Hầm thịt lợn: Mẹo thành phần và công thức nấu ăn

Thịt kho tàu là món thịt hộp ngon được trẻ em, học sinh, mọi người ở mọi lứa tuổi, mọi ngành nghề yêu thích. Lần đầu tiên, món hầm được nấu trong quân đội của Napoléon Bonaparte - một số chai thủy tinh có cổ rộng chứa đầy thịt rán và đun sôi trong một thời gian dài, kết quả là bỏ trống trong 8 tháng, và khi mở ra, sản phẩm được bảo quản hoàn hảo và rất ngon. Nhà phát minh là Nicolas Appert, người đã được trao Giải thưởng Nhà nước và danh hiệu "Nhà nhân bản của loài người" cho việc này.

Ngày nay, thịt để hầm không phải là chiên, mà được hầm và hầm theo nhiều cách khác nhau với tỏi và gia vị, chum được sử dụng thay vì chai - đây chỉ là hai thay đổi mà món hầm đã trải qua suốt 200 năm.

Món hầm tự làm không thể so sánh với bất cứ thứ gì khác. Nó là thịnh soạn, ngon ngọt, thơm - nó chỉ yêu cầu một đĩa hoặc cho bánh mì. 1 muỗng canh là đủ cho một chiếc bánh mì sandwich để đáp ứng cơn đói của bạn khi không có thời gian ăn trưa hoặc bạn không muốn đợi các món chính.

Cách chọn thịt phù hợp Hãy xem một số lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm.

1. Mua thịt lợn tươi hoặc ướp lạnh. Để chuẩn bị trống cho mùa đông, xương bả vai của thân thịt là hoàn hảo.
2. Bạn có thể sử dụng thịt đông lạnh 1 lần.Để làm điều này, nó phải được rã đông trong tủ lạnh hoặc trong một chậu nước lạnh trong 8 giờ (một đêm).
3. Salo chỉ lấy màu trắng. Khi mua phải đảm bảo rằng không có vệt máu và mảng bám màu vàng.
4. Bạn có thể mua mỡ lợn làm sẵn thay vì thịt xông khói.
5. Bạn cần phải muối món hầm bằng muối ăn thông thường - đá và i-ốt sẽ không hiệu quả.
6. Lá non được lấy không có chấm đen, kích thước không nhỏ hơn 3 cm nhưng không quá 7 cm, có các sắc độ khác nhau nhưng phải có màu xanh đồng đều ở mặt trước, mặt sau có thể là. với một màu vàng hoặc nâu. Nếu bạn sử dụng lá nguyệt quế vàng, nước hầm sẽ có hậu vị đắng.
7. Sử dụng hạt tiêu, nếu muốn, nó có thể được nghiền nát.
8. Tỏi phải được cắt thành từng lát và đun sôi trong 5 phút.

Chuẩn bị thịt và mỡ lợn để hầm là khâu quan trọng không thể bỏ qua.

1. Trước khi nấu, thịt và mỡ lợn phải được rửa kỹ và loại bỏ tất cả những thứ không cần thiết: màng, cặn da, gân và những đường gân lớn.
2. Sau đó, bạn cần xả hết nước thừa.
3. Để thịt khô một chút.
4. Cắt ngang thớ thành miếng rộng 3 cm, sau đó thành miếng 5 cm.
5. Nếu bạn quyết định tự đun mỡ lợn, hãy mua mỡ lợn trắng có mùi dễ chịu. Rửa kỹ và loại bỏ phần da và máu còn sót lại. Cho một miếng vào chậu nước muối lạnh và để trong tủ lạnh qua đêm, rửa sạch lại vào buổi sáng, sau đó đun nóng.
6. Salo cần được cắt nhỏ hơn 2 lần so với thịt - khi đó món thịt hầm thành phẩm mới ngon.

Không có khó khăn đặc biệt trong việc chuẩn bị món hầm: chỉ cần làm theo các công thức nấu ăn từng bước. Có nhiều cách để nấu - hãy chọn bất kỳ cách nào theo sở thích của bạn.

