Làm thế nào để nấu sườn lợn trong lò?

Sườn heo có thể nướng bằng lò nướng sẽ rất ngon. Tuy nhiên, chúng nên được chuẩn bị cẩn thận nhất có thể và tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Tất cả những điều tinh tế và sắc thái cần được làm rõ trước, ngay cả trước khi đi đến cửa hàng hoặc chợ để mua hàng tạp hóa.

Sườn nên có cả xương, thịt và mỡ lợn. Để chiên và nấu các món ăn nóng khác, nên sử dụng sườn lớn. Nhưng để nấu ở chế độ nướng, chúng nên mỏng hơn. Để được đảm bảo mua một sản phẩm thực sự tươi, bạn cần:

• chọn miếng sườn nhẹ, có lớp mỡ không quá dày;
• từ chối mua các sản phẩm thịt trơn hoặc bị ố vàng;
• kiểm tra thịt bằng áp lực - các vết khía sẽ xuất hiện, nhưng dần dần biến mất;
• tập trung vào mùi - thông thường nó ngọt ngào và không chứa các nốt khó chịu.

Trong khi đó, phần ức và sụn để riêng, phần sườn phải được làm sạch màng. Thông thường được nấu chín, chúng sẽ không thể ăn được. Khi hút thuốc, các màng sẽ cản trở tác dụng bình thường của khói.Sườn lợn cắt từ lưng (còn gọi là thăn lưng) thì tệ hơn so với sườn lợn được cắt từ một bên ngực. Phần sau chứa nhiều đường gân hơn giúp thịt không bị khô trong quá trình chiên.

Lợi thế của một sản phẩm như vậy có thể được coi là hình dạng hình học đồng đều của xương. Nấu chúng dễ hơn nhiều so với thịt thăn. Bạn thường có thể nghe nói rằng thịt ở sườn ngực quá dai. Tuy nhiên, với cách nấu ăn đúng cách, nếu bạn dành nhiều thời gian hơn bình thường một chút, bạn có thể nhận được một kết quả phi thường.

Tại các chợ và cửa hàng, sườn ngực được mua chủ yếu ở dạng nguyên con. Có thể có tới 11 xương sườn cho mỗi đĩa. Bạn không thể bị lừa dối khi xem xét việc cắt giảm trọng lượng. Trong số 1,1 - 1,6 kg (đây là trọng lượng của đĩa), ít nhất 50% sẽ rơi vào xương. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm luôn tính đến điều này khi tính toán khẩu phần để không làm mất lòng ai.

Nên ướp sườn ức trước khi nấu. Bằng cách tăng thời gian chế biến, chúng làm tăng hương vị và làm mềm cấu trúc của thịt thô. Tuy nhiên, vẫn nên cẩn thận: sườn heo được xử lý với một nước ướp khô trong 8 - 10 giờ. Không nên sử dụng nước sốt ngay khi bắt đầu nấu. Nếu không, nhiều nguy cơ cây xăng bùng phát do nắng nóng mạnh.

Để nấu sườn heo trong lò đúng cách, bạn không thể đợi quá 2, tối đa là 3 ngày sau khi mua. Nếu không thể bắt đầu nấu ngay, tốt hơn hết bạn nên cho thịt vào ngăn đá. Ở đó họ nằm yên lặng trong 3-5 tháng. Và khi nhu cầu phát sinh đối với sản phẩm này, nó phải được rã đông theo từng giai đoạn. Đầu tiên, thịt lợn được chuyển vào tủ lạnh, và sau khi thích nghi, nó đã được chuyển đến bàn ăn.

Quá vội vàng sẽ làm mất mùi vị của sản phẩm. Điều quan trọng cần hiểu là độ chín của sườn heo không được quyết định bởi màu sắc. Ngay cả khi chúng có màu hồng hơi dễ nhận thấy, thì cũng không thể cho rằng thịt chưa được chiên đúng cách. Ở nhiệt độ 63 độ, sản phẩm phải được đưa ra khỏi ngọn lửa. Do đó, bạn sẽ phải nấu bằng nhiệt kế nấu ăn.

Để đảm bảo kết quả tối ưu, khi nướng trong lò, bạn nên đặt miếng sườn không phải trên khay nướng mà đặt trên một chiếc giá bằng dây kẽm đặt bên trên nó. Điều này sẽ cho phép không khí lưu thông xung quanh mảnh. Thịt sẽ được chiên vàng đều các mặt. Nước sốt được đun sôi trong nồi trên lửa lớn, khuấy thường xuyên. Có cắt bỏ mỡ thừa ở sườn heo hay không - tất cả các đầu bếp đều tự quyết định.

