Cách nấu thịt lợn ba chỉ?

Thịt lợn được cắt thành các đoạn thịt có giá trị khác nhau, trong đó đốt ngón tay không phải là đốt cuối cùng. Nó có thể được nướng trong lò, luộc, tạo ra những kiệt tác ẩm thực thực sự, tuân theo công thức và quy tắc nấu ăn cơ bản.

Thịt lợn ám chỉ phần thân thịt mà những người bán thịt gọi là chân giò. Nó trông giống như một miếng thịt ngon lành trên xương, cắt từ móng heo đến khớp gối. Điều đáng nói là khi hun khói, thịt ba chỉ trông rất chắc thịt, về hương vị thì ngon hơn bất kỳ loại giăm bông nào.

Đối với mỗi miếng thịt lợn, tỷ lệ chất béo và chất đạm thay đổi tùy thuộc vào phần nó được lấy từ phần nào. Bụng, thịt xông khói và pancetta là những loại thịt rất béo nên có hàm lượng calo cao. Nó chứa 264 calo trên 100 gam sản phẩm. Đồng thời, tổng chất béo là 22 gam, chất béo bão hòa là 8,8 gam. Một phần ăn chứa 17 gam protein, và hoàn toàn không có carbohydrate, nhưng có các vitamin, canxi, kẽm, phốt pho và các nguyên tố vi lượng hữu ích khác.

Thịt lợn chứa lượng protein tương đương với thịt bò. Khoảng 20% ​​calo là protein, rất cần thiết cho các cơ quan nội tạng và cơ bắp.

Sản phẩm rất giàu vitamin B1, B2, B3, B6 và B12.Chúng đóng một vai trò quyết định trong quá trình trao đổi chất, tăng tốc độ của nó, tương ứng, thức ăn được tiêu hóa tốt hơn và chất béo không bị lắng đọng dưới da. Củ đậu chứa nhiều sắt, cần thiết cho việc sản xuất các tế bào hồng cầu mang oxy và chất dinh dưỡng.

Thịt rất giàu selen. Nguyên tố vi lượng này làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Từ thịt, một người nhận đủ kẽm, có thể ảnh hưởng tích cực đến hệ thống miễn dịch. Thịt lợn chứa ít chất béo hơn ức gà.

Khớp ngón tay có thể được làm rất ngon, vì điều này có rất nhiều công thức nấu ăn. Hữu ích nhất là nướng, nướng trên vỉ, mặc dù bạn có thể nấu trong lò vi sóng. Một số đầu bếp thích nấu nó cuộn mà không có xương, thịt nguội như vậy có thể được hun khói. Những miếng xương, thịt và da lợn cồng kềnh này có thể được biến thành một món ăn thơm và mềm. Sẽ mất một chút nỗ lực để đạt được kết quả mong muốn.

Một trong những công thức đơn giản khi thịt được nấu chín trong ống tay, trước đó nó có thể được ướp hoặc đơn giản là chà xát với gia vị. Các loại rau mong muốn được đặt cùng với thịt lợn và đun nhỏ lửa cho đến khi chúng hoàn thành. Bạn có thể ướp với xì dầu, nước cà chua, chanh, trong trường hợp đó chân giò sẽ mềm hơn, và quá trình nướng sẽ mất ít thời gian hơn.

Tốt nhất là sử dụng những thứ sau làm thành phần bổ sung:

• xì dầu;
• sốt hàu;
• gừng;
• tỏi.

Ngoài ra, để chế biến món chân giò, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg thịt xương ống;
• củ gừng băm nhỏ;
• 2-5 tép tỏi, băm nhỏ
• 4 củ hành lá, thái nhỏ;
• 4 muỗng canh. l. Sahara;
• 4 muỗng canh. l. xì dầu;
• 2 muỗng canh. l. đậu phụ lên men trong dầu gia vị;
• 2 muỗng canh. l. giấm gạo;
• 2 muỗng canh. l. sốt hàu;
• 2 muỗng canh. l. bột bắp pha với nước cho đặc.

