt làm sẵn, muối hai mặt vừa ăn, tiêu; để thịt không bị nguội nhanh, bạn nên đặt thịt lên bề mặt ấm của đĩa hoặc phủ giấy bạc;
• trong phần dầu còn lại trong chảo, bạn nên chuẩn bị một loại nước sốt kem tuyệt vời cho món huy chương cổ điển - mà không cần tắt lửa, hãy cho một củ hành tây thái nhỏ vào chảo (chuẩn bị trước); Khi hành tây đạt độ trong, nêm muối, tiêu và thêm 20 g bơ và rắc bột mì - 1 muỗng canh. bằng thìa, trong khi khuấy, đổ vào 250–300 ml kem có hàm lượng chất béo từ 15–20%;
• sau khi kem sôi và đặc lại, lấy nước sốt ra khỏi bếp; Nếu muốn, bạn có thể chế biến nước sốt này với nấm bằng cách thêm một ít nấm porcini hoặc nấm champignons xắt nhỏ trong khi xào hành.

Một phiên bản trang nhã và lễ hội của việc chuẩn bị món ăn này sẽ làm thực khách ngạc nhiên. Bạn cần làm như sau:

1. cắt thăn thành từng miếng có chiều cao tương ứng với chiều rộng của thịt ba chỉ xắt mỏng, ướp muối và tiêu;
2. quấn một dải ruy băng thịt xông khói quanh mỗi miếng thịt ở các mặt bên ngoài, cố định thịt xông khói bằng tăm nếu cần;
3. chiên huy chương với thịt xông khói trong chảo như trong công thức cổ điển;
4. nếu nước trái cây có máu được tiết ra từ huy chương, thì chúng phải được gửi đi để "làm chín" trong lò nóng trong 10-15 phút.

Món ăn này dành cho những người không ngại thử nghiệm ẩm thực và cảm nhận hương vị mới. Đối với một nửa kg thịt thăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1 quả cam;
• 5 - 6 tép tỏi;
• 20–30 g bơ;
• giấy bạc để gói;
• dầu thực vật để chiên;
• Lá nguyệt quế;
• gia vị;
• Muối.

Quá trình nấu phải được thực hiện theo trình tự sau:

1. quấn miếng thịt thăn đã cắt dày 2,5–3 cm bằng giấy bạc gấp thành hai lớp dọc theo mép ngoài, nối các mép giấy với nhau (đan hoặc đưa mép này sang mép kia) - cách quấn như vậy sẽ giữ được hình dạng của thịt trong quá trình chiên. , cung cấp cho nước trái cây bổ sung;
2. chiên thịt trong chảo đã được làm nóng với dầu thực vật cho cả hai mặt;
3. Lấy thịt ra khi đã sẵn sàng, cho vào đĩa, chấm muối, tiêu, để cho thịt nghỉ rồi lấy giấy bạc ra;
4. Chuẩn bị vỏ cam để chần: gọt vỏ, cắt thành sợi dài như mỳ Ý, cho vào nước sôi chần qua 30 giây rồi cho ngay vào bát nước lạnh và đá; lặp lại quá trình này một lần nữa để đạt được độ mềm của vỏ;
5. trong chảo đã chiên huy chương, đổ nước cam vào, cho bơ và tép tỏi cắt đôi, thêm lá nguyệt quế, tiêu;
6. đun tỏi trong nước cam khoảng 12-14 phút, khi nước chuyển sang màu caramen thì tắt bếp và thêm vỏ vào;
7. kết hợp huy chương và nước sốt caramel tỏi khi phục vụ.

Để cải thiện hương vị của thịt sau khi đông lạnh, để thịt mềm và ngon, các loại nước ướp khác nhau cho huy chương sẽ giúp ích. Chúng được nấu trong chảo rán thông thường hoặc có chức năng nướng, trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng. Một lựa chọn nước xốt dễ dàng nhưng có lợi là dầu thực vật (ô liu, vừng, hướng dương và các loại khác) với thêm muối, tiêu đen xay (bạn có thể thêm ớt xay đỏ để làm thơm), hành tỏi và hành.

