Làm thế nào để nướng thịt ba chỉ trong lò?

Một trong những món ăn truyền thống mà bạn có thể thử ở Châu Âu là thịt lợn. Trong tiếng Séc, nó được gọi là pecene veprove koleno. Thông thường, món ăn này được phục vụ trong các quán bar đặc biệt với nhiều loại bia sáng và tối như một món khai vị. Món khai vị như vậy là một miếng giăm bông heo được nướng trong lò với nhiều loại gia vị và phụ gia khác nhau. Ở Nga, món ăn này được gọi là thịt lợn knuckle và thường được phục vụ như một món ăn chính trên bàn tiệc lễ hội hoặc bữa tối gia đình lớn.

Một món ăn như vậy không quá đắt, cũng không khó nấu như thoạt nhìn tưởng chừng, và không giống như thịt hay cá thông thường, nó trông khá khác thường và trang trọng.

Thịt lợn mỡ không phải là loại thịt ăn kiêng, mặc dù nó được coi là khá tốt cho sức khỏe. Giò thủ, phải được làm từ một bộ phận của con chuột đồng có mỡ và da, là một loại thực phẩm khá nặng. Ngoài ra, rau củ chiên trong dầu, nước sốt béo và rượu thường được phục vụ như một món ăn kèm cho món ăn này. 100 gam thịt chứa từ 3 đến 400 kcal, tùy thuộc vào độ dày của da và kích thước của lớp mỡ. Tuy nhiên, trong một món khai vị như vậy mà không có món ăn kèm, carbohydrate hoàn toàn không có, và lượng protein và chất béo tương ứng là 18 và 25 g.

Mặc dù có hàm lượng calo như vậy nhưng một món ăn ngon béo lại khá hữu ích cho cơ thể con người. Nó chứa gần như toàn bộ nhóm vitamin B, cũng như vitamin E, H và PP.Các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có trong thịt lợn có da là natri và coban, phốt pho và flo, crom và canxi, đồng và kẽm, iốt và các chất khác. Ngoài ra, chất tạo bọt chứa trong da và xương chân lợn có lợi cho dây chằng và sụn của con người. Điều này là do hàm lượng cao của collagen tự nhiên, hoạt động như một loại “chất bôi trơn” cho hoạt động của các khớp của chúng ta và làm tăng độ săn chắc và đàn hồi của các mô cơ thể.

Thịt lợn giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hóa thực tế không gây hại khi sử dụng một cách khôn ngoan. Chỉ những ai có vấn đề về gan, dạ dày mới nên từ chối món ăn vặt này, vì sấu quá béo. Ngoài ra, các chất tạo gel tạo nên veprove koleno có thể làm trầm trọng thêm các bệnh thận mãn tính, vì vậy những người có chẩn đoán như vậy tốt hơn nên thay thế món ăn này bằng món ít béo hơn.

Chỉ tìm công thức phù hợp và nấu món ăn bằng cách làm theo hướng dẫn từng bước là chưa đủ. Thông thường, kết quả phụ thuộc vào việc lựa chọn sản phẩm chất lượng và kiến ​​thức về sự tinh tế nhất định. Ví dụ, một chiếc chân làm từ chân trước sẽ quá mềm và giống như thạch. Nên để nguyên liệu như vậy để nấu thạch tự làm, còn để nướng chân giò thì lấy chi sau của lợn sẽ bùi hơn. Ngoài ra, nó là giá trị đặc biệt chú ý đến một số sắc thái của nấu ăn.

• Trước khi nấu, bất kỳ loại thịt nào cũng phải được rửa kỹ trong nước ấm. Điều này không chỉ giúp loại bỏ các mảnh vụn và ô nhiễm có thể có mà còn làm cho da bớt nhờn hơn một chút.
• Không giống như thịt lợn vai hoặc thịt thăn, thịt ba chỉ được nấu chín với da trên, vì vậy nó cũng cần phải được bóc vỏ. Điều này có thể được thực hiện bằng một con dao thông thường, cẩn thận cạo toàn bộ khu vực của \ u200b \ u200b da bằng nó.
• Nếu da chỉ cần thiết trên một món ăn như một phần ăn trang trí, thì bạn có thể ngay lập tức ướp, và sau đó nướng thịt. Nếu muốn ăn da với thịt thì cần luộc trước miếng giăm bông từ 1,5-2 giờ để làm mềm lớp thịt cứng bên trên.
• Hai miếng thịt giăm bông có thể có kích thước khác nhau. Càng lớn, thời gian nấu càng lâu. Nếu trước đó thịt đã được ướp và luộc, thì ngược lại, thời gian có thể giảm đi một chút.

Lần đầu tiên, cách tốt nhất là sử dụng một công thức mà bạn bè sẽ cho, sách dạy nấu ăn hoặc Internet sẽ cung cấp. Tốt nhất là không nên làm lệch gam và thời gian ghi trong đó, để không làm hỏng món ăn. Trong tương lai, bạn có thể điều chỉnh một chút và thay đổi các thông số để có được hương vị hoàn hảo phù hợp với cả những người nếm khó tính nhất.

