Phô mai Adyghe: tính năng, thành phần, lợi ích và tác hại

Phô mai Adyghe là một sản phẩm có mức độ phổ biến đang trong giai đoạn phát triển nhanh chóng. Như thường lệ với các sản phẩm mới bắt đầu được sử dụng đại trà, nhiều người đã nghe nói về nó, thậm chí có người còn dùng thử, nhưng nhìn chung, người tiêu dùng Nga không có đủ thông tin về nó. Vì sự lựa chọn thức ăn của riêng bạn nên được tiếp cận một cách có ý thức, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về pho mát Adyghe.

Bề ngoài, pho mát Adyghe trông giống như một lớp pho mát có đầu hình phẳng màu trắng hoặc hơi vàng, không có bất kỳ lớp vỏ nào có thể nhìn thấy được, nhưng lõm vào với các khoảng trống giống như khe, đặc điểm của hầu hết các loại pho mát khác. Trong cấu trúc của một sản phẩm mềm, nhưng vẫn khá đặc, có những tạp chất đặc trưng cho loài này. Vị của pho mát này hơi mặn, nó có mùi sữa tinh tế với các nốt cay đáng chú ý.

Nhiều loại phô mai nổi tiếng trên thế giới có lịch sử lâu đời, tuy nhiên, điều này không áp dụng cho phô mai Adyghe. Tất nhiên, dân cư Adygea - người Circassian, nhờ đó sản phẩm còn được gọi là Circassian, theo truyền thống đã làm ra sản phẩm từ rất lâu đời. Nhưng với tư cách là một thương hiệu, loại pho mát này chỉ hình thành vào năm 1980, khi bài báo in đầu tiên về sản phẩm này xuất hiện trên báo chí Liên Xô như một thứ hoàn toàn đặc biệt.Kể từ đó, truyền thống làm pho mát địa phương đã nhận được động lực để phát triển hơn nữa, và Maikop thậm chí còn tổ chức một cuộc thi lễ hội đặc biệt dành riêng cho pho mát.

Đồng thời, cần hiểu rằng trong rất nhiều cửa hàng, ngay cả ở Nga, pho mát Adyghe chỉ mang tính chất thương hiệu hơn là chỉ dẫn rõ ràng về nơi sản xuất. Điều thú vị là tất cả các sản phẩm được sản xuất bên ngoài Adygea, nhưng vẫn có tham chiếu địa lý đến nước cộng hòa này trong tên, đều bị coi là hàng giả, tuy nhiên, các nhà máy sản xuất một sản phẩm tương tự có cùng tên vẫn tồn tại ngay cả bên ngoài nước Nga.

Nếu trước khi lấy mẫu, bạn vẫn muốn đưa ra ý kiến ​​sơ bộ gần đúng về phô mai Adyghe là gì, trong các hiệp hội, bạn nên tập trung vào các sản phẩm tương tự và nổi tiếng hơn của các dân tộc châu Âu - đây là Brynza và Suluguni, cũng như các sản phẩm nổi tiếng. Phô mai mềm Ý (Mozzarella, Ricotta và Mascarpone). Đồng thời, không thể nói rằng các sản phẩm quá giống nhau - công nghệ nấu có phần khác biệt, vì truyền thống của người Circassian đun sữa ở nhiệt độ rất cao, lên đến 95 độ, trong quá trình làm pho mát. Tuy nhiên, đây là nơi mà sự khác biệt gần như kết thúc.

Phô mai Adyghe không cần làm chín, do đó nó được chế biến nhanh chóng và bảo quản trong thời gian tương đối ngắn. Để phần nào kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, ngoài sự đa dạng tươi ngon, người ta còn sản xuất thêm phomai hun khói. Trong cả hai loại, nó được sử dụng trong món salad, tươi và cũng là một thành phần phổ biến cho cùng một món nướng - ví dụ, nó tan chảy hoàn hảo trong lò, được đưa vào khachapuri.