Thu hoạch thịt lợn hầm vào mùa đông là một cách tuyệt vời để bảo quản thịt thành phẩm trước vài năm. Bạn cũng có thể chuẩn bị món hầm 1 lần trong ba năm cùng một lúc, để không phải mất 5 giờ mỗi năm trong bếp để chuẩn bị. Đây là công thức tốt nhất cho lò nướng. Mọi bà nội trợ thực tế đều biết rằng thịt lợn hầm là một món ăn tuyệt vời, nhanh chóng và thỏa mãn trong mùa lạnh, luôn có sẵn một vài hũ trong kho.

Ưu điểm của công thức này là khay nướng chứa được ngay một mẻ lớn các chum nửa lít, trung bình 5 kg thịt để nấu cùng một lúc.

Sản phẩm bắt buộc (tính theo 1 kg thịt lợn):

• cổ heo 1 kg;
• mỡ lợn hoặc mỡ lợn 150 g;
• lá nguyệt quế 3 chiếc;
• hạt tiêu 3 chiếc;
• 3 nhánh tỏi hoặc 1 củ hành tây nhỏ;
• muối ăn (để nếm).

Dưới đây là một công thức từng bước.

• Để nấu món hầm trong lò, chum không cần phải tiệt trùng, chỉ cần rửa kỹ bằng xà phòng giặt 72% là đủ.
• Trước hết, xếp lá nguyệt quế xuống đáy lọ, sau đó là lớp thịt, muối, thêm tiêu đen (1 cái hoặc 1 nhúm tiêu xay), hành hoặc tỏi thái chỉ, thịt tái, muối, nhớ là được. để đặt thịt xông khói ở lớp trên cùng.
• Đổ đầy nước ấm. Chất chứa không được cách mép cổ lọ 4 cm.
• Nhẹ nhàng hạ nĩa xuống đáy lọ và rạch thành một vòng tròn theo chiều kim đồng hồ để nước phân bố đều khắp lọ.
• Lấy khay nướng có các mặt, lót một miếng vải bông mỏng xuống đáy, đổ nước nguội 1 cm, sau đó đặt các lọ cách nhau 3-5 cm.
• Tháo các dây chun ra khỏi nắp và đậy từng lọ. Bạn có thể sử dụng nắp vặn có thể tái sử dụng - chúng ngay lập tức hoạt động mà không cần dây cao su và loại bỏ nhu cầu sử dụng thợ hàn.

• Cẩn thận đặt khay nướng cùng với các lọ vào lò và bật ở 200 độ.
• Ngay sau khi nước hầm sôi, giảm nhiệt độ xuống 150 độ và đun nhỏ lửa trong ba giờ (trong khi hầm nên sôi từ từ). Theo dõi chặt chẽ mực nước trong chảo, thêm nhiều hơn nếu cần.
• Chuẩn bị một ấm đun nước nóng để thêm nước vào chảo cứ 20-30 phút một lần vì nó sẽ bốc hơi. Cần phải thêm nước nóng, nếu thêm nước lạnh - chum sành sẽ bị nứt do chênh lệch nhiệt độ.
• Sau ba giờ, tắt lò, mở lò và để lửa chính tỏa ra.
• Lấy một chiếc khăn waffle, cẩn thận lấy từng chiếc lọ ra, đặt chúng lên thớt gỗ hoặc trên một chiếc khăn waffle khác (để lọ không bị trượt - bạn có thể thấm ướt và vắt ráo nước), buộc dây chun lại. vào nắp và cuộn chúng lại bằng máy đánh chữ.
• Khi cả mẻ đã sẵn sàng, trải một tấm chăn ấm lên sàn và úp ngược các lọ cách nhau 3-5 cm, quấn chúng bằng một chiếc chăn hoặc tấm chăn ấm thứ hai.

