Cách nấu thịt lợn ba chỉ?

Món thịt lợn rất được lòng thực khách trong các dịp lễ tết và trong thực đơn hàng ngày. Không phải nơi cuối cùng ở đây bị chiếm bởi thịt lợn. Mặc dù thực tế là các bữa ăn chế biến sẵn có rất nhiều calo nhưng chúng vô cùng ngon và cũng rất tốt cho sức khỏe do sự hiện diện của các sợi collagen.

Trước khi bắt đầu chế biến món thịt lợn ba chỉ, bạn phải lựa chọn và sơ chế kỹ càng. Những mẫu vật dày đặc hơn nên được chọn không có vùng tối, da phải sáng. Mùi của shank hay nói cách khác là shank (buldy), phải dễ chịu và tươi mát.

Tùy theo tình trạng mà chân giò phải trải qua mấy công đoạn chế biến trước khi cho vào chảo.

• Trước khi bắt đầu sơ chế, cật phải được rửa qua nước ấm để làm sạch bụi bẩn hoặc rơm rạ thường dùng để xay lợn.
• Nếu sau khi rửa, lông cứng có thể nhìn thấy trên da, thì nó được xử lý thêm bằng lửa. Bạn có thể sử dụng bếp gas hoặc bếp củi.
• Sau đó, bạn cần phải lấy một con dao sắc và cẩn thận cạo vỏ. Sau khi da hết vảy, ngón tay cái được rửa kỹ dưới vòi nước.
• Nhiều bát đĩa yêu cầu loại bỏ độ ẩm dư thừa trên bề mặt. Cách tốt nhất để làm điều này là sử dụng khăn giấy khô.

• Như bạn đã biết, khớp ngón tay có thể ở phía trước và phía sau. Phần phía trước rất nhiều gân nên chủ yếu được dùng để làm thạch và aspic. Thịt ba ba sau nhiều thịt hơn và thường được dùng để chế biến các món thịt.
• Nếu mua chân giò đông lạnh để làm thực phẩm, thì nó phải được thực hiện đúng quy trình rã đông. Tốt nhất, quá trình này nên diễn ra ở ngăn trên (làm mát) của tủ lạnh. Và sau khi rã đông, nó được giữ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
• Trong quá trình nấu, nước không chỉ bao phủ hoàn toàn sản phẩm mà còn phải có một lượng dự trữ, vì trong quá trình nấu, một lượng chất lỏng nhất định sẽ bay hơi.
• Sau khi nước sôi, lửa nhỏ lại, và liên tục vớt bọt nổi trên bề mặt.
• Chân giò nấu trong khoảng 2 giờ. Ngoại lệ là thạch và thạch, khi theo công thức, chúng cần ít nhất 6 giờ để nấu.
• Nếu bạn muốn luộc chân giò để chế biến thêm món súp, bạn phải cắt bỏ những vùng béo nhất trên nó cùng với da.
• Nếu bạn định nấu thịt chân giò trước khi nướng, thì hãy giữ nguyên nó, nghĩa là với thịt ba chỉ và da.
• Ở nhà, việc chuẩn bị cưa chân được xác định bằng dao hoặc bất kỳ vật sắc nhọn nào (nĩa, tăm xỉa răng). Để làm được điều này, chuôi phải được đâm xuyên, và khi một chất lỏng trong suốt không có máu chảy ra, chúng ta có thể kết luận rằng nó đã sẵn sàng.
• Tốt hơn là bạn nên muối thịt trực tiếp vào lúc nấu để thịt có thời gian ngấm đều.

Để hiểu toàn bộ cơ chế nấu ăn tại nhà, bạn cần phải xem cách tiến hành từng bước.

Thành phần:

• thịt lợn - 1 cái;
• hành tây - 1 củ;
• cà rốt - 1 củ;
• nguyệt quế - 2-3 lá;
• tỏi - 2 tép;
• hạt tiêu ngọt - 3-4 chiếc;
• muối - để nếm.

Nấu nướng. Để nấu món chân giò theo cách này, bạn nên chọn một chiếc chảo có dung tích lớn, đặt máy ủi vào đó và tráng ngập nước. Sau khi đun sôi, nên để ráo nước dùng lần thứ nhất, đổ nước hầm chân giò với nước lần thứ hai với lượng vừa đủ và nấu nước này trên lửa nhỏ, sau khi đun sôi thì bớt lại. Tốt hơn hết bạn nên cho muối vào nước ninh chân giò để thịt chín đều, ngấm gia vị.

Trong quá trình nấu, khoảng 40 phút sau khi luộc, hành tây không có vỏ và cà rốt, không có vỏ, cũng như tép tỏi, hạt tiêu và nguyệt quế nên được cho vào nước dùng. Các loại rau và gia vị sẽ tạo cho thịt và da có màu sắc, mùi vị và mùi thơm đặc biệt.

Thời gian chuẩn bị cho một món ăn như vậy thường mất 2,5 giờ và phụ thuộc vào kích thước của chân giò. Khi kết thúc quá trình nấu, bạn cần dùng nĩa hoặc dao đâm vào thịt để đảm bảo thịt mềm. Giò thủ ngon nhất được coi là khi thịt lọt sau xương. Nếu cần, bạn có thể tăng thời gian nấu để thu được kết quả mong muốn.

Thành phần:

• máy ủi - 1 cái;
• đầu củ hành tây;
• cà rốt - 1 củ;
• lavrushka - 2-3 chiếc;
• tỏi - 2 tép;
• đậu Hà Lan allspice;
• muối - để nếm.

Nấu nướng.

