Phô mai Armenia: các loại và công thức

Phô mai Armenia là một món ăn truyền thống của Armenia. Không một bữa tiệc nào là hoàn chỉnh nếu không có sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe này. Các nhà sản xuất pho mát địa phương đã nghĩ ra nhiều cách để làm pho mát, do đó có một số loại pho mát ngày nay.

Các nhà sản xuất pho mát Armenia theo truyền thống chế biến hơn 15 loại pho mát. Tất cả các giống không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn kết hợp nhiều đặc tính hữu ích. Nhờ các protein sữa lên men, chúng được cơ thể hấp thụ tốt và ít chống chỉ định hơn sữa nguyên kem. Thành phần của sản phẩm bao gồm các nguyên tố vi lượng giúp cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa và phục hồi hệ vi sinh của nó.

Nó xuất hiện nhờ những người chăn cừu, những người tìm kiếm một cách tốt hơn để lưu trữ sữa, đã xác định được loài này. Nó có một số điểm khác biệt so với các loại pho mát khác, vì nó có cấu trúc dạng sợi. Bề ngoài, nó giống như một bó sợi phô mai mỏng. Để có được "Chechil", bạn phải sử dụng một loại nước muối đặc biệt. Đôi khi loại này được trộn với phô mai tươi hoặc một loại khác để có được hương vị tinh tế hơn.

"Chechil" có vị chua và mùi. Để chuẩn bị nó, cần phải có kỹ năng đặc biệt, vì các sợi pho mát phải có cùng độ dày. Họ sử dụng sản phẩm ở dạng ban đầu như một món khai vị cho bia, nhưng đôi khi một số món salad được tạo ra với sự trợ giúp của nó.

Sự đa dạng này rất hữu ích vì nó chứa tỷ lệ chất béo thấp. Thường thì chất lượng này cho phép bạn sử dụng sản phẩm cho mục đích ăn kiêng. Nó cũng rất giàu vitamin, phốt pho và canxi, cần thiết cho sự phát triển và chắc khỏe của xương. Nếu chúng ta nói về minuses, thì "Chechil" chứa quá nhiều muối, góp phần làm ứ đọng chất lỏng trong cơ thể.

Nó được làm từ pho mát Chechil, được xử lý dày với muối, sau đó được đậy trong nồi một thời gian. Để nấm mốc hình thành trên sản phẩm, một lỗ được tạo ra trên pho mát để không khí đi vào. "Mklats paneer" có mùi hăng và vị hăng, và do đó người ta thường dùng nó kết hợp với quả óc chó hoặc nho.

Lợi ích của giống cây này nằm ở hàm lượng phốt pho và canxi cao, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Nó chứa penicillin, giúp điều trị các chứng viêm khác nhau. Ngoài ra, "Mklats Paneer" cho phép bạn bình thường hóa tiêu hóa, cải thiện sự hấp thụ canxi, làm loãng máu và bão hòa các tế bào bằng protein. Phô mai xanh tạo ra một môi trường trong ruột, trong đó vi khuẩn có lợi có thể phát triển mạnh.

Được sản xuất bằng cách ủ chín trong một loại nước xốt đặc biệt. Nó có thể chứa các thành phần khác nhau, ví dụ, rượu vang hoặc mật ong. Bởi vì điều này, pho mát có thể có một hương vị khác nhau. Loại mặn này có kết cấu giòn và vị đậm đà. Để sản phẩm không bị mất đi các đặc tính có lợi, không thể bảo quản quá 60 ngày.

"Vats" chứa các chất quan trọng cho hoạt động của cơ thể con người. Nó rất giàu canxi và phốt pho, cũng như vitamin B, có thể cải thiện hoạt động của hệ thần kinh và làm săn chắc cơ bắp.

Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và thường được sử dụng để chế biến các món salad, món ăn kèm và món thịt hầm. Để phô mai mất đi phần lớn muối, phô mai được ngâm trước trong nước.