Bây giờ, thêm mọi thứ khác và để sôi trong 30 phút. Mở nắp và để lửa nhỏ cho đến khi thịt tách khỏi xương. Thêm tinh bột pha loãng trong nước, đợi đến khi món ăn đặc lại thì có thể dùng bột mì. Dùng với cơm, mì hoặc bánh mì.

Có những công thức nấu ăn phức tạp hơn đòi hỏi bạn phải mua nguyên liệu mà không phải lúc nào bạn cũng dễ dàng tìm thấy trên thị trường. Các bà nội trợ bình thường ít sử dụng chúng hơn, vì họ không muốn mất nhiều thời gian và tiền bạc để chuẩn bị một bữa tối ngon miệng. Bạn chỉ cần lấy phần chân giò, rửa sạch.

Đổ khoảng 3,5 lít nước vào nồi lớn, đun sôi rồi cho thịt lợn vào. Trong khi nấu, chuẩn bị các loại rau: khoai tây, cà rốt, hành tây, cà chua, ớt chuông. Chúng phải được rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng lớn để không bị sôi trong quá trình hầm.

Sau khi thịt sôi, vớt bọt, muối và bày các nguyên liệu khác ra ngoài. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ. Khi thịt trở nên khá mềm, tắt ga và thêm gia vị, rau thơm, đậy nắp lại và ủ.

Món chân giò hầm với táo và bắp cải đỏ rất ngon. Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• thịt - khoảng 1 kg;
• hành tây - 3 chiếc., vừa;
• bơ hoặc dầu thực vật - 4 muỗng canh. l;
• cà rốt - 250 g;
• củ hẹ;
• táo - 4 chiếc;
• tỏi - 4 tép;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• hạt thì là - 1 muỗng cà phê;
• hạt rau mùi - 2 muỗng cà phê;
• bột mì - 1 muỗng canh. l;
• nước táo - 800 ml;
• bắp cải đỏ - 150 g;
• giấm rượu - 4 muỗng canh. l.

Quá trình nấu bao gồm các bước sau:

• đặt lò ở + 220 ° C;
• lấy thịt lợn trong tủ lạnh một giờ trước khi nấu và đặt nó trên bàn để nó đạt đến nhiệt độ phòng;
• gọt vỏ và thái nhỏ hành tây, cà rốt;
• Các đốt ngón tay được xoa với một ít dầu, sau đó bạn cần phải cho vào lò nướng đã được làm nóng trước trong 25 phút;
• thịt chín vàng nhẹ thì vớt ra để riêng;
• hành và tỏi bóc vỏ băm nhỏ được phi thơm trong cùng một hộp trong lò;
• Hành tây nhỏ bóc vỏ, để nguyên củ, cho vào nồi cùng với cà rốt, lá nguyệt quế, hạt thìa là và rau mùi rồi rang trong 5 phút;
• đổ bột mì pha loãng với nước, hầm trong 2 hoặc 3 phút trước khi cho nước táo vào; nêm với muối và hạt tiêu đen;
• giảm nhiệt độ xuống + 160 ° C, đun sôi chất lỏng, sau đó trải thịt lại, phủ giấy bạc và nướng trong 1 giờ;
• cắt táo thành các phần tư và nhúng chúng vào nước sốt; tiếp tục nấu trong một giờ nữa hoặc cho đến khi thịt lợn mềm;
• thái nhỏ bắp cải đỏ, đổ giấm rượu vang đỏ vào một cái chảo sâu lòng, đun sôi, sau đó thêm muối và hạt tiêu;
• trải bắp cải trong giấm và đậy kín bằng nắp; hầm trên lửa vừa phải, thỉnh thoảng khuấy các thứ bên trong;
• khi thịt lợn đã sẵn sàng, rau được thêm vào và phục vụ như vậy.

