Làm thế nào để bán thịt và nấu một con lợn sữa?

Lợn sữa trong văn học Nga cổ đại được nhắc đến với mức độ thường xuyên đáng ghen tị, và ngày nay không có quá nhiều người đã từng thử món ăn này ít nhất một lần. Tuy nhiên, trong những năm gần đây đã có một xu hướng nhất định về sự trở lại của một món ăn như vậy trong thực đơn, ít nhất là các nhà hàng. Tuy nhiên, trên thực tế, các bà nội trợ thường nấu món này trước đây, và do đó công thức này có thể được khôi phục ngày nay.

Nhiều người đương thời thiếu hiểu biết lầm tưởng lợn sữa là động vật non nấu sữa, nhưng thực chất nó có nghĩa khác. Đây là tên của một chú lợn con nhỏ, tuổi không quá vài tháng, người ta cho rằng nó chưa ăn gì ngoài sữa. Một con vật như vậy thường nặng 1-5 kg, trọng lượng nhỏ hơn thường không được coi là do thực tế là không có gì để ăn ở đó.

Thịt như vậy được đánh giá cao vì nó chưa có lớp mỡ và bản thân các mô cơ vẫn rất mềm. Vỏ bánh chiên giòn kết hợp với nhân thịt mềm nhất - còn gì ngon hơn? Không phải không có lý do, từ xa xưa, một món ăn như vậy thường chỉ được phục vụ trong những dịp trọng đại hoặc đơn giản là trên bàn tiệc của những người không bao giờ thiếu tiền. Thậm chí ngày nay, lợn sữa còn được coi là một món ngon trang trọng và được phục vụ ở tất cả các quốc gia có phong tục ăn thịt lợn.

Ngày nay, không khó để mua được một con lợn non, những con này rất sung mãn và nhiều người chăn nuôi thích bán lợn nhỏ hơn là tự nuôi. Lựa chọn tốt nhất trong trường hợp này là tìm một cửa hàng nơi bán xác đã được làm thịt, vì sau đó bạn không phải tự mình xử lý việc mổ thịt.

Trong hầu hết các trường hợp, thân thịt đã được làm sạch hoàn toàn nội tạng, mặc dù hiếm có trường hợp ngoại lệ. Trong mọi trường hợp, hãy nhớ rằng một số bộ phận nội tạng, chẳng hạn như tim và gan, có thể không bị loại bỏ. Điều này không chỉ không xấu mà còn cần thiết cho một số công thức nấu ăn.

Vấn đề chính thường nằm ở thực tế là trên da mà không ai đặc biệt loại bỏ, các sợi lông riêng lẻ vẫn còn ở các vị trí. Chúng có thể bị đốt cháy, nhưng nhiều chuyên gia khuyên bạn nên cạo chúng bằng một con dao khắc sắc. Nếu điều này liên quan đến những khó khăn nhất định, thì da có thể bị bỏng khi gặp nước sôi, do đó cường độ đề kháng sẽ giảm. Mật độ đặc biệt của các mảnh cần loại bỏ (bao gồm cả các mảnh da nhô ra) được ghi nhận giữa chân và trong tai.

Trong một số trường hợp, thân thịt có thể được lột da hoàn toàn, tức là được lột da từ nó. Thủ thuật này không phải là dễ nhất, nhưng nó cho phép bạn giải quyết triệt để vấn đề với những sợi lông nhô ra. Để làm điều này, hãy rạch trên bụng và chọn vùng da ra khỏi chúng theo các hướng khác nhau. Đồng thời, muốn bảo vệ lớp mỡ nên loại bỏ da cẩn thận. Nếu bạn chưa bao giờ làm điều này trước đây, hãy chuẩn bị rằng thủ tục có thể mất đến một giờ hoặc thậm chí lâu hơn.

Bước cuối cùng để cắt có thể là một vết rạch nhỏ của xương sống ở bên trong, do đó thân thịt trở nên đàn hồi hơn và sẽ dễ dàng xử lý hơn.

