Cách làm phô mai dê?

Lịch sử của pho mát bắt nguồn từ thời phương Đông cổ đại. Kể từ đó, nhiều công thức và loại sản phẩm mới đã xuất hiện, nhưng có một điều vẫn không thay đổi - một lợi ích to lớn đối với cơ thể. Ngày nay, ngày càng nhiều người thích tự làm phô mai. Rốt cuộc, một sản phẩm như vậy, không giống như cửa hàng, không chứa bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào, có nghĩa là nó hữu ích hơn nhiều. Phô mai đã qua chế biến có thể được nấu ở nhà, chẳng hạn như trong lò vi sóng. Có những phương pháp khác là tốt. Đối với những đầu bếp nghiệp dư, một công thức thực sự sẽ là công thức làm pho mát dê tự làm.

Các công thức nấu ăn tại nhà sẽ luôn giải cứu nếu bạn cần một chế độ ăn uống cân bằng và hợp lý, được bổ sung các sản phẩm tự nhiên. Điều này đặc biệt quan trọng trong thời tiết mùa đông và mùa xuân, khi cơ thể kiệt sức vì cái lạnh của cuộc sống hàng ngày xám xịt.

Phô mai dê tự làm thường không có người nhận do hương vị đặc biệt của nó. Mặc dù điều này chủ yếu là do không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh cơ bản trong quá trình vắt sữa dê. Một sản phẩm chất lượng không có bất kỳ mùi lạ. Một nhược điểm khác của loại phô mai này là giá khá cao.

Đây là nơi mà khuyết điểm kết thúc. Đó là giá trị xem xét một danh sách ấn tượng về các đặc tính tích cực của pho mát dê.

1. Sữa thu được từ dê, cũng như các sản phẩm làm từ nó, không gây dị ứng. Những người không dung nạp protein từ sữa bò có thể sử dụng chúng.Pho mát như vậy là một phát hiện thực sự cho họ, một cơ hội để làm phong phú chế độ ăn uống của họ mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.
2. Vitamin, tất cả các loại khoáng chất, nguyên tố vĩ mô và vi lượng giúp hệ xương chắc khỏe hơn. Nó cũng chứa selen, một chất chống oxy hóa mạnh.
3. Sản phẩm hầu như không chứa cholesterol do hàm lượng chất béo bão hòa ở mức tối thiểu, kết hợp với lượng natri thấp nên rất lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường và người mắc các bệnh tim mạch.
4. Hàm lượng calo thấp của pho mát dê (290 kcal) giúp phân biệt nó với các chất tương tự một cách thuận lợi.
5. Sản phẩm chứa các nhóm vi khuẩn khác nhau tham gia vào quá trình hấp thụ canxi và sắt, tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch.

Sự đa dạng của các loại pho mát dê là do sự khác biệt về độ già. Các giống non có màu trắng, có vị kem tinh tế. Với độ tuổi, pho mát chuyển sang màu vàng và đặc lại, có mùi đặc biệt giúp phân biệt với những loại khác. Sản phẩm này rất phổ biến ở các tỉnh của Pháp, nơi bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng nấu ăn. \

Các chuyên gia ẩm thực từ nhiều quốc gia đánh giá cao loại pho mát này, tạo ra một số lượng lớn các món ăn ngon dựa trên nó. Nó được thêm vào súp để có vị cay. Từ nó, bạn có thể làm một chiếc bánh sandwich nóng hổi tinh tế với mù tạt và một lát giăm bông. Cùng với một tách cà phê hay ca cao, đầu ngày và cuối ngày sẽ không gì bằng. Bạn có thể chuẩn bị một món salad nhẹ, ít calo với các loại rau xanh tinh tế, xốt từ mật ong và giấm balsamic. Có rất nhiều công thức làm bánh pizza, bánh nướng và thịt hầm bao gồm pho mát này.

Công thức ban đầu cung cấp việc sử dụng men dịch vị từ dạ dày của một con dê sữa để làm nguyên liệu cho pho mát dê. Việc sử dụng chất tự nhiên, nhưng khá đắt tiền này làm cho quá trình này khá dài và tốn công sức, mặc dù sản phẩm thu được có kết cấu đồng nhất và tinh tế. Để sử dụng hàng ngày, công thức này không phù hợp lắm, nhưng các bà nội trợ đã tìm ra cách giải quyết. Nó bao gồm việc sử dụng một loại bột chua khác để làm pho mát.

