Tinh tế và phương pháp làm pho mát kefir tự làm

Một sản phẩm từ sữa được cơ thể con người tiêu hóa 100% là pho mát. Nó chứa một lượng đầy đủ các vitamin và khoáng chất cần thiết cho sự sống của con người. Riêng biệt, điều đáng nói là hương vị độc đáo của sản phẩm, làm tăng cảm giác thèm ăn ngay lập tức.

Phô mai là sản phẩm đòi hỏi sự sạch sẽ trong quá trình sản xuất. Việc chuẩn bị sản phẩm sữa này chỉ nên được thực hiện trong các đĩa sạch và trên bàn làm việc sạch sẽ. Nếu trong quá trình nấu nướng, bạn chạm vào thứ gì đó không liên quan, hãy đảm bảo rửa tay bằng xà phòng và nước.

Nếu những khuyến nghị này bị bỏ qua, rất có thể vi sinh vật có thể làm hỏng sản phẩm sẽ xâm nhập vào pho mát. Cũng cần lưu ý rằng tất cả các loại pho mát (kể cả tự làm) đều hấp thụ hoàn hảo bất kỳ hương vị nào.

Bất kể công thức bạn chọn và nguyên liệu được sử dụng để làm pho mát, công nghệ làm ra nó sẽ giống nhau. Sản phẩm sữa lên men (thường là kefir), được dùng làm nguyên liệu khởi động, phải được hâm nóng kỹ để tạo thành khối sữa đông và váng sữa.Sau đó, khối lượng thu được được lọc cẩn thận. Điều này là cần thiết để loại bỏ độ ẩm dư thừa và tách whey khỏi phôi pho mát.

Để có nhiều khẩu vị, nhiều loại gia vị và gia vị khác nhau, mùi tây, thì là, rau mùi và hành lá được sử dụng. Để tạo ra một loại phô mai ngon hơn, người ta cho thêm quế, ớt cayenne, ớt đen, đỏ hoặc ớt. Những người tuân thủ lối sống lành mạnh nên bổ sung các loại rau củ từ ớt chuông, cà chua, dưa chuột, cà rốt và thậm chí cả củ cải. Để làm cho sản phẩm có hàm lượng calo cao và bổ dưỡng hơn, hãy thêm các loại hạt vào nó, trước đó đã được xay trong máy xay cà phê.

Hoàn toàn có thể làm pho mát mềm từ kefir đông lạnh nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị. Hướng dẫn từng bước dưới đây sẽ giúp bạn điều này.

Một loạt các sản phẩm phô mai ở bất kỳ siêu thị nào từ lâu đã khiến không ai ngạc nhiên. Tuy nhiên, không phải ai cũng vội mua sản phẩm này. Thực tế là pho mát chất lượng cao và ngon, theo quy luật, có giá thành cao. Và loại rẻ hơn được nhồi nhiều chất gây ung thư và phụ gia hóa học giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

May mắn thay, bạn có thể tự làm phô mai ở nhà. Đồng thời, các thành phần cần thiết có sẵn rộng rãi và việc mua chúng sẽ không ảnh hưởng đến ngân sách gia đình bạn.

Lấy pho mát từ một sản phẩm sữa lên men như kefir là cách dễ nhất. Bạn có thể tự thực hiện thủ tục này tại nhà.Để thực hiện, bạn cần lấy 2 lít sản phẩm sữa lên men, 50 gam bơ, một quả trứng gà, muối nở, một thìa cà phê muối. Bạn cũng sẽ cần một nồi hấp.

Trong trường hợp không có thiết bị, nó sẽ cần thiết để xây dựng nó từ các phương tiện ngẫu hứng. Để làm điều này, hãy lấy hai chảo có khối lượng khác nhau. Nước được đổ vào một cái chảo lớn và để trên lửa chậm. Kefir được đổ vào một thùng chứa có thể tích nhỏ hơn và đặt lên trên một cái chảo lớn. Tiếp theo, bạn cần làm ấm sản phẩm sữa đã lên men sao cho khối lượng whey và sữa đông bắt đầu được tạo ra. Ngay sau khi kefir bắt đầu đặc lại, hãy gấp nó vào một cái rây kim loại.

Trong mọi trường hợp, không để sản phẩm sữa lên men sôi. Có thể thay rây kim loại bằng khăn ăn gạc thông thường, được gấp thành nhiều lớp. Trong một cái rây hoặc trong một chiếc khăn ăn bằng gạc, cần phải giữ huyết thanh thu được trong 25-30 phút, cho đến khi độ ẩm thừa thoát ra. Sau khi hết thời gian, lấy pho mát trống ra và đặt lại vào nồi cách thủy. Ướp muối và thêm lòng đỏ gà, bơ và gia vị (tùy chọn).

Ở lửa nhỏ, các chất trong chảo phải được nấu chảy. Theo quy luật, điều này xảy ra sau 5 phút. Nó là cần thiết để trộn khối lượng pho mát thường xuyên. Nếu không, phô mai sẽ bị vón cục.