Ướp phôi bằng nước ướp chất lỏng trong tủ lạnh, nhưng không quá 24 giờ. Nên làm nóng lò trước để không khí trong vùng gia nhiệt gián tiếp được làm nóng đến xấp xỉ 135 độ. Ở đó, thịt được giữ trong khoảng 150 phút ở một bên. Đảo lại và nấu thêm khoảng 60 phút. Các yêu cầu này phải được tuân thủ bất kể công thức cụ thể là gì, được chọn theo quyết định của riêng bạn.

Để nấu sườn heo ngon ngọt và ngon trong lò với rau, bạn sẽ cần sử dụng:

• 0,5 kg sườn;
• 1 kg khoai tây;
• 0,25 kg cà chua;
• 0,25 kg cà tím;
• 0,15 kg hành tây (củ hoặc tỏi tùy ý bạn);
• 3 tép tỏi;
• 0,05 kg sốt narsharab;
• 60 g hạ khô thảo;
• muối, tiêu và các gia vị khác tùy ý bạn.

Lãng phí thời gian trong khi nướng sườn là không cẩn thận. Khoai tây gọt vỏ sau đó cắt thành từng thanh tương đối nhỏ. Các loại rau thơm khô cũng được thêm vào đó. Lưu ý: khoai tây nên ướp muối ít. Nếu không, bạn sẽ không có được một bữa ăn chất lượng.

Hành tây được cắt thành từng khoanh. Nhưng khi có một củ hành tây lớn, nó được đặt thành nửa vòng. Lõi được cắt từ cà chua rửa sạch, và sau đó chúng được cắt tương tự như khoai tây. Khuyến cáo: theo quan điểm thẩm mỹ thì lấy cà chua nhỏ sẽ đúng hơn. Chúng chỉ đơn giản là bị cắt làm đôi.

Cà tím được cắt thành khối vuông, có kích thước bằng một nửa khoai tây đã cắt. Sau đó, bạn cần phải điền. Nó được chuẩn bị bằng cách sử dụng:

• 150 g dầu thực vật;
• Muối;
• một lượng nhỏ hạt tiêu;
• các gia vị khác mà người nấu sẽ thấy cần thiết cho món ăn;
• tỏi.

Tất cả điều này được trộn kỹ lưỡng. Đặt thịt lên khay nướng cùng với các loại rau. Trước khi nướng món ăn, nó được đổ với dầu thực vật. Tại thời điểm này, lò nướng nên được làm nóng trước ở 180 độ. Thời gian nấu từ 60 đến 80 phút.

Một cách dễ dàng để nướng sườn heo trong lò từng bước là sử dụng phương pháp của Canada. Công thức này liên quan đến tập hợp các thành phần sau:

• 1 kg sườn;
• 0,1 kg sốt cà chua;
• 0,03 kg đường nâu;
• quả táo lớn;
• 0,09 kg xì dầu;
• 0,01 kg muối biển;
• hạt tiêu đen - một phần ba thìa cà phê.

Áp dụng thêm:

• ớt cay theo ý của bạn;
• ½ thìa quế xay;
• ½ thìa cà phê bột tỏi;
• 0,01 kg ớt bột xông khói;
• 30-60 ml nước cốt chanh.

Một số đầu bếp lấy nước sốt táo làm sẵn. Nhưng tốt hơn là nấu nó bằng tay của chính bạn.Xem trước toàn bộ quả táo, bạn có thể loại bỏ các lỗi nghiêm trọng và đánh giá chính xác chất lượng của nguyên liệu. Quả táo được giải phóng khỏi vỏ, cắt thành khối lớn và được bao phủ bởi lớp màng bám. Một phôi như vậy được làm nóng trong lò vi sóng trung bình 8 phút.

Sau đó, khối táo được nhào bằng nĩa để tạo thành một loại bột nhuyễn. Ở dạng này, trái cây đã có thể được nướng trong lò. Sau đó, nó được chà xát bằng cách sử dụng một máy vắt mịn. Sườn khô rửa sạch cho vào ướp. Việc lặn phải kỹ lưỡng để tất cả các xương sườn nằm dưới một lớp chất lỏng đặc.

Thời gian xử lý Marinade - ít nhất 1 giờ. Tốt nhất, bạn nên dành ít nhất 3 giờ cho quy trình này. Thịt được nướng dưới giấy bạc thực phẩm trong 1 giờ. Sau đó, gỡ bỏ lớp giấy bạc, để trong nửa giờ ở chế độ đối lưu, món ăn đã sẵn sàng. Khuyến cáo: để nấu nhanh chín, phải định kỳ tưới nước cho thịt bằng nước tiết ra.

Có những công thức không chỉ với nước sốt táo mà còn với mù tạt. Gia vị cay này dùng để ngâm chua. Cách ướp như vậy sẽ giúp sườn heo mềm hơn, có màu sắc đẹp mắt. Bạn có thể nướng thịt trên vỉ hoặc vỉ nướng. Ưu điểm của công thức này là nó có thể tiếp cận được với những người mới bắt đầu nấu ăn.

