Công thức làm pho mát sữa dê

Brynza là một loại pho mát trắng được làm từ sữa. Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực dân tộc Caucasian. Bạn có thể nấu pho mát ngon và tốt cho sức khỏe ở nhà, trong khi nó sẽ khác với ở cửa hàng Brynza chỉ vì ngon hơn. Các công thức để chuẩn bị một sản phẩm sữa dê sẽ được thảo luận chi tiết hơn.

Brynza là một trong những loại phô mai ngâm. Điều này có nghĩa là một công đoạn bắt buộc trong quá trình sản xuất sản phẩm là ngâm trong nước muối. Thời gian ngâm trung bình có thể từ hai mươi ngày đến hai tháng, tùy thuộc vào đặc tính hương vị của thành phẩm. Brynza với hương vị đậm đà hơn với chút cay được ủ trong nước muối lâu hơn so với pho mát muối nhẹ tinh tế.

Brynza đã trở nên nổi tiếng đặc biệt ở Caucasus. Real Caucasian Brynza được làm trên cơ sở sữa bò, dê hoặc cừu. Nó cũng được phép trộn các loại sữa với nhau. Không giống như hầu hết các loại phô mai Brynza, nó có kết cấu đồng nhất hơn, không có lớp vỏ cứng và lỗ.

Phô mai cao cấp, được làm từ nguyên liệu tự nhiên, chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng.Ngoài ra, loại pho mát này có thể được coi là thực phẩm có hàm lượng calo thấp, vì số lượng calo trên 100 gam thay đổi từ 160 đến 260 kcal. Không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm được pho mát chất lượng cao trong cửa hàng. Tuy nhiên, nó không phải là quá khó để làm nó ở nhà. Bằng cách tự chuẩn bị sản phẩm, bạn có thể kiểm soát hoàn toàn quy trình sản xuất và chỉ chọn những nguyên liệu tốt nhất, điều này sẽ cho phép bạn có được Bryndza chất lượng cao và rất tốt cho sức khỏe.

Khi làm phô mai ở nhà, điều quan trọng không chỉ là tuân thủ đầy đủ tất cả các quy tắc làm phô mai. Trước hết, cần phải chọn những nguyên liệu chất lượng cao để tạo ra sản phẩm. Thành phần chính để làm Bryndza là sữa và cần đặc biệt chú ý khi lựa chọn.

Tốt nhất là mua sữa dê ở các cửa hàng, vì nó có thể không có chất lượng tốt nhất trên thị trường do vi phạm các quy tắc bảo quản. Tại các cửa hàng, có thể nghiên cứu nhãn sản phẩm để làm quen với thành phần, ngày sản xuất và ngày hết hạn. Sữa chất lượng cao sẽ có màu trắng tinh, không bị úa vàng và lớp sơn phủ ngoài màu vàng. Sự hiện diện của như vậy có thể cho thấy rằng sản phẩm không phải là tự nhiên. Nếu có màu hơi xanh, thì điều này có thể cho thấy việc bảo quản sữa không đúng cách hoặc có nước trong thành phần của thức uống.

Làm phô mai ở nhà không phải là một việc khó. Bạn chỉ cần chọn đúng công thức và làm theo tất cả các hướng dẫn. Có một số cách để chế biến Brynza từ sữa dê, các cách này khác nhau về thành phần được sử dụng và một số sắc thái của quy trình.

Số lượng nguyên liệu sẽ tùy thuộc vào lượng Phô mai mà bạn cần lấy. Để có một kg pho mát ở lối ra, bạn cần khoảng chín lít sữa. Từ ba lít, thu được khoảng 350 gam thành phẩm.

Đối với ba lít sữa, một thìa lớn giấm (9%) và muối ăn được sử dụng. Số lượng các thành phần có thể được thay đổi theo quyết định của bạn - điều chính là tuân theo các tỷ lệ được chỉ định. Nên lọc trước sữa bằng gạc hoặc rây để loại bỏ các hạt bụi bẩn hoặc lông cừu có thể ngấm vào chất lỏng từ động vật. Sản phẩm của cửa hàng không cần lọc.

