Thịt lợn vai trong lò: công thức và bí quyết nấu ăn

Thịt lợn vai là bộ phận của giăm bông tiếp giáp với vai của động vật. Lợi thế về ẩm thực của nó là ở hàm lượng tĩnh mạch và sợi cơ thô thấp. Điều này quyết định tính linh hoạt của thịt như vậy trong nấu ăn.

Do thành phần giàu các chất hữu ích (protein, carbohydrate, vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng) nên phần vai giò heo có khả năng cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa, làm chất xúc tác cho quá trình trao đổi chất, tạo máu, thúc đẩy quá trình hình thành xương và cơ bắp, giúp người bệnh tăng khả năng hưng phấn của hệ thần kinh.

Với việc tiêu thụ vừa phải loại thịt này, hàm lượng cholesterol trong máu giảm, hoạt động của tim bình thường hóa và tình trạng của hệ tuần hoàn được cải thiện. Nhưng chúng ta không được quên về chống chỉ định. Đây là những bệnh không dung nạp cá nhân, bệnh tim và mạch máu (được khuyến cáo sử dụng điều độ) và xu hướng dị ứng.

Phần vai có thể được chế biến ngon theo nhiều cách, dưới đây là một vài công thức để bạn có thể nướng phần thịt này trong lò nướng.

Bạn sẽ cần:

• thịt - 1 kg;
• hạt rau mùi - nửa thìa cà phê;
• mù tạt - 1 muỗng canh;
• muối ăn - 1 thìa cà phê;
• 1 thìa dầu ô liu;
• một phần tư thìa cà phê kinh giới xay;
• 3-4 quả ớt chuông;
• 2-3 củ cà rốt;
• 300 g măng tây.

Thêm gia vị vào dầu, khuấy đều và để trong 10-15 phút. Rửa sạch thịt, thấm khô bằng khăn giấy.Xoa thìa với dầu thơm, cho vào bát, phủ màng chống dính và để tủ lạnh qua đêm hoặc 8 - 10 giờ. Sau thời gian này, đặt chảo trên lửa và chiên thịt cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.

Gọt vỏ cà rốt và ớt, cắt cà rốt thành khoanh tròn, ớt chuông thành miếng vừa. Đặt thìa trên giấy bạc, phủ măng tây và rau cắt nhỏ lên trên. Bọc đĩa bằng nhiều lớp giấy bạc, chuyển sang khay nướng. Đổ 200 ml nước vào và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ. Sau một tiếng rưỡi, mở giấy bạc, cắt thịt ở nhiều vị trí và nướng thêm nửa tiếng ở 200 độ.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg thịt;
• 20 ml dầu ô liu;
• 2 thìa cà phê muối ăn;
• 2 thìa ớt bột;
• 1 thìa cà phê ớt sừng băm nhỏ;
• 50 g đường nâu;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay.

Nếu thịt đông lạnh, hãy chuyển thịt xuống ngăn dưới cùng của tủ lạnh và để thịt rã đông hoàn toàn. Sau đó vớt ra cho vào bát ủ trong nửa tiếng. Rửa sạch bằng nước, thấm bớt độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy. Làm nóng lò nướng ở 170 độ. Cắt thịt ở một số nơi tính từ mặt của lớp mỡ (ở phía đối diện với xương). Hãy đập dập tỏi đã bóc vỏ hoặc băm nhuyễn. Trộn muối, đường, tỏi với các gia vị còn lại.

Quét thịt với dầu, sau đó thoa hỗn hợp gia vị lên bề mặt của nó. Đặt trên giá dây, úp phần xương xuống, đặt giá dây có thịt lên giá trên cùng của lò, và đặt khay nướng sâu ở giá dưới cùng để thoát mỡ và nước. Nướng trong 2 giờ ở 170 độ C.

Sau khi hết thời gian quy định, tăng nhiệt độ trong lò lên 190 độ trong một phần tư giờ. Sau đó tắt lò và để thịt thêm nửa giờ.

