Làm thế nào để nấu thịt lợn bít tết bằng chảo?

Những miếng thịt heo ngon ngọt là một lựa chọn tuyệt vời cho những bà nội trợ bận rộn, những người muốn làm hài lòng gia đình của họ bằng một thứ gì đó khác thường. Chúng được chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng, và kết quả là một món ăn rất hài lòng và ngon. Món ăn truyền thống của nam giới này đòi hỏi các quy tắc nấu ăn chính xác.

Khi chọn thịt lợn, bạn nên chú ý đến các chỉ tiêu chất lượng:

• đánh hơi;
• màu sắc;
• kết cấu.

Thịt tươi có mùi đặc trưng, ​​khó nhận biết của máu. Một mảnh bị phong hóa hoặc mất tích lan tỏa mùi thối. Màu hồng chỉ tuổi non của con vật. Thịt càng sẫm màu càng già. Nhưng đôi khi bóng tối, đặc biệt là nếu màu sắc không đồng đều, cho thấy rằng con lợn đã được giết mổ không đúng cách, do đó một lượng lớn máu đã đi vào các thớ thịt. Thịt lợn non có độ mềm, dẻo. Nếu bạn dùng đầu ngón tay ấn vào một thiết bị, phần lõm sẽ được san bằng trong vòng 5-10 giây. Thịt già dai, sần sùi.

Dấu hiệu nhận biết thịt chất lượng cao là lớp mỡ đồng đều. Tiêu chí như vân cẩm thạch thường được gán cho thịt lợn hơn là thịt bò, vì trước đây luôn có nhiều chất béo.Nhưng bạn phải nhìn vào cách nó được phân phối. Phi lê có vân đá cẩm thạch đồng đều là một lựa chọn tuyệt vời cho món bít tết ngon. Vì vậy, để chuẩn bị cho họ, cacbonade, thăn, phần cổ thường được lựa chọn nhiều hơn.

Thịt lợn sau khi mua về được rửa sạch, cho vào túi hoặc đựng trong bát đĩa có không khí thoát ra ngoài. Trong polyetylen, phải tạo ra một số lỗ ở trên cùng: thịt lợn không “thích” bảo quản trong bao bì kín. Sau khi đông lạnh, nó có thể được bảo quản trong tủ đông lên đến sáu tháng. Thịt nướng đã sẵn sàng được bảo quản trong tủ lạnh từ 1-1,5 tuần, với điều kiện là nó đã được ướp trong vài giờ.

Bí quyết của món bít tết ngon nằm ở việc lựa chọn đúng loại thịt và tuân thủ chính xác công thức. Đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn các món ăn. Thành và đáy dày sẽ đảm bảo hình thành một lớp vỏ màu nâu đồng nhất trên đĩa thịt, do đó tất cả nước cốt sẽ đọng lại bên trong và miếng thịt nướng sẽ trở nên ngon và ngon ngọt. Để làm món bít tết đúng cách, nên làm theo khuyến nghị của các chuyên gia.

• Thịt được làm chín trên chảo nướng hoặc trong một đĩa gang.
• Để chế biến món bít tết, người ta sử dụng phần cổ, phần xương sống, phần thịt hoặc thăn.
• Thịt được rã đông trước, để trong tủ lạnh vài giờ, sau đó để ở nhiệt độ phòng thêm 20-30 phút. Nếu thịt lợn nguội, các món ăn sẽ “mất đi” nhiệt độ và không được hâm nóng đúng cách.
• Chiều cao của các tấm không được nhỏ hơn 2,5 cm và không quá 4 cm.