Sữa phải được đổ vào chảo tráng men và đun sôi với khuấy liên tục. Ngay sau khi chất lỏng bắt đầu sôi, giấm và muối được đưa vào. Trong khi khuấy hỗn hợp, cần để lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đông lại. Đầu ra sẽ là khối sữa đông và váng sữa, cần được tách riêng.

Điều đáng chú ý là bạn có thể đun sữa không chỉ trên bếp mà còn có thể đun bằng nồi nấu chậm. Trong trường hợp này, bạn cần sử dụng chế độ "hấp" hoặc "súp". Sữa đông lại được chuyển sang gạc và váng sữa được phép chảy ra. Bạn có thể treo sản phẩm trên thùng rỗng trong một thời gian.

Một cách khác để chế biến Brynza từ sữa dê là sử dụng kefir kem chua tự làm béo ngậy. Trong trường hợp này, những thành phần này sẽ góp phần hình thành khối sữa đông và váng sữa. Phô mai thu được sẽ có kết cấu tinh tế và tỷ lệ chất béo khá cao. Giấm hoặc nước cốt chanh không được sử dụng trong công thức.

Để làm pho mát, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• năm lít sữa;
• bốn thìa lớn kem chua tự làm;
• mười hai quả trứng gà loại vừa;
• bốn thìa muối lớn;
• hai ly kefir.

Số lượng thành phần có thể giảm hoặc tăng lên nhiều lần tùy thích. Điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ chính xác của các sản phẩm. Sữa phải được đổ vào âu tráng men, ướp muối rồi cho lên bếp đun. Trong khi chờ đợi, đánh trứng với kem chua cho đến khi mịn.

Ngay sau khi sữa bắt đầu sôi, kefir và hỗn hợp trứng được thêm vào. Khối lượng thu được được đun sôi trên lửa nhỏ với sự khuấy liên tục cho đến khi hình thành các cục đông. Sau đó, hỗn hợp được bọc trong gạc và để váng sữa cho ráo nước. Ngay sau khi khối sữa đông tách khỏi chất lỏng, nó phải được đặt dưới máy ép và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ. Sau hai giờ, pho mát phải được lấy ra khỏi tủ lạnh, lật lại và đặt lại dưới áp suất. Ở dạng này, Bryndza được để trong vài giờ nữa, sau đó sản phẩm có thể được ăn hoặc đem đi ngâm nước muối để bảo quản.

Để chế biến Phô mai tự làm, bạn nên lấy sữa có hàm lượng chất béo cao. Chỉ trong trường hợp này, sản phẩm sẽ có độ đồng nhất. Các chất phụ gia tự nhiên khác nhau ở dạng thảo mộc hoặc gia vị có thể được thêm vào các thành phần chính trong quá trình chế biến pho mát.

Trong quá trình sản xuất sản phẩm, chỉ nên sử dụng đồ đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men. Không nhất thiết phải ngâm sản phẩm trong nước muối, nếu nhiệt độ phòng khá cao thì nên cho phomai vào tủ lạnh. Kho lưu trữ Brynza cũng có những đặc điểm riêng. Không nên để sản phẩm lâu trong tủ lạnh, không nên chế biến phô mai với số lượng lớn một lúc.

Trong quá trình bảo quản, Bryndza phải ngâm trong nước muối để chuẩn bị whey hoặc nước và muối. Đối với hai lít chất lỏng, người ta lấy một cốc muối ăn. Cũng được phép bảo quản pho mát trong hộp sứ hoặc thủy tinh khô, sạch, nhưng trong mọi trường hợp không được bảo quản sản phẩm trong nước sôi để nguội hoặc bọc trong màng, túi hoặc giấy bạc.

Cách nấu Brynza từ sữa dê, xem video sau.