Công thức nấu thịt lợn kéo tại nhà

Thịt lợn khô tự làm? Thật không may, không phải một sản phẩm có thể được tạo ra trong vài giờ. Tuy nhiên, có một số ưu điểm khiến bạn cần phải tự làm ở nhà. Trước hết, ở đây bạn biết chắc chắn rằng không sử dụng chất bảo quản và các chất phụ gia có hại khác - chúng ta đang nói về một sản phẩm 100% tự nhiên và tốt cho sức khỏe.

Món ăn kết quả sẽ tinh tế và tốt hơn món ăn mua ở cửa hàng về mọi mặt - và chi phí thấp hơn, và hương vị đậm đà hơn nhiều, vì nó hoàn toàn không được cung cấp bởi hương vị nhân tạo. Nói một cách ngắn gọn, có thể và thậm chí là cần thiết để làm khô thịt lợn tại nhà - vì vậy hãy xem xét nó được thực hiện như thế nào.

Sau khi quan tâm đến các quy tắc chọn thịt để làm khô, chúng tôi phải đối mặt với ý kiến ​​rộng rãi rằng thịt lợn không phải là lựa chọn tốt nhất để tạo ra những miếng thịt trống như vậy cho tương lai. Thực tế là bản thân quá trình xử lý liên quan đến việc sử dụng thịt khô, đặc mà không có chất béo, bởi vì quá trình lên men không thành công nên có nguy cơ cao làm hỏng nguyên liệu thô. Ngoài ra, lợn khá thường xuyên bị giun, và trứng của chúng thậm chí có thể có trong thịt, tất nhiên, điều này không cải thiện được các đặc tính của thành phẩm.

Từ những điều trên, chúng tôi rút ra kết luận rõ ràng rằng không nên sử dụng thịt từ cơ thể của một con lợn - vì nó thường tích tụ các chất béo.Lựa chọn tốt nhất để làm héo có thể là cổ, và thậm chí tốt hơn - chân giò hoặc thăn, nhưng bạn không nên tập trung một cách mù quáng vào những phần này - nên chọn thịt ít ngọt hơn, vì cuối cùng thì đúng hơn. Thịt của động vật non thường không được sử dụng cho các thí nghiệm ẩm thực như vậy - nó khá mềm và không có độ đậm đặc khác nhau.

Tuy nhiên, ngay cả sự chắc chắn tương đối như vậy cũng tốt hơn so với mua thịt ở chợ bình thường - ở đó, theo quy luật, không ai quan tâm đến sự an toàn của người tiêu dùng. Khi mua nguyên liệu chính, hãy tin tưởng vào người bán - đối với điều này, ít nhất hãy theo dõi tin tức trong khu vực của bạn và xem gần đây có trường hợp nào bị nhiễm loại thịt đó không.

Như chúng ta đã hiểu, không ai đảm bảo 100% về việc thịt không bị nhiễm khuẩn, do đó, hy vọng chính vẫn được đặt vào phương pháp nấu ăn. Ở đây cũng vậy, mọi thứ không đơn giản như vậy, vì xử lý nhiệt luôn được coi là phương pháp tiêu diệt ổ nhiễm trùng hiệu quả nhất, tuy nhiên, thịt lợn khô không phải trải qua bất kỳ công đoạn nấu nướng nào. Mối quan tâm về sự an toàn của người tiêu dùng ở đây hoàn toàn được gán cho muối, bản thân nó có khả năng ức chế các quá trình quan trọng của vi sinh vật. Vì lý do này, các chuyên gia khuyến nghị một cách tiếp cận rất thận trọng để tuân thủ công nghệ thu hoạch. và trong mọi trường hợp, bạn không nên bắt đầu chiêu đãi trước khi hết thời gian quy định trong công thức, ngay cả khi món ăn có vẻ đã sẵn sàng.

Thịt lợn khô, trái với suy nghĩ thông thường, có thể khác và thay đổi đáng kể về hương vị. Nấu nó bằng tiếng Tây Ban Nha để làm món mứt ngày càng phổ biến ở nhà sẽ không hiệu quả, vì điều này đòi hỏi một máy sấy lớn với các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm đặc biệt. Nhưng nấu thịt lợn, được gọi là thịt lợn, khá thực tế, mặc dù điều này được thực hiện theo nhiều cách khác nhau.

Có khá nhiều công thức chế biến thịt lợn khô tẩm gia vị khác nhau, nhưng chúng tôi sẽ chỉ xem xét ba lựa chọn đơn giản nhất và do đó phổ biến nhất. Trong cả ba trường hợp, phần bắt đầu của quy trình trông giống nhau - trước hết, cần rửa kỹ nguyên liệu thô, để khô hoàn toàn, sau đó cắt thành các miếng có kích thước vừa phải, không nhỏ hơn 400 và không lớn hơn 800 gam.

