Làm thế nào để nấu thịt lợn bít tết trong lò?

Thịt heo gác bếp là một sự bổ sung tuyệt vời cho thực đơn của bất kỳ nhà hàng nào có món thịt. Đối với nhiều người, một món ăn như vậy là một thú vui ẩm thực thực sự và là một thuộc tính không thể thiếu của kỳ nghỉ, nhưng trên thực tế, bạn có thể nấu một món ngon như vậy ở nhà vào bất kỳ ngày nào.

Trong một nhà hàng ngon, khi gọi món bít tết, người phục vụ chắc chắn sẽ hỏi mức độ nướng của thịt, vì chỉ số này cho phép bạn nấu các món ăn với nhiều vị và mùi khác nhau từ cùng một nguyên liệu. Nếu bạn tự nấu món bít tết ở nhà, thì khoảnh khắc này hoàn toàn phụ thuộc vào cảm giác của bạn. Xem xét các mức độ rang, cũng như làm thế nào để đạt được chúng.

Rán kỹ có nghĩa là miếng bít tết đã sẵn sàng 100% - không ai có thể nói rằng nó còn sống, vì không còn nước bên trong. Để có kết quả này, thịt phải được giữ ở nhiệt độ khoảng 180 độ trong khoảng 8-9 phút.

Loại vừa hiếm là phổ biến nhất, thịt có màu nâu nhưng không bị khô hoàn toàn, nên có một ít nước màu hồng nhạt. Để đạt được kết quả như vậy, nhiệt độ được giữ nguyên, nhưng thời gian nấu giảm đi một chút - lên đến 6-7 phút.

Độ hiếm thấp mang lại độ ngon cho thịt, mặc dù nhiều người sẽ thấy thịt hơi chín.Ở đây có rất nhiều nước trái cây, có màu khá giống máu, có màu đỏ tươi, mặc dù trên thực tế không có máu trong đó. Để nấu món bít tết như vậy, nhiệt độ vẫn ở mức cũ hoặc thậm chí tăng lên 200 độ, nhưng thời gian nấu còn giảm xuống nhiều hơn - lên đến 4-5 phút.

Đối với những người sành ăn đặc biệt, cái gọi là bít tết sống có thể trở thành một thú vui ẩm thực. Nếu bạn nghĩ rằng miếng bít tết có máu là thịt sống, thì thật khó để tưởng tượng bạn sẽ nghĩ gì về món ăn này, vì nó chỉ nóng lên trong lò trong một phút, ngay cả khi nhiệt độ được đặt ở mức tối đa. Kết quả là thịt thực sự sống, chỉ được bao phủ bởi một lớp vỏ giòn đặc trưng bên ngoài - đây là thực phẩm dành cho những người sành ăn thực sự.

Cần lưu ý rằng ở nhà, hầu hết đồng bào của chúng tôi nấu nướng trong lò, không chiên chúng mà nướng chúng. Trong trường hợp này, thời gian nướng tăng lên nhiều lần, và trung bình không thể xác định chính xác thời gian cho mỗi lần nướng - tất cả phụ thuộc vào sự đối lưu của lò, tức là khả năng hút không khí trong lành từ bên ngoài vào. Vì lý do này, nếu bạn đã chọn phương pháp nấu đặc biệt này, bạn chỉ có thể tìm ra thời gian chính xác cho đến khi sẵn sàng cho từng mức độ rang bằng thực nghiệm. Để có định hướng tốt hơn, chúng tôi chỉ có thể thêm rằng hầu hết các công thức nấu ăn chỉ thời gian từ 20 đến 40 phút - do đó, sau khoảng nửa giờ nướng, độ chín trung bình sẽ đạt được.

Người ta thường chấp nhận rằng món bít tết ngon nhất trong lò được lấy từ thịt bò, nhưng nếu nó được nấu chín đúng cách, hầu như bất kỳ loại thịt nào khác đều có thể trở nên rất ngon và ngon - ví dụ như thịt lợn hoặc thậm chí là thịt gia cầm. Để tạo ra kết quả đầy cảm hứng, bạn cần thực hiện từng bước và tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các khuyến nghị được đưa ra trong công thức.

