Làm thế nào để làm Bryndza từ sữa bò tại nhà?

Brynza là một loại phô mai ngâm thuộc loại mềm. Nhiều người thích hương vị mặn nhẹ tinh tế của Brynza, nó rất lý tưởng để chế biến món salad và ăn riêng (đặc biệt là trong thời tiết nóng bức).

Mặc dù hàm lượng calo tương đối cao, sản phẩm có một lượng lớn các chất hữu ích. Trước hết, đó là protein và canxi chiếm ưu thế trong đó. Protein góp phần vào sự phát triển tích cực của khối lượng cơ, và canxi củng cố xương, tóc, móng tay, v.v. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng đáng kể các khoáng chất khác nhau có tác dụng có lợi cho cơ thể của chúng ta.

Ngày nay, trên các kệ hàng của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy Bryndza của cả nhà sản xuất trong nước và nhập khẩu. Và nếu vì lý do nào đó, bạn không thích phô mai mua ở cửa hàng mà là các sản phẩm do chính bạn làm ở nhà, thì việc nấu ăn Brynza sẽ không yêu cầu bạn phải làm nhiều. Điều chính là có sẵn sữa và muối, cũng như một số nguyên liệu cho bột chua, được chuẩn bị khi cần thiết. Hơn nữa, nhiều công thức nấu ăn có cùng một nguyên tắc nấu ăn.

Vì vậy, thành phần chính trong việc chuẩn bị Brynza là sữa, vì vậy sự lựa chọn của nó phải được tiếp cận một cách có ý thức. Để món Bryndza tự làm thực sự ngon và tốt cho sức khỏe, bạn nên sử dụng sữa bò tự nhiên. Nhưng nếu không có ngôi nhà như vậy trong tay, thì sữa mua trong cửa hàng sẽ tốt. Điều quan trọng là tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo của nó ít nhất là 3,2. Và đừng ngại mua ngay cả một sản phẩm sữa tách béo đã tiệt trùng, vì nó tạo ra Bryndza có hàm lượng calo thấp tốt.

Và một điểm quan trọng nữa: từ một lít sữa tự làm, bạn sẽ có được pho mát mềm hơn nhiều so với từ một lít sữa tiệt trùng. Dựa trên điều này, để chuẩn bị cho Brynza sữa đã mua, bạn sẽ cần sử dụng một lượng lớn hơn. Từ 1 lít sữa đã mua, bạn sẽ có được hơn 300 g Phô mai thành phẩm. Trong khi khoảng 400-450 g có thể được tạo ra từ 1 lít sản phẩm tự làm, do đó, chúng ta sử dụng loại sữa nào không quan trọng. Điều quan trọng là nó phải tươi.

Đun sôi sữa đã có muối, thỉnh thoảng khuấy đều, sau đó thêm men (giấm hoặc pepsin) vào, làm cho sữa bị chua. Do đó, dưới tác động của nhiệt, sữa bị tách thành cái gọi là váng sữa và sữa đông. Ngay sau khi sữa đông đặc lại và có được độ đặc và giống như những viên sữa đông nhỏ đã đun sôi, hãy lấy sữa ra khỏi bếp và ném khối thu được vào một cái chao, chúng ta phủ thành nhiều lớp bằng một miếng vải lưới (gạc). Điều này là cần thiết để tách pho mát thu được một cách định tính khỏi chất lỏng mà chúng tôi gạn vào bất kỳ vật chứa nào. Nó rất hữu ích để đun sôi nước muối (cái gọi là nước muối), nơi sau này bạn có thể ngâm và để dành Bryndza đã nấu chín.

Khi mới bắt đầu, bạn được phép sử dụng giấm 9% hoặc nước cốt chanh tươi luôn sẵn sàng, hoặc bạn có thể sử dụng một chất đặc biệt - pepsin, được phát triển để bắt đầu và bán ở hiệu thuốc. Khi làm việc với pepsin, điều rất quan trọng là không nên lạm dụng nó, bởi vì Brynza sẽ có một dư vị mặn, cay, cay đặc trưng. Ngoài ra, nếu bạn lạm dụng quá nhiều chất này, phô mai có thể trở nên cứng, vì pepsin có độ nhớt nhanh.

Khối sữa đông tách khỏi whey được nhào kỹ lưỡng, tạo ra hình dạng của Brynza trong tương lai. Phô mai tự làm nên có cấu trúc mềm, hơi giòn, màu sắc phải trắng.

