Làm thế nào để nấu thịt lợn mềm và ngon?

Thịt lợn là một trong những loại thịt được săn lùng nhiều nhất. Từ nó, bạn có thể nấu không chỉ cốt lết hoặc phần thịt của món súp mà còn có thể nấu một miếng nhỏ. Điều rất quan trọng là phải làm đúng, xem xét nghiêm ngặt tất cả các sắc thái công nghệ.

Việc chuẩn bị sườn heo mềm không bắt đầu ngay từ khi các miếng thịt được đặt vào chảo rán. Nhiều đầu bếp thiếu kinh nghiệm mắc sai lầm khi tin rằng bạn có thể chế biến món sườn từ bất kỳ bộ phận nào của thân thịt lợn. Vì vậy, không thể nấu món ăn này từ phần sau của thân thịt. Nên nấu các món sườn từ thịt lấy từ lưng - thăn, bả vai. Khi lựa chọn nguyên liệu thịt, họ được hướng dẫn bởi một sự cân nhắc đơn giản: nó càng ít cần phải đập bỏ càng tốt. Tốt nhất, thủ tục này nên được bỏ hoàn toàn.

Chỉ phi lê nên được chiên trên chảo. Nên chọn thịt từ những con càng non càng tốt. Sản phẩm được đánh tan bằng cách đặt một lớp màng bám lên trên. Sử dụng bột, không giống như nước xốt, là bắt buộc trong mọi trường hợp. Chảo được làm nóng kỹ và không đổ thịt quá đầy.

Việc rang mỗi bên được thực hiện nghiêm ngặt 1 lần, và không quá lâu. Chúng chỉ đạt được một lớp vỏ vàng. Thịt lợn nấu quá chín sẽ mất nước, trở nên dai và khô không cần thiết.Nhiều người thích sử dụng chảo nướng, cho phép bạn giảm tiêu thụ dầu hoặc bỏ hoàn toàn. Nhưng nếu có một chiếc chảo đơn giản nhất, bạn vẫn có thể nhận được một kết quả rực rỡ, điều chính là các yêu cầu cơ bản của công nghệ nấu ăn được đáp ứng.

Để nước không bị chảy ra ngoài người ta thường thử bằng cách lăn bột mì. Điều này đảm bảo sự hình thành của một lớp vỏ giòn. Tuy nhiên, cách giải quyết này lại làm tăng hàm lượng chất béo trong thức ăn. Nếu điều này là không thể chấp nhận được, thì phải từ bỏ việc sử dụng bột mì. Trong trường hợp này, thịt lợn hình thành một loại "vỏ" giữ nước bên trong một cách độc lập.

Ngoài phương pháp rang, điều quan trọng là phải xem xét phạm vi của các thành phần được sử dụng. Không nên có quá nhiều người trong số họ. Thịt lợn đông lạnh phải được rã đông trước khi nấu. Cần phải cắt ngay lúc thịt đã chảy gần hết, nhưng quá trình này vẫn chưa kết thúc. Tốt nhất, nên sử dụng thịt lợn tươi ướp lạnh - nó sẽ ngon hơn và tiết kiệm được nhiều thành phần hữu ích hơn.

Bạn không thể vội vàng xếp thịt trong chảo hoặc trong lò nướng. Nó sẽ ấm lên đến nhiệt độ phòng. Nếu điều kiện này không được đáp ứng, bên trong đũa sẽ trở nên kém ấm. Và ngay cả khi bề mặt chín quá, ở phần sâu bên trong, thịt lợn vẫn chưa sẵn sàng.

Bạn thường có thể bắt gặp những cáo buộc rằng thịt phải được rửa sạch. Đây là một sai lầm nghiêm trọng. Nó sẽ không có tác dụng làm sạch sợi, và tất cả các chất độc hại sẽ bị tiêu hủy bằng cách xử lý nhiệt hoàn toàn. Tuy nhiên, nếu có ý định rửa thịt lợn, thì được phép làm như vậy. Chỉ cần nấu sản phẩm ở dạng khô hoàn toàn, lau sau khi rửa bằng khăn nhà bếp.