Luộc thịt ba chỉ với gia vị và rau củ trong 2,5-3 giờ. Sau đó, phần mộc nhĩ thành phẩm cần được làm nguội và tách xương một cách cẩn thận. Đối với cuốn của chúng tôi, chúng tôi chỉ để lại da và thịt.

Bóp tỏi trên máy ép tỏi và phủ lên toàn bộ phần thịt, sau đó cho tiêu và nếu cần, có thể cho thêm muối.Bạn cũng có thể thêm rau mùi tây, thì là hoặc ngò tây cắt nhỏ vào cuộn.

Sau đó, chân giò được cuộn chặt lại thành cuộn. Để nó giữ được hình dạng, nó được quấn bằng các sợi chỉ dọc theo toàn bộ chiều dài của nó và được bọc trong giấy bạc. Sau đó, cuộn được gửi đến tủ lạnh trong 1,5-2 giờ. Trong thời gian này, nó nguội dần và có mùi thơm của tỏi, tiêu và các loại rau thơm.

Bạn sẽ cần:

• thịt lợn - 1 cái;
• hành tây - đầu;
• cà rốt - 1 củ;
• đinh hương - 3 chiếc;
• lavrushka - 2-3 lá;
• một vài nhánh tỏi;
• tiêu đen, xay;
• dầu thực vật - 2 thìa lớn;
• mù tạt (sẵn sàng) - 1 thìa lớn;
• muối - để nếm.

Nấu nướng.

Nước được đổ vào chảo, hành tây, cà rốt và gia vị được thêm vào đó. Sau khi đun sôi nước luộc rau, bạn cho giò heo đã chuẩn bị trước vào cùng. Bọt tạo thành phải được loại bỏ.

Tốt hơn là nên muối nước dùng mà chân giò được nấu ngay khi bắt đầu nấu. Thời gian nấu tối ưu là 1,5-2 giờ. Cuối cùng, chân giò phải được loại bỏ khỏi nước dùng, cẩn thận cắt da theo chiều dọc một chỗ mà không chạm vào thịt.

Phủ lên thịt bằng hỗn hợp dầu mù tạt và cho vào lò nướng để nướng. Nhiệt độ tối ưu để nướng là 250 độ. Nướng trong 10-15 phút cho đến khi vàng nâu.

Thành phần:

• thịt lợn - 1 cái;
• tiêu đen, xay;
• muối, tỏi - để nếm.

Nấu nướng.

Giò heo đã sơ chế sạch và ngâm với muối tiêu. Để có vị ngọt, bạn có thể cắt vài đường và nhồi với tép tỏi.Ngoài tiêu xay, bạn có thể dùng bất kỳ loại gia vị nào tùy thích.

Sau đó chúng ta cho vào nồi áp suất và đổ nước vào. Ta đậy nắp nồi áp suất và dưới đốt ngón tay là chín. Để nấu chân giò trong nồi áp suất, thường thì 1,5 giờ là đủ.

Xôi hoàn thành được làm nguội, các miếng được cắt ra từng phần và phục vụ với nước sốt yêu thích của bạn. Bạn có thể phục vụ món chân giò với các loại thảo mộc hoặc rau tươi.

Thành phần:

• thịt lợn - 3 chiếc;
• hành tây - 1 đầu;
• cà rốt - 1 củ;
• lá nguyệt quế - 2-3 miếng;
• tỏi - 1 con;
• hạt tiêu - 3-4 chiếc;
• muối - để nếm.

Nấu nướng.

Để nấu thịt có thạch, tốt hơn nên chọn một nồi lớn hơn, khoảng 8-9 lít. Bản thân các ống quay sẽ chiếm khoảng một nửa thể tích trong chảo.

Sau khi bạn cho những chiếc máy ủi đã được rửa sạch vào chảo, bạn cho nước vào ngập mặt chảo, chừa lại 5-6 cm, bắc chảo lên bếp đun sôi. Sau đó, lửa phải được giảm đến mức tối thiểu, và loại bỏ bọt kết quả, loại bỏ nó cho đến khi nó ngừng hình thành.

Khoảng 5-10 phút sau khi sôi, bạn cho cà rốt đã gọt vỏ và hành tây vào chảo. Điều quan trọng cần lưu ý là hành tây không được bóc vỏ mà phải rửa thật sạch vỏ để nước dùng có được màu vàng đẹp mắt. Đồng thời, lavrushka, hạt tiêu và muối được thêm vào chảo cùng với ống chân.

Trong quá trình nấu, cần phải đảm bảo rằng thạch trong tương lai sẽ héo trên ngọn lửa rất chậm và hầu như không nhận thấy được tiếng ục ục trên bề mặt. Ở trạng thái này, trên bếp, nó nên được nấu trong 5,5–6 giờ. Khi kết thúc quá trình nấu, nên vớt chân giò ra chén riêng và để nguội. Trong trường hợp này, thịt phải nằm sau xương.

Sau khi thịt nguội, chúng tôi loại bỏ xương và tất cả những gì bạn không muốn nhìn thấy trong thạch của bạn. Bạn có thể để lại thịt ba chỉ, nhưng một số bà nội trợ cho thêm miếng da vào thịt để làm thạch.

Tiếp theo, ở mỗi dạng đã chuẩn bị cho thạch, bạn vắt tỏi qua dụng cụ ép tỏi, khoảng 1 đầu nhỏ cho toàn bộ thể tích. Sau đó, chúng tôi trải thịt đã cắt thành từng miếng và đổ nước dùng. Trước đó, nước dùng phải được lọc, có thể qua rây hoặc chao. Sau khi nước dùng nguội hẳn, đậy nắp khuôn thạch lại và cho vào tủ lạnh từ 5-6 tiếng.

Để biết cách nấu thịt lợn ba chỉ, bạn hãy xem video bên dưới.