Cách làm phô mai từ sữa chua tại nhà?

Sữa chua, trứng, nước chanh và khoảng ba giờ dành cho bạn là tất cả những gì bạn cần để tạo ra mẻ pho mát tươi tự làm. Bạn sẽ không tin rằng nó dễ dàng và đơn giản như thế nào! Hãy tự mình chứng kiến ​​- một khi bạn tự làm pho mát một lần, bạn sẽ muốn làm lại.

Nấu phô mai từ sữa chua ở nhà là có thật, và đó là mong muốn tự đãi bản thân và gia đình của bạn một thứ gì đó khác thường, đồng thời đơn giản và ngon miệng.

Quy tắc cơ bản để làm pho mát từ sữa chua là Không nên thanh trùng, nếu không sẽ không chua, nếu chua sẽ rất đắng.

• Để làm pho mát, tốt hơn là nên mua sữa bò trang trại với tỷ lệ chất béo cao, nó sẽ chua vào ngày thứ hai nếu để trong lọ mở ở nhiệt độ phòng.
• Nếu bạn thích sữa dê hơn, thì bạn có thể uống. Trong trường hợp này, phô mai sẽ giống như phô mai.
• Hương vị và chất lượng của phô mai phụ thuộc trực tiếp vào sữa. Không nhất thiết phải sử dụng các sản phẩm có hàm lượng calo thấp để sản xuất. Phô mai sẽ không ngon, hơi khô và sản lượng thu được sẽ nhỏ.

• Bạn có thể đưa quá trình làm chua sữa đến gần hơn với sự hỗ trợ của nước cốt chanh, giấm táo, nho, thêm các thành phần này vào, khi đun nóng, quy trình làm chua sữa sẽ nhanh hơn gấp nhiều lần.
• Nếu công thức có nước cốt chanh, thì có thể thay nước chanh và làm bằng axit xitric.
• Sữa chua dễ bị khét, để không xảy ra hiện tượng này ta dùng chảo nhôm hoặc chống dính, trong quá trình đun phải khuấy đều các thứ bên trong.

Một công thức khiêm tốn cho pho mát sữa chua theo truyền thống của gia đình. Một phương pháp tuyệt vời là không giải mật sữa đông lạnh không có người nhận.

Thành phần:

• 2 lít sữa chua;
• 2 quả trứng;
• 1,5 thìa muối biển;
• 3 muỗng canh giấm táo hoặc nho

Hướng dẫn.

1. Đập trứng ra bát, thêm muối và dùng máy đánh trứng đánh tan.
2. Đổ sữa vào nồi, cho hỗn hợp đã đánh bông vào khuấy đều.
3. Chúng tôi để lửa chậm, vừa đun vừa khuấy.
4. Để làm cho toàn bộ quá trình đông cứng diễn ra tốt hơn, hãy thêm giấm vào hỗn hợp đã đun nóng.
5. Khi sữa đông bắt đầu hình thành trong sữa và váng sữa, lấy ra khỏi nhiệt. Hãy ủ trong 15 phút.
6. Chúng tôi lót chao trong hai hoặc ba lớp gạc, đổ hỗn hợp từ chảo.
7. Chúng tôi buộc các mép của miếng gạc bằng một nút, whey được gạn và pho mát được hình thành trong miếng gạc.
8. Để có được pho mát cứng, nó bị áp chế.

Thành phần

• 2 lít sữa chua trang trại;
• 3 quả trứng;
• 200 gam kem chua 20%;
• 2 thìa muối biển;
• nước ép từ một quả chanh nhỏ hoặc 1 thìa cà phê axit xitric;
• 2 muỗng canh giấm táo.

Hướng dẫn.

1. Đổ sữa vào chảo nhôm để lửa từ từ, khuấy liên tục để sữa không bị cháy.
2. Đập trứng vào một hộp đựng, thêm kem chua, muối và đánh kỹ mọi thứ bằng máy đánh trứng cho đến khi thu được một khối đồng nhất.
3. Đổ hỗn hợp vào sữa đã ấm thành dòng loãng, đun tiếp. Cẩn thận khuấy, thêm lửa một chút.
4. Chúng tôi thêm nước cốt chanh, giấm, do đó quá trình tách whey được đẩy nhanh hoặc sản phẩm bị kích thích chảy.
5. Đun sôi và đun thêm 20 phút ở lửa nhỏ, sau thời gian này, sữa sẽ được chia thành các miếng pho mát trắng sữa và váng sữa mỏng, nhiều nước và có màu vàng.
6. Khi váng sữa bắt đầu tách khỏi khối sữa đông, thì khối sữa đông phải được đổ vào một cái chao có lót nhiều lớp gạc. Chúng tôi buộc các mép của miếng gạc, để whey ráo nước.
7. Để loại bỏ độ ẩm dư thừa, áp suất được đặt lên trên sản phẩm (một viên đá hoặc một lọ nước). Trong hai giờ, váng sữa sẽ chảy ra và phô mai sẽ cứng hơn.

Chúng tôi loại bỏ pho mát kết quả trong 10 hoặc 12 giờ trong một nơi lạnh, nó phải chín, đặc lại. Vào cuối thời gian, chúng tôi lấy pho mát ra khỏi gạc, nó đã sẵn sàng để sử dụng.

Phô mai tinh tế nhất với kem chua sữa chua hóa ra rất ngon, nó có vị kem và béo hơn bao giờ hết.

Vị của loại phô mai này tương tự như loại phô mai suluguni quen thuộc và được nhiều người yêu thích, nhưng loại tự làm bao giờ cũng ngon miệng hơn.

Phô mai tự làm được phục vụ như một món ăn độc lập và là một thành phần bổ sung trong bánh sandwich, salad và các món ăn khác nhau.

Sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại, chẳng hạn như nồi nấu chậm, việc làm pho mát tại nhà thậm chí còn trở nên dễ dàng hơn. Một chút thời gian (2-2,5 giờ) và pho mát tự làm ngon sẽ được chuẩn bị.

Thành phần:

• 2 lít sữa chua;
• 3 quả trứng;
• 1,5 thìa muối biển;
• nước chanh từ một quả chanh hoặc một thìa cà phê axit xitric.

Hướng dẫn.

1. Đổ sữa chua vào bát đa năng, trong một bát khác, dùng máy đánh trứng đánh tan trứng với muối, cho hỗn hợp vừa đánh bông vào sữa, trộn đều.
2. Chúng tôi đặt trên nồi nấu chậm chế độ "Nướng" hoặc "Dập tắt".
3. Sau 15 phút, hãy quan sát dưới nắp hộp đựng sữa đông và nếu không thấy váng sữa bị tách ra, thì hãy thêm nước cốt chanh để quá trình đông sữa đông tốt hơn.
4. Váng sữa tách ra, các mảnh sữa đông ở dưới cùng.
5. Dùng gạc lót 2 hoặc 3 lớp chao, sau đó đổ lượng chứa trong bát vào chao. Buộc các đầu của miếng gạc trong một nút, đặt áp lực lên khối pho mát thu được.
6. Chúng tôi lấy nước tinh thể lạnh và hòa tan muối. Ngâm pho mát từ gạc trong dung dịch thu được. Và sau hai giờ, pho mát sữa chua đã sẵn sàng.

Để chế biến món phô mai sữa đông này, bạn cần có sữa đông mềm béo.

Thành phần:

• 2 lít sữa chua;
• 600 gram phô mai tươi;
• 2 quả trứng;
• 1,5 thìa muối biển;
• 1,5 thìa cà phê soda.

Hướng dẫn.

1. Đầu tiên, chúng tôi nghiền pho mát nhỏ - bạn có thể dùng tay, có thể qua rây.
2. Chúng tôi kết hợp trứng, soda, muối - đánh tan mọi thứ bằng máy đánh trứng.
3. Chúng tôi đặt một cái chảo với sữa trên lửa chậm, thêm hỗn hợp đánh bông và pho mát xay nhỏ.
4. Chúng tôi làm nóng tất cả mọi thứ, nhưng không để nó sôi.
5. Khi cục sữa đông xuất hiện, cho chế phẩm đã đun nóng vào một cái chao, trước đó đã được phủ bằng 2-3 lớp gạc.
6. Khi phần lớn váng sữa chảy ra, hãy đặt phô mai dưới máy ép.

Cách tự làm phô mai Labne, nhân sữa chua rất đặc trưng của ẩm thực Trung Đông. Thật dễ dàng để làm và kết quả rất ấn tượng. Nhiều biến thể của nó được thực hiện có tính đến khẩu vị cá nhân. Họ thay đổi một số loại thảo mộc trong một số công thức nấu ăn, thêm các loại hạt vào các loại khác, thay thế sữa chua sữa bò bằng sữa chua sữa cừu hoặc sữa dê.

Để làm phô mai Labne, bạn chỉ cần để sữa chua trong một miếng vải hoặc vải thưa để tách váng sữa, và tùy vào thời điểm, bạn sẽ có được độ đặc khác nhau, dạng kem hoặc cứng hơn, tạo thành những quả bóng và phết bơ thơm.

Mặc dù chúng ta có thể tìm thấy phô mai Labneh được bán dưới dạng viên được tẩm ướp trong dầu hoặc trong bột phết, nhưng việc làm nó ở nhà rất dễ dàng và sẽ luôn theo ý thích của bạn.

Thành phần:

• 500 g sữa chua Hy Lạp;
• ½ thìa muối;
• ½ thìa cà phê bột tỏi;
• cây bạc hà;
• củ hành;
• 1 nhánh hương thảo;
• 1 lá nguyệt quế;
• 6 hoặc 7 quả ớt;
• ớt khô;
• dầu ô liu nguyên chất.

Hướng dẫn.

1. Đặt một miếng vải mỏng hoặc vải thưa làm 2 lớp vào một cái chao và đặt lên trên bát trên cùng sao cho không chạm vào váng sữa sẽ tiết ra.
2. Trộn sữa chua với muối và bột tỏi rồi đổ vào miếng vải đã chuẩn bị sẵn để lọc.
3. Buộc vải và để trong tủ lạnh trong 24 giờ, đảm bảo sữa chua không chạm vào váng sữa.
4. Cho hành tây, lá hương thảo, lá nguyệt quế, tiêu, ớt vào lọ thủy tinh và đổ một nửa với dầu.
5. Tạo thành những quả bóng và đặt chúng vào một lọ dầu và thảo mộc.
6. Chỉ cần phủ thêm dầu nếu cần và để ướp trong hai ngày trong tủ lạnh.

Nếu bạn muốn có kết cấu dạng kem, hãy trộn sữa chua với muối, bột tỏi và các loại thảo mộc mà bạn chọn, băm nhuyễn và để ráo nước trong vài giờ để đạt được độ đặc mong muốn. Bạn sẽ có một món phô mai thơm ngon với các loại thảo mộc tuyệt vời mà bạn thích.

Bạn có thể chỉ thêm một chút muối và chọn loại có kết cấu dạng kem để ăn kèm với một ít mật ong và các loại hạt, hoàn hảo cho một bữa sáng ngon.

Hãy chiêu đãi bản thân và gia đình của bạn món pho mát tự làm thơm ngon.

Bạn có thể tìm hiểu thêm cách làm sữa chua phô mai tại nhà trong video tiếp theo.