Thành phần (tính trên 1 kg thịt lợn):

• 1 kg xương bả vai;
• 150 g mỡ hoặc 100 gam mỡ lợn thành phẩm;
• 1/3 muỗng cà phê Muối;
• 2 chiếc. hạt tiêu;
• 1 lá nguyệt quế và 1 củ hành tây;
• Theo yêu cầu của bạn, bạn có thể thêm kinh giới và cỏ xạ hương mỗi thứ 1 nhúm - chúng sẽ tạo cho thành phẩm có mùi thơm hấp dẫn.

Xem xét quá trình nấu ăn.

• Xả sạch tất cả các sản phẩm cần thiết bằng nước lạnh.
• Cắt thịt theo thớ thịt thành dải 3 cm, sau đó thành hình vuông 5 cm.
• Cắt mỡ lợn thành miếng 1x1 cm và đun chảy trong một cái chảo có đáy dày, đổ nước ngập mỡ lợn. Mất khoảng ba giờ để đun, loại bỏ mỡ và loại bỏ mỡ lợn, nhưng bạn có thể mua mỡ lợn làm sẵn và đơn giản hóa bước này. Khi mỡ lợn đã được, cho thịt lợn, hạt tiêu, hành tây và rau mùi tây vào cùng chảo.
• Muối sau 30 phút.
• Đun nhỏ lửa thêm 3 giờ 30 phút.
• Khử trùng các lọ và nắp đậy nửa lít.
• Chia thịt heo kho vào các lọ.
• Đặt một chiếc khăn waffle dưới đáy một chiếc chảo sạch.
• Đặt các lọ, đậy bằng nắp đậy.
• Khử trùng trên bếp trong đúng 20 phút.
• Để nguội một chút và lấy khăn giấy ra lấy từng lọ một.
• Cuộn lại bằng máy hoặc vít trên các nắp. Đặt toàn bộ lô, đậy nắp xuống, trên một tấm chăn trải trên sàn và quấn trong một chiếc chăn ấm.
• Có thể bảo quản sau 24 giờ.

Một trong những cách đơn giản nhất là nấu trong nồi hấp. Chỉ cần nạp ngay tất cả các nguyên liệu để nấu món hầm, đổ nước, cuộn lại các hũ đầy, cho vào nồi hấp - cài đặt các thông số nấu và nhấn nút. Món hầm ngon với thạch sẽ sẵn sàng sau 40 phút.

Thành phần:

• thịt lợn 1 kg;
• mỡ lợn 70 g hoặc 50 g mỡ lợn;
• muối để nếm;
• tỏi 3 tép;
• lá nguyệt quế 2 miếng.

Nấu nướng:

• cắt thịt lợn thành từng lát dài 3 cm theo thớ thịt và 5 cm dọc thớ thịt;
• cắt mỡ thành những miếng nhỏ hơn khoảng 2 lần;
• cho tỏi và lá nguyệt quế vào đáy lọ đã rửa sạch, sau đó là một lớp thịt - muối vừa ăn;
• thêm 1 hạt tiêu đen, lại một lớp thịt, lại tiêu 1 hạt đậu, lại một lớp thịt lợn - muối cho vừa ăn;
• lớp trên cùng phải từ mỡ và không đạt đến mép bình 3 cm;
• cuộn lại từng hũ;
• đặt các chum vào bộ phận và đổ đầy nước lạnh sao cho các chum ngập đến vai;
• đóng nắp, đặt áp suất 1 atm;
• đặt nhiệt độ nấu ở 110 độ;
• trong 40 phút, món hầm ngon ngọt và thơm sẽ sẵn sàng.

Tô nhiều lớp có lớp chống dính nên nước hầm trong đó vô cùng mềm và ngon ngọt cùng với những lớp thạch thơm phức.

Thành phần bắt buộc:

• vai hoặc cùi thịt lợn 1 kg;
• muối - để nếm;
• lá lavrushka 2 chiếc;
• hạt tiêu đen 2 hạt đậu Hà Lan.