Thịt lợn sau khi đánh tan thường được tẩm ướp gia vị. Việc bỏ qua bước này chỉ là do thiếu thời gian hoặc do chất lượng thịt hoàn hảo. Tuy nhiên, điều trị bằng nước xốt vẫn hữu ích. Kỹ thuật này sẽ làm cho ruốc mềm hơn, ngon hơn và thơm hơn. Việc ngâm chua không gây ra những khó khăn đặc biệt. Đối với anh ta sử dụng:

• các loại thảo mộc thơm và gia vị trong sự kết hợp thông thường;
• muối ăn;
• nước chanh;
• dầu ô liu.

Hỗn hợp phải có độ sệt của một hỗn hợp lỏng. Cắt nhỏ được bôi lên cả hai mặt, sau đó đậy lại và giữ trong 30 phút. Sau khi ngâm, thịt lợn được làm khô bằng cách thấm bằng khăn hoặc giấy ăn. Nếu bạn không làm khô thịt, bột sẽ bám dính quá mức. Bạn cần chiên sườn trong chảo hoặc lò nướng đã được làm nóng kỹ.

Khi các món ăn đã sẵn sàng, chúng được rưới một chút dầu. Vì mỡ lợn tan nhanh nên không cần bôi trơn quá mức bằng dầu.

Sườn rán tối ưu cho 2 hoặc 3 miếng. Một mặt, chúng cần được chiên trong 4 đến 6 phút. Chỉ định kỳ nâng sườn bằng thìa, kiểm tra xem chúng có bị cháy không. Chỉ trong trường hợp chảo nóng quá mức và thịt sắp cháy, bạn mới có thể thay đổi chế độ. Sau đó, chiên được thực hiện hai lần trên một mặt trong 3 phút.

Khi sườn đã sẵn sàng, chúng được bày ra trong giấy bạc thực phẩm hoặc đặt dưới nắp đậy kín. Ở đó thịt "đạt" 10 phút. Trong trường hợp này, món ăn không được nguội. Trong quá trình ủ, nước thịt được phân bổ đều trên miếng thịt. Không nhấc nắp hoặc mở giấy bạc sớm.

Không nhất thiết bạn phải giới hạn việc nấu các món sườn trong chảo.Nướng chúng trong lò mang đến cho bạn nhiều cơ hội hơn để thể hiện sáng kiến ​​nấu nướng. Thịt lợn nướng trong lò được chế biến với mức tiêu thụ chất béo tối thiểu. Tất cả những gì bạn cần là bôi mỡ giấy da. Và nếu thịt được đặt trong tay áo ẩm thực, ngay cả điều này cũng không bắt buộc.

Ngoài ra, bạn có thể nướng sườn trong lò nhanh hơn nhiều so với chảo. Chỉ đơn giản là phù hợp với nhiều sản phẩm hơn đáng chú ý. Và một điều nữa - lò cho phép bạn điều chỉnh chế độ nhiệt chính xác hơn rất nhiều. Khi chế biến thịt lợn để quay trong giấy bạc, cần phải nấu và ướp thịt theo cách tương tự như trước khi rán trên chảo. Tuy nhiên, nước xốt có chứa nhiều dầu ô liu hơn một chút, vì điều này sẽ giúp bạn không bị khét khi nướng.

Giấy bạc phải đủ lớn để bọc thịt hoàn toàn. Nấu trong nước sốt cho phép bạn không bị khô hoặc chua. Nhưng bạn vẫn cần xát thịt với muối, gia vị và rau thơm. Ngoài ra, thịt lợn được đánh nhẹ. Lò được làm nóng 180 độ.

Khi chọn thịt cho miếng sườn, bạn cần xem xét độ bóng của nó. Bề ngoài nó phải có màu hồng nhạt dễ chịu. Nó cũng được yêu cầu để đánh giá chất béo trong cơ thể. Nếu nó rất nhỏ hoặc rất lớn, nó sẽ không hoạt động để đạt được sự cân bằng tối ưu của hương vị và độ ngon.

Một khuyến nghị khác: các miếng thịt lợn nên có kích thước nhất định. Một chiếc đũa tốt không bao giờ mỏng hơn 1,5 và dày hơn 2,5 cm. Vi phạm quy tắc này sẽ dẫn đến sự xuất hiện của "đế cao su" hoặc ngăn không cho món ăn nướng. Để làm mềm thịt hết mức có thể, hãy sử dụng như một loại nước xốt:

• xì dầu;
• mayonaise;
• nước ép chua;
• Dấm táo.

