Nướng cổ heo trong lò: công thức và bí quyết nấu ăn ngon

Thịt lợn là một loại thịt thông thường. Nó lý tưởng cho tất cả các kiểu nấu ăn do độ mềm, hàm lượng chất béo và độ ngon của nó. Khi chọn miếng ngon để nướng trong lò, bạn nên chú ý đến phần cổ (cổ) ​​heo. Phần này của thân thịt rất mềm và khá nhiều dầu, do đó, việc chuẩn bị nó không gây khó khăn ngay cả với những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm. Cổ không cần ướp lâu - cần chọn nguyên liệu phù hợp để nướng cùng với nó trong lò để món ăn lấp lánh với nhiều hương vị khác nhau.

Trong hầu hết các trường hợp, cổ lợn trông giống như một ổ bánh mì rộng: nó bao gồm thịt có các đường gân mỏng và mỡ lợn xuyên qua. Làm thế nào để chọn một mảnh cổ tốt?

1. Khi chọn, bạn nên ưu tiên thịt ướp lạnh hơn thịt đông lạnh.
2. Chú ý đến màu sắc của thịt: thịt lợn non tươi có màu hồng, đặc biệt nếu có liên quan đến cổ. Nếu thịt có màu sẫm là thịt lợn đã cũ hoặc thịt đã ngâm nước lâu ngày. Màu hồng quá nhạt cũng không cho thấy chất lượng của sản phẩm: một dấu hiệu như vậy cho thấy rằng các chế phẩm nội tiết tố để tăng trưởng đã được thêm vào thức ăn của lợn.
3. Cũng cần chú ý đến màu sắc của mỡ: thịt tươi sẽ có màu trắng và không có nhiều gân. Màu vàng của chất béo sẽ cảnh báo bạn.

Trước hết, thịt được rửa sạch dưới vòi nước và dùng khăn giấy lau khô.

Bước tiếp theo là xát thịt với muối biển thô và hạt tiêu đen. Bước này được thực hiện không phụ thuộc vào các thao tác tiếp theo (nhồi hay nhồi). Nếu sử dụng nước ướp trong công thức, thì bạn cũng nên ướp thịt ngay sau khi làm khô.

Vì một miếng cổ heo khá lớn, nên để đạt được hương vị tươi sáng trong toàn bộ khối lượng của miếng, bạn nên nhồi kỹ. Tỏi và cà rốt có tác dụng tốt cho việc này. Để nhồi một miếng, bạn cần phải cắt sâu bằng một con dao sắc mỏng và đặt các nhánh tỏi và cà rốt vào đó.

Một cách khác để chế biến thịt là nhồi thịt. Một miếng thịt không được cắt đến cuối với gia số 2 cm, bất kỳ phần thịt băm nào được xếp chồng lên nhau giữa các lát tùy theo sở thích của bạn, thường là thịt băm được làm với thêm rau và rau thơm. Có một hạn chế trong phương pháp này - bằng cách nào đó thịt cần phải được gắn chặt với nhau để nó trở thành một miếng nguyên vẹn, nếu không ý nghĩa của việc nhồi thịt sẽ biến mất. Đối với những mục đích này, tăm, xiên hoặc phương pháp nấu ăn sử dụng giấy bạc để cố định một miếng là phù hợp.

Khi nói đến việc ướp thịt trước khi nấu, có một số cách ướp đơn giản nhưng rất phù hợp cho thịt lợn. Tất cả các công thức nấu ăn khác đều dựa trên khoảng 1 kg thịt.

1. Cơ sở. Dùng muối, tiêu đen, tỏi, các loại thảo mộc yêu thích của bạn (tất cả các loại thảo mộc có trong hỗn hợp như thảo mộc Ý hoặc thảo mộc Provence đều rất tốt cho thịt lợn). Thịt đơn giản chỉ được chà xát với hỗn hợp các thành phần và để trong lạnh để ướp trong vài giờ.
2. Củ hành. Muối được xay trong máy xay cùng với hành tây.Phần còn lại của các thành phần được sử dụng giống như trong công thức trước, chỉ có mỡ hành tây được thêm vào chúng. Ướp trong vài giờ hoặc thậm chí tốt hơn, suốt đêm.
3. Rượu. Một ly rượu vang đỏ hoặc trắng được thêm vào công thức cơ bản (tùy theo sở thích của bạn loại nào nhiều hơn).
4. Chanh-cà chua. Cho 3 quả cà chua lớn, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn vào máy xay cùng nước cốt của nửa quả chanh vào nước xốt hành tây.
5. bia. 1 chai bia được thêm vào công thức cơ bản.
6. Kefir. Thêm nửa lít kefir vào nước xốt hành tây. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên để thịt ướp ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.

Các giai đoạn chuẩn bị và ngâm chua phía sau. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu cổ heo trong lò.

Để nấu thịt trong giấy bạc, ban đầu bạn nên nhồi hoặc nhồi thịt, và cũng phải ướp kỹ. Trong giấy bạc, thịt luôn ngon ngọt và mềm. Phần nhân đã chuẩn bị được gói chặt trong giấy bạc, tốt nhất là 2-3 lượt, và cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng một giờ. Trong công thức này, tốt hơn là bạn nên tập trung vào mùi: khi mùi thơm của thịt đã hoàn thành xuất hiện, bạn có thể lấy thịt ra khỏi giấy bạc và chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong nửa giờ nữa.

