Cách nấu lưỡi heo như thế nào?

Cả lưỡi lợn và lưỡi bò đều là những loại thịt tinh tế, mặc dù những phần mềm này của thân thịt chỉ là nội tạng, chúng được xếp vào loại đầu tiên. Các chuyên gia nấu ăn cho lòng bàn tay vào thịt bò, và sở thích này có một yếu tố thẩm mỹ.

Dễ dàng phân biệt bằng mắt: Bò lớn hơn nhiều so với lợn, vì vậy sự khác biệt về kích thước của bất kỳ bộ phận cơ thể nào là rõ ràng. Trọng lượng của lưỡi bò từ tám trăm gam đến hai ký rưỡi, lưỡi lợn nhẹ hơn rất nhiều. Lớn nhất không quá năm trăm gam.

Lưỡi bò lớn, do đó, dễ dàng cắt thành các lát mỏng thanh lịch cho các món ăn như aspic hoặc thịt nguội. Nhiều bà nội trợ đã tìm thấy một lựa chọn thỏa hiệp để chuẩn bị các món ăn cho bàn ăn tại nhà - họ cắt một chiếc lưỡi heo tương đối nhỏ không theo chiều ngang, nhưng dọc theo các sợi, nó khá tốt. Tất cả những người sành ăn đều đồng ý rằng phần ngon nhất của lưỡi là phần dày nhất, là phần ở đáy. Mặc dù sợi thô không có trong bất kỳ mảnh nào của nó. Thêm vào đó, lưỡi heo dễ nấu hơn. Thời gian nấu của nó là ít hơn một giờ.

Thịt bò được nấu lâu hơn, gần ba giờ. Lưỡi là phần ít calo nhất trong thịt lợn, một trăm gam chỉ chứa 210 kcal, trong khi hàm lượng calo trung bình của thịt lợn là khoảng 280.

Lưỡi là một phần đặc biệt của thân thịt, đừng quên chú ý khi chọn phần thịt mềm nhất.Theo nghiên cứu của các nhà khoa học dinh dưỡng, chính trong đó có chứa nhiều chất âm: kháng thể, dấu vết của sự phân hủy của thuốc nội tiết và kháng sinh. Vì lý do này Thịt đã qua kiểm tra của các cơ quan có thẩm quyền vệ sinh được ưa chuộng hơn, mặc dù các sản phẩm nông trại từ các nhà sản xuất tư nhân rất phổ biến.

Lưỡi heo có những ưu điểm không thể phủ nhận. Nếu cần năng lượng, thì hàm lượng calo cao là điểm cộng rất lớn của nó. Một khẩu phần 100 gram chứa gần 16 g protein - khoảng 19% giá trị hàng ngày. Chất béo gần như giống nhau - khoảng một phần tư nhu cầu hàng ngày. Thành phần cũng bao gồm các vitamin nhóm PP, E, B. Cũng như sắt, canxi, kali, magiê, mangan, đồng và phốt pho.

Một số loại người được áp dụng chế độ ăn kiêng có lưỡi lợn.

• Trong quá trình tăng trưởng tích cực của cơ thể. Trẻ em và thanh thiếu niên.
• Với hoạt động thể chất cường độ cao. Vận động viên và những người làm công việc lao động chân tay nặng nhọc.
• Với tình trạng thiếu sắt. Người bị thiếu máu.
• Trong thời gian phục hồi. Sau các bệnh truyền nhiễm, bỏng và tê cóng.

Cũng có một số nhược điểm.

• Có rất nhiều chất béo trong lưỡi heo - khoảng 70%. Vì vậy, với bệnh xơ vữa động mạch, ăn lưỡi lợn là điều không nên làm.Sản phẩm này chống chỉ định với những người có vấn đề về gan, túi mật, người thừa cân. Chất histamine được tìm thấy trong các món ăn từ lưỡi lợn có thể gây ra các phản ứng dị ứng. Vì vậy, để bắt đầu với dị ứng, nên thử một miếng nhỏ.
• Liên quan đến việc sử dụng trong thời kỳ mang thai và cho con bú, ý kiến ​​của các bác sĩ khác nhau. Nó cũng liên quan đến một số lượng lớn các chất gây dị ứng.

Bất kể thứ gì được lên kế hoạch nấu chính xác từ lưỡi, khi mua, bạn cần chú ý đến hình thức của nó. Màu của thịt phải có màu hồng nhạt trên bề mặt và màu hồng đậm trên mặt cắt. Ngôn ngữ của động vật bị bệnh và cá thể chết vì nguyên nhân tự nhiên có thể có màu tím, trắng hoặc vàng.

Lưỡi heo có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng bạn sẽ mất một chút thời gian để chế biến nó ngay từ đầu.

Nếu bạn cần thịt băm để nhồi bánh nướng, bánh kếp hoặc thịt hầm, thì bất kỳ loại thịt nào cũng được, ngay cả khi nó đã được đông lạnh và rã đông nhiều lần. Để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, tốt hơn là nên mua lưỡi hơi, vì đông lạnh làm thay đổi cấu trúc của thịt, thịt trở nên kém ngon hơn. Rã đông ở nhà nên để ở ngăn trên cùng của tủ lạnh.

