Bí quyết làm sườn heo xông khói

Sườn heo là một món ăn thơm và khá ngon được cả trẻ nhỏ và người lớn yêu thích. Được hun khói, chúng chỉ đơn giản là tuyệt vời và bạn không phải tốn thêm tiền khi có thể tự làm sườn tại nhà.

Tối hôm trước người nấu xông khói cho sườn heo phải lọc bỏ màng. Đây là một loại nhựa, mỏng, giống như một lớp lót ở mặt sau của phim. Nếu bạn để nó, thì món ăn sẽ không bị mềm. Để làm đúng, bạn cần một con dao sắc bén.

Thịt có thể được tẩm gia vị bằng cách sử dụng ngò, hỗn hợp ớt, ớt bột và bất kỳ loại gia vị nào khác mà bạn thích. Thông thường, các đầu bếp chuyên nghiệp thích ướp sườn để hun khói. Nếu không muốn chuẩn bị hỗn hợp đặc biệt, bạn có thể dùng nước tương hoặc cà chua.

Để món sườn nướng ngon trong lò xông khói tại nhà của bạn, bạn cần duy trì nhiệt độ ổn định khoảng 250 độ F. Thời gian giữ thịt khoảng 5 giờ.

Để sản phẩm không bị khô, trước tiên bạn cần phết hỗn hợp mù tạt và dầu ô liu. Điều này sẽ tạo thành một lớp vỏ hấp dẫn sẽ giữ được tất cả nước bên trong. Nên lấy sườn ra khỏi tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi đem đi hun khói. Càng gần nhiệt độ phòng, thời gian càng giảm.

Các đầu bếp chuyên nghiệp nói rằng 250 độ F là nhiệt độ lý tưởng để nấu nướng. Nên sử dụng hỗn hợp than củi và gỗ táo, anh đào, vì cây như vậy có mùi thơm đặc biệt. Khói phải thỉnh thoảng thoát ra, nếu không sẽ xuất hiện vị đắng khó chịu.

Bạn có thể nấu món sườn hun khói theo một công thức khác. Trộn muối, đường trắng, 2 muỗng canh đường nâu, đen, trắng, ớt sừng, hành tây, bột tỏi, ớt bột và thìa là với nhau trong một cái bát nhỏ. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp miếng sườn. Bọc kỹ thịt trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi nấu.

Bẻ các xương sườn và đặt trên giá đỡ dây của người hút thuốc thành một lớp. Lấp đầy khoảng trống bằng vụn gỗ táo, nho, lê hoặc anh đào và tăng nhiệt độ bên trong lên 270 độ F hoặc 130 độ C. Thời gian xử lý 1 giờ.

Kết hợp nước ép táo, 1/4 cốc đường nâu và nước sốt thịt nướng. Cứ sau 30-45 phút sau giờ đầu tiên, sườn được tẩm nước sốt. Chườm cho đến khi thịt hết màu hồng và bắt đầu “se lại”, tách khỏi xương. Quá trình này mất từ ​​3 đến 4 giờ. Bôi trơn sườn lần cuối 30 phút trước khi ăn. Sau đó bạn cần dùng giấy nhôm bọc thật chặt và để chúng nghỉ khoảng 10 đến 15 phút. Điều này sẽ cho phép nước ép trở lại thịt, làm cho thịt mềm và ngon ngọt.

Bạn nên thử nấu món sườn heo hun khói bằng các nguyên liệu sau:

• kvass;
• 1 cốc đường nâu;
• 2 muỗng cà phê rau kinh giới;
• ½ thìa cà phê cỏ xạ hương;
• bột tỏi;
• 1 st. l.ớt cựa gà;
• 2 muỗng cà phê Muối;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 1 ½ chén nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn

Trước tiên, bạn sẽ cần phải loại bỏ lớp màng ở mặt sau của mỗi xương sườn. Ở giai đoạn thứ hai, chuẩn bị nước xốt bằng cách trộn kvass, đường nâu, lá oregano, cỏ xạ hương, bột tỏi, ớt bột, muối và hạt tiêu đen.