Ở đây cái tên đã nói lên chính nó - thịt được ướp muối không chỉ với muối, mà còn với nước muối. Loại thứ hai được chuẩn bị với tỷ lệ 5 thìa muối cho mỗi lít nước - một chỉ số tiêu chuẩn là trứng sống, sẽ không chìm trong chất lỏng như vậy. Ngoài ra, một muỗng canh đường được thêm vào mỗi lít nước (nó giúp thịt không bị mất màu đỏ thông thường), 20-25 quả bồ kết và khoảng năm lá nguyệt quế. Nước muối không sẵn sàng ngay sau khi trộn - nó cần được đun sôi trong 2-3 phút nữa, sau đó đổ hết phần thừa ra ngoài và để nguội.

Chất lỏng thu được được đổ vào các đĩa trung tính về mặt hóa học (làm bằng thủy tinh, gốm sứ hoặc tráng men), thịt cũng được hạ xuống ở đó. Tàu phải đủ lớn, cũng phải có nhiều nước muối - thịt phải nổi và không nằm ở đáy. Ở dạng này, nguyên liệu được ướp muối trong tủ lạnh trong 2-3 ngày, trong quá trình này, nó được đảo qua ít nhất mười lần. Khi thịt lợn đã được muối, nó được lấy ra và đặt dưới áp lực trong một giờ để ép ra hơi ẩm.

Một hỗn hợp gia vị được chuẩn bị như sau - cần 200 gam tỏi khô, 50 gam rau mùi, 40 gam húng quế và thì là, 20 gam tiêu đen và đỏ. Các miếng thịt lợn được phủ một lớp dày bằng hỗn hợp này, sau đó chúng được buộc trong băng gạc và treo ở nơi có không khí trong lành. Sản phẩm đạt điều kiện 3-5 tuần - càng lâu, càng ngon. Mức độ sẵn sàng được xác định bởi mùi và bề ngoài.

Phương pháp này rất giống với phương pháp trước, chỉ là không có nước muối ở đây - thịt lợn chỉ được rắc các tinh thể muối lớn để không thể nhìn thấy thịt. Bạn có thể thêm một chút rượu cognac có độ già tốt vào muối - điều này sẽ có ảnh hưởng tích cực đến hương vị và đặc tính thơm của món ăn thành phẩm. Một phương pháp muối tương tự đòi hỏi nhiều thời gian hơn - 3-4 ngày trong tủ lạnh, nhưng bạn sẽ phải đảo nó thường xuyên. Sản phẩm muối được làm sạch muối và rửa sạch, sau đó họ đợi cho đến khi thịt khô lại, và tiếp tục quy trình như đã mô tả ở trên - kể từ lúc nêm gia vị.

Để chế biến thịt bò bằng bắp theo phương pháp này, trước tiên hãy làm mọi thứ chính xác như đã mô tả trong phần về phương pháp khô.Sự khác biệt nằm ở chỗ, sau khi ướp muối, thịt không được đem đi sấy khô mà được ngâm trong một loại nước muối cụ thể - một ly giấm táo hoặc rượu, một thìa muối và ba đến bốn nhánh tỏi, trước đó đã được nghiền nát. , được thực hiện trên một lít nước.

Cách ướp như vậy nên phủ hoàn toàn thịt lợn trong một cái bát - thịt được giữ trong đó khoảng 12 giờ, sau đó, sử dụng một miếng vải mềm, tất cả độ ẩm phải được loại bỏ cẩn thận khỏi bề mặt thịt. Cuối cùng, quy trình không khác với phần còn lại - thịt được tẩm gia vị và sấy khô.

Nó đã được mô tả ngắn gọn ở trên trong những điều kiện thịt lợn phải treo để quá trình diễn ra chính xác. Tuy nhiên, chúng tôi bổ sung thêm một số điểm cơ bản không thể bỏ qua:

• Thành phần của hỗn hợp gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của bạn, nhưng không thể chấp nhận được nếu loại trừ ớt đỏ khỏi nó - nó nhân đôi chức năng của muối và giết chết mọi thứ có hại;
• mặc dù thịt được cho là đã được làm khô, nhưng nó không thể được treo dưới ánh nắng mặt trời - từ đó nó sẽ bị thối rữa và không bị khô héo, do đó nó phải được treo trong bóng râm;
• Điểm cơ bản để làm khô là lưu thông không khí tốt, do đó, vào mùa mát, thịt lợn có thể được treo ở ban công, hoặc thậm chí được bày trên cửa sổ bếp, miễn là cửa sổ mở và liên tục cung cấp không khí trong lành;
• Vào mùa hè, ruồi có thể nhiễm một số loại trực khuẩn gây nguy hiểm thêm cho thịt đã được chữa khỏi, vì vậy những người có kinh nghiệm khuyên nên bảo quản sản phẩm ngay trong tủ lạnh, treo nó giữa các kệ.