• Thịt được cắt thành từng miếng đều nhau theo thớ.
• Chảo được làm nóng trước mà không cần dầu. Khi nó nóng lên, 1,5-2 muỗng canh được đổ vào nó. l dầu thực vật hoặc phủ lên miếng bít tết, sau đó cho vào chảo.Các miếng thịt không được vượt quá kích thước của món ăn, nhưng chúng sẽ co lại khi chiên, vì vậy có thể đặt các đĩa thịt gần nhau.
• Các phần thăn được lau khô bằng khăn ăn trước khi chiên. Ớt đen, ớt đỏ và các loại gia vị khác phủ lên các mặt của miếng bít tết, và bề mặt rộng với nước sốt và nước xốt.
• Chiên thịt ở nhiệt độ cao mà không có nắp đậy để tạo thành một lớp vỏ dày đặc giữ nước bên trong.
• Để miếng thịt bò chín tới, giảm lửa và lật thịt trong 2-5 phút nữa. Một lựa chọn khác: sau khi chiên, thịt được bọc nóng trong giấy bạc và để trong 4-5 phút.

Mức độ nướng thịt lợn có thể khác nhau. Nó phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của các hộ gia đình. Đàn ông có xu hướng thích bít tết được nấu chín nhẹ. Nhưng thịt sống bên trong có nguy cơ nhiễm giun sán (sán dây lợn, giun xoắn). Thịt lợn không phải lúc nào cũng vượt qua kiểm tra của bác sĩ thú y về sự hiện diện của ký sinh trùng. Điều này xảy ra khi động vật được nuôi tại nhà. Để tránh sự phát triển của bệnh, tốt hơn là nấu thịt ở mức độ vừa hoặc mạnh rang.

• Độ 1: Các miếng bít tết được chiên trên lửa lớn mỗi mặt trong 1,5–2 phút, sẵn sàng trong 3 phút ở nhiệt độ trung bình.
• Độ 2: thời gian nấu tăng lên 3 phút, dưới nắp trên lửa vừa, thịt lợn được chiên trong 4 phút nữa.
• Độ 3: Các đĩa thịt được chiên mỗi mặt trong 4 phút, sẵn sàng trong 4-5 phút.

Công thức cổ điển liên quan đến việc bổ sung các thành phần chính: muối và dầu.Dầu thực vật được sử dụng để chiên, và bơ được thêm vào các miếng bít tết đã hoàn thành. Tùy theo sở thích ăn uống của từng gia đình mà bạn có thể lựa chọn công thức chế biến các loại nước sốt, xốt chua ngọt, cay cay.

Các món bít tết theo công thức này được chế biến từ ít nguyên liệu nhất, nhưng kết quả là một món ăn ngon đến khó tin. Nó có thể được phục vụ tại bàn không chỉ vào các ngày trong tuần, mà còn vào các ngày lễ. Bạn sẽ cần một bộ sản phẩm:

• thịt lợn phi lê (cacbonade, cổ, thăn), cắt thành bản mỏng cao 2,5-3 cm;
• bơ và dầu thực vật - tùy chọn;
• một vài tép tỏi;
• một chút muối, ớt đen hoặc đỏ.

Phương pháp nấu ăn:

• kéo thịt lợn ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút, cắt ra đĩa và lau khô bằng khăn ăn;
• làm nóng chảo rán;
• bôi mỡ bít tết bằng dầu thực vật hoặc đổ một lượng nhỏ vào chảo;
• chiên cả hai mặt trong 2-3 phút;
• Đậy nắp chảo và cho thịt lợn vào sơ chế, lật đĩa mỗi phút, giảm lửa vừa;
• Rắc miếng thịt bò đã hoàn thành với muối và hạt tiêu, đặt một miếng bơ lên ​​trên.

Nhưng tốt hơn hết bạn không nên nấu nhiều miếng bít tết cùng một lúc. Món này luôn được phục vụ nóng. Vì vậy, thịt được chia thành các phần trước để không còn dư.

Để nấu một miếng thịt lợn ngon ngọt với nước tương, bạn sẽ cần một bộ sản phẩm:

• thịt lợn - 1 kg;
• một hỗn hợp bột ớt đen và đỏ - để nếm thử;
• nước tương - 1-2 muỗng canh. l & agrave;
• bột mù tạt - ½ muỗng cà phê;
• dầu thực vật không mùi -2 muỗng canh. l.