Công thức đơn giản, không quá tốn thời gian với một bộ sản phẩm và dụng cụ nhỏ gọn rất phù hợp cho những người mới bắt đầu học làm phomai. Để bắt đầu, 2 lít sữa dê tươi được lọc, thêm một chút muối và tiệt trùng. Đừng sợ từ này, nó chỉ có nghĩa là làm nóng chất lỏng đến 90 độ. Quá trình này rất thuận tiện để kiểm soát bằng một nhiệt kế nhà bếp đặc biệt. Nhưng không phải ai cũng có thể mua được một căn bếp đầy đủ đồ. Vì vậy, khi thanh trùng sữa mà không có thiết bị này, điều quan trọng là không được bỏ lỡ thời điểm xuất hiện bọt, lúc đó sữa phải được lấy ra khỏi bếp.

Sữa nóng tiệt trùng sau đó được trộn nhẹ nhàng với nước chanh mới vắt. Để có lượng sữa này, cần một quả. Hỗn hợp còn lại để hoàn thành quá trình đông tụ. Kết quả là, nó sẽ tẩy tế bào chết thành một thành phần lỏng (huyết thanh) và một lớp đặc quánh nổi trong đó.

Một "bộ lọc" được xây dựng trên một chảo sạch. Để làm điều này, chao được lót bằng một miếng vải gạc gấp nhiều lần. Hỗn hợp thu được được loại bỏ trên đó. Khối sữa đông nên để yên một lúc để hầu hết whey được thủy tinh hóa. Sau đó, các đầu của miếng gạc được kết nối và chất lỏng còn lại được ép ra. Sau đó, bạn có thể dùng tay tạo cho pho mát có hình dạng mong muốn hoặc đặt dưới áp suất vài giờ trong hộp đựng thích hợp.

Kết quả là, bạn sẽ chỉ phải loại bỏ vải. Một sản phẩm chất lượng cao và ngon được làm từ sữa dê tự nhiên và tốt cho sức khỏe sẽ có trên bàn của bạn. Bộ sản phẩm quy định đủ để có 200 g phomai thành phẩm.

Đối với những người sành sỏi về pho mát dê, lựa chọn sử dụng pho mát làm sẵn là lý tưởng. Để tạo ra sản phẩm, bạn sẽ cần 1 lít sữa dê, được đun nóng giống như trong công thức đầu tiên, nhưng không được cho muối ngay lập tức. Tại thời điểm này, 300 g phô mai tươi được nhào kỹ bằng nĩa cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất. Nếu nó đặc và thô, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố. Bạn cũng có thể xát qua rây.

Ngay sau khi bọt bắt đầu xuất hiện trên sữa, phô mai tươi nghiền được đặt trong đó. Sau khi phân tầng khối lượng thành sữa đông đặc và váng sữa, tiếp tục đun nóng với khuấy liên tục cho đến khi phần chất lỏng được làm trong.

Huyết thanh thoát rất nhanh. Sau đó, khối sữa đông nóng được chuyển sang một cái bát thích hợp, một chút muối và một phần ba thìa cà phê soda được thêm vào đó. Sau đó, trứng gà nhanh chóng được trộn vào chế phẩm. Phần trống thu được lại được bọc trong vải và bị áp bức trong vài giờ.

Có một mẹo nhỏ cho phép bạn có được miếng pho mát có hình dạng mong muốn mà không cần dùng thêm dụng cụ. Bạn cần lấy hai hộp nhựa có cùng kích thước. Xô mayonnaise nhiều lít là hoàn hảo. Trong một trong số chúng, một số lỗ được tạo ra để thoát hoàn toàn chất lỏng còn lại.Sản phẩm thu được được đặt trong một cái thùng bị rò rỉ, đậy nắp và đặt dưới sự áp chế. Sau đó, hộp đựng holey được lắp vào toàn bộ. Hỗn hợp thu được sẽ rất dính. Đó là lý do tại sao, để dễ dàng lấy pho mát ra khỏi thùng chứa, thành của nó được bôi trơn bằng dầu trước khi đặt khối.

Phô mai dê đúc sẽ sẵn sàng sau một ngày. Ngoài hương vị tinh tế và tinh tế, một đặc điểm của sản phẩm này là các lỗ đã xuất hiện do sự hiện diện của soda trong thành phần của nó.

Vì vậy, theo những công thức đơn giản không thay đổi nhiều qua năm tháng, mọi người sẽ có thể làm hài lòng chính mình và những người thân yêu với một sản phẩm thơm ngon, chất lượng và an toàn như phô mai sữa dê.

Xem video tiếp theo để biết công thức làm phô mai dê.