Để nướng cổ trong tay áo, nhồi thịt hoặc chỉ đơn giản là ngâm thịt cổ là thích hợp. Phần đã chuẩn bị được đặt trong một ống tay áo và đặt trên một tấm nướng, sau đó mọi thứ được đưa vào lò nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 210 độ. Sau thời gian quy định, có thể giảm nhiệt 30–40 độ và có thể để thịt thêm 30 phút. Để vỏ bánh vàng đều, cắt tay thì cho thịt vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 20 phút.

Phần cổ cắt xương thường được bán nhiều nhất, nhưng bạn có thể tìm thấy thịt trên phần xương trên các kệ hàng. Nó rất dễ chế biến và xương sẽ càng làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Ướp thịt, sau đó chiên trong bơ cho đến khi chín vàng. Tiếp theo, đặt miếng bánh vào giấy bạc nướng, bọc thành nhiều lớp và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trong vòng 40-50 phút.

Nếu lò nướng của bạn có chức năng nướng, bạn là người may mắn. Trước khi ướp, chia thịt thành từng miếng dày 2 cm và ướp, tốt nhất là để qua đêm. Đặt vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình, đặt giá vào lò ở mức cao nhất với thịt đã ướp, đặt khay hứng nước bên dưới để hứng nước thịt nhỏ giọt.

Đối với công thức này, điều rất quan trọng là sử dụng thịt đã được ướp trong một thời gian dài để các miếng thịt trở nên ngon ngọt. Điều quan trọng là phải cắt thịt thành những miếng khá lớn - dày 5-6 cm. Tốt hơn là bạn nên đặt các miếng vào xiên gỗ, giữa chúng bạn có thể đặt ớt chuông, cà chua hoặc hành tây cắt nhỏ: điều này sẽ giúp thịt ngon và ngon hơn. Nướng các xiên trên khay nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 40 phút. Món ăn này rất tiện lợi để phục vụ theo khẩu phần.

Cổ heo phù hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau, có thể là rau hoặc trái cây.

Sự kết hợp cổ điển của thịt lợn với mận khô làm cho món ăn rất ngon do có vị chua ngọt của mận khô. Đối với công thức này, bạn không nên sử dụng nước xốt quá phức tạp - công thức cơ bản đơn giản nhất hoặc công thức với hành tây sẽ tốt hơn. Cắt thịt thành từng miếng mỏng và ướp gia vị. Cắt mận thành từng lát dày 0,5 cm. Mỗi phần thịt có thể được đập ra một ít, sau đó cho mận vào cuộn lại, dùng tăm ghim chặt lại. Cho nem vào khay nướng, cho vào lò nướng 40 - 50 phút ở nhiệt độ 180 độ. 15 phút trước khi kết thúc việc nấu nướng, bạn có thể trang trí các cuộn bằng pho mát bào.

Cổ heo rất hợp với khoai tây do hàm lượng chất béo và độ ngon của nó. Lấy nguyên một miếng cổ, ướp gia vị tùy thích. Chúng tôi đặt trong lò trong 40 phút, sau đó chúng tôi thêm khoai tây cắt nhỏ vào thịt. Cho vào lò nướng thêm 50 phút nữa. Trên cùng với các loại rau thơm cắt nhỏ.

Món ăn này được chuẩn bị khá dễ dàng và nhanh chóng, nhưng có thể dễ dàng trở thành trung tâm của một bàn tiệc. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ cỡ 1,5-2 cm, cho vào đáy khay nướng, muối và tiêu. Lớp thịt heo không được quá dày - khoảng 2-3 cm. Cắt một củ hành tây lớn thành nửa khoanh và xếp lớp tiếp theo. Cắt khoai tây theo công thức này thành những khoanh tròn mỏng (dày 2-3 mm) và nhớ ngâm trong nước lạnh, sau đó thấm khô trên khăn. Khoai tây thái lát được đặt trên hành tây thành một lớp nhỏ (1-2 cm), ướp muối, phủ lên trên.

Trộn phô mai bào với sốt mayonnaise và đậy nắp đĩa hoàn toàn. Chúng tôi cho vào lò nướng ở mức thấp hơn ở nhiệt độ 200 độ trong 1 giờ.

Bạn có thể nhồi thịt với nhiều nguyên liệu, nhưng cà chua và pho mát đặc biệt hợp với thịt lợn. Nước xốt mù tạt là hoàn hảo cho công thức này.Thực hiện các vết cắt trên thịt, ướp ở trạng thái này. Chèn 1 lát cà chua và pho mát vào các khe. Đặt một miếng trong giấy bạc, cho vào lò nướng ở 200 độ C trong 1 giờ.

Món ăn thịnh soạn và tốt cho sức khỏe này rất tiện lợi vì bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau nào bạn có trong tay. Cắt cổ heo thành miếng bít tết, bạn có thể ướp nếu muốn, có thể chỉ cần xát với muối thô và hạt tiêu. Bày ra khay nướng. Cắt khoai tây đã gọt vỏ thành từng miếng lớn, cho vào thịt.

Ướp muối lên trên và sử dụng các loại thảo mộc yêu thích của bạn, khô hoặc tươi. Cho khay nướng vào lò nướng trong 40-50 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Cổ heo có hàm lượng calo khá cao, nhưng nấu bằng lò nướng khiến thịt không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Cổ heo nướng trong lò có khoảng 265 kcal trên 100 gam thành phẩm. Đồng thời, nó chứa 12 gam protein và khoảng 23 gam chất béo, chỉ 0,3 gam carbohydrate.

Cách nướng cổ heo trong giấy bạc, xem video sau.