Cách làm phô mai sữa tự làm cũng tương tự như công thức trước. Tuy nhiên, trong trường hợp này, sản phẩm sữa đã lên men được yêu cầu để trộn thêm với sữa.Không phải gia vị và gia vị đóng vai trò cuối cùng trong công thức này. Đó là nhờ chúng mà pho mát có được một hương thơm độc đáo và hương vị tuyệt vời. Sản phẩm này được đặc trưng bởi sự hiện diện của vị cay, điều này khá dễ dàng sửa chữa bằng cách giảm lượng gia vị và gia vị.

Vì vậy, để có được sản phẩm sữa này, bạn cần dự trữ: 3 lít sữa tách béo, 1 lít sản phẩm sữa lên men, 2 thìa cà phê muối, ớt đỏ xay, đường cát, đậu Hà Lan (trước đó đã nghiền nát với cà phê máy xay) và quế xay.

Trước hết, đổ sản phẩm sữa đã lên men vào nồi đun đôi và đợi cho đến khi xuất hiện các cục sữa đông. Hãy dành thời gian của bạn, để protein sữa hình thành tốt.

Sau đó, khối lượng kefir thu được được đưa trở lại vào một cái chao và được lọc qua một chiếc khăn ăn có gạc. Phô mai tươi thu được có thể được sử dụng như một sản phẩm độc lập hoặc để làm bánh nướng hoặc bánh phô mai. Để có được pho mát sữa tự làm, chúng ta cần chất lỏng whey, trước đây đã được tách ra khỏi sữa đông. Đổ váng sữa vào lọ thủy tinh và để ngấm ở nhiệt độ phòng trong hai ngày tiếp theo.

Trong giai đoạn này, huyết thanh sẽ bắt đầu chua. Sau hai ngày, sữa được đổ vào chất lỏng váng sữa và đặt trên bếp. Công suất của đầu đốt nên ở mức trung bình. Đun sôi các chất trong chảo cho đến khi bắt đầu xuất hiện các cục trắng như tuyết. Ngay khi chúng bắt đầu nổi lên, hãy tắt đầu đốt. Cẩn thận làm căng mẫu trắng bằng khăn ăn bằng gạc. Nêm gia vị cho phô mai tương lai và gia vị, sau đó trộn đều.Sau đó, quấn lại cục máu đông thu được trong một chiếc khăn ăn bằng gạc và treo nó trên bồn rửa để xả bớt chất lỏng dư thừa. Sẽ không mất hơn một giờ. Sau thời gian này, chuyển khối pho mát vào bất kỳ vật chứa nào.

Loại phô mai này có vị kem truyền thống. Sản phẩm này được phục vụ với tất cả các loại bánh mì và được gia vị phong phú với các loại thảo mộc. Có những công thức nấu ăn trong đó pho mát kem chua đóng vai trò như một loại nước sốt cho món salad. Nếu cần thiết, có thể thêm tép tỏi vào khối pho mát, điều này sẽ làm cho hương vị của sản phẩm trở nên rõ ràng và phong phú hơn. Bí mật của hương vị độc đáo nằm ở kem chua, được ủ với các sản phẩm sữa lên men.

Để chế biến pho mát như vậy, bạn cần dự trữ một lít kem chua với hàm lượng chất béo ít nhất 20%, một lít sản phẩm sữa lên men có hàm lượng chất béo ít nhất 2,5%, 1-2 thìa cà phê muối, a bó các loại thảo mộc tươi (tốt nhất là mùi tây và thì là).

Kem chua và sản phẩm sữa lên men đã chọn được trộn đều. Sau đó, muối và một lượng nhỏ rau xanh được thêm vào khối lượng thu được. Sử dụng máy trộn để có được một hỗn hợp đồng nhất.

Sau khi chất lỏng dư thừa chảy ra, bạn cần tạo một máy ép, như trong công thức trước. Sau đó, pho mát tương lai được đặt trong ngăn mát tủ lạnh trong hai ngày. Ngay sau khi nó đạt được độ đặc hơn, cần phải tạo thành một số loại xúc xích từ nó và thêm rau xanh thái nhỏ. Phô mai kem chua đã sẵn sàng để ăn.

Trước khi phục vụ, pho mát được cắt thành các miếng nhỏ và nếu cần thiết, được phủ lên với các loại gia vị, hạt nêm, các loại hạt và gia vị. Loại phô mai tự làm này rất hợp với bánh mì hạt đen và bơ béo. Để phô mai tự làm mềm và kết cấu dễ chịu với hương vị, hãy sử dụng các sản phẩm từ sữa có hàm lượng chất béo đặc biệt thấp khi nấu. Đối với phòng xông hơi ướt, nên sử dụng bát đĩa tráng men có thành dày và đặc vừa đủ. Khi đó sữa và kefir sẽ không bị cháy.

Trong công thức nấu ăn mà bạn cần thêm một quả trứng gà, trộn phải được thực hiện thường xuyên. Và đối với điều này, bạn nên sử dụng thìa nhà bếp đặc biệt làm bằng gỗ. Để hương vị có được những ghi chú thú vị, bạn có thể thêm gia vị và gia vị yêu thích của mình, rau xanh thái nhỏ, lát rau, ô liu và ô liu đen vào thành phần của nó (trong khi nấu).

Xem video tiếp theo để biết một công thức thú vị khác.