Cách làm phô mai tự làm từ sữa và kem chua?

Phô mai được xếp vào loại thực phẩm dễ tiêu hóa và giàu dinh dưỡng. Nó thường được sử dụng trong chế độ ăn uống của những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý. Mặc dù vậy, hương vị của nó có thể khiến hầu hết mọi người ngạc nhiên.

Theo nhiều chuyên gia, phô mai tự làm có nhiều đặc tính hữu ích. Vì vậy, sản phẩm này chứa một lượng lớn beta-carotene, lưu huỳnh, sắt, natri, magiê, phốt pho, canxi. Ngoài ra, món sữa này rất giàu vitamin A, B1, B2, C, E, D.

Phô mai tự làm chứa một lượng lớn protein cần thiết cho con người. Protein là thành phần thiết yếu của toàn bộ cơ thể. Một số axit amin mà chúng giàu có không được tạo ra, chúng chỉ có thể được lấy từ thực phẩm.

Phô mai làm từ những thành phần này giúp bình thường hóa lượng đường trong máu. Nó ổn định quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người. Một sản phẩm từ sữa như vậy góp phần hình thành mô cơ và xương.

Kali, được tìm thấy với số lượng lớn trong pho mát tự làm, giúp bình thường hóa hệ thống tim mạch của con người. Canxi, cũng có nhiều trong các sản phẩm từ sữa, giúp móng tay, tóc và mô xương chắc khỏe.

Không ăn phô mai tự làm đối với những người không dung nạp món ăn này hoặc dị ứng với đường lactose.Nếu sử dụng quá nhiều muối hoặc ớt cay trong nấu ăn, thì một sản phẩm như vậy cũng có hại. Món ăn này đặc biệt chống chỉ định với những người bị loét dạ dày hoặc viêm dạ dày. Hiện nay, rất nhiều bà nội trợ tự nấu phô mai tại nhà. Có thể hữu ích cho ai đó khi tìm hiểu chi tiết về cách chuẩn bị một sản phẩm pho mát từ sữa và kem chua.

Đến nay, có rất nhiều công thức khác nhau để làm pho mát từ kem chua và sữa. Vài người trong số họ:

1. pho mát cổ điển làm từ sữa và kem chua;
2. pho mát cứng làm từ kem chua và sữa;
3. pho mát sữa tự làm với kem chua và các loại thảo mộc;
4. pho mát tự làm từ sữa, kem chua với ô liu và ớt chuông;
5. phô mai mascarpone tự làm.

Trong cách pha chế mỗi loại phô mai này đều có những đặc điểm và bí quyết riêng mà bạn cần biết.

Để tạo ra một sản phẩm tương tự, bạn cần đổ sữa vào các món ăn và đun sôi. Đồng thời, nên đổ muối vào cho vừa ăn. Đồng thời, cho kem chua vào một chiếc bát khác.

• Một vài quả trứng bị vỡ thành khối kem chua. Các thành phần này được trộn kỹ cho đến khi toàn bộ khối đồng nhất. Sau đó, hỗn hợp thu được dần dần được đổ vào sữa đã đun sôi. Sữa nóng, cùng với các thành phần đã thêm vào, được giữ trên lửa trong 5-7 phút nữa, khuấy thường xuyên. Sau đó, nó sẽ cuộn lại.
• Sau đó, bạn cần phải lấy một cái chao. Gạc được đặt trong nó thành bốn lớp, qua đó khối lượng hàn kết quả được lọc. Nó được thu thập trong một miếng vải và buộc lại. Toàn bộ hỗn hợp pho mát được đặt dưới máy ép (khi máy ép, bạn có thể lấy một chai thông thường chứa đầy nước). Đồng thời, pho mát tương lai đầu tiên được bao phủ bởi một cái đĩa, và sau đó một hộp đựng được đặt trên đó.
• Khối pho mát phải được giữ dưới áp suất ít nhất 5-6 giờ. Từ một lít sữa, thu được khoảng 350-400 gam khối lượng pho mát.

Để làm pho mát như vậy, tốt hơn là sử dụng các thành phần sữa được làm ở nhà. Đầu tiên bạn cần lấy sữa bò hoặc sữa dê đổ vào một chiếc đĩa có đáy dày. Sau đó, thùng chứa phải được đưa vào đun sôi.

Sau đó, mọi thứ được thực hiện theo thuật toán sau.