Bryndza càng ít lỗ, thì hương vị kết quả sẽ càng dịu. Để làm được điều này, cần phải ép thật kỹ khối sữa đông, sau đó, khi đã tạo thành một hình dạng nhất định, chịu đựng khối kết quả trong vài giờ dưới áp suất để whey thừa thoát ra ngoài. Thời gian chịu áp lực phụ thuộc vào chất lượng nhào. Nếu khối lượng không nhiều nước, thì năm giờ là đủ. Và nếu bạn nhào và bóp không tốt, thì một khối rất nhiều nước sẽ cần được để dưới áp suất trong 10 giờ.

Một lựa chọn lý tưởng để ép hoặc áp chế là một thứ gì đó nặng (bằng đá hoặc thanh kim loại). Nhưng trong trường hợp không có nó, một thùng nặng với một cái gì đó (ví dụ, một lọ mứt ba lít) là khá phù hợp. Phô mai tươi sơ chế sạch, để trong gạc, cho vào bát rỗng, đè lên trên sẽ cho chất lỏng dư thừa ra ngoài.Sau một thời gian nhất định để áp chế, có thể ăn pho mát muối nhẹ.

Nhưng để Bryndza được muối tốt hơn và giữ được mùi vị và màu sắc ban đầu của nó trong thời gian dài hơn, bạn nên bảo quản nó trong nước muối hoặc nước muối được pha chế đặc biệt cho việc này. Để chuẩn bị, hãy thêm nước vào whey đã có sẵn (trên cơ sở từng thứ một) và đun sôi một cốc muối trong dung dịch đã chuẩn bị. Với cách ngâm nước muối đơn giản như vậy, bạn có thể giữ được độ tươi của pho mát trong hơn 10 ngày.

Các công thức nấu ăn Brynza, như đã nói ở trên, được đặc trưng bởi các nguyên tắc từng bước giống nhau. Nhưng đặc biệt đối với những người sành ăn và những người bị hạn chế thực phẩm liên quan đến tình trạng sức khỏe, một số điều chỉnh đã được thực hiện đối với các công thức nấu ăn truyền thống đã được kiểm nghiệm thời gian, giúp đa dạng hóa hương vị nổi tiếng của Phô mai truyền thống. Nếu bạn thích phô mai có mùi thơm và vị sữa đặc trưng, ​​thì bạn cần ưu tiên sữa dê. Nếu bạn chủ yếu sử dụng pho mát feta trong món salad và bạn không cần hương vị sữa đậm đà, thì bạn sẽ cần sữa bò để làm món này.

Truyền thống là các công thức nấu ăn dựa trên bột chua, theo đó Brynza có vị mặn tự nhiên. Trước đó đã có ghi nhận rằng một số sử dụng giấm hoặc axit xitric, nước trái cây làm nguyên liệu khai vị, trong khi những người khác sử dụng pepsin. Vậy sự khác biệt là gì?

Bryndza trên giấm được coi là cổ điển, vì chất này sẽ không tạo thêm hương vị hoặc mùi thơm cho pho mát trong tương lai. Còn Brynza với pepsin có vị mặn chát và mùi thơm đắng đặc trưng. Pepsin, không giống như giấm, kết hợp với sữa sau khi đun sôi (khoảng 10 miligam enzyme trên 2-2,5 lít sữa). Nên khuấy sữa có pepsin bằng máy đánh trứng cho đến khi sữa bắt đầu đông lại. Các hướng dẫn thêm không làm sai lệch so với công thức truyền thống.

Nhưng đặc biệt đối với những người yêu thích pho mát mềm mặn, những người chống chỉ định thực phẩm có hàm lượng muối cao, một công thức với kem chua đã được phát triển mà không cần ngâm trong nước muối quá mặn.

• Theo công thức này, một lượng nhỏ muối được trộn với sữa cho đến khi sôi (hai muỗng canh muối trượt cho 2 lít sữa), sau đó thêm 400 gram kem chua 20%, đánh bông với năm quả trứng. vai trò của một chất làm đặc, do đó sữa bắt đầu chua.
• Các hành động tiếp theo không đi chệch khỏi công thức truyền thống: chúng tôi ngả trong một cái chao, tạo thành một phần đầu của pho mát, đặt nó dưới sự áp chế và gửi nó vào tủ lạnh trong 12 giờ. Pho mát đã sẵn sàng.

Tiếp tục chủ đề chống chỉ định, sẽ rất hữu ích khi lưu ý rằng trong heo đất của các bà nội trợ hiện đại có một công thức làm Phô mai ăn kiêng trên kefir, bản chất của nó là sữa được trộn với kefir theo phương pháp một-to- một cơ sở. Do đó, hàm lượng chất béo trong sữa giảm đi, và kết quả là, phô mai ít calo hơn. Hàm lượng calo của Phô mai ăn kiêng trên 100 gam sản phẩm là 160 kcal, và 100 gam Phô mai trong sữa tự làm sẽ chứa khoảng 260 kcal.