Tuy nhiên, vì một số lý do, nhiều tác giả công thức cho rằng, khi chiên bít tết thịt heo, bạn đã biết các nguyên tắc chung để chọn nguyên liệu và chuẩn bị nguyên liệu, do đó họ không chỉ ra một số điểm có thể gây ngạc nhiên cho người mới bắt đầu. Chúng tôi quyết định xem xét các sắc thái chính của việc nấu ăn để giúp loại bỏ các tình huống không lường trước được.

• Khi nấu món thịt lợn bít tết, ưu tiên cho miếng thịt đồng nhất không chứa tạp chất lạ như mỡ, gân và màng. Trong hầu hết mọi trường hợp, việc lẫn chất béo được coi là không mong muốn - chúng sẽ không tạo thêm độ ngon cho thịt, ngược lại, chúng sẽ chảy ra và làm cho miếng bít tết quá khô. Ngoại lệ là các phần của thân thịt như cổ, nơi có thịt cẩm thạch - nơi các lớp mỡ mỏng xen kẽ với thịt lặp đi lặp lại. Nhìn chung, đốt ngón tay ở lưng và phần xương thăn cũng được coi là những bộ phận khá phổ biến của thân thịt lợn để làm món bít tết.

• Trong trường hợp thịt lợn bít tết, các lựa chọn ít hiếm nên được cân nhắc với một số nghi ngờ, vì thịt lợn dễ bị nhiễm giun sán hơn. Vì lý do này, thịt lợn, không giống như thịt bò, lý tưởng là ít nhất phải là loại trung bình hiếm.

• Nhiều chuyên gia khuyên nên nấu thịt trước trong chảo, sau đó mới nướng trong lò. Đương nhiên, giai đoạn đầu tiên nên có thời gian tương đối ngắn, nếu không món ăn sẽ cháy hết trong lò.
• Giống như một món thịt nướng trong tương lai, thịt bít tết có thể được tẩm ướp trước để kích thích tiết ra nước và làm cho món ăn hoàn thành có hương vị thơm ngon hơn. Có rất nhiều công thức nước xốt, nước cốt chanh và nước tương, rượu và mù tạt có thể được sử dụng làm nguyên liệu, chưa kể nhiều loại gia vị trong sự kết hợp bất ngờ nhất. Đồng thời, trước khi chiên, thịt phải được lau khô bằng khăn giấy, nếu không, hơi ẩm còn lại trên đó, nghịch lý là sẽ chỉ kích thích miếng thịt bị nướng quá chín.
• Thịt lợn bít tết không bao giờ được chế biến từ thịt tươi từ động vật đã giết mổ - người ta cho rằng nguyên liệu sống phải có độ phơi nhiễm nhất định. Thịt đã để trong tủ đông ít nhất ba tuần được coi là phù hợp.

Rán thịt không cần thủ thuật gì đặc biệt cũng ngon, nhưng vẫn có nhiều người coi món bít tết như một thú vui ẩm thực và là một đặc tính của ngày lễ, vì vậy công thức chế biến ít nhất phải phức tạp hơn một chút. Có rất nhiều lựa chọn cho cách nướng thịt lợn trong lò, vì vậy chúng tôi đã chọn một số công thức nấu ăn thú vị cho độc giả của chúng tôi.

Thông thường, đồng bào của chúng tôi thích nấu thăn thay vì bít tết thăn cổ điển, tức là thịt trên huyết. Tùy chọn này có mọi quyền tồn tại, vì kết quả là xứng đáng - thăn giữ được nước trái cây tốt và đáng được khen ngợi về cả hình thức và hương vị. Toàn bộ miếng thịt (khi tính tỷ lệ, chúng tôi tính theo khối lượng 2 kg) được chia thành các phần lớn đồng đều, mỗi phần phải chứa một phần xương nhỏ. Để nấu ăn tại nhà, bạn có thể mua ngay một miếng thăn cắt nhỏ dễ dàng hơn - thịt thăn từ thịt này có sẵn ở bất kỳ cửa hàng bán thịt lớn nào. Nước chanh vắt ra từ nửa quả chanh, rắc lên đó những miếng thịt nướng xắt nhỏ.