• Đổ một ít muối vào sữa đã đun sôi (và trộn đều chất lỏng cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn).
• Đồng thời, nó là giá trị chuẩn bị phần còn lại của các thành phần cho pho mát tương lai. Trong thùng sâu, đặt kem chua với tỷ lệ cao (ít nhất 20%). Bạn cũng cần chuẩn bị một hỗn hợp trứng. Để làm điều này, hãy đánh đều chúng, sau đó trộn với nhau. Khối lượng kết quả và kem chua được trộn lẫn.

• Hỗn hợp với trứng và kem chua được đổ dần vào sữa nóng. Trong trường hợp này, toàn bộ chất lỏng được khuấy định kỳ.
• Sau một vài phút, những bông sữa đông nhỏ sẽ bắt đầu xuất hiện trong chảo. Hộp đựng được để trên bếp trong vài phút nữa.
• Khi các cục pho mát lớn bắt đầu hình thành trong hỗn hợp lỏng, chảo được lấy ra khỏi bếp.
• Các cục sữa đông kết quả được đặt trong một cái chao có gạc. Thường thì ở giai đoạn nấu ăn này, các nữ tiếp viên khuyên bạn nên thêm một chút cây xanh hoặc gia vị. Vải với váng sữa phô mai được buộc thành một nút.
• Khối đông trong gạc được đặt giữa hai tấm ván dày đặc. Họ hoạt động như một báo chí. Đặt một quả nặng nhỏ lên trên.
• Ở trạng thái này, pho mát tương lai được để trong 5-6 giờ. Sau đó, nó sẽ hoàn toàn sẵn sàng.

Đầu tiên, sữa được đổ vào một chiếc chảo có đáy dày và để trên lửa.Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc khô, nhưng bạn cần làm điều này ngay lập tức trong một sản phẩm vẫn còn lạnh, điều này sẽ làm lộ rõ ​​hơn hương vị của chúng. Ngoài ra, đối với pho mát tương lai, bạn cần chuẩn bị bột chua.

• Để làm, bạn cần trộn sữa, kem chua tươi và các loại thảo mộc trong một hộp đựng.
• Đồng thời, đừng quên canh chừng sữa trên bếp. Khi nó bắt đầu bốc lên, ngay lập tức phải đưa nó ra khỏi đám cháy. Bột chua đã chuẩn bị được đổ vào sữa nóng. Điều này nên được thực hiện dần dần, từng phần nhỏ.
• Sau đó, khối lượng kết quả với tất cả các thành phần cần thiết một lần nữa được đưa lên bếp và đợi cho đến khi các cục sữa đông lớn bắt đầu hình thành trong chảo. Nếu sữa đông lại quá chậm, tốt hơn là bạn nên thêm một ít axit xitric.
• Sau đó, bạn cần phải cài đặt một chao. Nó đặt gạc trong hai lớp. Phô mai whey được chuyển đến đó. Các mép vải được thắt nút chặt chẽ và đặt dưới máy ép trong vài giờ.

1. Trộn kem chua tươi với trứng đã đánh tan. Oliu và ớt chuông bạn nên thái nhỏ. Đồng thời châm lửa đốt sữa. Muối được thêm vào nó (1 muỗng canh). Trong trường hợp này, sản phẩm không cần phải đun sôi.
2. Hỗn hợp kem chua và trứng đánh tan được đổ vào sữa nóng. Tất cả khối lượng này được để ở nhiệt độ vừa phải. Nó nên được nấu cho đến khi các vảy hạt sữa đông bắt đầu hình thành trong đó.
3. Sau đó, ô liu và ớt chuông cắt nhỏ được thêm vào hỗn hợp sữa đông. Khối pho mát được đặt trong vải thưa. Sau đó, nó được để trong vải dưới áp lực trong vài giờ.

• Nên trộn sữa tươi (có thể dùng heavy cream để thay thế) với kem chua. Khối lượng được đưa vào lửa để đun sôi. Đồng thời nhớ là phải bắc ra khỏi bếp không đợi sôi.
• Đổ nước cốt chanh (hai thìa cà phê) vào sữa. Nó sẽ cho phép chất lỏng đông lại. Ngọn lửa phải được tắt ngay lập tức. Để hỗn hợp phô mai nguội bớt.
• Sau đó, bạn nên lấy gạc, cuộn lại thành nhiều lớp và sau khi ngâm với nước, cẩn thận đặt nó vào chao. Khối sữa đông được đặt ở đó. Để như vậy trong một giờ.
• Sau đó, phô mai được bóp kỹ. Điều này phải được thực hiện để chất lỏng còn lại thoát ra khỏi sản phẩm. Nó cũng cho phép bạn làm cho nó dày đặc hơn.

Xem cách Ilya Lazerson làm pho mát trong video tiếp theo.