Dưa chua phô mai: Làm thế nào để chuẩn bị và bảo quản tại nhà?

Trong số tất cả các loại pho mát cứng hiện có, pho mát feta nổi bật hơn cả. Nó mang lại nhiều lợi ích hơn cho cơ thể con người và khác biệt đáng kể cả về công nghệ sản xuất và tính năng lưu trữ. Do đó, bạn nên cân nhắc lựa chọn món dưa chua cho phô mai và tìm hiểu cách nấu đúng cách cũng như cách bảo quản tại nhà.

Sự khác biệt quan trọng nhất giữa brynza và các loại pho mát khác là thành phần của nó. Khi được chế biến đúng cách, nó hoàn toàn không chứa carbohydrate và hàm lượng chất béo trong nó không vượt quá 20% (trong khi đối với pho mát cứng, con số này có thể vượt quá 60%). Do đó, hàm lượng calo của nó thường không cao hơn 260 kcal. Đồng thời, phô mai chứa tới 18% protein, cũng như nhiều loại vitamin, bao gồm:

• A và beta-caroten;
• B1 và ​​B2;
• TỪ;
• D;
• E;
• RR.

Phô mai rất giàu các nguyên tố vi lượng cần thiết như canxi, kali, magiê, sắt, phốt pho và lưu huỳnh.

Nếu bạn bảo quản pho mát theo cách tương tự như các loại pho mát cứng khác (ví dụ, đặt trong hộp kín, bọc trong giấy, màng bám, giấy da hoặc túi nhựa), thì chỉ trong vài ngày, nó sẽ bắt đầu hư hỏng đáng kể. Các cạnh của nó có thể bị khô và trở nên cũ, và bề mặt có thể trở nên trơn trượt.Những thay đổi như vậy đi kèm với sự xuất hiện của mùi khó chịu, điều này cho thấy sự thay đổi thành phần và do đó là các đặc tính của sản phẩm. Phô mai hư hỏng có thể gây hại nhiều hơn lợi.

Có thể lưu pho mát này trong vài tháng chỉ với sự trợ giúp của một loại nước muối đặc biệt, sẽ đồng thời bảo vệ nó khỏi bị khô và khỏi các vi sinh vật gây bệnh. Không có gì ngạc nhiên khi ngày nay, nhiều nhà sản xuất pho mát vận chuyển sản phẩm của họ trong các thùng chứa nước muối (tương tự, thông lệ đóng gói một loại pho mát ngâm độc đáo khác - feta). Chất lỏng này còn được gọi là nước muối. Nếu bạn mua những loại pho mát này mà không có nước muối, bạn có thể tự làm ở nhà.

Nước muối cổ điển cho pho mát được chuẩn bị riêng từ nước với việc bổ sung muối ăn. Đồng thời, để có kết quả tốt nhất, tỷ lệ nên như sau - đối với mỗi lít nước, cần phải hòa tan từ 180 đến 200 gam muối. Độ mặn dưới 18% sẽ làm giảm thời hạn sử dụng dự kiến, và độ mặn hơn 20% sẽ làm thay đổi hương vị của pho mát được bảo quản. Bạn có thể kiểm tra độ mặn của nước muối đã chuẩn bị bằng cách sử dụng một quả trứng gà - đầu của nó sẽ bật ra khi trứng được ngâm hoàn toàn trong nước muối.

Thay vì nước, whey cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị nước muối, trong khi muối được thêm vào với tỷ lệ tương tự. Bryndza được bảo quản theo cách này sẽ làm mất hương vị của nó ít hơn.

Một công thức thú vị khác không chỉ giúp tiết kiệm phô mai mà còn làm phong phú hương vị của nó là dưa muối với các loại thảo mộc. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một thau nước muối pha sẵn và 1 nhúm ớt đỏ xay, tỏi xay, thì là, thìa là và mùi tây. Tất cả các thành phần này nên được trộn với nước muối.