Đối với công việc, bạn sẽ cần:

• 1 kg sườn;
• 0,1 kg mù tạt (tốt nhất là loại hạt của Pháp);
• 0,05 kg mật ong Altai loại một;
• 0,06 kg dầu ô liu;
• 0,03 kg nước chanh.

Ngoài muối và hạt tiêu, họ còn có một bộ gia vị tiêu chuẩn cho thịt lợn, mà họ sử dụng theo ý thích của họ. Sườn rửa sạch, sau đó chặt thành từng phần, miếng nào có 1 hoặc 2 chiếc. Sau đó, bạn lấy một cái tô trộn đều tất cả các thành phần nước xốt vào đó.Sườn heo được phủ hoàn toàn bằng chế phẩm này, và bản thân tô cũng được bao phủ bởi lớp màng bám, không để qua đêm trong tủ lạnh. Ở dưới cùng của lò, bạn sẽ cần phải đặt một tấm nướng để thu thập chất béo nhỏ giọt; thời gian nấu - 40 phút.

Có nhiều công thức thay thế. Vì vậy, bạn có thể nấu sườn heo với mật ong. Cứ 0,4kg sườn thì lấy 0,05kg mật ong. Công thức này bao gồm 0,03 kg tương cà chua, 0,02 kg mù tạt và 0,01 kg giấm với nồng độ 9%. Đừng sợ rằng món ăn sẽ bị quá cay - với sự chuẩn bị thích hợp, hương vị sẽ dịu đi đáng kể.

Để làm điều này, đặc biệt là sử dụng nước tương. Thịt phải được rửa kỹ dưới vòi nước. Bạn nên cho mật ong vào nước xốt, có lẽ là một chất lỏng nhất quán hơn. Như vậy mật ong dễ tan hơn. Quan trọng: mù tạt được thêm vào nước xốt cuối cùng, trộn tất cả mọi thứ để không còn vón cục.

Nếu bạn muốn món ăn ngon hơn một chút, hãy cho một ít tỏi đập dập vào nước xốt. Khi ướp xong, thịt được đặt trên khay nướng, đã thoa dầu. Thời gian nấu kéo dài 30 phút khi lò được làm nóng đến 210 độ. Khi hết thời gian này, lấy giấy bạc ra và sau đó cho khay nướng vào lò nướng trong 15 hoặc 20 phút. Điều này cho phép bạn tạo thành một lớp vỏ giòn ngon.

Một món ăn như vậy không chỉ được phục vụ với khoai tây: bạn có thể đặt nó trên bàn với bắp cải, bí xanh, cà tím, cà chua và hành tây. Việc sử dụng những thành phần nào trong số những thành phần này và tỷ lệ với nhau như thế nào là do người nấu ăn tại nhà quyết định. Bạn nên phục vụ sườn heo với bất kỳ loại nước sốt nào mà bạn thích, bao gồm cả rượu bổ. Các chuyên gia khuyên bạn nên cân nhắc sử dụng tay áo nướng.Thiết bị tưởng chừng đơn giản này cho phép bạn đơn giản hóa đáng kể quá trình nấu thịt.

Một công thức ví dụ cho món sườn heo trong ống bao gồm:

• 1 kg sườn;
• 3 củ khoai tây;
• 1 quả ớt chuông, cà chua, hành tây và tỏi tây;
• 1 củ cà rốt;
• hạt tiêu;
• Muối;
• gia vị (chúng được chọn riêng lẻ).

Rau cần cắt nhỏ ngẫu nhiên. Trước tiên hãy đặt chúng xuống. Sau đó đặt thịt lợn, chế biến với các loại gia vị. Một loạt các cây xanh tôn lên toàn bộ bố cục này. Tay áo được đặt trong lò nướng được làm nóng đến 200 độ - thời gian nấu sẽ mất khoảng 60 phút.

Nhưng sườn heo nấu trong lò cũng có thể có vị chua nhẹ. Để đạt được nó, nước sốt lingonberry được sử dụng như một loại nước xốt. Ướp thịt sẽ có đúng một tiếng. Nướng nó ở nhiệt độ trước 200 độ trong 30 phút. Nước sốt được thêm vào trong quá trình nấu một cách có hệ thống. Đó là, định kỳ món ăn được lấy ra và làm ẩm bằng thành phần lingonberry. Sự lựa chọn của các món ăn phụ gần như không giới hạn.

