Nấu đầu heo hầm tại nhà

Những ai đã từng đi bộ đường dài đều biết rằng món ăn chính của dân du lịch là món hầm. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể nấu cả một món súp đậm đà và món thứ hai thịnh soạn, và nếu không có cách nào để đốt cháy, thì bạn có thể dùng nó lạnh. Rất thuận tiện để chuẩn bị những thực phẩm đóng hộp như vậy cho mùa đông ngay cả khi không có bếp và tủ lạnh, vì chúng có thể được bảo quản trong bất kỳ tủ hoặc hộp nào, và được làm nóng cả trong lò vi sóng thông thường và trên ngọn lửa. Thật không may, ngày nay khá khó để tìm thấy món hầm chất lượng cao trên các kệ hàng, và nếu điều này xảy ra, thì giá của một sản phẩm như vậy là quá cao.

Hầm là một món ăn được làm từ thịt hoặc gia cầm đã được hầm trên lửa nhỏ trong một thời gian dài. Thông thường, một món ăn như vậy được bảo quản trong lọ tiệt trùng và bảo quản trong thời gian dài, tuy nhiên, nó cũng có thể được tiêu thụ tươi. Nước hầm có thể được chế biến từ thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ và các loại thịt khác, cũng như từ hỗn hợp nhiều loại hoặc thêm vào các loại ngũ cốc khác nhau. Một sản phẩm như vậy đã sẵn sàng và được thêm vào trong quá trình nấu ở cuối cùng, chỉ để hâm nóng chứ không đun sôi hoặc chiên.

Tại các doanh nghiệp công nghiệp lớn, món hầm thường được đóng gói trong các thùng thiếc, vốn đã trở thành một trong những biểu tượng của thời kỳ Xô Viết.Thường thì những hàng hóa như vậy có thể được tìm thấy như một phần của khẩu phần ăn quân sự hoặc từ những người tham gia vào các chuyến du lịch hoặc thám hiểm khác nhau. Ở nhà, nước hầm được đóng trong lọ thủy tinh có nắp thiếc và thường được dùng làm bán thành phẩm khi bạn cần nấu món gì đó thật ưng ý, nhưng không có đủ thời gian để hầm hoàn toàn thịt tươi.

Quá trình từng bước để chuẩn bị một món hầm bán thành phẩm khá tốn thời gian và đòi hỏi sự tuân thủ chính xác về tỷ lệ và thời gian, tuy nhiên, kết quả là một vài lon với một bữa tối hoặc bữa trưa gần như đã sẵn sàng là rất đáng giá.

Thông thường, món hầm tự làm được nấu từ thịt lợn, cụ thể là từ đầu lợn. Điều này là do thực tế là thịt lợn béo và bổ dưỡng hơn thịt gà hoặc gà tây, đồng thời rẻ hơn thịt bò hoặc thịt bê. Ngoài ra, đầu heo là một trong những bộ phận rẻ nhất của con nguyên con mà bạn có thể mua được. Và các thành phần tạo thạch có trong xương của nó sẽ biến chất béo đông cứng trong hũ thành một loại thạch. Điều này sẽ giúp sản phẩm để được lâu hơn trong lọ đậy kín, tránh ánh nắng trực tiếp.

Tốt nhất nên mua đầu lợn của các hộ nông dân hoặc các trang trại chăn nuôi lớn. Mua trực tiếp đảm bảo độ tươi của các sản phẩm ướp lạnh và không có nhiều sương giá và rã đông. Khi mua, bạn nên chú ý đến màu sắc của thịt, trên vết cắt phải có màu trắng hồng và không có đốm đen. Khi ấn vào mép, bột giấy sẽ tiết ra 1-2 giọt chất lỏng, nhưng không còn nữa.

Một trong những công thức nấu món hầm tự chế đơn giản và được sử dụng phổ biến nhất là luộc một lượng lớn sản phẩm từ đầu lợn lớn với lưỡi, má, tai và mõm được cắt bỏ cùng một lúc. Nếu có sẵn một cái nồi lớn sẽ vừa vặn với một cái đầu lớn, thì nó sẽ được luộc nguyên con. Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 5 kg đầu lợn;
• 2 đầu củ hành tây lớn;
• 5 - 6 tép tỏi;
• 10 hạt tiêu đen;
• 3-4 lá nguyệt quế;
• muối, tiêu vừa ăn.

Trước hết, cần rửa thật sạch thịt và ngâm khoảng 30 - 40 phút trong nước ấm, nhưng không được quá nóng. Sau đó, rửa kỹ các miếng đầu heo một lần nữa và cắt bỏ các phần thừa nếu có (mắt, óc, lưỡi, tai, vá). Những miếng thịt có xương được cho vào một cái chảo lớn và đổ nước nguội vào sao cho ngập thành phẩm khoảng 2-3 cm. Đặt lửa vừa trên bếp, đun sôi nước và cho thịt vào nấu khoảng 8 - 10 phút. Sau đó, nước sôi để ráo, đổ thịt với nước nguội vừa ăn rồi bắc lên bếp.

