Làm thế nào để làm cho phô mai Philadelphia tại nhà?

Phô mai kem được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn cho nhiều món ăn. Một trong những loại phô mai phổ biến nhất là Philadelphia. Sản phẩm này là thành phần chính của bánh pho mát cổ điển của Mỹ. Tìm thấy pho mát Philadelphia trên kệ của các cửa hàng tạp hóa không đặc biệt khó. Bạn cũng có thể nấu món này ở nhà, và cách làm sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Phô mai Philadelphia không phải là một loại phô mai riêng biệt. Sản phẩm này là thương hiệu kem phô mai của Mỹ được ưa chuộng trên toàn thế giới. Đến lượt mình, pho mát kem là những loại mềm. Chúng có hương vị ngọt ngào và kết cấu tinh tế.

Theo truyền thống, pho mát kem được làm từ sữa và kem. Việc sản xuất một sản phẩm như vậy rất thuận lợi vì theo công nghệ không cần đến giai đoạn ủ chín phomai. Philadelphia đã trở thành một đại diện tiêu biểu của pho mát kem, được nhiều người đánh giá là rất đa dạng.

Có một số lựa chọn để làm pho mát Philadelphia tại nhà. Làm một sản phẩm bằng tay của riêng bạn không phải là quá khó khăn. Hãy xem xét từng bước các phương pháp sản xuất phổ biến nhất.

Nếu bạn nấu pho mát theo công thức này, thì tốt nhất bạn nên lấy sữa chua tự làm và kem chua có độ đặc sệt. Chỉ khi sử dụng các thành phần chất lượng cao, hương vị của sản phẩm sẽ gần nhất với hương vị của phô mai Philadelphia. Tuy nhiên, các nguyên liệu chất lượng cao mua ở cửa hàng cũng sẽ hiệu quả.

Đối với 500 gram sữa chua trắng tự nhiên đặc, cần 200 ml kem chua béo. Nước cốt chanh và muối sẽ cần khoảng nửa thìa nhỏ. Tất cả các thành phần phải được kết hợp và trộn cho đến khi có được một hỗn hợp đồng nhất. Một miếng gạc dài dày đặc phải được gấp hai lần và khối lượng kết quả được chuyển sang nó.

Hỗn hợp phô mai trong gạc được đặt trong một thùng sâu, phủ một tấm lên trên và dùng máy ép ép xuống. Khi tải, bạn có thể sử dụng một bình hai lít chứa đầy nước. Hộp đựng với máy ép được đặt trong tủ lạnh ít nhất mười hai giờ. Trong thời gian này, váng sữa sẽ ráo nước hoàn toàn, sau đó có thể lấy phô mai ra khỏi vải thưa và ăn.

Phương pháp làm phô mai từ phô mai tự nhiên rất tiện lợi vì nguyên liệu không cần qua xử lý nhiệt. Ngoài ra, khối sữa đông còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Điều đáng chú ý là công thức này sử dụng phô mai mềm với hàm lượng chất béo là 0%.

Ngoài sản phẩm sữa đông, bạn sẽ cần 200 ml kem chua và kem. Trong trường hợp này, hàm lượng chất béo của kem chua phải là 20% và kem - 30%. Muối được thêm vào để hương vị. Vì phiên bản phô mai này thích hợp nhất cho các món ăn nhẹ mặn, bạn nên thêm thì là cắt nhỏ vào.

Kem phải được đánh đều bằng máy xay hoặc máy trộn. Phần còn lại của các thành phần được thêm vào kem đánh bông, sau đó khối lượng phải được trộn cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất.

Công thức nấu ăn với kefir không đặc biệt khó và không cần sử dụng các nguyên liệu hiếm và đắt tiền. Thành phần chính sẽ là sữa béo với lượng một lít.

Để có một lít sữa bò tự nhiên, bạn sẽ cần nửa lít kefir, một quả trứng gà, cũng như một thìa nhỏ nước cốt chanh, đường cát và muối.