Nếu bạn là người yêu thích các món mặn, thì theo công thức truyền thống, bạn có thể nấu Phô mai với các loại thảo mộc, ớt và các loại gia vị khác.

• Để làm điều này, thêm gia vị bạn chọn vào sữa cho đến khi sữa sôi. Các thành phần bổ sung, đun sôi trong sữa, sẽ tạo cho nó tất cả hương vị của nó, và sau đó mọi thứ vẫn như bình thường: chúng tôi ném nó vào chao, đặt nó dưới sự áp bức, v.v.
• Bạn có thể nấu Brynza với nấm, ô liu và ớt chuông.

Hoàn toàn không quan trọng bạn đã chế biến loại Bryndza nào - có hay không có phụ gia. Cả lựa chọn này và lựa chọn khác sẽ giữ được độ tươi lâu hơn khi để trong tủ lạnh, cụ thể là ngâm nước muối. Phô mai tự làm có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến mười lăm ngày. Tuy nhiên, cần phải nhớ rằng nước muối ít muối sẽ làm cho pho mát mềm và kém giữ hình dạng. Nếu dung dịch quá mặn, thì sau 2 ngày Brynza của bạn cũng sẽ quá mặn.

Đó là lý do tại sao, Để giữ được hương vị của Bryndza tươi càng lâu càng tốt, điều rất quan trọng là phải duy trì tỷ lệ chính xác của muối trong dung dịch. Để thực hiện, bạn hãy dùng một quả trứng gà sống đã được rửa kỹ. Nếu sau khi thêm muối, nó bật lên thì tức là nước muối đã sẵn sàng. Nếu không, hãy thêm muối cho đến khi nó nổi.

Điều xảy ra là không phải lúc nào cũng có thể ăn phô mai quá mức, không phải lúc nào cũng có thể ăn đúng giờ. Để nó không biến mất, bạn có thể gửi nó để bảo quản trong tủ đông.Nhưng hãy nhớ rằng sau khi rã đông, cấu trúc của Phô mai sẽ hơi chảy nước, kém giữ được hình dạng. Và rất có thể, nó sẽ trở nên chỉ thích hợp để làm salad.

Trong nấu nướng, luôn luôn xảy ra một số việc không theo kế hoạch, vì vậy chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một số mẹo hữu ích từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm, cho phép sửa chữa một số thiếu sót của công tác chuẩn bị.

• Nếu vì lý do nào đó mà bạn không thể bảo quản Phô mai trong nước muối và nếu không có Phô mai sẽ nhanh khô, bị phủ một lớp vỏ không đẹp mắt thì bạn có thể rắc muối thành phẩm lên khắp các mặt và bảo quản trong hộp khô, đậy kín trong tủ lạnh trong tối đa năm ngày.
• Điều xảy ra là pho mát đã bị quá mặn ngay cả ở giai đoạn tiêu hóa, và việc bảo quản trong nước muối mặn vẫn phải được thực hiện. Ngâm sữa tươi sẽ giúp phô mai bớt mặn (từ 2 đến 5 tiếng).
• Nếu khối sữa đông đã nấu chín được phơi sáng quá mức trên lửa, Brynza cuối cùng sẽ trở nên dai. Vì lý do này, sữa phải được khuấy liên tục trong quá trình nấu. Nấu chín tốt hơn nấu quá chín. Chúng tôi giữ khối sữa đông chưa nấu chín trong một cái chảo ấm trên bếp trong khoảng 30 phút, trong thời gian đó nó sẽ có được độ sệt mong muốn.
• Để Brynza không bị chua, tốt hơn hết bạn nên để nó dưới áp suất trong tủ lạnh.

Vì vậy, một phương pháp chuẩn bị Phô mai tại nhà được lựa chọn đúng cách sẽ cho phép bạn ăn nó ngay cả đối với những người có chống chỉ định vì lý do sức khỏe.Ví dụ, những người bị dị ứng có thể không thích hợp với các hương vị và chất bảo quản khác nhau có trong các sản phẩm mua ở cửa hàng. Brynza được làm từ sữa tự làm với hàm lượng calo cao vừa đủ sẽ chống chỉ định cho những người đang ăn kiêng. Những người bị suy thận có thể bị chống chỉ định đối với Brynza đặc biệt mặn, được bảo quản lâu trong nước muối của chính nó.

Cách nấu Brynza từ sữa bò tại nhà, xem video sau.