Làm thế nào để lưu trữ Bryndza?

Brynza là một trong những loại phô mai phổ biến nhất ở nước ta, vì cơ chế chuẩn bị một sản phẩm như vậy tại nhà cho phép bạn sản xuất ngay cả khi tự mình sản xuất nếu bạn thường xuyên tiếp cận với sữa tươi. Phô mai làm sẵn rất tốt cho việc sử dụng của riêng bạn, để đãi bạn bè và người quen, và thậm chí để bán.

Hạn chế duy nhất là bạn không thể bảo quản Brynza trong tủ lạnh trong thời gian dài: ít nhất là pho mát không thể giữ được tươi và trong trường hợp xấu nhất, sản phẩm sẽ hoàn toàn không thích hợp để làm thực phẩm. Đồng thời, những người am hiểu biết cách bảo quản sản phẩm sữa lên men này rất lâu, và chúng tôi cũng sẽ cố gắng tìm ra cách làm điều này.

Tất nhiên, nếu bạn đã mua khá ít Brynza trong cửa hàng, yêu thích nó hoặc có ý tưởng rõ ràng về cách áp dụng nó càng sớm càng tốt, thì việc phát minh ra thứ gì đó là không cần thiết, vì thời hạn sử dụng của sản phẩm để trong tủ lạnh có thể đến vài ngày. Nếu thời lượng lưu trữ dự kiến ​​lâu hơn nhiều, bạn sẽ phải sử dụng một trong bốn phương pháp.

• Đơn giản nhất là sử dụng nước muối, đôi khi được bán ở Bryndza. Chất lỏng này được sử dụng trong quá trình sản xuất pho mát, nhưng do độ mặn cao nên có thể bảo quản sản phẩm trong thời gian dài. Nếu nước muối mà Brynza đã chuẩn bị được sử dụng, thì bạn không thể sợ rằng sản phẩm sẽ có một số hương vị mới, bởi vì hương vị trong trường hợp này là giống hệt nhau.Một số nhà sản xuất bán Bryndza trực tiếp với nước muối này, và nếu có, không nên đổ nó ra ngoài trong mọi trường hợp - chúng tôi sẽ bảo quản sản phẩm sữa lên men trong đó. Kết hợp với việc làm lạnh liên tục, chất lượng của pho mát sẽ vẫn cao trong vài tuần.

• Nếu không có nước muối "nhà máy", và thời hạn sử dụng của sản phẩm cần được kéo dài từ vài ngày đến hai tuần, bạn có thể bảo quản Phô mai trong cùng một tủ lạnh, nhưng được đóng gói rất cẩn thận. Với mục đích như vậy, đầu pho mát thường được bọc trong giấy bạc thực phẩm và đặt trong một cái chảo, nhất thiết phải có nắp đậy bên trên. Để bảo quản, bạn nên chọn chảo được tráng men nghiêm ngặt, trong khi kim loại không được bảo vệ hoặc bất kỳ vật liệu đồ dùng nào khác sẽ không hoạt động.

• Nếu nước muối không được bán hoàn chỉnh với đầu, nhưng bạn muốn giữ Bryndza trong nhiều tháng, bạn phải tự làm nước muối, đặc biệt là vì không có gì phức tạp trong nhiệm vụ này. Thật thú vị, tỷ lệ chính xác khác nhau ở các nguồn khác nhau, rõ ràng, nó phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của các tác giả, nhưng lần đầu tiên bạn không nên cảm thấy tiếc muối: bạn cần đặt ít nhất một ly trên ba- bình lít. Nước muối nên đậm đặc, vì phần lớn thể tích của bát đĩa sẽ vẫn bị phô mai chiếm giữ chứ không phải chất lỏng.