Nhưng cùng với cách nướng sườn heo, bạn cũng có thể chiên ở chế độ nướng. Một công thức điển hình yêu cầu 3 hoặc 4 xương sườn. Cần lưu ý rằng việc chế biến thịt theo phương pháp BBQ (đây là cách gọi thường thấy trong các nguồn tiếng Anh) nhất thiết phải sử dụng giấy bạc và khói lỏng. Nhưng việc lựa chọn nước sốt cho thịt sẽ do bạn quyết định. Bữa ăn cũng bao gồm:

• 180 g đường nâu;
• cùng một lượng ớt bột;
• 90 g hạt tiêu đen;
• 90 g tỏi băm;
• 7 g muối;
• 180 g mù tạt Dijon.

Đầu tiên, cũng như các trường hợp khác, hãy chuẩn bị nước xốt. Đối với nó, ớt đỏ và đen, đường, tỏi nghiền và muối được sử dụng. Tất cả những thứ này được trộn trong một cái bát nhỏ. Sườn heo nướng mù tạt.Nó được trộn với khói lỏng trong một bát riêng biệt; sườn phải được phủ bằng hỗn hợp trên cả hai mặt, sử dụng một bàn chải chuyên dụng.

Từ bên dưới lò được phủ bằng giấy bạc hoặc khay nướng. Bạn cần đặt các miếng sườn trực tiếp trên vỉ. Sau đó, thịt được chiên ở nhiệt độ 250 độ. Thời gian chiên kéo dài từ 1,5 đến 2 giờ. Chế độ này cho phép bạn thưởng thức một lớp vỏ giòn; chỉ cần lật miếng sườn ở giữa chiên để chúng ấm đều.

Nếu bạn muốn đơn giản hóa triệt để quá trình ướp, bạn có thể chỉ cần xát thịt với muối, dầu hướng dương, hạt tiêu - sau đó để trong phòng mát từ 3-5 giờ. Người ta khuyến cáo rằng đối với 1 kg sườn nên có khoảng 20 g muối. Để làm cho hương vị thơm hơn, ớt cay hoặc ớt bột hun khói, tỏi khô, đường mía được thêm vào hỗn hợp chà xát. Bạn cũng có thể thêm rau xanh thái nhỏ. Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút, nhưng các đầu bếp tại nhà sẽ chỉ hài lòng với thành quả nếu họ dành thêm một chút thời gian.

Quan trọng: các chuyên gia khuyên bạn nên bắt đầu chiên sườn ở ngọn lửa nhỏ và chỉ tăng nhiệt vào cuối quá trình nấu. Kỹ thuật này cho phép bạn đạt được sự kết hợp giữa độ mềm và hương vị giòn. Nên lọc bỏ mỡ thừa trước khi chiên. Nó chỉ cản trở hoạt động bình thường của công việc. Nếu mục đích là tạo ra một món ăn không chỉ giòn mà còn là một món ăn đặc biệt, bạn cần phải chiên (nướng) các loại quả chua hoặc quả mọng cùng với sườn.

Những người hâm mộ cảm giác lạ nên thay nước xốt bằng nước ép dứa. Tuy nhiên, trước tiên bạn phải chuẩn bị một món ăn như vậy để thử nghiệm để đảm bảo rằng bạn thích nó. Rốt cuộc, hương vị nhiệt đới biểu cảm có vẻ dễ chịu ngay cả với những người sành ăn. Trong số các loại nước xốt quen thuộc hơn, 100 g nước ép anh đào hoặc lựu là phù hợp. Chúng được trộn với 200 g tương cà, 120 g dầu hướng dương, 60 g mật ong lỏng và 60 g giấm rượu. Cần ủ thịt trong nước sốt trong 6 giờ, sau đó cho thịt vào chiên trong 20 phút.

Mayonnaise, kem chua hoặc tương cà chua thường được dùng làm gia vị cho món sườn heo. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng gia vị khô dành cho thịt lợn hoặc thịt nướng. Những đầu bếp có kinh nghiệm sẽ không thể bỏ qua việc thêm tỏi và hành trước khi phục vụ. Các loại rau này được kết hợp hài hòa để ăn với bất kỳ loại thịt nào. Ban đầu, bạn có thể chiên hoặc nướng sườn cùng với bất kỳ loại rau, ngũ cốc và nấm hoang dã nào.

Khi nướng một lượng lớn thịt trong giấy bạc, các mặt được hình thành trước. Điều tương tự cũng được thực hiện nếu nước sốt lỏng được cho vào bên trong. Trước khi đưa vào lò, túi ngẫu hứng được kiểm tra cẩn thận để không bị bung ra trong quá trình chế biến. Nó có ý nghĩa để chuẩn bị ngay lập tức đáy thứ hai. Hãy để cho nhiều giấy bạc đi đến đôi co, nhưng những nỗ lực đã bỏ ra chắc chắn sẽ được đền đáp.

Công thức nấu món sườn heo nướng bằng lò nướng, các bạn xem video sau.