Bạn có thể nấu cà gai leo theo một công thức khác, phức tạp hơn, vì để có được râu dê không dễ nhưng bạn có thể làm được. Nó sẽ yêu cầu các thành phần như:

• chanh - 1 quả;
• râu dê - 500 g;
• bơ - 50 g;
• bánh mì trắng tươi - 125 g;
• dầu ô liu;
• mùi tây - 6 nhánh;
• trứng - 1 cái;
• cam - 1 cái.

Quá trình nấu bao gồm các bước sau:

• đổ đầy nước lạnh vào chảo, cắt đôi quả chanh vắt lấy nước, không nên vứt bỏ vỏ rỗng;
• râu dê rửa sạch, đun sôi một nồi nước, cho rễ cây vào đó, muối, đun sôi trong 25 phút, chắt lấy nước;
• bánh mì được làm thành những chiếc bánh mỏng, cần phải nới lỏng, sau đó chúng được bày ra trong một cái bát cạn, một quả trứng đập nhỏ và đập nhẹ vào một cái bát nhỏ; cho râu dê vào trứng đã đánh tan trước, sau đó cho vào bánh quy;
• Đun chảy bơ trong chảo, thêm một chút dầu ô liu, sau đó trải củ và chiên cho đến khi bánh giòn vàng;
• cắt nhỏ mùi tây, nghiền mịn vỏ cam, trộn tất cả mọi thứ;
• gọt bỏ vỏ cam, cắt thành từng lát mỏng;
• Cho cam xào, củ dê và ngò tây cắt nhỏ vào đĩa - đây sẽ là món ăn kèm cho món thịt ba chỉ kho.

Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu nấu thịt chính nó. Điều này sẽ yêu cầu các thành phần như:

• 1,5 kg chân giò;
• 5 nhánh tỏi;
• 3 thìa mật ong;
• Nước táo;
• 75 ml dầu ô liu;
• Muối;
• hỗn hợp ớt;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 thanh quế;
• 1 muỗng cà phê hạt giống rau mùi.

Đối với hành tây hầm, bạn sẽ cần các nguyên liệu như:

• 400 g hành tím;
• 75 ml dầu ô liu;
• ½ thìa muối.

Để trang trí cà chua, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 6 quả cà chua vừa, cắt đôi;
• 3 nghệ thuật. l. dầu ô liu;
• một chút muối;
• tiêu đen xay.

Tiếp theo, bạn nên thực hiện thuật toán sau:

• Đối với thịt lợn, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ + 120 ° C;
• 5 vết rạch sâu nhỏ trên da bằng một con dao sắc, nơi đặt cả một nhánh tỏi;
• thoa sản phẩm với mật ong và cho vào đĩa nướng với nước táo, dầu ô liu, thêm muối và hỗn hợp ớt, lá nguyệt quế, thanh quế, hạt rau mùi và 75 ml nước;
• đậy bằng nắp hoặc giấy bạc, trước tiên đun sôi trên bếp, sau đó chuyển vào lò và nướng trong 4 tiếng rưỡi cho đến khi thịt tách khỏi xương;
• Trong khi thịt lợn đang chín, xào nhẹ hành tây trong dầu ô liu trong 5 phút trên lửa vừa, sau đó thêm muối và 100 ml nước, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 25 phút;
• để trang trí cà chua, hầm nửa quả cà chua trong dầu ô liu khoảng 2 phút cho đến khi chúng trở nên mềm; nêm muối và tiêu;
• món ăn được phục vụ trên một đĩa với tất cả các thành phần được chuẩn bị riêng biệt.

Có nhiều phương pháp để bạn có thể phục vụ món ăn đẹp mắt trên bàn ăn, bất kể là thịt này được hầm hay rán, nó được phân biệt bằng độ ngọt và cùi mềm.