Theo truyền thống, pho mát Circassian chỉ chứa ba thành phần - sữa được làm nóng đến 95 độ, váng sữa từ sữa lên men trước và muối ăn thông thường. Không có yêu cầu đặc biệt nào liên quan đến các loại sữa - người ta sử dụng bò, dê và cừu cho những nhu cầu đó, mặc dù tất nhiên, trên các kệ hàng, sản phẩm từ sữa bò thường được tìm thấy nhiều nhất. Một sản phẩm làm từ sữa dê dễ dàng mua hơn nhiều ở Adygea hoặc các vùng lân cận, nhưng các bà nội trợ Nga đã nắm vững công thức làm một sản phẩm ngay cả từ pho mát.

Tất nhiên, thành phần có thể khác nhau một chút tùy thuộc vào loại sữa được sử dụng và hàm lượng chất béo của nó, tuy nhiên, con số BJU trung bình theo tỷ lệ phần trăm như sau: protein - 19%, chất béo - 16%, carbohydrate - 1,5%. Nếu chúng ta nói về giá trị năng lượng, thì nó, so với hầu hết các loại pho mát, là tương đối nhỏ - 226 kcal trên 100 gam sản phẩm. Xét về hàm lượng vitamin và khoáng chất, sản phẩm này rất có giá trị. Chỉ 100 gam sản phẩm này chứa một phần tư lượng vitamin A và B3 hàng ngày, một phần năm lượng vitamin B12, và một phần sáu lượng vitamin B2, và điều này đảm bảo cho thị lực tốt, cũng như một hệ thống tuần hoàn khỏe mạnh và mức độ nội tiết tố bình thường. Trong số các loại vitamin có trong thành phần với một lượng nhỏ hơn, không thể không lưu ý đến các loại vitamin B khác, cũng như vitamin H.

Với các nguyên tố vi lượng, tình hình thậm chí còn tốt hơn - ví dụ, 100 gam sản phẩm giống nhau chứa một nửa lượng canxi tiêu thụ hàng ngày và gần như cùng một lượng phốt pho, và trên thực tế, cả hai khoáng chất đều chịu trách nhiệm về sức mạnh của xương.Cùng một lượng sản phẩm chứa khoảng một phần ba lượng natri và kẽm lượng hàng ngày - thứ nhất giúp cân bằng lượng nước trong cơ thể, thứ hai liên quan đến việc sản xuất một số hormone và tốt cho sức khỏe của hệ thống sinh dục. . Bức tranh sẽ không đầy đủ nếu không đề cập đến magiê và đồng, cũng có mặt, mặc dù với số lượng nhỏ hơn.

Như thành phần được thảo luận ở trên đã chứng minh, những lợi ích cho cơ thể từ việc sử dụng phô mai Adyghe là rất linh hoạt, do đó, nói chung, nó có thể được khuyên dùng cho hầu hết mọi người. Đồng thời, các đối tượng thực sự cần nó là phụ nữ mang thai và cho con bú, con cái của họ, cũng như những người tích cực quan tâm đến việc đào tạo. Sản phẩm cũng được hiển thị cho phụ nữ trong chu kỳ kinh nguyệt.

Nếu chúng ta nói về những biểu hiện cụ thể về lợi ích của pho mát Adyghe, thì ít nhất phải nêu ra những điểm chính.

• Sản phẩm vitamin cho phép bạn duy trì hệ thống thần kinh trong tình trạng thích hợp, do đó, phản ứng bình tĩnh hơn với căng thẳng. Do kích hoạt sản xuất endorphin (hormone hạnh phúc), một người ghi nhận sự cải thiện ổn định trong tâm trạng, nhờ đó giấc ngủ được bình thường hóa và bệnh trầm cảm sẽ giảm.
• Phô mai Adyghe cũng giúp cân bằng huyết áp, do đó nó được khuyến khích sử dụng cho cả bệnh nhân cao huyết áp bị áp lực quá mức và những người trải qua giai đoạn nhảy vọt.
• Một hàm lượng đáng kể các vitamin thuộc các nhóm khác nhau góp phần vào thực tế là một người nói chung cảm thấy tốt, bởi vì cơ thể hoàn toàn khỏe mạnh và chống lại thành công bất kỳ vấn đề nào.Điều này ảnh hưởng đến tâm trạng tương tự, do đó có thể nói rằng những người thường xuyên tiêu thụ pho mát Circassian trung bình coi họ hạnh phúc hơn những người không bán lại bản thân bằng một sản phẩm như vậy. Trong số những thứ khác, việc bổ sung chế độ ăn uống như vậy cũng làm giảm nguy cơ mắc các khối u ung thư, tức là có khả năng kéo dài tuổi thọ.

