Làm thế nào để làm thịt lợn cacbonat trong lò?

Món ngon - một niềm vui không gì sánh được! Mỗi người có món ăn yêu thích của mình: một số sẽ thích món hải sản ngon ở nước ngoài, những người khác sẽ chọn một chảo khoai tây chiên thơm với nấm, những người khác sẵn sàng cho tất cả mọi thứ trên thế giới cho một món tráng miệng ngọt ngào. Những người khác nhau, thị hiếu khác nhau. Nhưng hầu như không ai có thể từ chối một miếng giò heo ngon ngọt!

Carbonade thường được gọi là một miếng thịt lợn, được cắt từ phần lưng hoặc thắt lưng của thân thịt và nướng toàn bộ. Pháp được coi là nơi sản sinh ra món ăn - một trong những quốc gia có xu hướng lâu đời nhất trong lĩnh vực nấu ăn. Ngày xưa, người ta có phong tục nướng thịt lợn phi lê trên than (do đó có tên - carbo trong bản dịch nghĩa là "than").

Ngày nay món ngon từ thịt này đã phổ biến trên toàn thế giới. Nó trang trí thành công các bữa tiệc linh đình và khi được cắt lát, rất thích hợp cho món bánh mì sandwich buổi sáng. Nó được phục vụ trong những nhà hàng tốt nhất, đó có lẽ là lý do tại sao có ý kiến ​​sai lầm rằng hầu như không thể nấu món cacbonade thơm ở nhà.

Thịt lợn phi lê tự nhiên rất mềm và ngon ngọt. Với việc lựa chọn đúng loại thịt, bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ hoàn thành nhiệm vụ và có thể chiều chuộng gia đình và bạn bè của mình với những miếng thịt thơm ngon nhất được nướng trong lò. Gia đình và khách sẽ đánh giá món ngon cao nhất và chắc chắn sẽ yêu cầu nhiều hơn nữa.

Một quá trình chuẩn bị đơn giản sẽ nằm trong khả năng của những đầu bếp mới vào nghề. Một điểm cộng rất lớn là thành phần đơn giản.

Thịt đúng cách đã là một nửa thành công. Để không gặp phải tình trạng lộn xộn khi mua hàng, bạn nên lưu ý một vài mẹo đơn giản.

• Toàn bộ bề mặt của miếng thịt lợn phải có màu hồng nhạt đồng nhất. Các vết bẩn và vết ố có màu lạ cho thấy cách bảo quản không trung thực.
• Lưu ý về vị chua trong mùi cũng nên cảnh báo. Lý tưởng nếu hương thơm nhẹ nhàng và không phô trương.
• Lớp mỡ vừa phải ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn. Điều mong muốn là khối lượng chất béo không vượt quá 10% tổng khối lượng của thăn.
• Giai đoạn cuối cùng của sự lựa chọn là một cuộc kiểm tra nhanh chất lượng của cấu trúc thịt. Với áp lực nhẹ bằng ngón tay lên cùi răng, không có chỗ lõm nào hình thành.

Thành phần:

• 2 kg thịt lợn thăn;
• 7 thìa dầu ô liu;
• 50 g mù tạt;
• 1,5 thìa muối;
• nước chanh;
• một vài nhúm lá nguyệt quế trên mặt đất;
• hạt tiêu và gia vị vừa ăn.

Công thức truyền thống là một phiên bản cơ bản của việc nấu cacbonade trong lò.

1. Chuẩn bị thịt bằng cách rửa kỹ và lau khô bằng khăn ăn dùng một lần.
2. Trong khi phi lê khô, bạn có thể làm nước xốt. Trong một cốc, kết hợp dầu, nước cốt chanh và muối. Mặt khác - mù tạt và các thành phần số lượng lớn còn lại. Sau khi trộn tất cả mọi thứ trong một thùng chứa.
3. Để thịt chín ngấm tốt hơn, hãy cắt một vài đường nông. Sử dụng nước xốt để chà xát cùi và để yên trong 3 giờ.
4. Buộc chặt miếng đã ngấm nước bằng sợi xe và đặt lên khay nướng đã được bôi mỡ.
5. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong một giờ ở 190 ° C.
6. Cẩn thận cắt dây trước khi phục vụ. Trang trí món ăn với rau thơm.