Bạn có thể nướng thịt không chỉ trong lò trên khay nướng. Bạn có thể làm thịt lợn trong một gói đặc biệt gọi là "tay áo", nướng trong giấy bạc hoặc thậm chí trên than. Tùy thuộc vào loại gia vị và thực phẩm được cho vào nước xốt, bạn có thể có được hương vị mặn, cay hoặc thậm chí ngọt. Ví dụ, để một đốt ngón tay nấu ở nhà trong lò trông giống như thịt nướng trên vỉ, bạn chỉ cần bôi hỗn hợp mù tạt và mật ong lên bề mặt của nó là đủ. Bạn có thể thêm tỏi, cỏ xạ hương, hương thảo và các loại gia vị thơm khác vào dầu thông thường, chuẩn bị một phiên bản cổ điển của món khai vị nóng.

Để lần đầu tiên chế biến món khai vị thịt mỡ đúng cách, tốt nhất bạn nên áp dụng công thức đơn giản nhất. Một đốt ngón tay như vậy được làm trong một lò nướng thông thường bằng cách sử dụng một tay áo ẩm thực đặc biệt. Đối với bốn phần ăn, bạn sẽ cần:

• 1,3 kg cùm;
• 1 củ tỏi;
• 1 st. một thìa bột mù tạt;
• 1 st. một thìa hỗn hợp ớt hoặc ớt bột cay;
• 1 st. một thìa nghệ;
• 2 muỗng canh. thìa xì dầu.

Rửa sạch thịt và thấm bằng giấy hoặc khăn giấy, tỏi bóc vỏ và cắt lát mỏng. Cắt nhỏ trên vỏ và nhồi với tỏi. Trong một hộp riêng, trộn nước tương với gia vị, phủ lên thịt với nước xốt thu được và để trong vòng 30 - 40 phút. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 190 độ, đặt các túi nấu cùng với các bộ phận giăm bông và không mở cửa lò trong 70-80 phút.

Một món ăn nấu với mật ong không chỉ ngon mà còn trông rất ngon miệng trên bàn tiệc. Khi rang, mật ong mang lại cho thịt một lớp vỏ màu vàng nâu đẹp mắt và hương vị tuyệt vời. Và để làm cho thịt mềm và tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen, chỉ cần nấu chín bằng cách gói nó trong giấy bạc. Đối với Thịt lợn cay và ngọt, bạn sẽ cần:

• 1,5 kg chân giò;
• 100 g mật ong lỏng;
• 50 g mù tạt cay (có thể ở dạng hạt);
• 5 - 7 tép tỏi;
• muối, tiêu vừa ăn.

Cắt chân giò đã rửa sạch và cạo ở ba nơi theo hình tròn để da không bị biến dạng thịt trong quá trình nướng. Nhồi da heo với tép tỏi, cắt thành 3-4 phần. Đốt mật ong trong nồi cách thủy để nó trở nên thật lỏng, trộn với mù tạt và gia vị. Phủ phần thịt chân giò với nước xốt đã thu được, bọc trong nhiều lớp giấy bạc và cho vào tủ lạnh trong 2-3 giờ để thịt ngấm đều gia vị. Không mở giấy bạc ra, đặt thịt lên khay nướng rồi cho vào lò nướng trong 2 giờ ở nhiệt độ 180-190 độ.

Dưa cải thông thường sẽ được nhồi, có thể tạo ra vị chua-mặn khác thường cho thịt lợn mềm. Để chuẩn bị một loại giò như vậy, ban đầu bạn phải mua chân giò đã cắt xương, hoặc cẩn thận loại bỏ chúng sau khi mua. Đối với 4 phần ăn, bạn sẽ cần:

• 1,5 kg chân giò;
• 0,5 kg dưa cải;
• 1 củ tỏi;
• 4 lá nguyệt quế;
• 5-10 hạt tiêu đen;
• 50 ml nước tương;
• 4-5 chiếc. Đinh hương;
• 1 st. một thìa mù tạt;
• 2 củ hành tây lớn;
• gia vị vừa ăn.

Rửa sạch chân giò, cạo sạch vỏ và thấm khô bằng khăn giấy, tỏi bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Nhồi tép tỏi vào da heo, dùng dây thừng mỏng buộc lại rồi cho vào chảo. Cho nước, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương vào hộp, nấu trong 1,5-2 giờ trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín.

Trong chảo hoặc chảo có đáy dày, đun nhỏ lửa dưa cải với hành tây trong nước dùng có thịt đã được nấu chín để bắp cải trở nên mềm hơn và hành tây gần như trong suốt. Cởi trói, nhồi thịt với khối lượng vừa đủ và dùng dây cuốn lại để bắp cải không bị rơi ra khỏi cuộn. Trong một hộp riêng, trộn nước tương, mù tạt, muối, hạt tiêu và các loại gia vị khác, phủ lên thịt một lớp hỗn hợp thu được và bọc trong giấy bạc.

Làm nóng lò nướng ở 160-170 độ và đặt khay nướng có bọc thịt trong giấy bạc trong vòng 30-40 phút. Nếu bạn phục vụ một món ăn như vậy không ngay lập tức sau khi đã sẵn sàng, mà chỉ được hâm nóng vào ngày hôm sau, hương vị của món chân giò sẽ chỉ trở nên tốt hơn.

Cách nướng thịt ba chỉ bằng lò, xem video sau.