Ngoài ra, bạn có thể đa dạng hóa hương vị của pho mát dự trữ bằng cách thêm dầu thực vật, hạt mù tạt và các hương liệu và gia vị khác để thưởng thức. Điều quan trọng là không lạm dụng nó với số lượng của chúng, để không làm hỏng hương vị của sản phẩm và bảo tồn các đặc tính hữu ích của nó.

Để làm điều này, đổ một lít sữa vào chảo (tốt nhất là tự làm hoặc mua với hàm lượng chất béo tối đa có sẵn), thêm ba thìa kem chua (cũng là loại béo nhất, ít nhất 20%) vào đó, trộn đều và để lửa lớn. .

Sau khi sữa bắt đầu đông lại, thêm khoảng hai thìa nước cốt chanh vào hỗn hợp. Sau một phút, ngọn lửa phải được tắt. Khối rắn thu được phải được tách khỏi thành phần chất lỏng, để lọc qua nhiều lớp gạc là phù hợp. Thành phần rắn tách ra phải được đặt dưới một máy ép nặng trong một giờ. Sau đó, sản phẩm được cắt thành hình khối, đổ với 20% nước muối và để trong tủ lạnh. Món ăn sẽ sẵn sàng để ăn sau nửa giờ.

Nghiêm cấm bảo quản pho mát ở nhiệt độ phòng. Nếu không có bất kỳ bao bì nào trong điều kiện như vậy, nó sẽ chỉ sử dụng được trong 8 giờ. Trong bao bì mua ở cửa hàng hoặc đóng gói kín, pho mát này có thể nằm ở nhiệt độ phòng trong một ngày. Cuối cùng, có thể bảo quản pho mát trong nước muối trong những điều kiện như vậy trong thời gian không quá hai ngày.

Đồng thời, hương vị và lợi ích của pho mát sẽ không chỉ bị ảnh hưởng bởi điều kiện nhiệt độ, mà còn bởi chất liệu của món ăn.Các loại nhựa khác nhau có thể tương tác với nước muối và bề mặt của Phô mai, dẫn đến nhiều loại phô mai có mùi vị khác nhau và thậm chí có khả năng gây ra các vấn đề về sức khỏe. Do đó, cả nước muối và pho mát trong đó phải được bảo quản riêng trong hộp thủy tinh. Sẽ tốt hơn nếu những hộp đựng này trong suốt - bằng cách này, bạn có thể nhận thấy độ đục của nước muối hoặc bắt đầu hư hỏng của pho mát.

Trong mọi trường hợp, nước muối, khi bảo quản pho mát trong đó, nên được thay hoàn toàn mỗi tháng một lần. Đồng thời, nhiều bà nội trợ khuyên nên giảm dần độ mặn của nước muối hàng tháng. Chỉ cần nhớ rằng trong mọi trường hợp, muối không được dưới 150 g trên 1 lít nước.

Nếu bạn bảo quản pho mát trong nước thường hoặc dung dịch muối yếu (trong đó lượng muối nhỏ hơn 15%), thì độ mặn và độ cứng của pho mát này sẽ giảm. Thông thường, tác dụng này được coi là không mong muốn, nhưng những người mắc các bệnh khác nhau về răng, tim mạch hoặc hệ tiêu hóa, nhờ tác dụng này, sẽ có thể thưởng thức hương vị và lợi ích của phô mai mà không bị hậu quả tiêu cực. Những người khỏe mạnh cũng có thể ngâm pho mát quá mặn hoặc quá cứng - điều chính là không nên lạm dụng nó để không có được một khối vô vị và không có hình dáng.

Về mặt lý thuyết, việc bảo quản pho mát trong tủ đông không có nước muối có thể lên đến 8 tháng, nhưng trên thực tế, việc đông lạnh pho mát này sẽ thay đổi thành phần của nó, do đó pho mát sẽ bắt đầu vỡ vụn và mất đi một phần lợi ích đáng kể. và hương vị.

Xem dưới đây để biết cách nấu nước muối theo công thức của bà bạn.