Trong nước muối đậm đặc, đầu có thể được bảo quản trong sáu tháng, nhưng đối với điều này, chất lỏng sẽ phải được thay đổi hàng tháng. Cần phải hiểu rằng trong quá trình lắng, Brynza lấy một phần muối từ nước muối cho mình, do đó, mỗi lần sau, độ mặn của nước muối có phần giảm đi.Vì lý do tương tự, không nên để Brynza ngâm nước muối quá lâu, vì nồng độ muối trong pho mát cuối cùng có thể trở nên quá mức.

Có rất nhiều tranh cãi trên Internet về việc liệu Phô mai có thể được đông lạnh hay không, và câu trả lời thực sự phụ thuộc vào cách bạn định sử dụng nó như thế nào sau khi rã đông. Thực tế là do quá lạnh, pho mát sẽ mất cấu trúc, và kết quả là, một nỗ lực cắt nó sẽ bị vỡ vụn thành những miếng nhỏ. Nhiều người còn cho rằng sau khi đông lạnh, Brynza mất đi một phần hương vị ban đầu.

Tuy nhiên, nếu bạn cần sản phẩm không phải cho bánh mì kẹp và không phải cho đĩa pho mát, mà, ví dụ, trong món salad hoặc bất kỳ món ăn nóng nào, thì đây sẽ không phải là một vấn đề cụ thể. Đồng thời, Brynza được bảo quản trong tủ đông không được đóng gói mà được gói chặt trong màng bám hoặc túi ni lông, nếu không phần đầu có thể biến dạng hoàn toàn, và sau đó sẽ phải cạo bỏ các bức tường.

Như thường lệ, ngay cả một sai lệch nhỏ so với một công thức đã được kiểm chứng cũng có thể dẫn đến việc thiết kế bị lỗi đột ngột. Và sự thiếu hiểu biết hoàn toàn về công thức thường dẫn đến kết quả là không thành công. Phô mai thường không được mua nhiều, và do đó thường phải bảo quản lâu dài nếu một người đột ngột bỏ đi đâu đó.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách Brynza không nên được lưu trữ.

• Nhiều người sợ làm quá mức sản phẩm nên không bảo quản pho mát trong nước muối, nhưng trong nước đun sôi thông thường. Không có logic nào trong vấn đề này: không những nước lã không bảo vệ được vi sinh vật mà còn cả muối sẽ bị trôi ra khỏi đầu, do đó nó sẽ trở nên vô vị.Chỉ nên ngâm Bryndza trong nước lã nếu nó quá mặn và cần được “phục hồi”, nhưng kỹ thuật này không liên quan gì đến việc bảo quản lâu dài.
• Người tiêu dùng đề nghị về việc quấn Brynza trong màng bám và cho vào chảo có nắp thường chỉ giới hạn ở bước đầu tiên, mặc dù trên thực tế, bước thứ hai quan trọng hơn nhiều: có nắp và không có màng tốt hơn là có màng nhưng không có nắp. Thực tế là nắp đậy cho phép đầu pho mát giữ được độ ẩm càng lâu càng tốt, và nếu không có nó, sản phẩm sẽ dễ bị khô và bị thiu. Về mặt lý thuyết, một sản phẩm hư hỏng có thể được cứu bằng cách cắt bỏ lớp vỏ cứng, nhưng điều này đã hứa hẹn sự mất mát về khối lượng, và trong trường hợp xấu nhất, đặc biệt nếu một miếng pho mát là một sản phẩm nhỏ, mất hoàn toàn.
• Hộp nhựa cũng như hộp kim loại không có bề mặt tráng men, không thích hợp để lưu trữ Brynza bằng bất kỳ phương pháp nào được mô tả. Đúng vậy, tình hình với đồ nhựa có phần đơn giản hơn: pho mát có thể được bảo quản ngay cả trong hộp đựng như vậy, nhưng tốt hơn là bạn nên hạn chế thời gian lưu lại trong đó càng nhiều càng tốt, nếu không sẽ xuất hiện dư vị khó chịu đặc trưng.

Để biết thông tin về cách bảo quản pho mát trong nước muối, hãy xem video bên dưới.