Nó có một kết cấu giòn dày đặc và có màu trắng. Nó được chế biến từ sữa bò hoặc sữa trâu, được làm nóng trước và bổ sung men vi sinh. Để pho mát hoàn toàn sẵn sàng, cần phải đợi hai tuần, trong thời gian này nó sẽ được ngâm muối kỹ trong nước muối đặc biệt, và sau đó để chín trong một gói trong 40 ngày.

"Lori" có vị chua-mặn, do đó nó đã trở nên phổ biến trong các bữa tiệc của người Armenia. Thông thường, sự đa dạng này được ăn sống, nhưng đôi khi nó trở thành một phần của món salad.

Nó được chế biến từ pho mát cừu, được nghiền với một số loại thảo mộc và đóng gói trong một hộp đựng đặc biệt. Điều đáng chú ý là để làm được phomai, người ta phải đặt một nồi phomai xuống nền đất, ủ phomai đã hơn một tháng.

“Khorats panir” có mùi hăng và vị đậm đà, vì vậy nhiều nhà sản xuất pho mát đã thêm pho mát hoặc bơ vào sản phẩm.

Được làm từ sữa dê hoặc cừu với thêm lá cỏ xạ hương. Để pho mát có thể chín hoàn toàn, cần khoảng 3,5 tháng bảo quản trong da rượu vang, phải để trong phòng mát.Công nghệ nấu ăn đòi hỏi phải lật da thường xuyên để tạo độ mặn đồng nhất.

Hương vị của "Motal" là cay-mặn, vì vậy nó thường được ăn kết hợp với hành hoặc tỏi. Sự đa dạng này là một loại rượu đi kèm tuyệt vời.

Để làm được phô mai Armenia, bạn cần có những kỹ năng làm phô mai nhất định. Quy trình sản xuất của một số giống quá phức tạp và không thể sao chép nếu không được đào tạo đặc biệt.

Cách nấu phô mai Chechil đơn giản nhất tại nhà. Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị nước muối sinh lý, men dịch vị và sữa dê. Tỷ trọng của dung dịch muối phải được xác định một cách độc lập, vì hương vị của sản phẩm trong tương lai phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Quá trình nấu bắt đầu bằng việc làm nóng phần chính của sữa đến khoảng 38 độ. Trong một bát riêng biệt, enzyme và 100 ml sữa được trộn đều, sau đó hỗn hợp này được đổ vào sữa đã đun nóng. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ và để trong 30-40 phút cho đến khi hoàn toàn nguội.

Khi khối đông đặc lại, phải cắt thành 3 - 4 phần. Điều này là cần thiết cho việc giải phóng huyết thanh. Sau đó, hỗn hợp đặc được làm khô và dùng gạc che lại.

Một giờ sau, khối lượng được đặt trong nước nóng và các sợi chỉ được kéo ra khỏi nó. Sau khi các sợi chỉ được kéo ra, chúng được đặt trong dung dịch nước muối và để trong một ngày. Trong thời gian này, phô mai sẽ ngấm muối và cứng lại.

Các sợi pho mát thu được từ quá trình làm việc phải được xếp thành ba hàng và được bện từ chúng.

Phô mai Armenia rất phổ biến không chỉ ở quê hương của họ mà còn trên toàn thế giới. Nhiều người đã học cách tự làm một số loại phô mai, nhưng trong hầu hết các trường hợp, phô mai được mua ở các cửa hàng.

Theo người tiêu dùng, loại ngon nhất là Chechil, không chỉ có mùi vị khác thường mà còn có hình dáng. Thường thì loại phô mai đuôi heo này được dùng làm món khai vị cho bia hoặc rượu.

Nhiều loại "Lori" thường được sử dụng để làm súp, và "Motal" được thêm vào các món ăn với bánh mì pita.

Nhiều người yêu thích phô mai Armenia đến nỗi họ đã học cách thêm chúng vào các món salad và đồ ăn nhẹ khác nhau. Món khai vị rất phổ biến là cà tím nướng với phô mai và tỏi.

Cách nấu phô mai Paneer tại nhà, xem bên dưới.