Bạn cần:

• một ký rưỡi thịt lợn vai;
• 1 thìa muối ăn;
• 1 muỗng canh "Ý" thảo mộc;
• 1 thìa dầu ô liu;
• 2 củ hành tây;
• 3⁄4 cốc nước ép táo (hoặc bia nhẹ).

Rửa sạch thịt, dùng khăn ăn thấm bớt độ ẩm, sau đó quét dầu và chà xát với muối và rau thơm. Cắt ngang miếng thịt khỏi mặt có lớp mỡ. Đặt trong một cái chậu. Đổ nước táo (bia) vào, đậy nắp và để trong tủ lạnh từ 2-2,5 giờ. Cắt hành tây thành nửa khoanh có độ dày bình thường, đặt trên giấy bạc. Xếp thịt lên trên lớp mỡ hành, phi thơm lên trên. Gói thịt trong giấy bạc, quấn một lớp khác lên trên, ghim chặt các mép lại. Đặt trên một tấm nướng và đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ. Nướng trong một giờ rưỡi. Cắt thành từng lát trước khi dùng.

Bạn cần:

• 3 kg thịt;
• 70 g đường (nâu);
• muối ăn và gia vị;
• 1 thìa dầu ô liu;
• 3-4 muỗng canh dầu hướng dương;
• 1 lít nước;
• 1 quả cam;
• 100 ml xi-rô nam việt quất;
• 1 bóng đèn.

Rửa sạch thịt, lau khô và cắt thành nhiều đường hình thoi. Trong một hộp, trộn muối, gia vị, đường. Xoa hỗn hợp gia vị vào thịt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào tô và để tủ lạnh 12 tiếng. Bật lò nướng và làm nóng trước ở 170 độ. Đặt một cái chảo sâu lòng chứa đầy nước ở đáy. Bôi dầu ô liu vào vỉ nướng.

Lấy thịt lợn ra khỏi nước ướp và đặt trên giá dây, đặt trên giá trên cùng của lò và nướng trong 5-6 giờ.

Chuyển spatula vào giấy bạc, bọc thịt trong đó và đặt sang một bên trong 60 phút.

Làm sạch hành tím và băm nhỏ. Đặt một cái chảo với dầu hướng dương lên lửa và phi thơm hành tây. Tiếp theo, đổ nước cam vào và đổ vỏ vào, sau đó đổ đầy xi-rô nam việt quất vào tất cả mọi thứ. Giảm nhiệt và đun trong 20-25 phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Mở giấy bạc và rưới nước sốt lên thịt heo, sau đó dọn món ăn ra bàn. Cơm luộc hoặc khoai tây nghiền có thể dùng như một món ăn kèm.

Bạn sẽ biết thêm về cách nấu món ăn này trong video sau.

Tận dụng lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, để thịt nướng trở nên ngon ngọt và thơm.

• Chọn thịt có màu đỏ nhạt, lớp mỡ trắng, mềm.
• Bảo quản thịt tươi trong ngăn đá không quá 5-7 ngày trong hộp kín. Một sản phẩm đông lạnh có thể được bảo quản đến một năm, nhưng ở nhiệt độ không thấp hơn -18 độ.
• Hầu hết các đầu bếp đều khuyến nghị các thông số nướng thịt vai lợn như sau: đối với 750 g thịt ở nhiệt độ lò 170 độ C mất khoảng 1 giờ, tức là với miếng thịt vai nặng 2 kg, thời gian nướng tối ưu sẽ là một và một giờ rưỡi.
• Nếu nhiệt độ cao hơn hoặc bạn đã luộc thịt trước, thời gian thịt ở trong lò sẽ giảm đi một chút - khoảng một phần tư giờ.
• Là một món ăn phụ, rau luộc hoặc hầm (đậu, đậu Hà Lan, khoai tây), cơm đều thích hợp với loại thịt này. Bạn cũng có thể kết hợp thịt với nấm, trái cây, quả mọng, các loại nước sốt, pho mát khi nấu ăn.