Để chế biến một món ăn theo phong cách khác thường, đầu bếp sẽ cần sử dụng các nguyên liệu sau:

• đốt ngón tay;
• mù tạt - 0,2 kg;
• dưa cải - 0,2 kg;
• khoai tây nghiền - 0,3 kg;
• hải sản sốt - 0,2 kg;
• lá nguyệt quế - 1 cái.

Nước sốt hải sản có thể được làm độc lập từ các thành phần sau:

• ớt - 5 g;
• nước cốt chanh - 3 g;
• tỏi tươi - 3 g;
• đường - 1 g;
• rễ rau mùi - 3 g;
• nước mắm - 5 g.

Tất cả các thành phần này được trộn đều và có được thành phần mong muốn.

Cho thịt heo vào nồi nước sôi lớn, để lửa nhỏ trong 15 phút, để thịt hơi sôi. Lúc này, làm nóng lò ở nhiệt độ + 220 ° C. Quất sau khi nguội, được rắc thìa là và xát với tiêu, muối, cho vào chảo và cho vào lò nướng. Từ phía trên, bạn có thể định kỳ đổ nước sôi hoặc chất béo tạo thành. Thời gian nấu là một giờ. Sau đó, nhiệt độ được hạ xuống + 180 ° C và đun nhỏ lửa trong lò cho đến khi thịt rời khỏi xương. Ăn kèm với khoai tây nghiền, dưa cải, nước sốt hải sản và mù tạt.

Nó rất phổ biến ở nhiều quốc gia, và Nga cũng không ngoại lệ, đó là nước sốt chua ngọt. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 4 đầu củ hành tây;
• gừng tươi, thái sợi;
• ớt;
• 100 ml nước tương;
• 15 ml dầu hào;
• Nước luộc gà 1 lít.

Đối với nước sốt, chuẩn bị các thành phần sau:

• 1 chén nước sốt làm từ các nguyên liệu trên
• 2 muỗng cà phê bột ngô hòa tan trong một lượng nhỏ nước;
• Đường;
• Rượu vinegar trắng;
• nước sốt cà chua chất lượng tốt.

Thịt lợn được cắt từ phía có da mỏng nhất. Nó được đặt trong một cái chảo cùng với tất cả các thành phần được liệt kê trong danh sách đầu tiên, đun sôi và tiếp tục nấu trong 60 phút.Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong một giờ nữa, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và chuyển thịt lợn vào chảo, được dừng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ + 180 ° C trong một giờ nữa. Thịt không bị che. Khi nó di chuyển khỏi xương, đốt ngón tay được đưa ra ngoài, chuyển đến một cái thớt, nơi cần cắt mỏng.

Nước sốt bổ sung được chuẩn bị từ khối lượng còn lại trong chảo. Một ly là đủ, nơi bạn cần thêm bột ngô, giấm, nước sốt cà chua và đường. Tất cả những thứ này được đặt trên một ngọn lửa nhỏ và đun sôi, sau đó đun sôi trong ba phút. Ăn kèm thịt với nước sốt.

Nếu thịt ba chỉ được hầm với rau, thì nó có thể được sử dụng như một món ăn độc lập mà không cần làm thêm món ăn kèm, nhưng thường được phục vụ với nước sốt, vì vậy điều quan trọng là những gì sẽ đi kèm với thịt. Nó luôn luôn là rau xanh thái nhỏ, tốt nhất nên sử dụng tươi, vì khi đó nó sẽ tỏa ra tất cả hương vị. Có thể là rau mùi tây hoặc thì là, hành lá, nhưng tốt nhất là ngò gai và húng quế. Chùm ngây ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc các loại rau củ nướng, hấp, luộc đều rất ngon. Bạn hoàn toàn có thể kết hợp thịt với nước sốt chua ngọt và cơm hoặc các loại ngũ cốc khác, đôi khi với mì ống.

Nấu thịt lợn ba chỉ theo công thức của Ilya Lazerson, xem video sau.