Làm thế nào để nấu món cổ heo bít tết?

Người ta thường dùng thịt bò để nấu món bít tết, tuy nhiên, thịt heo cũng không kém phần ngon. Để có được miếng thịt quay ngon ngọt, tốt nhất bạn nên sử dụng phần thân thịt như phần cổ. Đó là phần cổ có lớp mỡ cần thiết, lớp mỡ này sẽ chảy ra khi chiên và cho nước cốt, giúp thịt không bị khô. Cách nấu cổ heo đúng cách sẽ được chúng tôi xem xét chi tiết hơn trong bài viết này.

Khi chọn cổ heo, điều quan trọng là phải đánh giá bề ngoài của thịt. Màu sắc của thịt lợn non sẽ có màu hồng nhạt. Nếu cổ có màu đỏ đậm thì rất có thể con vật bị giết mổ đã già. Không nên mua những miếng thịt rỉ máu vì nó tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật có hại lây lan. Khi mua một miếng như vậy, có nguy cơ mua phải thịt đã bắt đầu hư hỏng.

Trên cổ heo luôn có một lớp mỡ. Điều quan trọng là chất béo được phân bổ đều, khi đó miếng thịt nướng chín sẽ trở nên mềm và ngon ngọt. Ở các chợ và hội chợ, thịt thường được bán không đóng gói, điều này cho phép kiểm tra độ tươi của thịt lợn. Để làm được điều này, bạn cần dùng ngón tay ấn vào cổ: thịt tươi sẽ có cấu trúc đặc và chỗ lõm do ấn sẽ nhanh chóng thẳng ra.

Khi mua thịt lợn, bạn nên ưu tiên phần thịt tươi nhất để giảm nguy cơ mua phải cổ bị ôi thiu. Tuy nhiên, không nên nấu món bít tết từ một phần thân thịt vừa được mổ. Cổ nên nằm trong ngăn đá ít nhất hai tuần.

Khi rán thịt lợn, điều quan trọng là thịt phải được rã đông trước và làm ấm ở nhiệt độ phòng. Tốt nhất là thịt nên rã đông trong tủ lạnh - bằng cách này, cổ sẽ không bị mất nhiều nước khi rã đông.

Một trong những quy tắc cơ bản trong nấu ăn, liên quan đến việc cắt thịt, cũng thích hợp khi cắt cổ thành nhiều phần - điều này phải được thực hiện trên khắp các thớ thịt.

Trước đây, các miếng bít tết phải được ướp trong nước xốt hoặc gia vị. Khi chiên cổ heo, điều quan trọng là phải để lửa lớn. Không cần thiết phải lật thịt quá thường xuyên - điều quan trọng là phải có màu đậm đặc trên bề mặt. Bít tết ngon nhất khi được chiên bằng hỗn hợp dầu ô liu và bơ.

Trong khi nấu, chảo không cần đậy nắp. Sau khi chiên, từng miếng bít tết được gói trong giấy bạc hoặc cho vào lò nướng trong vài phút. Thịt lợn được khuyến khích chiên kỹ để giảm thiểu nguy cơ nhiễm giun sán.

Dù chọn công thức nấu món thịt lợn nào thì nguyên tắc chuẩn bị thực tế sẽ không thay đổi.Trước hết, thịt rửa sạch, cắt thành từng phần và ướp trong vài giờ. Tiếp theo, cổ được chiên vàng cả hai mặt cho đến khi tạo thành một lớp vỏ dày. Bạn có thể nấu bít tết không chỉ bằng chảo mà còn có thể nướng trên than, trên vỉ nướng hoặc vỉ nướng.

Cách nấu cổ điển bít tết cổ điển không cần dùng đến bất kỳ loại nước xốt nào. Cổ heo phải được rửa sạch và cắt thành từng phần dày ít nhất 3 cm. Các miếng bít tết nên được tẩm dầu ô liu hoặc dầu thực vật và nêm gia vị. Trong số gia vị, chỉ cần dùng tiêu đen xay và muối là đủ.

Đổ một ít dầu vào chảo và đun nóng đều. Thịt được nấu trên lửa lớn trong ba phút cho mỗi mặt. Trong khoảng thời gian này, các miếng bít tết sẽ không có thời gian để chiên hoàn toàn, vì vậy chúng sẽ cần được chuẩn bị sẵn sàng bằng mọi cách thuận tiện.