Trước khi nấu, lưỡi heo phải được chế biến theo cách đặc biệt, có phần khác biệt so với cách sơ chế các loại thịt khác. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên rửa kỹ bề mặt bằng bàn chải hoặc miếng bọt biển rửa bát sạch, tách lớp mỡ và thanh quản.Sau những quy trình này, đặt trong nước lạnh khoảng nửa giờ. Ngâm giúp loại bỏ tạp chất có hại và bụi bẩn còn sót lại. Sau khi được loại bỏ khỏi nước, da một lần nữa được rửa kỹ. Điều này phải được thực hiện vì lưỡi không được làm sạch khỏi da trước khi nấu.

Lưỡi cho vào một cái chảo sâu lòng, đổ nước lạnh vào sao cho ngập hết lưỡi rồi đun sôi. Tiếp theo, nên giảm lửa và đun nhỏ lửa trong mười lăm phút.

Khi nước sôi, có thể cho thêm nước nhưng chỉ đun nóng, nếu không thịt sẽ dai. Khi nấu ăn, một số đầu bếp khuyên bạn nên thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế, hành tây và cà rốt. Các loại rau nên gọt vỏ nhưng không cắt nhỏ để không bị nát khi nấu lâu. Nhưng điều này hoàn toàn không cần thiết, hương vị tự nhiên của thịt cũng ngon. Cho đến khi chín hoàn toàn, lưỡi heo được nấu trong khoảng một tiếng rưỡi, tùy thuộc vào kích thước của nó. Nên ướp muối khoảng 20 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Thịt được kiểm tra bằng cách dùng nĩa đâm xuyên qua: nếu nó đi qua tự do thì có nghĩa là lưỡi đã sẵn sàng.

Chỉ cần xử lý nhiệt lâu như vậy nếu thịt được dùng để làm món salad hoặc đồ ăn nhẹ. Nếu nấu ăn chỉ là phần đầu tiên của quá trình nấu nướng, chẳng hạn như nướng, thì nửa giờ là đủ.

Lưỡi heo luộc nên chần sơ qua với nước lạnh sẽ dễ loại bỏ da hơn. Khi nguội, da sẽ ngày càng khó loại bỏ, nhưng công việc này có thể dễ dàng xử lý bằng cách cho thịt vào nước sôi trở lại chỉ trong vài giây.

Trong thời Xô Viết, lưỡi được chế biến theo nhiều cách là một món ăn được chào đón trên bàn tiệc. Trong những năm đó, aspic từ lưỡi là trang trí của thực đơn nhà hàng, nó được sử dụng cho món thịt nguội, trong đó ông chiếm vị trí xứng đáng và danh dự của mình. Ngôn ngữ bị thiếu hụt. Ngày nay không khó để mua được, những món ngon lạ từ loại thịt này đã được bày bán tràn lan. Hãy chắc chắn để thử một trong những khô, nó rất ngon.

Cách đơn giản nhất để nấu ăn tại nhà đơn giản là đun sôi đúng cách, như trên. Lưỡi tẩm gia vị với cải ngựa là một món ăn cổ điển của Nga. Nó có thể được phục vụ cho bữa tối với một món ăn kèm của rau tươi hoặc luộc.

Thịt mềm là một thành phần linh hoạt cho nhiều món ăn, một số công thức nấu ăn sẽ được cung cấp từng bước trong bài viết này. Hãy bắt đầu với món salad và món khai vị.

Công thức đơn giản và nguyên bản. Món salad được chế biến rất nhanh, miễn là lưỡi đã được nấu chín.

Thành phần cho ba đến bốn phần ăn:

• lưỡi heo luộc (2-3 miếng);
• táo lớn (ngọt hoặc chua ngọt);
• ba lát bánh mì (bạn có thể lấy bất kỳ ổ bánh mì hoặc bánh mì nào mà không cần nhân);
• mayonnaise để mặc quần áo.

Cắt lưỡi đã gọt vỏ, táo không có vỏ và bánh mì thành các dải hoặc hình khối có kích thước bằng nhau. Có thể để nguyên quả táo nếu vỏ của nó không quá dày. Thêm sốt mayonnaise và trộn. Bạn có thể thêm một ít tỏi nếu thích.

Thích hợp cho bánh mì sandwich, bánh tart, canapes. Nếu muốn, nó có thể được phục vụ như một món thứ hai kết hợp với dưa chuột và cà rốt tươi, cắt thành dải.

Thành phần cho năm đến sáu phần ăn:

• lưỡi luộc - một miếng;
• trứng luộc - một con gà hoặc vài con chim cút;
• bơ - 50 gram;
• thảo mộc tươi - để nếm và mong muốn (không phải là một thành phần bắt buộc);
• Muối;
• tiêu đen xay.