Nấu nướng:

• cắt thịt bằng một con dao bản rộng sắc bén theo các thớ thịt thành các miếng có kích thước 3x5 cm;
• cắt nhỏ mỡ thành 2 lần;
• trộn đều thịt với thịt ba chỉ rồi cho vào bát đa;
• chọn chế độ "Nướng" và thời gian nấu là 20 phút;
• sau đó thêm tiêu, lá nguyệt quế và tỏi;
• trộn đều bằng thìa gỗ trực tiếp trong bát;
• chọn chế độ "Dập tắt" và thời gian nấu là 5 giờ;
• sau đó, xếp món hầm đã hoàn thành vào các lọ đã khử trùng và cuộn lại hoặc vặn bằng nắp kim loại;
• vệ sinh ở nơi tối sạch sẽ, khô ráo, úp ngược lọ đậy kín và dùng chăn ấm quấn phôi;
• hầm sau một ngày có thể lấy ra để bảo quản lâu dài trong hầm, tủ lạnh.

Nhược điểm duy nhất của công thức này là chỉ có 3 hũ nửa lít vừa vặn trong nồi áp suất, nhưng một điểm cộng rất lớn là nước hầm được nấu theo cách này rất mềm và ngon.

Thành phần:

• cổ heo 1 kg;
• 100 g hoặc 70 g mỡ lợn;
• lá nguyệt quế 3 chiếc;
• hạt tiêu 3 chiếc;
• tỏi 2 tép.

Nấu nướng:

• rửa kỹ lọ xà phòng giặt nửa lít (72%);
• tiệt trùng từng lọ;
• lót một chiếc khăn waffle dưới đáy nồi áp suất;
• - Xếp lớp lá nguyệt quế vào đáy, một lớp thịt, một lớp mỡ lợn, muối;
• sau đó xen kẽ các lớp thịt và mỡ lợn, lớp trên cùng nên là mỡ lợn;
• cuộn lại các chum và cho vào nồi áp suất cách xa nhau một khoảng;
• dội nước lạnh lên vai các chum;
• đóng van và nắp nồi áp suất, đặt lên bếp, vặn lửa vừa;
• sau khi van được kích hoạt, làm cho ngọn lửa nhỏ nhất;
• nấu trong 2 giờ trên lửa nhỏ;
• tắt bếp, đợi nồi áp suất nguội hoàn toàn (khoảng 8 tiếng) và lấy ra hầm xong;
• bạn có thể ngay lập tức loại bỏ các khoảng trống để lưu trữ lâu dài.

Hầm rất hợp với hầu hết mọi món ăn kèm, có thể là khoai tây luộc hoặc cơm. Vào mùa lạnh, các món ăn thịnh soạn rất phù hợp, và thịt như vậy sẽ là cơ sở tuyệt vời cho món borscht đặc hoặc bất kỳ món súp nào khác. Khi không có thời gian nấu nướng trong nước, rất tiện lợi để mở hũ, nấu mì - và bữa tối thịnh soạn đã sẵn sàng.

Mặc dù có rất nhiều cách để nấu món thịt lợn hầm tự làm, tất cả chúng đều có các tính năng tương tự:

• thịt có mỡ lợn phải được chế biến lâu bằng cách luộc chín, bày trong chum, vại sạch đã được khử trùng hoặc rửa kỹ và cuộn lại có nắp đậy bằng kim loại;
• lọ 0,5 l là thích hợp nhất để chứa món hầm - phần này lý tưởng là đủ để thêm vào bất kỳ món ăn nào;
• thời hạn sử dụng của món hầm tại nhà là 3 năm, nên ký tên vào từng hũ - ngày, tháng, năm chuẩn bị;
• lưu ý - nếu bạn bảo quản món hầm ở nhiệt độ 20 độ, hạn sử dụng sẽ giảm đi 2 lần.

Thịt lợn hầm hữu ích ở mọi nơi: trong các chuyến du lịch, đi bộ đường dài, và ngay cả khi sửa chữa nhà bếp, khi hoàn toàn không còn sức lực và mong muốn nấu những món ăn phức tạp.

Trong video tiếp theo, hãy xem công thức nấu món lười hầm.