Thịt lợn nướng trong giấy bạc không bị khô, giữ được độ mềm của trúc.

Thành phần:

• 1,5 kg thịt thăn;
• 3 thìa dầu ô liu;
• một đầu tỏi;
• một thìa cà phê ớt;
• muối và gia vị cho vừa ăn.

Quá trình nấu sẽ mất 3 giờ.

1. Rửa sạch và lau khô thịt. Loại bỏ màng và mỡ thừa.
2. Bóc vỏ tỏi, cắt đôi từng tép theo chiều dọc.
3. Trộn dầu, muối, tiêu và gia vị và chà thịt với hỗn hợp thu được.
4. Nhồi chặt thăn với tép tỏi và để thịt nghỉ trong vài giờ.
5. Dùng hai lớp giấy bạc bọc miếng đã ướp (mặt sáng bóng vào trong) rồi cho vào khay nướng.
6. Nấu trong 50 phút ở 200 ° C.
7. Sau khi lấy ra khỏi lò, để thịt nguội trực tiếp trong giấy bạc.
8. Nhẹ nhàng mở cuộn cacbonade đã làm lạnh, chuyển sang một món ăn lễ hội và phục vụ.

Tay áo ẩm thực là cứu cánh cho các bà nội trợ. Nó giúp loại bỏ công việc rửa khay nướng một cách tẻ nhạt vào cuối quá trình nấu nướng.Ngoài ra, thịt cho phương pháp này có thể được lấy hầu như không có chất béo, nó sẽ có vị ngon ngọt và, ngoài mọi thứ, là chế độ ăn kiêng!

Thành phần:

• 2 kg thịt lợn không xương ít mỡ;
• muối để nếm;
• tiêu xay các loại;
• một vài miếng lá nguyệt quế;
• một nhúm hoa bia suneli;
• 2-3 nhúm cà ri.

Quá trình nấu sẽ mất không quá một giờ.

1. Rửa và lau khô thịt, dùng khăn ăn thấm khô các mặt.
2. Kết hợp muối, tiêu và cả hai loại gia vị.
3. Xoa thịt lợn đã chuẩn bị với hỗn hợp.
4. Cho thịt và lá nguyệt quế vào trong ống tay áo và buộc mép hai bên. Từ trên cao, để thoát hơi nước nóng, hãy xuyên hoặc cắt bề mặt của ống tay áo ở một số nơi.
5. Nướng trong một giờ ở 200 ° C. (tốt hơn nếu món nướng sẽ có viền dày).
6. Sau một giờ, lấy thịt ra khỏi lò, cẩn thận xé túi, cắt thành từng lát và phục vụ món ăn ra bàn.

Thành phần:

• thịt lợn phi lê không quá 1 kg;
• một đầu tỏi;
• 2 thìa muối;
• 2/3 chén dầu ô liu.

Nấu nướng.

1. Chuẩn bị thịt lợn bằng cách rửa sạch, lau khô trên khăn giấy trong nửa giờ và loại bỏ màng.
2. Đun nóng chảo ở lửa vừa rồi cho thịt vào chiên vàng đều hai mặt cho đến khi chín vàng.
3. Thịt lợn nguội bày trên đĩa.
4. Trong khi thịt đang phục hồi sau quá trình chiên sơ bộ, hãy đập dập tỏi và trộn hỗn hợp tỏi với dầu ô liu và muối.
5. Xoa hỗn hợp lên thịt đã nguội.
6. Bọc miếng phi lê đã ngâm trong giấy bạc và đặt nó trên khay nướng trong lò nướng được làm nóng đến 200 ° C trong một giờ.
7. Lấy thịt đã nấu chín ra khỏi bì, cắt miếng và đặt trên lá rau diếp, dọn ra bàn.

Thành phần:

• thăn không xương - 1,5 kg;
• nửa kg bì lợn;
• bó vừa của mùi tây tươi;
• lá húng quế;
• 5 nhánh tỏi;
• Muối;
• hỗn hợp ớt xay;
• cỏ ca ri nghiền.

Nấu nướng.