Trong một bát riêng, một hỗn hợp gia vị được chuẩn bị, bao gồm một ly dầu thực vật, cũng như kinh giới, hạt tiêu đen thô và muối - ba thành phần cuối cùng được chọn để nếm thử. Khối lượng thu được được nhào kỹ, sau đó dùng nó chà xát cẩn thận lên miếng thịt và để ướp trong vòng nửa giờ. Song song, bắt đầu làm nóng chảo và lò nướng (nhiệt độ của lò nướng sau này nên đạt 200 độ). Quy trình đầu tiên đối với thịt sẽ là chiên trong chảo - nó không có nghĩa là chiên hoàn toàn và nhằm mục đích tạo ra một lớp vỏ bên ngoài nhanh chóng mà sẽ không tiết ra nước cốt.

Do đó, việc chiên cả hai mặt chỉ nên mất không quá vài phút, sau đó thịt được lấy ra và đưa vào lò nướng trong một đĩa làm bằng vật liệu chịu lửa. Ở đó nó được nướng trong nửa giờ nữa. Sau đó, các miếng bít tết có thể được gửi đến bàn, sau khi trang trí bằng các loại thảo mộc.

Một miếng bít tết không nhất thiết phải là món phụ - nếu bạn mở rộng phạm vi nguyên liệu được sử dụng, bạn có thể tạo ra một món ăn làm từ thịt hoàn toàn sẽ khiến bạn cảm thấy no dễ dàng. Để chế biến món ngon như vậy, thịt phải được cắt thành những miếng dẹt song song với các thớ thịt (hoặc mua sáu miếng bít tết sống đã được cắt sẵn) và dùng búa bếp đập bớt một chút. Sau đó, thịt được xát kỹ với muối và hạt tiêu và đặt trên một tấm nướng, trước đó đã được bôi mỡ bằng dầu thực vật của bất kỳ loại nào.

Từ trên cao, món ăn tương lai được bôi sốt mayonnaise-tỏi. Để chuẩn bị, bạn cần băm nhuyễn hai hoặc ba nhánh tỏi, sau đó trộn chúng với ba đến bốn thìa xốt mayonnaise. Để tăng thêm độ ngon và mùi thơm, một hoặc hai củ hành tây được cắt thành các khoanh mỏng, hai hoặc ba trong số các khoanh này được bày ra cho mỗi khẩu phần ăn.

Tiếp theo, cà chua được cắt thành khoanh - thường là hai hoặc ba quả cà chua là đủ cho lượng thịt đã chỉ định, nếu bạn xếp hai khoanh cho mỗi miếng bít tết, tuy nhiên, số lượng nguyên liệu này có thể được điều chỉnh theo ý của bạn. Các khoanh cà chua được đặt trên hành tây, và trên cùng của miếng bít tết được rắc 150 gram pho mát cứng bào nhuyễn.

Thịt nướng trong lò không chỉ hợp với rau và pho mát mà còn với nấm, vì vậy một bà nội trợ giỏi phải có trong tay một công thức như vậy. Thịt lợn bít tết thường được lấy làm cơ sở - trong trường hợp của chúng tôi, tất cả các tỷ lệ đều được tính toán dựa trên thực tế là chúng tôi có hai trong số chúng. Vì vậy, thịt được đập bằng búa, sau đó nó được rắc rất nhiều gia vị - bất kỳ loại gia vị nào cho thịt bán ở mọi cửa hàng đều phù hợp cho việc này.