• Trong sữa, hàm lượng các enzym khác nhau thường cao, cần thiết cho một cơ chế tiêu hóa hoạt động tốt và hiệu quả, và tất cả các thành phần đó đi từ nguyên liệu thô đến sản phẩm cuối cùng - pho mát. Thực tế là sữa được sử dụng từ vật nuôi trong nhà không ảnh hưởng đến tình hình theo bất kỳ hình thức nào, bởi vì men tiêu hóa của một người và cùng một con bò khá giống nhau.
• Sản phẩm có khả năng bảo hòa cơ thể bằng các yếu tố vi mô và vĩ mô giúp cải thiện toàn diện sức khỏe, nhưng một sản phẩm như vậy đặc biệt được coi trọng vì các thành phần của nó làm nên một con người đẹp. Da và tóc khỏe, bóng mượt, móng tay gọn gàng, nụ cười rạng rỡ với hàm răng đều tăm tắp không chỉ được đảm bảo bằng việc sử dụng phô mai Adyghe, mà thành phần của nó góp phần rất lớn vào tất cả những điều trên. Ngoài những điều trên, xương cũng được tăng cường, có nghĩa là một người cảm thấy trẻ lâu hơn và có khả năng đạt được nhiều thành tựu khác nhau.
• Món ăn Circassian, được làm từ sữa tự nhiên, nổi tiếng với lượng axit amin dồi dào, giúp thúc đẩy đáng kể quá trình loại bỏ axit lactic khỏi cơ bắp, để hoạt động thể chất dường như không còn là một thử nghiệm quá khó. Những chất này cũng giúp cải thiện sự hấp thụ oxy của các tế bào não, nhờ đó mà tinh thần minh mẫn và trí nhớ tốt hơn.

Đối với hầu hết người tiêu dùng, phô mai Adyghe không bị chống chỉ định - một chống chỉ định hoàn toàn rõ ràng có lẽ là tình trạng không dung nạp lactose của từng cá nhân, nhưng sau đó một người phải quên đi hầu hết các sản phẩm từ sữa. Đồng thời, sản phẩm phải tươi, vì nếu không có thể bị ngộ độc với các vấn đề khá nghiêm trọng dưới dạng tiêu chảy giống nhau.

Đồng thời, trong một số trường hợp, bác sĩ vẫn có thể khuyên từ bỏ hoàn toàn sản phẩm sữa lên men hoặc ít nhất là hạn chế đáng kể việc sử dụng nó. Những vấn đề như vậy, chẳng hạn, bao gồm các bệnh thận khác nhau, vì sản phẩm có tác dụng lợi tiểu, có thể làm quá tải hệ thống tiết niệu.

Một chống chỉ định khác có thể là nhiễm trùng mãn tính đường tiêu hóa, vì các sản phẩm lên men với chẩn đoán này thường làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân. Tuy nhiên, tỷ lệ những người chống chỉ định dùng pho mát như vậy là tương đối nhỏ, ngay cả trong số những người không hoàn toàn khỏe mạnh.

Bạn có thể ăn phô mai Adyghe theo nhiều cách khác nhau - sản phẩm này không đưa ra bất kỳ hạn chế đặc biệt nào về việc sử dụng, tất nhiên là ngoại trừ việc dùng quá liều rõ ràng. Các đánh giá chỉ ra rằng sản phẩm có thể ăn riêng, không cần bất cứ thứ gì và tươi sống, nhưng hầu hết các bà nội trợ thường thích kết hợp nó với các nguyên liệu khác để tạo ra các món ăn phức tạp hơn - ít nhất là dưới dạng bánh sandwich sử dụng bơ.Đối với cùng một chiếc bánh sandwich, pho mát cũng có thể được chiên một chút, vì vậy hương vị của nó sẽ có thêm những nốt khác thường.