1. Chuẩn bị thịt, nhưng không loại bỏ lớp mỡ. Cô ấy sẽ không để bột giấy bị khô.
2. Lột bỏ da khỏi phúc mạc và cắt thành những dải dài "dải" (số dải phải đủ để quấn hoàn toàn cùi thịt lợn).
3. Chà xát thịt với muối và gia vị.
4. Băm nhuyễn tỏi và các loại rau thơm rồi cho hỗn hợp vào từng lượt của phúc mạc.
5. Cuộn chặt miếng phi lê bằng dải thịt lợn và quấn cuộn bằng dây nấu để có độ dai hơn.
6. Giữ thịt đã chuẩn bị trong tủ lạnh trong lò nướng ít nhất 4 giờ.
7. Nướng trong lò trong 2 giờ ở 180 ° C.
8. Để món ăn hoàn thành hơi nguội và dọn ra bàn.

Thành phần:

• kg thịt lợn;
• một phần ba ly mayonnaise;
• mù tạc;
• một chút nước tương;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• tất cả các loại gia vị (rau mùi, cỏ xạ hương, hương thảo).

Nấu nướng.

1. Rửa sạch thịt lợn và để ráo.
2. Trộn tất cả các thành phần khác cho đến khi mịn.
3. Bào thịt với hỗn hợp thu được và để ướp qua đêm trong hộp sâu.
4. Gói chặt miếng thịt heo đã ướp trong giấy bạc.
5. Nướng trong lò khoảng 50 phút ở 190 ° C. (nếu ban đầu thịt nặng hơn một kg thì cần tăng thời gian nấu lên).
6. Mười phút trước khi nấu, cẩn thận lấy giấy bạc ra và để thịt chuyển sang màu nâu.
7. Sau khi tắt lò, để thịt đổ mồ hôi trong lò nướng ít nhất nửa giờ.
8. Cắt thành phẩm thành từng lát vừa ăn và dùng cho bữa tối.

Thành phần:

• kg thịt lợn phi lê;
• một thìa cà phê muối không có nắp trượt;
• 4 nhánh tỏi;
• Một thìa cà phê của mỗi loại gia vị (cà ri, hoa bia suneli, nghệ, hạt tiêu, rau mùi, thảo mộc Provence).

Nấu nướng.

1. Rửa sạch và lau khô phi lê mà không cắt bỏ lớp mỡ.
2. Bóc tỏi và chia mỗi tép tỏi thành nhiều miếng theo chiều dọc.
3. Cắt nhỏ thịt và nhét các tép tỏi vào.
4. Trộn tất cả các loại gia vị với muối.
5. Bào miếng thịt lợn đã chuẩn bị với hỗn hợp gia vị. Hỗn hợp nên phủ dày lên toàn bộ bề mặt thịt - đây là điều kiện rất quan trọng.
6. Bọc thịt lợn càng chặt càng tốt trong giấy bạc và đặt trên khay nướng.
7. Nướng trong 40 phút đến một giờ ở 170 ° C.
8. Sau một giờ, để tạo thành lớp vỏ cay giòn, bạn hãy mở giấy bạc và cho thịt vào lò nướng thêm khoảng 10 phút.
9. Nên dọn món ăn ra bàn sau khi món ăn đã nguội hẳn.

Thành phần:

• kg thịt lợn;
• 2 thìa muối;
• một thìa hạt tiêu;
• tỏi khô băm nhỏ;
• ớt cựa gà;
• hoa bia-suneli;
• Lá nguyệt quế;
• lên đến một chục quả bách xù.

Nấu nướng.

1. Sơ chế thịt theo tiêu chuẩn, cắt bỏ lớp mỡ thừa.
2. Nghiền hạt tiêu và cây bách xù trong cối.
3. Thêm các nguyên liệu khô còn lại lên trên (một thìa cà phê mỗi loại gia vị).
4. Đặt thịt lợn trên giấy bạc và rắc đều gia vị. Dùng lá nguyệt quế phủ lên miếng bánh và gói chặt toàn bộ phần bên trong.
5. Để thịt nghỉ đến tối.
6. Nướng trong lò suốt đêm (khoảng 10-11 giờ) ở 70 ° C.
7. Sau đó, để sản phẩm nguội trực tiếp trong lò nướng trong vòng 1 tiếng rưỡi.

Ăn ngon miệng nhé!

Bạn sẽ học cách nấu sườn heo trong video tiếp theo.