Trong khi ướp thịt là lúc sơ chế nấm. Đối với món ăn này, bất kỳ loại nào của chúng sẽ phù hợp - champignon thường được sử dụng hơn, nhưng chúng phù hợp cả tươi và muối. Khoảng 100 gam nấm hương và 1 củ hành tím cắt nhỏ, cho vào chảo dầu thực vật xào qua, đảo đều tay. Một chỉ báo về sự sẵn sàng của việc chiên như vậy là độ mềm của bóng đèn. Trước khi hoàn thành việc chuẩn bị, khối này được vo và ướp muối, sau đó được lấy ra khỏi lửa và để nguội.

Sau đó, đĩa nướng hoặc tấm nướng được bôi dầu thực vật, phủ giấy da, và đặt thịt lên trên, trước tiên phải được vắt kỹ nước xốt (bạn thậm chí có thể dùng khăn giấy lau khô thịt lợn). Khối hành tây và nấm được đặt trên mỗi miếng bít tết.Ngoài ra, một lượng nhỏ pho mát được chà xát (70 gam là đủ), trộn với một nhánh tỏi nghiền và một vài thìa kem chua - cả hai miếng đều được đổ với nước sốt tự làm này.

Trong hình thức này, bán thành phẩm được đặt trong lò nướng, lúc đó đã được làm nóng trước ở nhiệt độ khoảng 180 độ. Tùy thuộc vào loại thịt được chọn và độ béo của nó, món ăn sẽ được nấu lên đến nửa giờ. Nó được phục vụ nóng độc quyền - theo nhiều đánh giá, một thú vui ẩm thực như vậy sẽ trở thành một món đồ trang trí trên bàn thực sự.

Công thức này thực tế là cách duy nhất để làm cho thịt nấu trong lò vẫn trông giống như chiên hơn là nướng. Nhiều người gọi phương pháp này là cổ điển và là một trong những phương pháp đơn giản nhất, tuy nhiên, các đầu bếp có kinh nghiệm lưu ý rằng trong trường hợp này, điều quan trọng là phải chọn được một miếng thịt ngon đáp ứng đầy đủ tất cả các yêu cầu đã được đề cập trong nửa đầu của bài viết.

Để chế biến món ăn, bạn nên lưu trữ một kg cổ heo, được cắt thành các sợi thành từng miếng thịt riêng biệt - mỗi miếng thịt phải dày khoảng 3-4 cm. Không giống như nhiều công thức ở trên, thịt trong trường hợp này không bị đánh tơi. Các miếng thành phẩm được xát với muối, ớt đen và tất cả, cũng như húng quế, pha loãng với nửa ly dầu thực vật, sau đó thịt lợn được để ướp trong một thời gian dài bất thường - trong vài giờ. Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp gia vị bổ sung cho thịt, được bán ở bất kỳ cửa hàng nào ngày nay.

Khi thịt đã được ướp kỹ, cần làm nóng lò trước - nếu lò có kiểm soát nhiệt độ thì nên để nhiệt độ 200 độ. Nhiều lò nướng hiện đại cho rằng sự hiện diện của chế độ "nướng", nếu có, bạn chắc chắn phải chuyển sang chế độ này.

Các miếng thịt bò, được tẩm ướp và lau khô bằng khăn giấy, được bày đều trên giá dây, lý tưởng nhất là không chạm vào nhau. Ở trạng thái này, chúng được nướng (chiên) trong khoảng 30 - 40 phút.

Theo nhiều người sành ăn, thành quả cuối cùng thực tế không khác gì miếng bít tết được chiên trên một món nướng thông thường. Món ăn hoàn chỉnh thường chỉ là một phần bổ sung cho một số món ăn phụ, mặc dù nó cũng có thể được phục vụ trên bàn, kèm theo rau tươi hoặc nướng. Vào những dịp đặc biệt, thịt như vậy được phục vụ riêng như một món chính.

Để biết cách nấu bít tết bằng lò nướng, hãy xem video bên dưới.