Nếu chúng ta nói về nấu ăn chính thức, thì với sự tham gia của các món ăn ngon của Circassian, các món súp và salad khác nhau được chuẩn bị, có hàm lượng calo nhẹ. Sản phẩm cũng rất tốt khi là một trong những nguyên liệu cho các món ăn nhẹ, rượu vang chẳng hạn. Trong một hàng riêng biệt là pho mát nướng, phạm vi gần như vô hạn - họ làm món thịt hầm và bánh bao, bánh nướng và khachapuri với rau xanh với nó. Nếu muốn, bạn có thể trộn hỗn hợp mềm với các loại đồ ngọt khác, tạo ra một món tráng miệng khác thường và rất ngon. Cuối cùng, phô mai Adyghe cũng được sử dụng tích cực để làm nước sốt phô mai.

Phô mai Circassian được khuyên dùng cho phụ nữ ngay cả khi đang trong giai đoạn mang thai - các chuyên gia nói rằng với việc sử dụng hàng ngày một lượng nhỏ sản phẩm này trong cơ thể người mẹ, sẽ có sự cải thiện dưới dạng giảm thiểu tác động của quá trình thải độc và răng của thai nhi. hình thành chính xác hơn, trong tương lai sẽ bảo vệ đứa trẻ khỏi sâu răng. Thành phần giàu vitamin và khoáng chất, về nguyên tắc, rất hữu ích cho cơ thể mẹ, mà giai đoạn này đang bị thiếu hụt nghiêm trọng các chất được mô tả.

Về mặt lý thuyết, tất cả các lợi ích được mô tả có thể áp dụng cho bất kỳ loại phô mai nào, nhưng ưu điểm của giống Adyghe là tiệt trùng sơ bộ sữa ở nhiệt độ cao, do đó hàm lượng vi khuẩn có hại tiềm ẩn được giảm thiểu.

Đối với chống chỉ định sử dụng trong thời kỳ mang thai, chúng tương tự như những gì được quan sát thấy ở tất cả những người khác.

Ở giai đoạn cho con bú, món ngon từ sữa Circassian cũng rất hữu ích, nhưng nên đưa vào chế độ ăn của người mẹ dần dần, bắt đầu với 30 gam mỗi ngày, nâng mức hàng ngày lên 50 gam, nếu mọi thứ đều ổn. Thực tế là cơ thể của trẻ có thể phản ứng dị ứng với các thành phần không mong đợi nhất của sữa mẹ, do đó cần hết sức thận trọng. Đồng thời, tăng áp lực được thêm vào các chống chỉ định điển hình trong thời kỳ cho con bú.

Vì pho mát được phép ăn khá ít, các bà mẹ cho con bú thường được khuyến nghị sử dụng sản phẩm như một phần của món salad rau hoặc các món ăn khác. Đồng thời, bất kỳ phản ứng tiêu cực nào của em bé khi đưa một thành phần như vậy vào chế độ ăn của người mẹ đồng nghĩa với việc từ chối sản phẩm trong ít nhất một vài tháng - trong thời gian này, hệ thống miễn dịch của trẻ có thể đánh giá quá cao tầm quan trọng của pho mát. và ngừng từ chối nó.

Vì sản phẩm rất hữu ích cho trẻ em, theo thời gian, việc đưa phô mai Circassian vào thức ăn bổ sung là điều cần thiết, nhưng điều này không xảy ra trước 10 tháng tuổi. Liều lượng bắt đầu rất khiêm tốn 5 gam mỗi ngày, và đến hai tuổi dần dần tăng lên 30 gam. Nếu trẻ tiếp tục có dấu hiệu dị ứng thì việc sử dụng đương nhiên phải dừng lại, đồng thời bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa.