Trên thực tế, một số loại thịt khô tương tự có thể được làm trong máy sấy điện hoặc thậm chí là lò nướng thông thường có chức năng kiểm soát nhiệt độ, tuy nhiên, chúng ta phải nói ngay rằng sản phẩm cuối cùng sẽ có mùi vị kém hơn một chút so với những gì được chế biến “tự nhiên”. . Tuy nhiên, thường thì nó vẫn ngon hơn phiên bản mua ở cửa hàng và thời gian nấu trong trường hợp này ít hơn nhiều so với kiểu sấy khô cổ điển.

Điểm khác biệt đầu tiên là nguyên liệu thường không được cắt miếng lớn, ưu tiên dạng lát dày khoảng một cm là chính. Thịt lợn trước khi sấy một giờ nên được ướp trong một loại nước xốt đặc biệt, trong đó có các nguyên liệu cụ thể, nhưng có sự lựa chọn tỷ lệ theo ý của bạn. Dầu thực vật và nước cốt chanh, nước tương và bất kỳ loại gia vị nào, đường và mù tạt - tất cả những thứ này được đưa vào lượng mà bản thân bạn cho là cần thiết. Tất nhiên, hương vị của thành phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ - cho dù đó là vị chua của chanh hoặc cay như mù tạt hoặc tiêu.

Các lát dưa chua được đặt trên vỉ hoặc khay trong máy sấy. Nhiệt độ tối ưu để sấy, sấy mô phỏng, được coi là 60 độ, trong khi lò nướng hoặc máy sấy phải duy trì sự đối lưu tối đa, tức là, cung cấp đầy đủ không khí trong lành để thịt tỏa ra càng nhiều độ ẩm càng tốt. Ở hình thức này, thịt lợn được sấy khô trong khoảng 3-4 giờ, sau đó phải lật mặt và sấy khô với lượng tương tự ở mặt ngược lại.

Như trong hầu hết các công thức nấu ăn khác, tốc độ sẵn sàng phụ thuộc nhiều vào cả đặc tính của nguyên liệu thô và khả năng của thiết bị, do đó sự sẵn sàng không được xác định nhiều theo thời gian bằng mùi và hình thức.Không giống như thịt được xử lý theo phương pháp “tự nhiên”, thịt lợn được làm khô như vậy sẽ mềm hơn một chút, điều này có thể thu hút nhiều người sành ăn hơn với công thức như vậy.

Chắc hẳn mọi người ở nước ta đều biết cách dùng thịt bò khô - món ngon dân dã này luôn là nguyên liệu thích hợp trong các món cắt hoặc đĩa thịt, có thể dùng như một món ăn nhẹ với bia hoặc thậm chí là ăn trong bánh mì. Hầu hết nó được ăn như một món ăn nhẹ riêng biệt, nhưng nó cũng có thể là một chi tiết của các món ăn phức tạp hơn.

Vào thời cổ đại, khi chữa bệnh có lẽ là cách duy nhất để bảo quản thịt được lâu, không để lại cho tương lai xa - nó thường bị ăn từng chút một cho đến khi những người thợ săn mang đến con mồi mới. Ngày nay, chỉ những người khá giàu mới ăn những món như vậy, vì vậy món ngon có thể bảo quản trong tủ lạnh rất lâu nếu ban đầu bạn có nhiều nguyên liệu.

Hạn sử dụng tối đa của thịt khô là 12 tháng, nhưng trong mọi trường hợp, yêu cầu cơ bản đối với nó là độ kín của bao bì. Độ ẩm sẽ dần dần loại bỏ muối và sau đó sản phẩm có thể bị hư hỏng, do đó, cách bảo quản đáng tin cậy nhất là cho vào hộp đậy kín hoặc túi tương tự, sau đó cất vào ngăn đá. Thực tế cho thấy thịt lợn khô không bị biến chất chút nào khi đông lạnh, vì vậy bạn có thể yên tâm phơi thịt ở nhiệt độ khắc nghiệt.

Việc bảo quản thịt lợn như vậy được cho phép và đơn giản là trong tủ lạnh, nhưng sau đó thời gian bảo quản giảm đi một nửa - lên đến nửa năm.

Cách nấu thịt heo khô tại nhà, bạn xem video sau.