Có một vài bí mật nữa. Đầu tiên trong số đó là các yêu cầu đặc biệt đối với bánh mì và bột. Không nên coi những thành phần ẩm thực này chỉ đơn giản là một cách để cải thiện vẻ ngoài. Thịt tẩm bột dày giữ lại 100% nước cốt có giá trị. Ngoài ra, sự kết hợp của trứng với bột mì hoặc tinh bột sẽ làm mềm thịt lợn.

Để có được kết quả tốt nhất, bạn cần nấu món sườn rán với nước sốt. Việc bổ sung nước sốt mù tạt giúp ích rất nhiều. Nó được chuẩn bị bằng cách làm ẩm một phần ba thìa cà phê mù tạt với nước cốt chanh, sau đó trộn với:

• Sữa chua;
• mayonaise;
• kem chua.

Đừng nghĩ rằng nếu cắt quá mỏng miếng thịt mà vẫn còn nguyên chất thì mới vứt bỏ. Vấn đề được giải quyết rất đơn giản. Thịt lợn được đập mỏng hơn và gấp đôi. Các lớp được chuyển bằng pho mát. Miếng sườn được phủ một lớp bột và chiên theo cách thông thường. Phô mai có thể dễ dàng thay thế bằng dứa, nấm, bí đỏ hoặc mận khô.

Công thức cổ điển liên quan đến việc sử dụng thịt có độ tươi hoàn hảo. Để sử dụng nấu ăn:

• 700 g phi lê;
• 30 g dầu hướng dương;
• 2 hoặc 3 hạt tiêu;
• Muối.

Thịt được bao phủ bởi một bộ phim ẩm thực. Sau đó, anh ta bị đánh đập. Bây giờ phôi được bôi hỗn hợp muối ăn, tiêu xay và dầu. Chảo được làm nóng lên. Bạn cần chiên sườn cho đến khi chín hoàn toàn.

Công thức cổ điển yêu cầu những miếng sườn được bao phủ trong một lớp vỏ hấp dẫn nhưng không được nấu bằng chảo 100%. Tiếp theo, thịt được chuyển sang đĩa nướng. Nó phải được nấu ở 220 độ từ 8 đến 12 phút.Cách chế biến như vậy cho phép bạn chiên sườn mà không bị mất vị, đạt được độ ngon và mềm. Trang trí được chọn riêng lẻ.

Phục vụ món ăn thường được đề nghị với cơm, mì ống hoặc khoai tây nghiền. Một lựa chọn lành mạnh hơn là bổ sung các loại rau có thể nướng hoặc ăn tươi. Điều này cho phép bạn hấp thụ các chất dinh dưỡng nhanh hơn, mà không gây ra thiệt hại cho hình thể.

Nếu bạn muốn thưởng thức món sườn mềm và ngon, bạn nên nướng chúng trong giấy nhôm. Trong trường hợp này, có thể nấu cả phần riêng lẻ và phần lớn.

Nên sử dụng dăm bông nặng khoảng 700 g. Cà rốt, gia vị và tỏi cũng được sử dụng. Cách đơn giản nhất là chế biến thịt với hỗn hợp muối và tiêu đen. Khi nướng một miếng, bạn không cần phải dùng vồ bếp. Nhưng các mảnh vỡ có thể đập ra tới 2 cm.

Các vết cắt được tạo ra từ các mặt của miếng lớn. Các loại rau được cắt thành từng thanh, lát mỏng. Chúng được gấp lại thành các vết cắt. Chỉ sau đó thịt được xát với tiêu và muối. Đóng gói một miếng trong giấy bạc phải được thực hiện cẩn thận nhất có thể.

Thời gian nấu - 25 phút ở 220 độ. Món ăn nên được phục vụ ngay lập tức. Bạn có thể phục vụ một cách nguyên bản, theo tinh thần của ẩm thực haute hiện đại. Để làm điều này, hãy mở giấy bạc ra một chút, trải xung quanh:

• khoai tây luộc;
• rau thơm xanh;
• rau cắt nhỏ.

Bạn có thể tăng thêm ấn tượng nếu bất kỳ phần nào đi kèm với nước sốt làm từ bạc hà và sữa chua. Nhưng các lựa chọn thay thế cũng phải được xem xét. Bạn cũng có thể làm một món ăn với cà chua và pho mát, nếu bạn ướp thịt lợn trước trong nước sốt kem và tỏi. Sử dụng:

• 700 g thịt thăn, làm sạch xương và tạp chất béo;
• 2 củ tỏi;
• 200 g kem;
• một ít muối và hạt tiêu.