Luộc lưỡi, bỏ da và cắt khối vuông. Trứng luộc chín, bóc vỏ và cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ rau xanh, đối với trường hợp này tốt hơn là bạn nên dùng kéo. Trộn các sản phẩm đã chuẩn bị cho đến khi mịn, thêm muối và tiêu xay. Bạn có thể sử dụng máy xay thịt, nhưng trong trường hợp này, rau xanh nên được cắt đặc biệt cẩn thận. Pate có vẻ khô. Trong trường hợp này, thêm dầu và trộn một lần nữa.

Thành phần cho bảy phần ăn:

• ba cái lưỡi luộc;
• dưa chuột muối - ba hoặc bốn, tùy theo kích cỡ (khoảng 300 gram);
• một bóng đèn;
• cà rốt luộc - một miếng;
• mayonnaise - năm hoặc sáu thìa tráng miệng, để nếm thử;
• Muối;
• tiêu đen xay - để thưởng thức, và đối với những người yêu thích cay nóng, bạn có thể thêm một chút ớt cayenne.

Cắt nhuyễn lưỡi, dưa chuột, hành tây và cà rốt. Thêm sốt mayonnaise, muối và tiêu, sau đó trộn đều.

Lưỡi hầm trong kem chua là một món ăn vô cùng tinh tế. Anh ấy rất thích trẻ con, dù là thất thường và khó tính nhất. Đặc biệt là khi kết hợp với khoai tây nghiền.

Thành phần cho hai phần ăn:

• một cái lưỡi heo luộc;
• muối - để nếm;
• cà rốt lớn ngon ngọt;
• hai củ hành tây nhỏ;
• bơ - bằng mắt, khá một chút;
• kem chua - hai muỗng canh.

Hành tây cắt càng nhuyễn càng tốt, nhiều trẻ không thích, vì vậy trong quá trình chế biến nên thái hành càng mềm, trong suốt và không nhìn thấy được. Bào cà rốt trên một máy xay thô. Rán nhẹ rau trong chảo với một ít bơ. Sau đó, thêm một vài thìa nước ấm và đậy nắp trong ba phút. Băm nhuyễn thịt, cho hành tây và cà rốt vào xào cùng. Đun nhỏ lửa trong năm phút. Sau đó, thêm kem chua và giữ ở lửa nhỏ trong năm phút nữa. Nếu lưỡi đã được nấu chín với việc thêm muối, thì muối không đáng giá.

Lưỡi heo với khoai tây nướng trong lò là một món ăn đơn giản và rất rẻ. Nhưng ngon vô cùng. Do đó, nó có thể trở thành món chính ngay cả trên bàn lễ hội.

Thành phần cho bốn đến năm phần ăn:

• hai lưỡi luộc;
• khoai tây của các hình thức chính xác - 300-400 gram;
• muối, tiêu đen - để nếm;
• hai nhánh tỏi;
• kem chua - bốn đến năm muỗng canh;
• nước - một ly;
• dầu thực vật tinh luyện - để bôi trơn các món ăn.

Cắt thịt luộc thành từng lát và tiêu. Rưới dầu lên đĩa nướng rồi xếp khoai tây ra đĩa, cắt thành từng khoanh tròn. Muối ăn. Nếu muốn, khoai tây có thể được rắc với gia vị khô. Đặt miếng lưỡi lên trên và thêm tỏi băm nhỏ. Kem chua, pha loãng với nước, đổ sản phẩm. Đậy bát bằng giấy bạc và cho vào lò nướng trong một giờ. Nhiệt độ nướng - 190 độ. Lấy giấy bạc ra sau 60 phút. Để trong lò nướng thêm nửa giờ.

Hợp chất:

• lưỡi luộc - 300 gram;
• bột mì - một ly;
• trứng - hai miếng;
• muối - một nhúm;
• dầu thực vật - để chiên;
• tiêu đen - một nhúm.

Để chuẩn bị bột, bạn cần trộn trứng, muối và hạt tiêu, sau đó cho bột mì vào dần dần. Trộn đều tất cả các thành phần. Cắt lưỡi luộc thành từng lát dày khoảng nửa cm. Nhúng kỹ thịt qua bột rồi cho vào chảo đã được làm nóng trước. Chiên cho đến khi giòn, quá trình này sẽ mất khoảng ba phút. Lật lại và chiên thêm vài phút. Ăn kèm với một món rau ăn kèm.

Thịt nướng trên vỉ rất dễ làm, sẽ hơi mất thời gian vì dùng thịt luộc. Đây là một công thức rất đơn giản mà bạn sẽ cần lưỡi luộc, cà tím và muối.

Lưỡi luộc nên cắt thành từng lát, và cà tím - thành từng khoanh mỏng. Muối cà tím một chút. Xâu các miếng lưỡi và cà tím xen kẽ vào xiên, chiên trên than hồng trong khoảng 20 phút.

Cách nấu lưỡi heo, các bạn xem video sau.