Công thức nấu món heo sữa có khá nhiều công thức, nhưng chúng ta sẽ chỉ xem xét từng bước những cách nấu thịt phổ biến nhất. Ngày nay bạn có thể mua cả xác thịt dù ở dạng hun khói cũng không tồi cho bàn tiệc lễ hội nhưng vẫn không lộ ra nét truyền thống cổ xưa.

Một công thức như vậy được coi là một trong những công thức truyền thống nhất, nó được gọi là một thuộc tính không thể thiếu của lễ kỷ niệm trước cách mạng Ngày Thánh Basil. Đối với một món ăn như vậy, một con thịt nặng khoảng hai kg là cần thiết. Nó được làm sạch và rút ruột theo cách mô tả ở trên, sau đó nó được thấm cẩn thận bằng khăn giấy từ trong ra ngoài, sau đó được xát muối từ bên trong.

Đối với nhân bánh, một ly kiều mạch được luộc theo cách thông thường, một củ hành tây thái nhỏ để riêng và chiên trên chảo cho đến khi chín vàng. Năm quả trứng gà luộc chín được đập vụn và trộn đầu tiên với hành tây chiên, sau đó tất cả khối lượng này được thêm vào kiều mạch và trộn một lần nữa. Trong hình thức này, trám được đặt vào bên trong thân thịt, sau đó phần bụng hở sẽ được khâu lại.

Sau đó, cật heo cũng được xát muối bên ngoài, đồng thời dùng nửa ly rượu vodka chà xát cho đến khi da cứng lại.Một con lợn được nướng trong lò trên một tấm nướng, nhưng lý tưởng nhất, người ta nên tuân theo quy tắc cũ theo đó khoai tây chiên (hoặc từ bất kỳ loại cây ăn quả nào) được đặt đầu tiên trên tấm nướng và một con lợn được đặt trên họ. Giấy bạc thông thường cũng có thể là một giải pháp thay thế: bạn nên quấn riêng những phần mỏng nhô ra như đuôi ngựa hoặc tai, nếu không chúng sẽ bị cháy. Từ trên cao, món ăn tương lai được đổ mỡ lợn nấu chảy và đưa vào lò nướng, lúc này đã được làm nóng đến 180-200 độ.

Món ăn thành phẩm được chia một đường cắt dài dọc sống lưng, phần bụng đã khâu trước đó cũng được mở ra và lấy nhân ra. Khi thân thịt được chia thành nhiều phần, chúng được gấp lại cẩn thận như thể lợn con vẫn còn nguyên con. Nó thường được phục vụ kèm với cháo bên trong nó.

Công thức này cũng tương tự như lần trước, chỉ khác là heo quay không được nhồi thêm thứ gì và thậm chí không được ướp muối cả bên trong lẫn bên ngoài. Thay vào đó, người ta đề xuất ướp nó bằng cách chà xát nó với một loại nước xốt đặc biệt từ bên ngoài và từ bên trong. Hạt tiêu, nhục đậu khấu, quế và húng quế được coi là gia vị để làm nước xốt. Các thành phần khác nhau được sử dụng làm chất nền lỏng - rượu vang, sốt mayonnaise hoặc kem chua, hoặc thậm chí chỉ dầu thực vật. Để nước ướp và gia vị ngấm sâu hơn vào thịt, thân thịt được cắt nhiều chỗ từ bên trong mà không cần đâm xuyên qua.

Trong một giải pháp như vậy, con lợn nên nằm xuống ít nhất nửa giờ trước khi vào lò.Trong tất cả các khía cạnh khác, quy trình chuẩn bị rất giống với quy trình đã được mô tả ở trên. Sự khác biệt cơ bản là trong trường hợp này thân thịt rỗng bên trong, vì vậy nó có thể bị mất hình dạng trong quá trình nướng. Để tránh điều này xảy ra, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên đặt một chai rượu thủy tinh dày thông thường vào bên trong.

Thịt lợn chiên trên lửa lớn sẽ đặc biệt mềm và rất dễ nhai. Vỏ bánh mỏng giòn với mùi khói đặc trưng sẽ bổ sung cho vị giác thêm phần phong phú.