Cho sườn ra đĩa lớn. Đổ nước xốt lên trên và trộn đều để đảm bảo chúng ngấm hoàn toàn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh. Để sản phẩm ướp trong khoảng 8 giờ. Lật lại nhiều lần trong thời gian quy định.

Khi lò xông khói được làm nóng đến nhiệt độ cần thiết, sườn được lấy ra khỏi nước xốt và đặt trên giá. Xông khói trong 3-4 giờ, lúc này thường xuyên tráng sản phẩm bằng nước sốt đã nấu chín. Để thịt thấm một chút nước cốt, dùng giấy bạc bọc kín trong 10 phút.

Sườn hun khói là loại đồ ăn vặt được bán phổ biến nhất ở các nhà hàng, quán nhậu. Để tạo sự bất ngờ cho những vị khách của mình, bạn nên áp dụng công thức dưới đây. Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:

• sườn heo;
• 2 thìa bột tỏi;
• 2 thìa bột hành;
• 2 thìa hạt tiêu đen;
• 1 thìa muối;
• 2 thìa ớt bột;
• 2 thìa thì là;

• 2 thìa đường nâu;
• 3 đến 4 thìa ớt bột;
• 2 thìa cà phê ớt cayenne;
• 1 chai nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn
• 1 bao than;
• 1 lọ chất lỏng nhẹ hơn;
• 1 hoặc 2 túi dăm gỗ để lựa chọn;
• lá nhôm.

Trước khi ướp sườn, bạn cần lọc bỏ lớp màng mỡ trắng ở mặt dưới. Dùng dao để móc màng.Bây giờ, thêm các gia vị khác vào một bát, trộn đều và chà thịt lên cả hai mặt với thành phần thu được.

Đun nóng nhà khói và xếp sườn. Lật chúng sau mỗi giờ rưỡi. Ngay sau khi thấy xương nhô ra từ một nửa đến phần tư thứ ba, thì món ăn đã sẵn sàng.

Một số người thích món ngon được sấy khô, những người khác lại thích thịt vẫn mềm và ngon ngọt, trong trường hợp đó, họ sử dụng nước sốt luôn được phủ lên sườn.

Sau khi món ăn được đưa ra khỏi lò nướng, hãy bọc từng miếng sườn trong giấy nhôm và để nó nghỉ trong nửa giờ, điều này sẽ cải thiện độ mềm của chúng. Thời gian nấu trung bình là 4 đến 6 giờ, nhưng sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước của các miếng.

Chọn sườn là những con có màu hồng. Sẽ tốt hơn nếu nó là một sản phẩm ướp lạnh, nhưng không đông lạnh. Nếu có màu xám đáng ngờ trong thịt, một lớp phủ dính, tốt hơn là từ chối mua hàng, vì việc sử dụng thịt đã hết hạn sử dụng trong thực phẩm có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Khi cắt nên dùng một con dao sắc bén, sẽ dễ dàng cắt được phần thịt giữa các miếng sườn, không bị cưa để lại các mép rách.

Để đảm bảo sản phẩm được chiên đều, thỉnh thoảng nên lật mặt sườn. Phủ lên trên chúng một lớp nước sốt cũng đầy đặn, không thiếu một milimet nào, sau đó là lớp vỏ tuyệt vời được tạo thành bên trên, sẽ đánh thức vị giác bằng chính thị giác của nó.

Nếu sử dụng củi tự nhiên, tốt hơn là sử dụng cây ăn quả, nhưng không sử dụng dương, tro, vì chúng sẽ chỉ làm hỏng hương vị của sản phẩm. Một số đầu bếp nói rằng việc lựa chọn củi nên được tiếp cận với trách nhiệm cao, nếu không bạn có thể làm hỏng mọi thứ. Sườn heo có thể hun khói nóng lạnh, bảo quản được lâu làm sẵn trong tủ lạnh.

Xem bên dưới để biết cách tự hun khói sườn heo.