Những miếng thịt cắt lát (cùng với rau và pho mát) được bày ra đĩa nướng. Làm nóng lò nướng ở 200 độ. Bốc hơi một cách có hệ thống, nước sốt sẽ ngấm tất cả các sợi. Điều này sẽ giúp thịt mềm hơn. Sau khoảng ¼ giờ, miếng sườn sẽ chuyển sang màu nâu nhẹ, và khi đạt được điều này, nhiệt độ giảm xuống còn 60 độ.

Phải mất 5 đến 7 phút để đun sôi sản phẩm ở chế độ này. Sau đó, ngọn lửa được tắt và bàn được trang trí. Một sự bổ sung hợp lý cho những món ăn như vậy sẽ là khoai tây nghiền với độ sệt thoáng. Tuy nhiên, nó có thể được phục vụ một cách nguyên bản. Bằng cách ép bột nhuyễn qua túi (tốt hơn là nên lấy túi ẩm thực đặc biệt), có thể tạo ra khối lượng này theo bất kỳ hình dạng nào bạn thích.

Hãy chắc chắn để trang trí máy xay nhuyễn với các loại thảo mộc. Món sườn nấu với cà chua và pho mát có thể hấp dẫn, nhưng trong một số trường hợp, bạn cần nấu thịt nhanh hơn. Trong tình huống này, bạn cần nhanh chóng chiên thịt lợn trên chảo. Cần phải hiểu rằng chiên ở mức độ vừa hiếm là không thể chấp nhận được. Thịt lợn có thể chứa nhiều ký sinh trùng hơn thịt bò, và do đó phải chiên cho đến khi chín hoàn toàn.

Một công thức tiêu chuẩn của loại này bao gồm:

• 2 miếng thịt trên xương;
• một lượng nhỏ dầu thực vật;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Bạn cần đập thịt lợn dưới lớp màng bám để giữ được nước cốt và không làm hỏng các thớ thịt. Bôi trơn thịt bằng dầu hướng dương, điều này sẽ đạt được lớp vỏ thơm ngon. Không nên để chảo quá nóng để sườn không bị cháy.Tốt nhất là dùng chảo gang hoặc chảo nướng. Trong các món ăn đơn giản bằng Teflon, cần phải đậy nắp để thịt heo được hấp chín.

Rang mỗi bên kéo dài 3 hoặc 4 phút. Khi xào xong, đậy vung lại, tắt bếp. Ngay sau khi những âm thanh đặc trưng kết thúc, món ăn có thể được đặt lên bàn.

Có một cách để nấu món sườn tẩm bột. Bánh quy giòn thường được làm từ bánh mè, chấm với sốt mayonnaise hoặc mù tạt. Nếu không muốn tự nấu, bạn có thể mua bánh quy làm sẵn với nhiều loại gia vị khác nhau. Một cách khác để làm vụn bánh mì tại nhà như sau:

• ổ bánh mì cắt lát được sấy khô trong lò;
• thêm 2 tép tỏi và một số loại thảo mộc Provence;
• nghiền trong máy xay.

Mùi thơm của hỗn hợp này khiến không ai có thể thờ ơ được, nhưng bạn cần áp dụng càng sớm càng tốt. Để làm bánh mì 700 g thịt lợn, 200 g bánh quy lúa mạch đen được sử dụng. Bạn cũng sẽ cần một vài quả trứng lớn và 100 g dầu thực vật. Việc đánh được thực hiện đến độ mịn tối đa. Trứng được đánh để có được bọt mịn.

Phần thịt được làm ẩm trong trứng đã đánh tan và ngay lập tức trộn với vụn bánh mì. Bạn cần chiên trên chảo nóng để lớp vỏ vàng xuất hiện. Đặt thịt nướng trên khăn ăn. Khi lượng mỡ thừa đã được hấp thụ, món ăn được phục vụ với khoai tây, dưa leo cắt lát và thì là.

Cũng có thể làm giò heo với dứa. Trái cây này gần như chắc chắn đảm bảo ngon ngọt.Ngâm sớm (1-1,5 giờ) trong nước cùng một quả dứa giúp cải thiện hương vị. Để sử dụng nấu ăn:

• 800 g thịt;
• 300 g trái cây (tươi hoặc đóng hộp);
• 150 g pho mát của bất kỳ nhãn hiệu nào;
• 100 g dầu hướng dương;
• 50 g sốt mayonnaise.