Quá trình chuẩn bị một con lợn con giống như các quy trình trên. Các chuyên gia ẩm thực vẫn chưa đạt được sự thống nhất về việc có nên ướp xác thịt trước khi cho vào xiên hay không, bạn có thể tự quyết định điều này theo ý mình. Nếu việc ướp vẫn cần thiết, bạn nên xát heo từ trong ra ngoài với hỗn hợp muối, tiêu và các gia vị khác, các loại hạt, tỏi và ngò cũng được sử dụng từ một số nguyên liệu khác thường. Như các bạn thấy, nước ướp của chúng ta khô nên thịt sẽ ngấm suốt đêm, nên gói trong túi ni lông.

Riêng biệt, người ta nên tính đến công nghệ nấu thịt theo cách này. Ví dụ, khói tốt nhất cho những mục đích này sẽ được cung cấp bởi than từ củi bạch dương, loại sau này phải có trọng lượng gấp đôi so với thịt. Xiên thông thường không thích hợp cho các thí nghiệm như vậy, chúng chỉ đơn giản là không thể chịu được trọng lượng của một con lợn, vì vậy độ dày dự kiến ​​của chúng ít nhất phải là một cm, và chỉ thép là phù hợp làm vật liệu.

Thời gian nấu trong mỗi trường hợp là khác nhau, chúng phụ thuộc vào kích thước của thân thịt, và mức độ tỏa nhiệt của than, và vào chiều cao của con lợn bên trên chúng. Trong mọi trường hợp, quá trình này sẽ mất không dưới ba hoặc thậm chí bốn giờ, và nếu thịt vẫn chưa được ướp theo cách mô tả ở trên, thì thêm nửa giờ nữa. Trong một giờ đầu, bạn không được hạ thấp quá heo con, nếu không sẽ bị cháy bên ngoài, bên trong không nóng lên được. Ngược lại, cuối cùng, thân thịt phải được hạ xuống, tuy nhiên, việc đổ thêm chất béo vào thời điểm này được hoan nghênh. Ở công đoạn cuối, bạn cần xoay thịt gần như liên tục.

Một chỉ số đánh giá mức độ sẵn sàng của món ăn là khả năng đâm xuyên qua nó mà không cần nhiều sức lực, cũng như hoàn toàn không có máu, ngay cả khi con dao đã đi vào hoàn toàn và chạm đến giữa con lợn con. Lúc này mới nên vớt thịt ra khỏi lửa, đun thêm nửa tiếng nữa nếu thịt chưa được xát gia vị.

Đối với một người yêu thịt thực sự, một con lợn con nấu chín nguyên con tự nó đã đẹp, nhưng không khí lễ hội gợi ý rằng mọi món ăn được phục vụ phải đẹp theo quan điểm thẩm mỹ thuần túy. Có rất nhiều cách để làm điều này.

Phương pháp nổi tiếng nhất là nhét một miếng trái cây vào miệng con lợn: trong phiên bản cổ điển đó là một quả táo, nhưng ngày nay người ta cũng có thể sử dụng những lát chanh. Trong một số trường hợp, thịt cay còn được trang trí bằng một mớ rau mùi tây cắm vào đó. Từ lâu, việc làm nổi bật thẩm mỹ cho đôi mắt là một vấn đề, nhưng với sự xuất hiện ồ ạt của ô liu và ô liu trên thị trường của chúng ta, chúng thường được gắn vào hốc mắt.

Phần còn lại của con lợn, nấu chín nguyên con, thường được trang trí bằng nhiều loại rau xanh khác nhau, tạo nên lớp vỏ màu nâu hồng. Phần thân xanh có thể vừa tương đối nhỏ vừa khá nhiều: phần thân có thể nằm hoàn toàn trên lá rau diếp và rắc mùi tây lên trên. Để làm điểm nhấn sáng sủa, bạn có thể băm hoặc cắt cà rốt thành từng khoanh. Thông thường, các đầu bếp cũng trang trí món ăn với sốt mayonnaise hoặc tương cà, tạo ra nhiều kiểu dáng lạ mắt khác nhau từ những loại nước sốt này.

Để biết thông tin về cách nấu lợn nhồi bột kiều mạch, hãy xem video bên dưới.