Trước khi bắt đầu nấu, bạn nên lấy kefir ra khỏi tủ lạnh và để trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Cần đổ sữa bò vào bát tráng men rồi bắc lên bếp ga. Khi nó trở nên ấm, bạn cần thêm đường cát và muối. Với việc khuấy liên tục, hỗn hợp được đun sôi và loại bỏ nhiệt.

Sữa đun sôi không cần để nguội - kefir ngay lập tức được đưa vào. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ cho đến khi hỗn hợp sữa biến thành một sản phẩm sữa đông tự chế. Tiếp theo, bạn cần tách sữa đông đặc khỏi váng sữa. Điều này có thể được thực hiện bằng gạc hoặc một lưới lọc nhỏ.

Khối sữa đông đặc phải được kết hợp với một quả trứng gà và nước cốt chanh. Nước cốt chanh và trứng trước tiên phải được trộn bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Phô mai que cũng được đánh bông với hỗn hợp chanh-trứng cho đến khi mịn. Sản phẩm thu được phải được đặt trong tủ lạnh trong 24 giờ, sau đó có thể ăn hoặc dùng để chế biến các món ăn khác nhau.

Công thức làm pho mát kem dựa trên sữa nướng lên men chỉ sử dụng các sản phẩm sữa lên men. Ngoài thành phần chính, bạn sẽ cần kefir với hàm lượng chất béo hơn 2,5% và kem chua 20%. Kefir và sữa nướng lên men được uống với số lượng như nhau - 200 ml mỗi loại. Kem chua sẽ cần một nửa - 100 ml.

Hàm lượng chất béo của kefir phải chính xác là 2,5%. Tất cả các thành phần phải được kết hợp và trộn đều. Nếu phô mai sẽ được dùng để chế biến các món mặn, thì nên thêm muối vào các nguyên liệu chính để tạo vị. Cần phải đặt một cái sàng trong một thùng sâu và phủ lên đó bằng gạc gấp bảy lớp.

Một hỗn hợp các sản phẩm sữa lên men, được tạo ra trước đó, được trải trên một miếng gạc. Khối lượng phải được đậy bằng nắp trên và để trong tủ lạnh trong 48 giờ. Trong thời gian này, tất cả váng sữa sẽ bong ra và chảy vào hộp đựng, và chỉ một khối dày đặc sẽ còn lại trên bề mặt của miếng gạc, đó là một chất tương tự tự chế của phô mai Philadelphia.

Phô mai Philadelphia có thể được coi là một sản phẩm đa năng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Điều này có thể do các đặc tính hương vị tuyệt vời, cũng như khả năng chống xử lý nhiệt.

Về cơ bản, phô mai Philadelphia được biết đến là thành phần chính của bánh phô mai và sushi. Ngoài ra, sản phẩm có thể được sử dụng để chế biến nước sốt, các món khai vị lạnh (ví dụ, rau và chả cá), bánh mì sandwich và kem cho các món tráng miệng. Phô mai sẽ là chất thay thế hữu ích cho bơ và sốt mayonnaise.

Một số công thức chế biến pho mát Philadelphia có chứa trứng gà là một trong những thành phần. Thành phần này có thể được thay thế bằng trứng cút: thay vì một con gà, bốn quả trứng cút được sử dụng. Nó cũng được phép thay thế nước chanh bằng axit xitric.

Trước khi làm phô mai, điều quan trọng là phải lưu ý lựa chọn nguyên liệu chất lượng. Sữa phải tự nhiên với hàm lượng chất béo cao.Nếu không, sản phẩm sẽ không có vị kem đậm đà. Nếu phô mai không được dùng để làm món tráng miệng thì có thể thêm tỏi băm nhỏ và mùi tây, thì là hoặc ngò vào.

Ngoài gia vị, các chất phụ gia khác có thể được đưa vào thành phẩm. Nó có thể là nấm chiên, giăm bông, dưa chua và các nguyên liệu khác rất hợp với pho mát kem.

Để học cách làm phô mai Philadelphia tại nhà, hãy xem video bên dưới.