Bóc vỏ nhưng không cắt thành từng miếng, hành tây được cho vào nước dùng và thịt được nấu dưới nắp đậy kín trong ít nhất 3,5–4 giờ. Một giờ trước khi món ăn đã sẵn sàng, bạn cần thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và các loại gia vị khác. Phần đầu heo đã nấu chín và hơi nguội được tách rời thành cùi, xương và da, các phần ăn được bày ra bát riêng. Tỏi băm nhỏ hoặc đập dập được thêm vào chúng.Hỗn hợp này được bày ra trong các lọ sạch đã được khử trùng và đổ phần nước dùng còn lại vào, lọc qua gạc hoặc rây mịn. Hộp được lấp đầy đến vành và xoắn bằng nắp thiếc, sau khi nguội, các lọ được cất vào tủ đựng thức ăn hoặc trong tủ lạnh.

Để đẩy nhanh quá trình nấu ăn hoặc loại trừ sự hiện diện và kiểm soát liên tục của người nấu, bạn có thể sử dụng các thiết bị nhà bếp khác nhau, ví dụ như nồi nấu chậm. Bạn sẽ cần một người trợ giúp nhà bếp lớn với một chiếc bát có thể tích từ 5 lít trở lên. Để nấu ăn, bạn sẽ cần một bộ nguyên liệu tương tự như phần trước, trong khi tốt nhất là thêm một lượng thịt lợn nhất định vào đầu lợn - Điều này sẽ thúc đẩy quá trình nấu nướng nhanh hơn và đồng thời làm cho món ăn thành phẩm bổ dưỡng hơn.

• 4 kg đầu heo;
• 1 kg thịt lợn;
• 2 đầu củ hành tây;
• 5 - 6 tép tỏi;
• 10 hạt tiêu đen;
• 3-4 lá nguyệt quế;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Như trong công thức hầm thịt lợn cổ điển, thịt được ngâm trong 30–40 phút, sau đó được rửa sạch và cắt thành những miếng nhỏ hơn. Không giống như chảo thông thường, tốt hơn là không cho thịt có da vào nồi nấu chậm, vì vậy nó sẽ cần được lấy ra trước khi nấu. Các phần đầu và bã đã được cắt lát được đặt trong bát đa năng và nước được đổ sao cho nước ngập toàn bộ bên trong bát.

Để bắt đầu, thịt lợn phải được luộc chín, đối với chế độ này, chế độ “nấu” và hẹn giờ trong 10 phút được đặt. Nước sôi đầu tiên sẽ phải được xả và rút nước mới vào bát, và các miếng thịt một lần nữa rửa kỹ với nước đang chảy. Lần thứ hai, bạn có thể cho hành tây đã bóc vỏ vào thịt và đặt chế độ “hầm” trên máy trong 3 giờ.Tại thời điểm này, bạn có thể làm những việc khác, vì trình phát đa năng không yêu cầu sự hiện diện và kiểm soát liên tục. Sau khi bộ hẹn giờ hoạt động, bạn cần thêm gia vị vào nước dùng và đặt chế độ “hầm” thêm 1 giờ. Sau khi đạt độ chín, món ăn cũng được trộn với tỏi, đóng gói trong lọ và đổ với nước dùng đã lọc.

Nồi hấp là một thiết bị nhà bếp đặc biệt, trong đó thực phẩm được nấu ở áp suất cao hơn áp suất khí quyển vài lần. Do đó, quá trình này nhanh hơn nhiều và sản lượng của thành phẩm tăng lên. Sự khác biệt chính giữa công nghệ nấu trong nồi hấp là sản phẩm thô được đặt trong các thùng chứa và thùng chứa đã được đặt trong bộ phận bếp này. Điều này cho phép bạn sử dụng bình sạch mà không cần tiệt trùng trước, vì nó sẽ xảy ra trực tiếp tại thời điểm chuẩn bị. Đối với công thức bạn sẽ cần:

• 5 kg đầu lợn;
• hỗn hợp gia vị làm sẵn để hầm (bạn có thể trộn thì là, thì là và rau mùi theo tỷ lệ bằng nhau);
• 3 củ hành tây lớn;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Đầu heo rửa thật sạch, lấy phần thịt, sụn và gân từ đó thái miếng nhỏ vừa ăn. Hành tây được cắt thành khối lớn hoặc nửa khoanh và bày trong lọ thủy tinh. Thịt được bày bên trên hành phi và tẩm ướp gia vị một cách cẩn thận. Không cần làm nát hoặc xáo thịt, các chất bên trong phải được đặt cách mép bình 2-3 cm. Cuộn tròn các lọ có nắp đậy bằng thiếc, cho vào nồi hấp và đổ đầy nước sao cho ngập miệng lọ cách mặt trên ít nhất 3–4 cm.

Đóng thiết bị lại, làm nóng đến 110 độ và để món ăn chín trong vòng 40-50 phút.Sau thời gian này, lấy món hầm đã hoàn thành ra và để trên bàn cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó cất đi để bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh.

Bằng cách này, sẽ thuận tiện để chế biến một món ăn, ngoài thịt thông thường, bao gồm một số loại ngũ cốc, ví dụ như kiều mạch hoặc lúa mạch trân châu. Một lon sản phẩm như vậy sẽ đại diện cho một bữa trưa làm sẵn đầy đủ, khá đơn giản để hâm nóng. Nếu món hầm được nấu bằng nồi thông thường hoặc nồi nấu chậm, thì ngũ cốc nên được nấu riêng và sau đó trộn với thịt đã hoàn thành.

Để biết thông tin về cách mổ đầu heo đúng cách, hãy xem video sau.