Phô mai nào cũng là sản phẩm cần khá nhiều nỗ lực của hệ tiêu hóa để tiêu hóa, do đó, trẻ ở độ tuổi nào cũng được cho ăn phô mai Circassian vào buổi sáng - lúc này dạ dày có nhiều enzym nhất. Đồng thời, không nên cho trẻ ăn phô mai một mình - nó được phục vụ cùng với món ăn phụ hoặc với bánh mì., vì ngay cả một lượng nhỏ thức ăn cũng đủ để trẻ ăn no, và chỉ riêng phô mai sẽ không cung cấp đầy đủ các vitamin và khoáng chất.

Một số người buộc phải ăn kiêng vì một số vấn đề sức khỏe hoặc để duy trì một hình thể đẹp. Phô mai Adyghe chính xác là sản phẩm sẽ trở thành một phát hiện có giá trị, vì nó bị chống chỉ định trong một số trường hợp hiếm hoi. Ví dụ, khi giảm cân, việc sử dụng nó không chỉ được cho phép mà còn được hoan nghênh, bởi vì với giá trị năng lượng tương đối khiêm tốn là 240 kcal, pho mát có một lượng rất lớn các thành phần hữu ích.

Việc sử dụng phô mai Adyghe cũng hứa hẹn những hậu quả dễ chịu cho bệnh nhân tiểu đường - nó có thể được ăn với bệnh tiểu đường loại 2 mà hầu như không hạn chế, vì chỉ số đường huyết của sản phẩm thấp và nó chứa nhiều chất hữu ích được cơ thể hấp thụ tốt. Hạn chế duy nhất là liệu có sử dụng sản phẩm vừa phải hay không, nhưng những giới hạn như vậy áp dụng cho tất cả mọi người, không chỉ bệnh nhân tiểu đường.

Ngay cả với bệnh viêm dạ dày, pho mát Adyghe không bị chống chỉ định, ngoài việc làm rõ quan trọng - điều này áp dụng cho các giai đoạn thuyên giảm dai dẳng. Ở dạng cấp tính hoặc trong đợt cấp của dạng bệnh mãn tính, không thể ăn một món ăn ngon như vậy, nhưng đã ba ngày sau khi bệnh nhân cảm thấy tốt hơn, sản phẩm có thể trở lại chế độ ăn kiêng, tuân theo các quy tắc nhất định.Vì vậy, về nguyên tắc, pho mát không thể là một món ăn chính hay một thành phần chính - nó chỉ là một phần bổ sung cho thực phẩm. Ngoài ra, trong hai tuần đầu sau đợt cấp của bệnh, sản phẩm chỉ có thể được xay nhỏ để ăn. Nếu không có sự biến chất nào xảy ra trong thời gian này, sản phẩm cũng có thể được ăn ở dạng lát, nhưng không phải là món chính.

Các quy tắc sử dụng pho mát Adyghe cho bệnh viêm tụy giống với các tình trạng tương tự đối với bệnh viêm dạ dày được mô tả ở trên, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để bắt đầu ăn kiêng sau đợt cấp - thường ít nhất là một tháng. Họ bắt đầu với một lượng khiêm tốn 15 gam mỗi ngày, và theo thời gian, nếu không có các triệu chứng tiêu cực, liều lượng có thể được tăng lên thậm chí lên đến 100 gam.

Thời hạn sử dụng của pho mát Adyghe tươi và không có bao bì kín là vấn đề trong vài ngày, và khi được niêm phong, nó có thể nằm trong một tháng. Loại hun khói được bảo quản trong nhiều tháng, nhưng vẫn nên sử dụng càng sớm càng tốt. Nên bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 6 độ, nhưng không có chỗ cho một sản phẩm như vậy trong tủ đông - nếu để đông lạnh, nó sẽ mất đi tính hữu dụng và khi cắt ra sẽ vỡ vụn thành những mảnh nhỏ.

Nếu đầu đã được mở gói, để bảo quản nên cho đầu vào lọ thủy tinh hoặc chảo tráng men có nắp đậy kín, trước đó đã bọc trong giấy bóng kính.

Cách làm phô mai Adyghe tại nhà, xem video sau.