Phương pháp đầu tiên là giảm lửa đến mức tối thiểu, và các miếng được chiên thêm hai phút cho mỗi mặt. Sau đó, các miếng bít tết được đậy kín bằng nắp và để ngấm trong vòng mười lăm phút. Thay vì dùng nắp đậy, bạn có thể dùng giấy bạc, gói từng miếng riêng vào.

Cách thứ hai để nấu bít tết là sử dụng lò nướng. Lò nướng được làm nóng ở nhiệt độ 180 độ, sau đó cho thịt lợn rán vào đó trong vòng mười phút.

Trong công thức này, ngoài cổ heo, chanh là một nguyên liệu quan trọng khác. Tuy nhiên, thịt không được chiên trong nước cốt chanh mà chỉ được tẩm ướp gia vị. Để nấu bít tết, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• nửa kg thịt lợn (cổ);
• một tép tỏi băm hoặc nửa thìa cà phê hạt nêm khô;
• bốn thìa lớn nước chanh;
• một thìa nhỏ với một phiến húng quế khô;
• hai thìa hương thảo khô lớn.

Muối được thêm vào thịt cho vừa ăn. Để chuẩn bị nước xốt, nước cốt chanh được kết hợp với gia vị và muối, sau đó các phần thịt lợn đã được đổ lên trên chúng. Thịt phải được trộn đều, đậy bằng nắp hoặc màng bám và để vào tủ lạnh ít nhất bốn giờ. Sau thời gian quy định, bít tết được chiên theo cách tương tự như cách chế biến cổ điển.

Rau được biết đến là một trong những thực phẩm bổ sung tốt nhất cho món thịt nướng. Món cổ heo kho tàu cũng không ngoại lệ trong trường hợp này. Để nấu thịt theo cách này, bạn sẽ cần hai phần cổ heo, mỗi phần nặng 200 gram. Trong trường hợp này, nước tương và hạt tiêu đen mới xay sẽ được dùng làm nước xốt.

Mỗi miếng được khuyến nghị nên được xỏ cả hai mặt bằng máy làm mềm. Sau đó, các miếng bít tết phải được đánh kỹ với dầu ô liu và nước tương. Rắc hạt tiêu đen lên trên mỗi miếng. Các miếng bít tết được ướp trong mười lăm phút, sau đó chúng cần được ướp muối và cho vào chảo đun nóng với dầu.

Thịt được chiên trên lửa vừa trong năm phút cho mỗi mặt. Đặt miếng bít tết đã chiên lên giấy bạc và phết một miếng bơ nhỏ lên trên. Sau đó, cổ heo được gói trong giấy bạc và để ngấm trong khoảng mười phút.

Trong khi thịt chín tới, bạn cần làm rau. Một vài củ hành tây và ba quả cà chua vừa được cắt thành những lát lớn.Cho hành tây vào chảo đã xào thịt bò, sau vài phút thì thả những lát cà chua vào sao cho phần da tiếp xúc với đáy chảo.

Các loại rau được nấu trên lửa nhỏ trong khoảng ba phút, sau đó chúng cần được nêm với muối và tiêu. Trong khi đó, bít tết nên được nấu chín hoàn toàn bằng cách ninh trong giấy bạc. Có thể kiểm tra độ chín của thịt bằng cách dùng dao hoặc tăm đâm vào phần dày nhất của miếng thịt. Nếu nước trong chảy ra qua lỗ thủng thì thịt có thể ăn được.

Thịt nướng trên vỉ sẽ thơm hơn cổ chiên trên chảo. Để nướng steak trên than hoa, các miếng thịt đã được tẩm ướp trước. Là cách ướp đơn giản nhất, bạn có thể sử dụng một bộ gia vị làm sẵn cho thịt nướng hoặc thịt nướng và muối.

Những miếng cổ heo được để trong gia vị trong ba giờ trong tủ lạnh. Sau khi ướp, thịt được bày ra vỉ nướng và vỉ nướng được đặt trên vỉ nướng với than nóng đã chuẩn bị trước. Các miếng bít tết mòn mỏi trong khoảng hai mươi phút, trong khi vỉ nướng phải được lật định kỳ sang bên này hoặc bên kia.

Để biết cách nấu món thịt kho cổ heo, bạn hãy xem video sau đây.