Thịt chiên không được nhiều mỡ, không nên đổ dầu vào chảo mà cho thịt heo thấm mỡ cả hai mặt. Đĩa thịt được làm khô trước bằng khăn ăn. Chúng có thể được chà xát với hỗn hợp gia vị khô, nhưng trong công thức này, nước sốt trước tiên được làm từ các thành phần và miếng bít tết được phủ một thành phần lỏng - chúng được ngâm tốt hơn và trở nên ngon hơn.

Các hành động phải được thực hiện từng bước.

1. Thịt lợn thái mỏng theo thớ. Chiều cao của mỗi miếng là 3 cm, chiều rộng và chiều dài tùy ý, nhưng thịt phải vừa vặn với chảo.
2. Chuẩn bị hỗn hợp nước tương, mù tạt và hạt tiêu. Các nguyên liệu khô dần dần được đổ vào nước sốt, khuấy liên tục, - nên thu được một thành phần đồng nhất. Phủ nước xốt lên đĩa cả hai mặt. Thực hiện từ từ để thịt ngấm gia vị ngon hơn. Nếu không thích sốt mù tạt, bạn có thể thay thế bằng cải ngựa bào.
3. Đặt thịt lợn vào tủ lạnh trong 2 giờ.
4. Trước khi bắt đầu nấu từ 5-10 phút, bạn bắc chảo lên bếp và làm nóng. Lúc này, miếng thịt bò đã thấm dầu.
5. Cho thịt lợn vào chảo và chiên ở một mặt trong 3 phút với lửa lớn.
6. Lật đĩa sang mặt còn lại và chiên trong 3 phút. Lúc này, thịt không bị đóng nắp. Các miếng bít tết phải có màu nâu đẹp mắt.
7. Đun thịt ở nhiệt độ trung bình dưới nắp, trở mặt kia mỗi phút. Quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút. Nếu không làm như vậy, các đĩa bên trong sẽ vẫn còn nguyên, và điều này rất nguy hiểm cho sức khỏe, vì thịt lợn có thể chứa trứng hoặc ấu trùng giun.

Phiên bản này của bít tết bao gồm việc ướp thịt. Bạn sẽ cần bộ sản phẩm sau:

• mật ong tươi và nước trái cây vắt từ 1 quả chanh - 2 muỗng canh. l mỗi;
• muối và hạt tiêu đen - để nếm;
• lá bạc hà, thái nhỏ - 1 muỗng canh. l & agrave;
• thịt lợn phi lê - 1 kg;
• dầu thực vật (tốt nhất là ô liu) - 1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn:

• trộn mật ong, nước cốt chanh, lá bạc hà, dầu, muối và hạt tiêu trong một cái bát sâu;
• cắt các đĩa thịt đều cao 2,5–3 cm;
• nhúng miếng bít tết vào nước xốt và dùng tay rửa sạch để hỗn hợp thấm vào đĩa tốt hơn;
• cho nồi thịt vào tủ lạnh, đậy kín nắp, để thịt ướp 3-4 tiếng;
• lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong 30-60 phút;
• làm nóng chảo nướng trên lửa lớn, tránh hình thành khói;
• chiên các miếng thịt trên mỗi mặt trong 4-5 phút;
• nếu cần, chuẩn bị sẵn sàng dưới nắp đậy kín thêm 3-4 phút.

Bít tết được ăn kèm với các loại rau: ớt, cà chua, dưa chuột, khoai tây cắt lát. Chúng có thể được nướng trong lò hoặc hấp. Những nhánh rau thơm tươi là điểm nhấn cuối cùng sẽ tạo thêm sự tinh tế cho món ăn, đẹp mắt và ngon miệng hơn.

Bạn sẽ học thêm một công thức bít tết bằng thịt heo áp chảo khác bằng cách xem video sau đây.