Nên để thịt thăn nội ướp như vậy khoảng 3-4 tiếng, thường xuyên đảo thịt thăn đã băm nhỏ trong đó. Nhưng trong trường hợp không có thời gian, bạn có thể để thịt trong nước ướp trong một giờ.

Bạn cũng có thể ướp thịt thăn đã băm nhỏ trong hỗn hợp nước tương, dầu thực vật, nước cốt của nửa quả chanh và tỏi băm nhuyễn. Một lựa chọn khác cho một món nước xốt tinh tế là với mật ong, mù tạt và giấm balsamic. Để ướp 500–600 gram thịt thăn, bạn sẽ cần nước cốt của 1 quả chanh, muối vừa ăn, 3 muỗng canh. thìa mật ong, 1-2 muỗng canh. thìa giấm balsamic, 1 muỗng canh. thìa mù tạt.

Mật ong sẽ tạo ra lớp vỏ caramel dễ chịu cho thịt, mù tạt - độ mềm và sắc của thịt, chanh với giấm balsamic - hương thơm và vị chua tinh tế. Có thể thêm rau húng quế nếu muốn.

Là một món ăn phụ tốt cho sức khỏe, nhiều loại rau củ được nướng trong lò hoặc trên vỉ là lý tưởng cho món huy chương - cà chua, bí ngòi, bí xanh, hành tây, cà rốt, ớt ngọt, đậu xanh trong vỏ.Nó rất hợp với khoai tây nướng mộc mạc, khoai tây chiên hoặc khoai tây luộc rắc thảo mộc và bơ tan chảy.

Bạn cũng có thể hầm bắp cải trắng hoặc súp lơ trắng và bông cải xanh. Vào mùa hè, huy chương được phục vụ tốt nhất với salad rau tươi. Củ cải, hành lá, thì là, mùi tây, ngò thơm, cũng như cà chua và dưa chuột tạo nên hương vị của thịt rán, chỉ gây ra những cảm xúc tích cực.

Trong thời kỳ mùa đông, khi bạn muốn ấm áp và cảm giác no lâu, bạn có thể nấu một món ăn kèm ngũ cốc cho huy chương. Nó có thể là gạo vụn, kiều mạch, hạt kê hoặc cháo ngô, hạt mì hầm, bulgur hoặc quinoa thời thượng. Món ăn phụ hữu ích của các loại đậu - đậu luộc hoặc đậu đóng hộp, đậu nghiền nhuyễn, đậu lăng. Chúng cung cấp rất nhiều năng lượng, ngon và thích các món ăn phụ của cả trẻ em và người lớn - mì ống làm từ bột mì đặc, nhiều loại sừng khác nhau hoặc bún đơn giản.

Nhắc đến món ăn kèm, chúng ta không nên quên nước chấm - một thành phần quan trọng của món ăn, kết hợp giữa lòng heo và một món ăn kèm. Nước sốt có thể khác nhau - kem chua, tỏi, quả mọng chua ngọt.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• tương cà chua chất lượng tốt - 6 muỗng canh. cái thìa;
• nước đun sôi - 6-7 muỗng canh. cái thìa;
• rau xanh của ngò, mùi tây, hành tây - mỗi thứ nửa bó;
• tỏi - 1-2 tép;
• ớt đỏ xay - trên đầu dao (hoặc nhiều hơn, nếu muốn);
• Muối.

Bạn nên trộn bột cà chua với nước, rau thơm thái nhỏ và tỏi, muối và hạt tiêu. Nước sốt đơn giản như vậy sẽ tăng thêm độ sáng và độ ngậy cho món ăn.

Xem video tiếp theo để biết một công thức thú vị khác.