Muối cũng được sử dụng, và hạt tiêu được sử dụng để làm cay. Đập thịt lợn nên làm vừa phải, nếu không nhồi quá mỏng sẽ không được. Tạo thành các túi với một con dao đặc biệt sắc bén. Dứa cắt đôi theo chiều dọc. Những phần này của quả được đặt trong túi.

Tiếp theo, bạn cần ướp muối và tiêu cho chính thịt heo. Chỉ sau đó nó được đưa vào khuôn. Rắc phô mai bào. Một loại lưới mỏng được làm từ mayonnaise. Mất 40 phút để nướng món ăn, làm nóng lò nướng ở 180 độ.

Khi còn khoảng 5 phút, lò sẽ được chuyển sang chế độ nướng. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một lớp vỏ đẹp.

Fan của những món ăn hấp dẫn có thể thử món sườn heo cuộn nấm và phô mai. Khuyến nghị sử dụng:

• 700 g phi lê;
• 200 g pho mát;
• 100 g sốt mayonnaise;
• 100 g nấm (tốt nhất là nấm champignons);
• 30 g dầu hướng dương;
• củ cải hành tây.

Sau khi cắt và đập thịt, phi thơm một chút hành tây. Tuần tự (từ dưới lên trên) cho thịt lợn, hành tây, nấm và phô mai vào. Nên muối và tiêu tất cả các lớp ngay sau khi đẻ. Nướng món ăn trong 30 đến 40 phút. Gia nhiệt lên đến 180 độ.

Trong nồi nấu chậm, bạn có thể nấu sườn heo với mận khô. Món ăn này trở thành một thành phần chính thức của bàn tiệc lễ hội. Vị ngọt của thịt hun khói được coi là một bổ sung cực kỳ độc đáo cho chế độ ăn uống. Hầm trong nồi nấu chậm giúp thịt tan chảy.

Bộ tiêu chuẩn của các thành phần là:

• 700 g sản phẩm chính;
• 20 g dầu hướng dương;
• 5-10 quả mận khô;
• 100 g nước luộc thịt hoặc nước lã;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Thịt lợn đã đánh bông, ướp muối và thịt lợn được đặt ở phần dưới của bát đựng nhiều bánh. Mận khô được đặt trên nó. Chúng có thể được để nguyên con, nhưng cũng có thể được cắt thành nhiều miếng. Tiếp theo, phần trống này được đổ với một lượng nhỏ nước dùng. Nó được lấy quá nhiều để thịt lợn bị ẩm, nhưng không được nấu chín.

Ngay sau khi tất cả các công việc chuẩn bị được hoàn tất, máy quay nhiều bánh được bật ở chế độ "thịt". Trước khi phục vụ, các miếng sườn được bổ sung với một món ăn kèm với cơm. Để cải thiện hương vị, bạn có thể đổ nó với nước ép mận.

Nói về cách nấu món sườn với mận khô, bạn cũng nên nghĩ đến những thành tựu của ẩm thực châu Á (Trung Quốc). Theo truyền thống, thịt lợn được ướp với hạt vừng. Nhưng nếu không phải tất cả các đầu bếp Trung Quốc đều sử dụng kỹ thuật này, thì họ không thể tưởng tượng được một món ăn như vậy mà không có nước sốt chua ngọt. Số hạt vừng cho cùng một phần 700 g thịt là 50 g.

Bắt đầu nấu với thịt lợn đập dập. Nó phải được muối và pepped. Trứng đánh hơi bằng tay bằng máy đánh trứng, đến đâu nhúng sườn đến đó. Sau khi tách hạt vừng, chúng được đặt trong một chảo rán đã được làm nóng. Bạn cần chiên cho đến khi hạt chuyển sang màu nâu ở mỗi mặt.

Dù sử dụng công thức nào, bạn nên đặt sườn làm sẵn trên giấy bạc và gói chúng càng chặt càng tốt. Chúng được đặt ở dạng này trong một hộp đựng có nắp đậy. Món ăn phải đạt độ chín và không được để nguội trong 10 phút. Khi miếng sườn ngấm đều, có thể dọn ra bàn. Sự lựa chọn của trang trí luôn được thực hiện theo sở thích của bạn.

Để biết cách nấu cháo sườn heo, hãy xem video sau đây.